Lahana shorbasy, qapysta shorbasy o borscht in stile tartaro di Crimea

Ora, probabilmente, dirò sedizione, ma chiedo all'autore della ricetta della clemenza
Ho guardato quello che ha scritto Zachariy sulla composizione delle sue spezie e ho capito che questo è molto simile a un classico set di erbe italiane, che, probabilmente, ognuno di noi a cui piace fare la pizza e le salse per la pasta ha. Ci sono origano, basilico, aglio, cipolla e santoreggia. A parte l'origano, tutto il resto è ciò di cui abbiamo bisogno.

Non abbiamo barriere! Prendiamo l'origano dal mix!

Che tipo di pane cuoceresti per questo borsch?

[Zaccaria]

Zaccaria, ma non dirmi quale sia il nome di santoreggia in tartaro di Crimea. Non riesco a tradurre in turco, ma posso vedere da "lahan shorbasy" che le lingue sono quasi le stesse.

Proprio come in Uzbekistan "Dzhambul" Dzhambul / Zhambyl è un salato del giardino (Satureja hortensis)

[Erhan]

Erhan, è quello che ho trovato, forse aiuterà?
Salato speziato, noto anche come salato (chubritsa bulgara, kondari georgiano, molzhd chimbru, cedro armeno, dzhambul uzbeko)

[Galina]

Galina, questo è solo il punto. Ho letto cosa sta crescendo qui, ma questa pagina non è su Wikipedia in turco, non c'è traduzione nel mio spesso dizionario, un traduttore online nella migliore delle ipotesi dà la frase "crescente appetito". Non è la prima volta che cerco di trovare almeno qualcosa sul salato-jambul in turco, ma è proprio come un stregato: viviamo in un posto, ma non possiamo incontrarci

Posso cercare venditori per foto? Ci sono immagini.

alcuni stregati: viviamo in un posto, ma non possiamo incontrarci

Che sfortuna!

[Alim]

Alim, il nocciolo della questione è che non vedo questa erba nei mercati. Domani avremo un grande mercato vicino a casa nostra, andrò con una lente d'ingrandimento da tutti i fruttivendoli.

Sono andato al mercato, ho esaminato attentamente tutti i contatori con le erbe: non esiste un'erba del genere. Portulaca, crescione, rocula, acetosa, tutti i tipi di menta al basilico, ma non salata. Forse cresce da qualche parte nel nord della Turchia.

Le ragazze, con il salato, saranno probabilmente fantastiche. Ma ho fatto a meno di lui, dal momento che abbiamo un difficile percorso di villaggio in città

Lyudochka! È ora di coltivare il tuo! I semi possono essere ordinati dal negozio online. Ad esempio, ho ordinato nel "Giardino Russo". C'è, tuttavia, il pagamento anticipato.

Il salato (Satureja) appartiene alla famiglia delle Lamiaceae.
Nel genere Satureja ci sono circa 30 specie di santoreggia: si tratta di annuali e piante perenni che differiscono nell'aspetto, nonché nel gusto e nell'aroma delle foglie.
La lunga fioritura continua è caratteristica di tutte le specie saporite. Ricca di nettare, piccoli ma numerosi fiori di santoreggia attirano molte api in giardino, questa è un'ottima pianta del miele.

La specie più comune nei giardini è la santoreggia annuale, o fragrante, o santoreggia da giardino (Satureia hortensis) - una pianta annuale alta 30-40 cm (in alcune forme, l'altezza è fino a 60 cm).
Il picciolo della santoreggia è ricoperto da tralci molto ramificati con piccole foglie allungate di colore verde scuro che, strofinate, sprigionano un aroma specifico molto forte.
Piccoli fiori di colore salato della corolla sono lilla, rosa o bianco, con macchie viola nella gola.

Fioriture salate del giardino in luglio-agosto; i semi di noce marrone chiaro maturano a settembre. Con la conservazione ermetica, la germinazione dei semi salati viene mantenuta per 2 anni.

Come la maggior parte delle altre specie, la santoreggia del giardino è originaria delle regioni del Mediterraneo e del Mar Nero, da dove si è diffusa in tutti i continenti. Secondo antichi trattati, questa pianta è stata apprezzata e utilizzata fin dall'antichità.
Gli antichi romani, che non erano indifferenti alle ghirlande, consideravano il salato una pianta degna di tessere ghirlande. Si credeva che la ghirlanda salata simboleggiasse l'appartenenza a persone nobili e che tonificasse e proteggesse dalle malattie (incluso il mal di testa). Il salato era anche tradizionalmente usato dagli antichi Greci e Romani come medicina per molti disturbi e per aromatizzare i cibi.

Il salato non è invano rispettosamente chiamato un aiutante dell'appetito e un compagno di buoni pasti. In cucina si utilizzano verdure giovani salate, molto piacevoli al gusto e che ricordano i peperoncini piccanti. Il salato economico veniva spesso usato come sostituto del pepe poco costoso, quindi il nome "erba del pepe" è stato assegnato al salato per il suo forte sapore amaro-piccante e l'aroma pepato specifico.

Foglie giovani e germogli di santoreggia nella parte superiore delle piante, pronti a sbocciare o proprio all'inizio della fioritura, sono ricchi di vitamine e altre sostanze utili, olio essenziale. Le verdure salate fresche ed essiccate sono ampiamente utilizzate in molti paesi del mondo come condimento per spezie e come pianta medicinale.

Ho tagliato la parte superiore dei germogli salati con le gemme e asciugato senza separare le foglie dai gambi. In questa forma, le verdure salate ben essiccate in un barattolo di vetro, sigillato ermeticamente, mantengono il loro eccellente aroma per molto tempo (si intensifica anche una volta essiccate).

Il salato stimola l'appetito e favorisce una migliore digestione del cibo.
La presenza di salato consente di liberare i piatti da odori indesiderati e allo stesso tempo conferire loro un gusto piccante. Ma qui è importante non esagerare con la quantità di salato e il tempo del suo trattamento termico. Per aggiungere le caratteristiche note di erba e allo stesso tempo non interrompere il gusto e il gradevole profumo degli ingredienti del piatto, è necessario aggiungere pochissimo salato in cottura.

Il salato non viene bollito a lungo, il che distrugge i nutrienti e rende il piatto amaro, mentre l'erba perde il suo aroma delicato. Per evitare l'amarezza e per non perdere l'odore piccante dell'erba, i gambi e le foglie della santoreggia solitamente non vengono tritati e aggiunti al piatto un paio di minuti prima di essere cucinati.
Il salato è utilizzato nella produzione di insaccati, nella profumazione dell'aceto, nella salatura e salatura, nella preparazione di piatti a base di verdure diverse, di legumi e funghi, di carne e pesce, di pollame e selvaggina, di uova e formaggio , durante la cottura di prodotti culinari e pizza.

Il salato ha spiccate proprietà battericide e analgesiche, ha una vasta gamma di usi medicinali (per malattie del tratto gastrointestinale, reni, fegato, cistifellea, diabete, punture di insetti, raffreddori). Il salato è usato come agente fissante, diaforetico, espettorante, antielmintico, calmante dei nervi. Il salato è incluso in molte preparazioni medicinali e tè medicinali.

Il vantaggio del dolce salato è che è molto facile coltivarlo: i semi freschi a tutti gli effetti hanno un'ottima germinazione e non necessitano di preparazione per la semina, le piantine si sviluppano rapidamente. In condizioni favorevoli, il salato cresce bene sia in giardino che in vaso.
Il salato amante del calore è piuttosto senza pretese e non schizzinoso riguardo al terreno, ma la migliore resa di erba profumata può essere ottenuta in una posizione soleggiata e terreno fertile leggero con un buon drenaggio, con sufficiente umidità di impianto in caso di siccità.

Semino semi saporiti in giardino in terreno caldo quando è passata la minaccia di gelate di ritorno. Cospargo i semi secchi sul terreno meno spesso, cospargo con un sottile strato di terra, acqua e copro le colture con materiale di copertura.
Nel giardino delle erbe aromatiche, è conveniente posizionare il salato insieme ad altre piante profumate annuali: basilico, crescione, coriandolo, testa di serpente, portulaca, ecc.
Il salato viene anche coltivato in giardino come compattatore di altre colture (ho sentito che nelle piantagioni congiunte, il salato protegge con successo i fagioli dagli attacchi degli afidi).

Santoreggia invernale, o montagna (Satureia montana) - la più famosa delle specie perenni.È una pianta semi-arbustiva semi-sempreverde che viene coltivata anche per il suo aroma speziato e scopi medicinali.

Il salato invernale forma un cespuglio eretto tentacolare alto 20-40 cm (nei paesi caldi fino a 60 cm). Le foglie della santoreggia di montagna sono strette, grigioverde, leggermente lucide, con un sapore più pungente rispetto alle precedenti specie annuali.
La varietà di limone (Satureja montana var. Citriodora) ha un caratteristico aroma di limone.

Nella santoreggia invernale, i fiori si trovano nelle ascelle delle foglie in più pezzi. I fiori sono bianchi, rosa e vari toni blu-viola con una transizione dal blu lilla al viola. Questa specie fiorisce nel secondo anno; i fiori compaiono sulla pianta da metà estate a metà autunno.
La santoreggia di montagna può essere coltivata in un luogo senza trapianto e divisione per circa 5 anni.
L'inverno saporito cresce bene sulle calde pendici meridionali, ama il terreno asciutto pieno di fertilizzanti organici. Questo aspetto decorativo sembra appropriato su uno scivolo alpino e in un mixborder. Nel giardino delle erbe, la santoreggia di montagna si trova tra le altre piante profumate perenni (origano, lavanda, menta, issopo, rosmarino, monarda, ecc.).

La santoreggia di montagna si riproduce per seme e vegetativamente (dividendo cespuglio, stratificazione, talea).
Per uno svernamento di successo, il cespuglio prima dell'inizio del freddo è coperto di terra, coperto di paglia o foglie secche.
La potatura di ramoscelli salati di montagna ogni primavera contribuisce alla formazione di un cespuglio pulito e rigoglioso.

Insieme alla forma eretta del cespuglio, la santoreggia di montagna ha anche una forma strisciante.

C'è anche una pianta rampicante a fiore bianco con fiori bianchi (Satureia spicigera) in vendita.
Un'altra specie con germogli striscianti ricoperti di minuscoli fiori e un piacevole aroma di menta è Douglas Savory (Satureja douglasii).

Forme striscianti e tipi di salato stanno benissimo nei cesti appesi come piante ampelose.
Ziborova E. Yu.

[Zaccaria]

Zaccaria, prendi il rapporto!
La zuppa si è rivelata densa, profumata e corposa, di un bel colore "borsch", nonostante l'assenza di barbabietole.

Mi è piaciuta molto la tecnologia di cottura: arrostire carne con verdure e poi bollire tutto insieme. Prima cucinavo sempre prima il brodo e poi rifornivo la zuppa, ma la carne si è rivelata morbida e le verdure non si sono ridotte in porridge e, in generale, tutto ha richiesto meno tempo.
Certo, in un calderone su un fuoco aperto e cucinato da un uomo, una tale zuppa è sicuramente più gustosa, ma a casa sui fornelli odora di estate, sud e steppa.
Grazie!

E oggi ho comprato un salato - a Bakhchisarai, essiccato e ha un buon profumo. Ora è il turno di fagioli e carne

Oggi ho cucinato borscht tartaro di Crimea. Buonissimo! Che avete fatto tutti scalpore per l'assenza di salato? Nome familiare di luppolo-suneli? Contiene: basilico, peperoncino, prezzemolo, sedano, aneto, coriandolo, santoreggia del giardino, alloro, menta, maggiorana, fieno greco, issopo, zafferano imereto. Perfetto per questo borscht.

Helen, è vero sulle spezie! E in generale, ognuno ha gusti diversi)))

E l'ho cucinato. Solo senza carne. Non proprio secondo la ricetta, perché era necessario attaccare urgentemente pomodori "pensierosi", quindi si è rivelata una versione estiva e magra. Si è rivelato fantastico: puzzolente, soddisfacente. Ieri ho comprato salato secco, basilico + aneto erano i loro, essiccati in estate.

Di solito cucino borsch con fagioli - magro. Su brodo vegetale di fagioli bollenti e barbabietole. Mi è piaciuta molto la versione di Zachar.

Tieni, Zakhar, prendi il rapporto.



Grazie per la ricetta!

Finalmente è pronto e cotto, ma una versione magra. Grazie mille! Il coniuge non è un fan dei primi piatti, ma poi ha detto che era molto gustoso! Oh come! Solo per la prima volta non ho messo abbastanza erbe. La prossima volta aumenterò il numero.

Zaccaria, prendi il rapporto. Molto saporito

Sono molto contento che questa ricetta vi sia piaciuta, come si dice buon appetito.