Viennese Coffee Saga 2 (Stories and Recipes) Viennese Coffee from Chef Ina Garten

Vienna Coffee Saga 2 (Storie e ricette) Caffè viennese dello chef Ina Garten

Categoria: Le bevande

Cucina: austriaco

Vienna Coffee Saga 2 (Storie e ricette) Caffè viennese dello chef Ina Garten

ingredienti
Caffè espresso	6 tazze da 30 ml
zucchero	3 cucchiaini
Estratto di vaniglia (zucchero vanigliato)	1 cucchiaino
Acqua calda	1/4 tazza
Cubetti di ghiaccio	2 tazze
Sundae gelato o caffè	4 palline grandi
Cacao per spolverare il dessert

Metodo di cottura

Vienna non è solo la capitale della musica, ma anche la capitale europea del caffè. E se non vedi la tua vita senza caffè e viaggi, allora dovresti assolutamente andare in questa città per goderti l'atmosfera del caffè. Tuttavia, è necessario essere preparati: sapere cosa bere, come bere, dove bere e come comunicare con i camerieri viennesi e gli amanti del caffè.
I residenti della città hanno acquistato una bevanda che idolatrano e le tradizioni del bere che onorano quasi come un santuario. Ma non tutti sanno cosa la stessa Vienna ha dato al caffè.
Nel frattempo, alcune delle tradizioni del consumo di caffè sono state stabilite qui. Ad esempio, era a Vienna che veniva servito il caffè insieme alla panna montata. E sono stati i caffè viennesi a introdurre la moda nei tavolini in legno e marmo, così come nelle sedie arrotondate create dal francese Michel Tronet. Queste caratteristiche sono diventate caratteristiche di tutti i caffè europei dove puoi goderti il tempo con una tazza di caffè.
Dal fiorire dei caffè viennesi all'inizio del XX secolo e fino ai giorni nostri, in questi locali regna un'atmosfera borghese-democratica speciale, i camerieri sono generalmente austriaci e lieti di offrire ai visitatori ricotta o strudel di mele, fatti a mano dolci, torte da leccarsi i baffi "Mozart", "Sacher" (a lui abbiamo proposto un'alternativa sotto forma di torta praghese) e caffè aromatico. La Vienna moderna offre molte scelte per caffè, ristoranti, caffetterie e bar e un'enorme varietà di bevande calde che tutti amano. E ovunque guardi, ovunque il caffè sarà servito su un vassoio d'argento pulito con acqua fredda in un bicchiere e un cucchiaio sopra - a Vienna prestano attenzione a questi dettagli. Inoltre, è nella capitale austriaca che si trova il Museo del caffè, dove puoi imparare tutto sulla storia di questa bevanda.
Vienna, come qualsiasi altra capitale europea, è piena di tutti i tipi di stabilimenti dove i viaggiatori e la gente del posto possono godersi il loro tempo e assaporare una cucina deliziosa. Allo stesso tempo, Vienna ha, forse, più che altrove in Europa (tranne, forse, Parigi), stabilimenti famosi con visitatori famosi. "Frauenhuber" era un luogo preferito di Mozart, Freud visitava spesso "Landtmann", si tenevano riunioni segrete dei bolscevichi nella "Centrale", dove, secondo alcune storie, Leon Trotsky visitava costantemente. Il caffè "Sacher" ha dato il nome alla famosa torta e "Julius Meinel" - a uno dei tipi di caffè.
Una visita al Central Café situato in Herrenggasse sarà una vera avventura. In primo luogo, perché è estremamente difficile trovarlo: non è per niente che un tempo l'istituzione è stata scelta dai bolscevichi come luogo per i loro incontri segreti. In secondo luogo, il caffè colpisce per la sua architettura e gli interni. Modanature in stucco sul soffitto, divani verdi, colonne massicce, camerieri seri: tutto sembra maestoso qui. In terzo luogo, spesso qui non si può ascoltare un semplice discorso russo, ma i focosi "Kalinka-Malinka", "Katyusha" e "Black Eyes" - la sera in Central si esibiscono musicisti di Bratislava che, vedendo visitatori dai paesi di l'ex Unione Sovietica e sentendo la parentela slava, in un batter d'occhio "prende vita".Quando si entra in una caffetteria viennese, non è sufficiente sapere che tipo di caffè si vuole. È necessario seguire alcune regole per non essere offeso e guardato come un eccentrico analfabeta nel caffè.
Non chiedete ai camerieri caffè naturale ("eine Tasse Bohnenkaffee"), poiché Vienna serve esclusivamente caffè naturale.
Nella parola "kaffee" l'accento dovrebbe essere sulla seconda sillaba.
A Vienna, dimentica i concetti di "caffettiera" e "tazza da caffè" ("ein Kannchen Kaffee") - semplicemente non esistono qui. Le tazze nei caffè viennesi sono di due tipi: grandi ("Grossen") e piccole ("Kleinen").
Se desideri un cappuccino, chiedi al cameriere "Kaffee mit Schlagobers". Tuttavia, c'è un avvertimento: per la moka o l'espresso, la crema deve essere ordinata separatamente.
Ordinare solo caffè ("kaffee") dal cameriere di un caffè viennese è come dire semplicemente "vino" o semplicemente "un pacchetto di sigarette" in una tabaccheria.
Va detto che la gradazione nel nome del servizio da tavola a Vienna è talmente varia che, arrivati all'estero, i poveri amanti del caffè austriaci si trovano di fronte a un malinteso nell'ordinare la loro varietà preferita e "dimensione preferita", che conferma ancora una volta la loro fiducia nella totale "inidoneità professionale" dei caffè stranieri ...
In quale altro luogo ti può essere offerto un menu con 20 varietà di questa bevanda? E qual è la differenza tra un fiacre, un francescaner e un classico melange viennese? E un vero Herr Ober - così viene chiamato un cameriere con un'elegante livrea nera nei bar - e dovrebbe conoscere le preferenze di ogni normale. Gli piace un doppio browner o un cappuccino, con zucchero o liquore, con latte, panna, schiuma di latte, o forse ... con un uovo? Sì, sì, e tale opzione ha luogo. E in una caffetteria all'inizio degli anni '90, hanno persino introdotto speciali carte colore con 20 sfumature di marrone, con le quali i visitatori potevano scegliere il colore del loro caffè con latte! Nelle buone caffetterie il caffè viene portato su un vassoio d'argento con sopra un bicchiere d'acqua e un cucchiaio, trasmettere tutto questo senza far cadere è un'arte speciale!
Per la gente del posto, una tazza di caffè nella loro caffetteria preferita è un'abitudine quotidiana preferita e vitale. Adorabili signore in età pensionabile con manicure e acconciature impeccabili si incontrano con gli amici davanti a una tazza di caffè per passare il tempo in società, gentiluomini rispettabili sorseggiano la loro bevanda preferita, lanciando sguardi appartati a causa dei giornali freschi, che sono sempre forniti gratuitamente in quasi tutti i caffè. Gli uomini d'affari si incontrano davanti a una tazza di caffè per discutere brevemente di attualità. I passanti vengono qui e portano a spasso i loro cani. Tutto sommato, le caffetterie offrono un'istantanea completa della società viennese.
Vale la pena parlare di snack e dolci serviti separatamente nei caffè di Vienna, perché questo argomento è inesauribile.
L'argomento inizia qui: Vienna Coffee Saga 1. (Storie e ricette) Schwarzwaelder Kaffee
Continuando il tema del caffè viennese, e questo argomento è inesauribile, vorrei proporre una ricetta della chef Ina Garten, autrice di numerosi libri di cucina e solo una donna piuttosto piena di sentimento. La ricetta è stata provata molte volte.
Preparazione
- Preparare l'espresso, aggiungere lo zucchero, la vaniglia e l'acqua calda al frullatore. Mescolare bene.
- Mettete il ghiaccio in un frullatore e rompetelo con il caffè allo stato frullato, una massa con piccoli cristalli omogenei di ghiaccio nel caffè. Non interrompere!
- Dividete il composto in quattro bicchieri.
- Togliete il gelato dal congelatore, se è di consistenza molto "rovere", mettetelo nel microonde per 15 secondi, raccogliete le palline con un apposito cucchiaio da gelato e mettetele nei bicchieri. Cospargere con cacao in polvere sopra.

Nota

Nella parte precedente sul caffè viennese, avevo promesso di parlarvi dell'uomo che ha insegnato all'Europa a bere il caffè. Ecco dell'ottimo materiale su questo argomento.

Per cominciare, alcuni fatti dalla biografia del nostro eroe - Yuri Franz Kulchitsky - "l'uomo che ha insegnato all'Europa a bere il caffè". Yuri è nato a Kulchitsy (un villaggio vicino a Sambor nella regione di Lviv, a quel tempo appartenente al Commonwealth) nella nobile famiglia dei Kulchitsky-Shelestovichi.Nella sua giovinezza, si unì al distaccamento dei cosacchi di Zaporozhye e durante una delle campagne infruttuose fu catturato dai turchi, dove fu in grado di imparare perfettamente la lingua turca, lo stile di vita e le usanze dei turchi, e divenne anche dipendente da caffè. Dopo il riscatto dalla prigionia da parte dei mercanti serbi, ha lavorato come traduttore a Belgrado, in una filiale della società commerciale dell'Austria orientale. Va notato che oltre al turco, Kulchytsky parlava correntemente rumeno, tedesco, polacco e ungherese.
Quindi, 1683. Sotto il comando del Gran Visir Kara-Mustafa, l'esercito turco assedia Vienna. A loro si oppongono 16mila soldati al comando del conte Rudiger Staremberg. Come è noto, il nemico più importante degli assediati è il tempo. Accadde anche questa volta, e il tempo fu soprattutto inesorabile: a Vienna iniziò la carestia, non solo civili, ma anche soldati, e persino sindaci, già pronti a cedere la città ai turchi, cedettero a stati d'animo decadenti. Kulchitsky propose il suo piano per aiutare Vienna, che era quello di uscire dalla città per chiedere aiuto. E Staremberg vedeva in questo piano l'ultima possibilità per salvare la città dalla rovina. Dopo aver fornito a Kulchitsky lettere che chiedevano aiuto all'imperatore Leopoldo I e al duca di Lorena Carlo V, Staremberg dà il via a una rischiosa campagna.
E il 13 agosto 1863, Kulchitsky, insieme al suo servo, travestito in abiti turchi e cantò canzoni turche, avanzò attraverso le posizioni dei turchi, durante i controlli fingendosi un mercante incaricato di fornire cibo all'esercito del sultano. Sono riusciti a bypassare i cordoni turchi senza incidenti, ma in uno dei villaggi danubiani di Kulchitsky, i residenti locali lo hanno quasi ucciso, scambiandolo per un vero turco. Di conseguenza, le lettere sono state consegnate con successo, Yuri ha consegnato la lettera di risposta di Carlo V a Vienna, dopo di che la decisione di consegnare la città è stata annullata.
Un mese dopo, il 12 settembre 1683, le truppe polacco-austro-tedesche al comando del re Jan III di Polonia Sobieski sconfissero i turchi in quella che oggi è conosciuta come "Vienna". Le autorità cittadine hanno premiato Kulchitsky con una grossa somma di denaro, hanno esentato la sua azienda dalle tasse per 20 anni e hanno presentato una casa nel prestigioso quartiere Leopoldstadt. Inoltre, a Yuri è stato offerto di scegliere una parte dei trofei turchi catturati. E Kulchitsky ha scelto: 300 sacchetti di caffè per un tale amante di una bevanda profumata erano la migliore ricompensa.

Da questo momento inizia la campagna di Kulchitsky per introdurre i viennesi al caffè. Yuri portava personalmente il caffè in brocche per le strade di Vienna, vestito con abiti turchi: questa fu una delle sue prime significative campagne pubblicitarie. Certo, non tutto è andato liscio in una volta: ai viennesi non piaceva l'amarezza e la forza della nuova bevanda, inoltre, ricordando gli odiati turchi, bere la loro bevanda tradizionale sembrava inaccettabile. Tuttavia, Yuri non ha nemmeno pensato di fermarsi. Dopo aver analizzato la situazione, ha iniziato a sperimentare ricette per preparare il caffè per appianarne l'amaro. Per cominciare ho provato ad addolcirlo con il miele, poi ho aggiunto latte e zucchero. Nasce così la leggendaria ricetta del caffè viennese.
Esattamente un anno dopo la sua sortita, il 13 agosto 1864, Kulchitsky aprì la prima caffetteria a Vienna (a proposito, era solo la terza caffetteria in tutta Europa), in una casa donatagli dalle autorità cittadine, che cominciò a chiamarsi "La casa sotto la bottiglia blu" ("Hof zur Blauen Flasche"). Il proprietario di questa caffetteria ha servito personalmente i visitatori, vestendosi sempre in abiti turchi.
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