Kugelhopf di Michel Suasse

Kugelhopf di Michel Suasse

Categoria: Cucina festiva

Cucina: Tedesco

ingredienti
Impasto:
lievito secco	0,1 g
farina di frumento c. s, forte	100 grammi
acqua	60 g
Impasto:
Impasto	tutti
lievito secco	3,5 g
farina di frumento c. s, forte	275 g
latte 4C	132 gr
uovo (peso senza guscio)	58 g
zucchero	60 g
sale	7,4 g
burro	105 gr
uva passa	113 g
Rum	23 g
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zucchero a velo per la decorazione	1-2 cucchiaini

Metodo di cottura

• Mescolare il lievito con la farina (usata Manitoba), versare l'acqua. Mescolare fino a quando la farina è uniformemente inumidita.

• Stringere il contenitore con la pasta con un foglio di plastica. Lasciare fermentare per 12-16 ore a una temperatura di 18-21 gradi (è molto più caldo in casa mia, l'impasto è maturato per 8-9 ore).

  Versare l'uvetta (io ho uvetta e mirtilli rossi secchi) con il rum (cognac). Lasciare riposare per diverse ore, mescolare di tanto in tanto.

  Invia tutti gli ingredienti, ad eccezione di burro, sale e frutta secca, a un secchio di una macchina per il pane o una ciotola dell'impastatrice, 1 cucchiaio. Lascio la farina.

  Impastare per 10-12 minuti. In piccole porzioni, in più passaggi, unire all'impasto il burro ammorbidito e la farina rimasta, salare. Lavorare una pasta liscia e lucida.

• L'impasto è molto morbido, lucido, non si attacca alle mani.

• Aggiungi l'uvetta, impasta.

  Fermentazione per 90 minuti alla temperatura di 27 ° C.

  Metti l'impasto finito sul tavolo, impasta. Raccogli in una palla. Coprite con una ciotola.

• Pre-impermeabilizzazione - 30 minuti.

  Impastare di nuovo la pasta, raccoglierla in una palla. Fai un buco al centro della palla. Trasferire in uno stampo, coprire senza stringere con un foglio.

  Lievitazione finale per 75-100 minuti ad una temperatura di 27 ° C.

  Cuocere in forno preriscaldato a 195 ° C finché sono teneri.

• Raffreddare leggermente il Kugelhopf finito nella forma, quindi sulla griglia.
• 

Tempo per la preparazione:

4 ore + 12 ore

Programma di cottura:

forno

Nota

Ricetta di LJ Boris - bvallejo, con piccole modifiche (ridotta la quantità di lievito).

Il pane è il più delicato. Si accartoccia sotto il suo stesso peso. La prossima volta infornerò in stampini di carta e lo raffredderò come un panettone, dal basso verso l'alto.

Manechka, che bell'uomo e sa di cottura al forno o come una pagnotta

Tanya, grazie.

ma da gustare come un panino o una pagnotta

Non è decisamente una pagnotta. Panino non troppo dolce, piuttosto.

Che bellezza, grazie, Manechka per la ricetta!
Dimmi subito, è possibile determinare l'impasto per la notte in frigorifero o no?

[Ksyusha]

Ksyusha, Grazie.

potete determinare l'impasto per la notte in frigorifero o no?

Ksyusha, se hai paura di fermentare, puoi andare al frigorifero. Solo non subito, dalle un'ora a temperatura ambiente per "camminare".

Manechka è ancora nei segnalibri, la dacia impiega tutto il tempo, cuocerò un po '

[Speranza]

Speranza, Grazie. Sarei felice se la ricetta tornasse utile.