proprietà del sale per cuocere il pane in una macchina per il pane

In primo luogo, confesso quanto sia stato vergognoso per un ingegnere civile schiumare. Avevo una macchina per il pane Panasonic, 2501, non credo di ricordare esattamente, ma non il punto. Ho sfornato pane delizioso seguendo le istruzioni e non solo, andava tutto bene. Ma arrivò il momento in cui dovevo vivere separatamente da mia moglie: la dacia si stava trasformando in una casa che non si poteva più lasciare, cioè non riscaldata e non controllata, e mia moglie non poteva essere lasciata senza l'aiuto di un disabile madre. Mi sono trasferito ... Rovinato con il pane normale, cioè il mio, tra l'altro, ancora non si è mosso oltre il lievito, ha frustato un chilometro nel fango fino a un negozio con un "negozio" non la prima freschezza, ho rapidamente maturato per acquistare un'altra macchina per il pane. Panas è buono, ma la mia anima ha chiesto di più: volevo sperimentare. Acquistato Kenwood. Ha la programmazione. Grande. Ma, per cominciare, padroneggiamo le ricette di base. E poi una sorpresa completa: il pane non lievita !!! Avendo corso per un mese, ho comunque letto le istruzioni fino alla fine e ho letto - devi usare sale fine, "extra" !!! E poi sono stupido - e dopo tutto rotolato su Panas, versato ogni sorta di cose! Più tardi, in un libro di testo per tecnologi alimentari ho letto che il sale deve essere sottoposto a misurazioni di controllo perché ha un enorme intervallo di densità apparente - da 1.03 a 1.36 !!! Come !!! Non appena sono passato al sale fino, tutte le ricette delle istruzioni sono andate! Ma non è tutto! In connessione con la costruzione e il costante trascinamento di tutte le proprietà da un luogo all'altro, il misurino Kenwood è andato da qualche parte. Ed era meglio così! Partendo dal presupposto che la macinazione del sale di un produttore sia più o meno la stessa, cosa che ho controllato, perché il sale consuma 4 kg. una settimana per lavare il depuratore d'acqua e ho il materiale, uso una bilancia analitica per selezionare il volume del contenitore di controllo per il volume "mezzo cucchiaino". E il pane è andato! Cioè, il misurino di marca non corrispondeva del tutto al peso complessivo del sale utilizzato nella nostra regione, il che è comprensibile. Perché io sono? IL PESO INTEGRALE DEL SALE DURANTE LA MISURAZIONE DEL VOLUME CON IL CUCCHIAIO MISURATORE PU DIFFERIRE SIGNIFICATIVAMENTE DELLO STANDARD.

Qui a voi ragazzi piace disturbarvi !!!!
Ho preso la bilancia, pesato la quantità richiesta e basta !!!! e grande-piccolo, invertito - mare, ma non fa differenza, non ne compro uno piccolo da 15 anni, uso solo Artyomsol!

[qdesnitsa]

qdesnitsae io sono marine. E in generale, in qualche modo l'ho fatto su salamoia di cavolo 50 * 50 con farina di segale e non l'ho salato affatto.

Qui Ol, di cui parlo, la mia testa si gonfierà se pensiamo anche al sale, poiché per me è molto dannoso in più, non c'è niente di utile, quindi ne prendo uno grande, ho ancora sale Saki , beh, questo è solo in vacanza al mulino ...

Ho preso la bilancia, pesato la quantità richiesta e basta !!!!

Per pesare il sale, avrai bisogno di una bilancia analitica: sono quelle con due tazze e due pesi, come nelle farmacie vecchio stile. Su quelli elettronici domestici con arrotondamento, o, peggio, senza di esso, la precisione è di più o meno un grammo, di cui ho scritto le conseguenze.

[Grande orso]

Grande orso, quindi abbiamo già tutti le bilance, perché le ricette sono scritte con il peso esatto e la parola lettura "a occhio" non funziona qui!

quanto a me, l'extra è molto dannoso

Come persona che ha più volte visitato il sale Baskunchak (questo è vicino a noi), posso dire che extra è lo stesso sale ma di una macinazione più fine. E questo è tutto. E cosa c'è di più dannoso o utile lì?

quindi tutti abbiamo già le scale

La nostra famiglia bilancia più o meno un grammo, che si è rivelata molto critica per la cottura del pane, in particolare a Kenwood, di cui avevo avvertito scrivendo questo post.

[Grande orso]

Grande orso, Voglio dire, sale vyvyorka, di solito si chiama extra, ma potrei sbagliarmi, io uso il sale che è stato estratto nella miniera, i minerali sono immagazzinati lì, ma questa è la mia unica opinione

di cosa avevo avvertito

Grazie mille! l'esperienza di qualcun altro è molto preziosa!

Spolvero di sale con un misurino, non compro per niente extra, è tutto zergut con il pane. E il peso di mezzo cucchiaio può variare a seconda del contenuto di umidità del sale. Oh, comunque! Recentemente ho acquistato una confezione del nostro sale marino di Crimea con una sfumatura rosata, anche il pane è salito bene. Oles, perché l'hai seppellita?

Ho salato il pesce e aggiungo sempre sale al 4,2% del peso del pesce. Pesare il sale di salatura su una bilancia da gioielleria con due cifre decimali. Quindi, ho più volte notato che il sale fino è "più salato" del sale grosso, anche se il loro peso è lo stesso!

Voglio dire, sale invertito, di solito si chiama extra, ma potrei sbagliarmi, uso il sale che è stato estratto nella miniera

Non posso dire nulla su questo sale, viene estratto qui in modo quasi aperto.

Di recente ho acquistato una confezione del nostro sale marino di Crimea con una tinta rosata

Il sale marino è una questione separata. Ho sentito e letto molte volte da fonti autorevoli che il suo scopo principale è salare la carne durante il trattamento termico. Allo stesso tempo, l'umidità non viene rilasciata dalle fibre della carne, cioè la carne è più succosa. Allo stesso tempo, si dice che il sale marino è "più salato" e deve essere aggiunto di meno. Quanto meno vorrei chiedere a chi lo sa

Ho salato il pesce e aggiungo sempre sale al 4,2% del peso del pesce. Pesare il sale di salatura su una bilancia da gioielleria con due cifre decimali. Quindi, ho più volte notato che il sale fino è "più salato" del sale grosso, anche se il loro peso è lo stesso!

Il pesce è salato, secondo GOST, dal 5% (non tutti, alcuni dal 6%) con un rapporto minimo tra massa di pesce e massa di salamoia di 1: 1,5 abbiamo, approssimativamente, molto approssimativamente, perché la salinità a casa non può essere misurata anche approssimativamente, almeno 2,5 * 0,06 = 0,15 cioè 150 g. sale per 1kg. pesce. Questo è adatto per le aringhe, ma non per tutti i tipi di pesce, la temprabilità è diversa. Di conseguenza, otteniamo conserve, un prodotto adatto per la conservazione in frigorifero per non più di due settimane.

Il sale fino non è "più salato", grazie alla macinazione fine la reazione è più veloce, ma ... vengono salati solo gli strati superficiali. Anche la procedura di allineamento non aiuta. GOST è proibito. Inoltre, per esemplari di grosse dimensioni, superiori a 5-6 kg, si utilizza sale molto grosso senza sfilettatura, questo non viene fornito al dettaglio. In ogni caso, in confezioni da chilogrammi.

P.S. Il desiderio di rendere un prodotto ittico meno salato di quanto venduto è più che comprensibile. Il produttore non sarà mai in grado di diminuire la salinità inferiore al 9-10% percento: il prodotto deve essere resistente alle variazioni di temperatura. A questo proposito, la salatura del pesce in casa secondo il limite minimo di salinità, tenendo conto della conservazione in frigorifero con salatura commerciale, non è in linea di principio fattibile. Ma, credetemi, la riduzione della salinità non dovrebbe essere assurda! Semplificando notevolmente, possiamo dire così - salatura - chimica. la reazione dei tessuti dei pesci e del sale. Con una quantità insufficiente di sale, la reazione semplicemente non si verifica.

Mishutka, ho messo la stessa quantità di sale marino nel mio pane come al solito: un cucchiaino. Il pane non differisce nella salinità Domani Olesya - il Mago verrà, le chiederemo di leccare sale normale e sale marino Saki

e il mare di Saki

Il sale marino è diverso? Sicuramente non ho un Saka

E il peso di mezzo cucchiaio può essere diverso a seconda del contenuto di umidità del sale

Non solo, anche dalla molatura. E nel sale grosso è molto diverso per la forma del "grano", cristallo.

La conclusione che ho fatto per me stesso è che devi cercare una bilancia analitica, o farlo da solo, niente di particolarmente complicato, comprare pesi per milligrammi. Il motivo è che ci sono cibi e cibi molto sensibili al contenuto di sale. Non solo pane. Ad esempio, salo i cetrioli in quantità abbastanza grandi. In primo luogo - amo, in secondo luogo - ho una fonte di ottimi cetrioli a un prezzo ragionevole, il mio vicino ne coltiva di ottimi su scala industriale, in terzo luogo ho l'opportunità di conservarli, perché la mia casa è una cantina. I cetrioli, devi ammetterlo, sono sensibili al contenuto di sale, non è strutto. E il 30% della quantità esatta di sale è molto !!! Lo stesso con il pesce, lo adoro, e non solo io, tutto mio, faccio tantissimo.

Oles, perché l'hai seppellita?

perché pesa solo 1 kg e tu sai come portarlo in aereo! Ho già portato la tua marmellata nel mio bagaglio a mano, ci ho rotto sopra come un tesoro!

Olesya è un mago, le chiederemo di leccare il normale sale e il mare di Saka

ah ah ah 3 volte! che leccata astuta!

ah ah ah 3 volte! che leccata astuta!

Ragazze, e senza scherzi, chi conosce la differenza nella salinità dei diversi sali, eh? E poi mi hanno spaventato che il pesce è molto più salato della solita cucina. Lo zucchero è diverso in dolcezza!

[Grande orso]

Grande orso, perdonami ... è impossibile mettere me e Zhenya insieme allo stesso tavolo, ci prendiamo subito gioco di quello in verticale, che in realtà, ha leccato il sale Saka (marino) davvero molto più salato di Artyomovsk, e ancheGrande orso, da qualche parte è stato discusso che un componente dall'agglomerazione viene aggiunto al sale extra, e questa E è molto dannosa, c'è cianuro, o qualcosa del genere, solo in dosi microscopiche

[qdesnitsa]

qdesnitsa,

Per particolarmente "talentuosi" - Saksakaya e Marine - la stessa cosa? E poi sugli scaffali ho visto il sale marino, ma si chiama qualcos'altro, non ricordo come.

Non ti parlerò dell'intera Odessa ... ma Boskunchak non aggiunge nulla, macinano, scaldano un po 'l'estrusore, in modo che non si agglutini nemmeno in polietilene, a proposito, fanno extru, dal modo, solo in piccole confezioni. E grande - proprio così, il più delle volte, ma dipende dalla stagione. Non iodare. Per che cosa? I principali consumatori sono la salagione e il pesce. Qui ci sediamo su questo solka

A proposito, un anno fa ho avuto una corrispondenza con l'ufficio centrale di "Geyser", un sistema di purificazione dell'acqua che utilizzo. Ho chiesto perché raccomandi vivamente il sale in compresse invece del sale normale. Rivenditori: gli assassini è un articolo individuale, l'ho capito da tempo, ma la risposta mi ha ucciso: "il sale ordinario è molto sporco". Ho detto loro: "potete andare alla minestra sporca, ma non potete lavare il depuratore dell'acqua"? La risposta ha ucciso la seconda volta: "ne versi un po 'nella zuppa". Io do loro - e il pesce è salato - non è salato con quelli piccoli. Silenzio. Il solito divorzio spacciatore-assassino. Ho bisogno di un sacco da 25 kg. per 600 rubli. comprato. E allo stesso tempo sono ancora attaccato al posto dove puoi comprarlo, cioè ai mercanti assassini. Non è abbastanza intelligente da capire che complicazioni inutili scoraggiano i potenziali clienti.

Sale - "appendere in grammi"?

Sale nell'impasto di pane: significato e influenza

da qualche parte è stato discusso che un componente da agglomerante viene aggiunto al sale extra,

Aggiungono, hanno persino iniziato a scrivere su questo sulla confezione che c'è un additivo da agglomerante.
Compro il salgemma grigio, quindi è grumoso, a volte devo romperlo, ci sono grumi anche quando giace in una grande saliera. Ma il sapore di tale sale è "salato", non so come spiegarlo - ma il sapore è buono, il sale è gustoso. Forse il fatto che ci siano inclusioni di minerali nel sale, tali punti grigi, forse danno gusto
L'extra ha solo un sapore salato e incolore, impersonale e si sbriciola.

[Admin]

Admin,

Ho letto gli argomenti che hai indicato. Non si tratta di questo. Quando ho iniziato questo argomento, avevo in mente una cosa leggermente diversa: non la quantità di sale usata per piatti diversi, ma l'accuratezza della misurazione della quantità di sale che usiamo a causa del fatto che c'è una grande imprecisione durante la misurazione sale in volume in piccole quantità e la misurazione in peso non è disponibile per nessuno ... Quindi, c'è una brutta differenza nella preparazione di alcune ricette critiche.

Se pensi che questo argomento debba essere attaccato a un altro, fallo, lo sai meglio.

[Admin]

Admin,

Immagino, e solo che diversi produttori hanno un prodotto iniziale diverso e un mercato diverso. Il nostro, intendo Baskunchak, 150 km. da noi, capisci, io considero nostro, forniscono sale, principalmente alla salagione. Lo iodio e altri "gadget" commerciali non funzionano qui. Nel nostro paese - in campagna - devi ancora cercare il sale iodato - chi ne ha bisogno, non puoi salare il pesce con esso! Baskunchak, in realtà - la regione di Astrakhan, i commenti, come si suol dire, non sono necessari. Lo fanno ... beh, non ne hanno davvero bisogno, a quanto pare il sale, tra l'altro, è anche in 1 kg di polietilene, e si agglutina un po 'nei sacchetti, c'è qualcosa del genere, ma assolutamente non critico.

P.S. Non sono un commerciante di sale, lo giuro!

[Admin]

Admin,

e l'accuratezza della misurazione della quantità di sale che utilizziamo a causa del fatto che c'è una grande imprecisione quando si misura il sale in volume in piccole quantità e la misurazione in peso non è ampiamente disponibile. Quindi, c'è una brutta differenza nella preparazione di alcune ricette critiche.

Sarà disponibile?
La quantità di farina e altri ingredienti per fare il pane di varie dimensioni

La tabella è corretta per il rapporto degli ingredienti.

Misurini e cucchiai per la macchina per il pane
Spero che tu abbia un cucchiaino e un cucchiaio misurati? Anche l'acquisto non è un problema, sono più economici delle bilance.

Indice della sezione "Ingredienti e accessori per il pane"

[Admin]

Admin,

Negli argomenti "Quantità di farina e altri ingredienti per ottenere pane di varie dimensioni", "Misurini e cucchiai per macchina per il pane" e "Ingredienti e accessori per il pane", ho letto, viene utilizzata la misura del sale a VOLUME. E il volume di sale, a seconda dell'umidità, della macinatura, del produttore, della forma del cristallo, può essere molto diverso e questa differenza è del 30% in entrambe le direzioni, motivo per cui ho attirato la tua attenzione su questa domanda dopo aver ballato io stesso su questo rastrello!

La conclusione principale per cui è stato iniziato questo argomento è nello stesso cucchiaino dosatore con i 5 ml dichiarati. gr. può essere compreso tra 3,3 e 6,7 grammi. sale. La differenza, credo, è fondamentale ed è necessario tenere sotto controllo questa misura.

[più attentamente]

Quantità di ingredienti principali in un misurino e misurino

Posizione 5. - Sale - 1 misurino pari a - sale fino 8 grammi, sale grosso 7 grammi

suggerisco più attentamente "cammina" nella sezione "Il pane è il capo di tutto", troverai molte risposte alle tue domande.

Per sim

[Admin]

Admin,

Posizione 5. - Sale - 1 misurino pari a - sale fino 8 grammi, sale grosso 7 grammi

Purtroppo non è un dato di fatto. La gamma reale è molto più ampia. Ero convinto dalla mia esperienza e quindi ho creato un tema.

Allo stesso tempo, voglio trasmettere a coloro che leggono questo argomento non l'idea che sono molto intelligente qui. C'è un errore nelle misurazioni, e non piccolo, almeno nell'intervallo di pesi che misuriamo per il pane e altri prodotti. Ma cosa esattamente il sale ha un'enorme diffusione nella densità apparente, il che influisce sicuramente sul risultato. Qualcosa come questo.

Che tipo di sale non ho usato per cuocere il pane: di mare (grande e piccolo), pietra, bollito, Adyghe, extra, ecc. - il risultato è sempre piacevole. Il pane non è mai stato cattivo. 500 gr. Prendo 1,5 cucchiaini di farina. sale. E non mi preoccupo.

Bear, questo riguarda specificamente il sale Saki 🔗 o qui 🔗
Mi sembra che la composizione minerale sia diversa nei diversi mari. ma siamo già saliti nella giungla ...
Ol, da tutto quanto sopra, non uso solo gli extra. Pesce salato, pancetta, arrosto, cottura al forno e solo cucina: il gusto ci piace.
Misha, beh, capisco che i grammi-milligrammi sono così importanti nella cucina molecolare, ma perché sono così cotti al vapore nella cucina ordinaria?

Zhenya, ho usato l'extra una volta, perché c'erano piccoli graffi nel secchio. Peccato con il sale. Ora uso più spesso il sale marino fino. Ho letto da qualche parte che la pasta lievita meglio.

e perché è così cotto al solito?

Le ragazze, ancora una volta - combattute "come un pesce sul ghiaccio" - il pane non sale bene, o addirittura non sale affatto proprio per i motivi sopra descritti. È con Kenwood. Panas non era così critico. All'improvviso qualcuno adesso, come me due anni fa, spala l'intero forum, traduce farina, ma non riesce a trovare il motivo.