Pane di segale e grano (lievito naturale)

Pane a lievitazione naturale di grano e segale
Categoria: Pane a lievitazione naturale
ingredienti
segale lievito naturale 100% 200 gr
farina di frumento c. a partire dal. 200 gr
farina di segale pelata 200 gr
sale 1,5 cucchiaini
zucchero 1,5 - 2 cucchiai. l
olio di girasole 1,5 cucchiai. l
acqua 260 ml
Metodo di cottura

Cari amici! Sto appena iniziando il mio viaggio nell'affascinante attività della panetteria. Finora sto commettendo molti errori e vorrei ringraziare tutti voi dal profondo del cuore per "tutto l'aiuto possibile" fornito al principiante, cioè a me :))) ma !!!! Sentendomi più fiducioso, ho improvvisamente preso coraggio e voglio offrire la ricetta del pane agli stessi fornai, ma inesperti, come me - risulta essere semplicemente meraviglioso! Come base per la tecnologia di cottura, ho preso una ricetta dal nostro meraviglioso sito "Pane di grano su lievito naturale di segale", ovvero la cottura avviene in modalità "pane francese" con un ritardo di 3 ore (ho un SD Panasonic- 257), la ricetta è la stessa, o meglio, "Hang up lope in grammi" - dal libro di A. Kitaeva "Io e la mia macchina per il pane" - una ricetta per "pane di segale con semi". Ma ho equalizzato la quantità di segale e farina di frumento, aumentato la quantità di acqua e aggiunto olio di girasole alla ricetta. Devo ammettere che ho rimosso il malto di segale e per la prima volta ho avuto paura di aggiungere i semi :))))) Il segnalibro più comune nella macchina per il pane è stato fatto: lievito naturale, farina, zucchero-sale, acqua (calda). Ho chiuso la porta, impostato la modalità e me ne sono andato a preoccuparmi. Ho deciso cosa succederà (il grano si ottiene senza problemi, ma il gusto non è proprio la mia ricetta). ha deciso di affidarsi completamente alla "volontà del destino"))) risultato: alle nove del mattino, un profumo incredibile di pane fresco. aprì la macchina per il pane quasi chiudendo gli occhi, aveva molta paura di vedere un grumo opaco, irregolare e poco appetitoso, accadde così: ((ed eccolo sdraiato. Salì al centro del secchio, crosta dorata, goffrato, barili tostati ... avvolto in un asciugamano e mi sono seduto ad aspettare che si raffreddasse completamente. dopo 2 ore ho capito che le mie forze erano sparite, quindi dovevo scoprire cosa c'era, "dentro" ... tagliare il croccante ... la mollica è tenera, porosa, zucchero-sale in proporzioni ideali, e una nota di segale e tenerezza pane di grano ... è un peccato, non c'è nessuno a casa tranne me e il più giovane, noi ne abbiamo già mangiato metà con lei, le avremmo conservate fino a sera :)) ... scusate per un discorso così lungo, ma mi sembra che tale fortuna sia molto importante per noi neofiti e aiuterà molti a prendere confidenza . Grazie mille!!!!!

Il piatto è pensato per 1 pagnotta di circa 750 gr (?) Posso sbagliarmi, perché ne ho mangiato una parte :))
Tempo di cottura: 9 ore
Programma di cucina: pane francese

Non so ancora come allegare una foto, ma lo scoprirò molto presto :))))))))

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[grano di segale]

grano di segale, Grazie. Tutto è molto chiaro e semplice :-). Ho HP SOLO 2 GIORNI! Proverò a cuocere tutto il pane.

[grano di segale]

grano di segale, Ho cotto il tuo pane ieri. L'ho messo nel pomeriggio, ero pronto per la sera. A differenza di te, non sono andato a dormire, ma giravo nelle vicinanze - sabato dopotutto ... e, naturalmente, ho guardato nella mia Panasonic durante l'impasto - non c'era kolobok ... ma solo uno sciattone - ero molto spaventato ... "per volontà del destino", proprio come te. Non ho toccato niente, non ho aggiunto farina ... ho deciso di guardare la ricetta nella sua forma pura ... Alle nove di sera l'ho sfornata - l'ho tolta - sono rimasta soddisfatta! Quadrato, crosta marrone uniforme su tutti i lati, non un tetto convesso (ma non me lo aspettavo))) Per molto tempo ho cotto nel forno pane a lievitazione naturale semisegale - il tetto è sempre uniforme (raramente un po 'ovale ))) Ed è incredibilmente gustoso, sempre! E il tuo - non ha fallito! Oggi abbiamo mangiato per colazione.Deliziosa acidità, occhiatura, ottima porosità - la mollica è leggermente umida "fredda", il pane è abbastanza denso, non c'è questa eccessiva "morbidezza", dato che avevo paura del pane (a differenza del forno). Voglio dire - RICETTA DI SUCCESSO! Grazie! Continuerò a cuocerci sopra. Al mattino, invece, il tetto si è "abbassato" un po 'di più - bisogna giocare un po' con la farina - solo un po '... vedrò (beh, il lievito gioca un ruolo - io ne ho uno eterno - già il mio))))).