Squadra di carne Selyanka di E. I. Molokhovets

Categoria: Primo pasto

Cucina: russo

Squadra di carne Selyanka di E. I. Molokhovets

ingredienti
Brodo di carne	5 l
Sottaceti	3 pz
Salamoia	400 gr
Carni varie	400 gr
Funghi salati diversi	400 gr
Olive, olive, capperi	secondo d. zhina
Pomodori	300g
Cipolle a bulbo	2 obiettivo

Metodo di cottura

Bene, questo significa ..., miscuglio di carne ... squadra nazionale.
E l'ho cucinato secondo la tecnologia (perché questo concetto viene applicato, spiegherò nel processo) Elena Ivanovna Molokhovets. (N. 59. Carne di Selyanka)
Non so voi, ma davvero ... amo qualcosa per "lavorare" secondo i suoi precetti, cioè per padroneggiare l'eredità di questo, non ho paura di questa parola, grande donna.
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Così.
Abbiamo cucinato carne in gelatina per Pasqua.
Tradizionalmente, lo cuciniamo dalla coscia di manzo, ed è stato cucinato esattamente come Elena Ivanovna raccomandava di cucinare il brodo di manzo:
"... Preparare un brodo di manzo bianco da 1 o 2 libbre, con radici, pepe e foglie di alloro ..."
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Ottieni sempre molto. Quindi questa volta il brodo è rimasto.
Ecco qui. Sulla veranda stava al freddo, qui e ..., quello che nella foto è già stato filtrato. Due volte e.
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Perché filtrare? Pertanto, STAFF:
"... filtrate e quando il brodo è pronto metteteci dentro un piatto con piccoli pezzi di carne diversa tritata, come: manzo bollito o fritto, vitello, pollo, prosciutto, oca, anatra, salsicce, un po 'di tutto ... "
Ecco perché adoro le ricette di Elena Ivanovna, quindi i nomi per questo: "... un po 'di tutto ..."
C'è libertà di interpretazione e non ci sono confini per l'immaginazione, nessuna struttura per…. In generale, qualunque cosa ti piaccia, fallo. Non è vietato.
Ecco cosa ho trovato. Cosa c'è nei bidoni, cosa si compra nell'emporio. La cosa principale è che non ci sono sostanze chimiche come fumo liquido o carne di soia. Solo naturale, sia in termini di origine che di preparazione.
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Non elencherò cosa si chiama e come. Seguendo i precetti di Elena Ivanovna. Usa quello che hai, un po 'di tutto.
Noterò solo che tutto deve essere tagliato a pezzetti. E c'è più conveniente e ..., in generale, non è necessario grande.
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L'unico commento. Costolette affumicate, che "da maiale" ho subito tagliato a pezzi. Per entrare in un cucchiaio. Chi non piace lo sputerà, ma a chi piace può nasconderlo dietro la guancia, ad esempio, "di riserva", oppure inghiottirlo, sgranocchiarlo con una cartilagine ..., in generale, è più comodo quando la dimensione è piccola.
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Bene. Ho mandato la carne messa nel brodo, l'ho portata a bollore, cuocere a fuoco lento per una quindicina di minuti, ho chiuso la padella con un coperchio e l'ho lasciata da parte. Verrà il momento, torneremo.
Quindi Elena Ivanovna:
“... tritare finemente 1 cipolla, soffriggere in cucchiai di burro fresco, aggiungere 1 cucchiaio di farina, soffriggere leggermente, ...
Ho preso una grande casseruola. È davvero spessa e dalle pareti spesse. Inoltre ..., quasi ghisa.
Mettiamo sul fuoco e ci vanno un cucchiaio e mezzo di burro di mucca fresco fatto in casa. Nessun altro modo. L'altro olio rovinerà solo tutto.
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E poi tutto segue le istruzioni di Elena Ivanovna. L'immagine è tutta lì.
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"... diluire con brodo ..."
Qui mi sono permesso un po 'di ad-libbing. Cosa fare? L'abitudine a lungo termine della volontà personale e ... un approccio creativo alla comprensione del patrimonio non è stata cancellata.
Ho aggiunto, in una parola, i pomodori…. Non ce ne sono ancora di buoni "vivi", quindi ho dovuto prendere cibo in scatola, che è stato sbucciato nel suo stesso succo.
Li ho stesi, tagliandoli non molto finemente in anticipo, insieme al mio succo in una casseruola e mescolati bene.
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A questo punto, voglio attirare la tua attenzione!
"... mettete due cetrioli salati, sbucciati e affettati ..."
Senza il quale il miscuglio non può essere, in linea di principio! Le opinioni variano. Chiunque. MA! Senza quelli veri, in modo che con aneto, foglie di ribes, rafano, aglio, da una botte ..., cetrioli sottaceto, ahimè, non iniziare nemmeno a cucinare un miscuglio.
E, naturalmente, dovrebbero essere preparati un paio di bicchieri di salamoia da questa stessa botte. Necessario.
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C'è un'opinione secondo cui i cetrioli dovrebbero essere sbucciati. Probabilmente è così quando compri i cetrioli "dalle mani sbagliate". Li abbiamo a casa. Siamo cresciuti noi stessi, ci siamo salati, quindi li ho semplicemente sbriciolati a cubetti. Insieme alla buccia. Lei, a proposito, non è affatto dura. Perché viene coltivata la varietà corretta per la salatura.
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"... una dozzina di olive ..."
Ebbene, non c'erano quelli verdi. Solo questi ... quasi neri. Ma furono aggiunti i capperi. Ma sia quello che l'altro provenivano dalla Grecia "dalla loro". Fatto in casa, in qualche modo, salato.
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Con i funghi ... qui Elena Ivanovna dà i consigli più ampi:
“..6 - 12 funghi prataioli, 6-12 funghi in salamoia; 6-12 funghi di latte salati, versandovi sopra una volta acqua bollente, oppure funghi porcini freschi, cappucci di latte allo zafferano, funghi oleosi o funghi da latte, in questo caso vanno puliti, bagnati con acqua bollente e cotti a parte, eliminando il calcare ... "
Non ho preso champignon. Ci sono solo bianchi secchi, non sapevo metterli a bagno in anticipo. Pertanto, ha "scosso" quelle che vengono chiamate le riserve del Mar Bianco, quella della penisola di Kola.
Russula salata.
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E funghi di latte. Anche salato. Mentre lavavo, tagliavo, non ho resistito. Ha rotto un paio. Oh e ..., in generale, mi sono rotto e basta ...
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E nella sequenza già indicata ho messo tutto in un pentolino.
Noterò inoltre. Dopo aver disposto i cetrioli, ho portato il contenuto a ebollizione e ho cucinato per circa sette minuti per ammorbidire leggermente i cetrioli. E dopo aver steso le olive ei capperi diede loro solo tre minuti.
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Funghi. Anche qui per cinque minuti, dopo un altro gorgoglio, dopo essere stati rilasciati nella padella.
E ...
"... versare 1 - 2 bicchieri di cetriolo sottaceto ..."
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Non appena bolle di nuovo, in circa tre minuti ...
"... Mettono anche il cavolo fresco inzuppato in acqua bollente ...."
Noterò solo che è meglio tagliare il cavolo non in strisce lunghe, ma in quelle più corte.
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E qui di nuovo ... beh, adorato !!! Frase: "... Quando sarà tutto pronto ...". Non prima, non dopo. Esatto - QUANDO. SARÀ. FATTO.
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"... metti tutto questo in un brodo comune a diversi tipi di carne ..."
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Ma non ho implementato questa raccomandazione:
"... aggiungere da ½ a 1 tazza di panna acida o panna, far bollire una volta, versando un piccolo aneto e prezzemolo verde in una zuppiera, e chi ama una buona manciata di cipolle verdi tritate finemente ..."
Perché?
In primo luogo, il contenuto di grassi di questo miscuglio e senza panna acida "wow" si è scoperto.
In secondo luogo, se fai rifornimento, come consiglia Elena Ivanovna, devi mangiarlo subito, ma non funziona.
L'ho solo coperto con un coperchio e l'ho lasciato sobbollire per un'altra mezz'ora sul fuoco più piccolo.
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E poi ... l'ha tolto dal fuoco e l'ha messo nella fredda tettoia ... per la notte. Insistere.
Ed è quello che è successo al mattino. Beh, non che sia abbastanza dritto "al mattino", ma così ... leggermente "dopo mezzogiorno".
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E moltissimo, vi dirò sinceramente ..., sotto un bicchiere di distillato, con una fetta di limone, ho pranzato bene.
Angelo a te al tuo pasto.
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Nota:
Problema: "... Da 1 a 3 sterline. Manzo.
La carne non è piena di piatti.
Korenev, cipolla.
Spezie, bugie. oli, bugie. Farina.
Un piatto incompleto di diverse fresche o marine. funghi. 12 olive, 2 sottaceti.
1-2 tazze di cetriolo sottaceto
¼ di cacao di cavolo cappuccio fresco.
½ - 1 pila. panna acida fresca o panna.
Dill, verde prezzemolo e verde cipolle. "