Formaggio Crotten a base di latte di capra anglo-nubiano

Formaggio Crotten a base di latte di capra anglo-nubiano

Categoria: Piatti a base di latte e uova

Cucina: francese

ingredienti
Latte di capra	5 l
Colture ed enzimi starter
sale

Metodo di cottura

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• Eccolo. Formaggio Crotten.
• “… Crottin è un formaggio di capra piccolo, morbido, non pressurizzato con una crosta rugosa e muffa bianca. Il tipo più famoso di questo formaggio, il Crottin de Chavignol, viene preparato nella regione francese di Chavignol. L'origine del nome di questo formaggio è collegata alla parola francese Crot, che era il nome di piccole ciotole di argilla per lucerne. Gli stampi per formaggio Crottin erano molto simili a queste ciotole.
• Questo formaggio appartiene alla categoria dei formaggi freschi stagionati. Va bene servirlo a fine cena con frutta e pane per dessert con un bicchiere di vino bianco semisecco o semidolce e uva bianca o rossa dolce .... "
• E noi, ad esempio, quando andiamo a trovarci, portiamo con noi proprio un piatto del genere.
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• Tutto, assolutamente tutto ciò che vedi in questa foto è fatto o coltivato dalle tue mani (per lo più di proprietà dei tuoi Amati). Si si. E il prodotto iniziale è il latte, lo prendiamo da tali bellezze.
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• Sono molto divertenti, perdonami - non ho potuto resistere a un'altra foto.
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• La prima cosa da fare è prendere una cagliata di formaggio. Per fare questo occorre riscaldare il latte, aggiungervi ogni sorta di fermenti, enzimi e altre colture che poi danno origine alla muffa.
• Quanto e cosa - c'è nelle ricette di questo formaggio su Internet, ma ... sai, molto dipende dalle caratteristiche del latte che verrà utilizzato come prodotto originale. Pertanto, non ha senso fornire numeri esatti.
• E dopo un po 'di tempo, circa venti ore dopo, un tale coagulo si rivelerà nel contenitore. La parte superiore della foto è un coagulo nel siero, che dreniamo naturalmente e ... questo è già mostrato sotto.
• La cagliata risulta essere molto densa ..., in generale, tutti come il formaggio.
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• Stiamo preparando tali forme a forma di cesto. È vero, hanno un diametro leggermente più grande dei 4-5 cm dichiarati, necessari per questo formaggio. Ma ciò non influisce in alcun modo sulla qualità del prodotto finale. Credici sulla parola.
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• E poi con cura, con una schiumarola, tagliare strati sottili di cagliata di formaggio e metterla negli stampini.
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• Riempiendo tutto lo spazio della forma. Come questo.
• L'intero coagulo non si adatterà immediatamente agli stampi. Non appena avrai compilato i moduli in alto, aspetta un po ', il coagulo si sarà depositato e poi dovrai metterne altro. Quindi gradualmente il modulo sarà riempito. Non affrettarti ad aggiungere forme extra, altrimenti, quando la cagliata si deposita in esse, potrebbero risultare delle teste di formaggio molto piccole e fragili.
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• E, mettendo gli stampini sulla griglia in modo che il formaggio possa essere compattato, li lasciamo scolare con siero di latte residuo per circa quarantotto ore.
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• Le teste devono essere capovolte di tanto in tanto. Togliere con attenzione dallo stampo e capovolgerlo, rimetterlo nello stampo. Di conseguenza, le teste sono ancora più che raddoppiate.
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• Quando la densità della testa raggiunge la densità finale, i pezzi devono essere salati. Ordinario, senza additivi, sale. Basta cospargere e strofinare leggermente questo sale nella massa di formaggio. Circa un cucchiaino a testa.
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• E poi ... poi i formaggi devono maturare, prendere una loro condizione, ammuffire ..., cioè coprirsi sopra una sottile crosta, che si forma velocemente, con quella muffa nobile.
• In un contenitore per alimenti, è necessario mettere diversi strati di carta, tovagliolo ben assorbente. Non è necessario salvare. Comunque non ci sarà molto. Soprattutto nei primi giorni.
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• Quindi un tappetino drenante. E solo allora mettiamo le teste di formaggio in questo contenitore.
• Questa è l'immagine.
• Chiudere il contenitore con un coperchio e mettere in frigorifero.In modo che la temperatura di maturazione sia compresa tra otto e dieci gradi.
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• Entro un giorno ... assicurati ... di rimuovere il contenitore. La condensa si formerà necessariamente al suo interno. E il tovagliolo sarà, beh, quasi bagnato anziché solo umido.
• Certo, cambiamo il tovagliolo, asciugiamo il contenitore. Gira i formaggi. E di nuovo togliamo il contenitore chiuso per maturare ulteriormente.
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• Lo facciamo ancora qualche volta entro due settimane, mentre il formaggio matura. Cioè, manteniamo le teste di formaggio in questo stato. In modo che non si secchi o, al contrario, non si bagni troppo. Puoi regolare il processo con un coperchio, che può essere chiuso ermeticamente, oppure….
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• Dopo due settimane, il formaggio ha questo aspetto. All'esterno si forma una crosta così bianco-cremosa con muffa, ma dentro sarà ... molto, scusate, sarà fragrante e gustosa.
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• Angela al pasto !!!
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Oh, sono il primo per il formaggio!
E condividere il segreto dove compri il lievito?
Il formaggio è incredibilmente meraviglioso! Vorrei un pezzo!
Ci sono progetti per il Camembert?
Ivanych, si scopre che nel caso della preparazione del crotten, non è necessario tagliare kalya in grano?

Culture iniziali su Internet. Sì, anche il Camembert, il Valencia e qualcos'altro stanno maturando ...
Preparo rapporti.
Si scopre che il grano è selezionato per il crotten, come mostrato nel rapporto.

Quando vedo le tue meravigliose caprette, vengo roso dal desiderio di averne una per me (almeno una). E quanti di questi sognatori vivono per te?
Duc, è chiaro che puoi comprare tutto su Internet, ma le culture di partenza sono tutte di produttori diversi!
Se possibile, si prega di inserire un collegamento in un personale)

Ho buttato via l'indirizzo in un personal

[Ivanych]

Ivanych, Vieni a trovarmi!
Fai un formaggio molto appetitoso.

Oh, che formaggio meraviglioso !!!! Voglio quel piatto intero. Con pane morbido e pomodori secchi.
Non ho un posto dove prendere il latte ... ammirerò il tuo formaggio da lontano.

Molto bello, informativo e incredibilmente interessante !!! Scrivi più miscellanea. Nemmeno ricette, ma schizzi dal vero. Amo così tanto l'agricoltura in modi diversi !!

Eppure ... voglio davvero sapere quali lieviti naturali ed enzimi dovrebbero essere usati per questo formaggio. Come, in che quantità e quando aggiungerli al latte. E quindi ... la ricetta è incompleta e non puoi usarla.

Molto bello, informativo e incredibilmente interessante !!!

Ho buttato via l'indirizzo in un personal

oh, e per favore dammi un suggerimento

[Ivanych]

Ivanych, SORPRENDENTE !!!
Il formaggio risulta essere vivo. Devi ancora provare a catturarlo così magistralmente nella foto!
Grazie mille per questa bellezza!
Posso anche avere un collegamento a un negozio di lievito naturale?

Quanto e cosa - c'è nelle ricette di questo formaggio su Internet, ma ... sai, molto dipende dalle caratteristiche del latte che verrà utilizzato come prodotto originale. Pertanto, non ha senso fornire numeri esatti.

E non capisco perché esporre una "ricetta" che non si può cucinare. E per aver inviato i ringraziamenti a Internet (loro stessi non avrebbero immaginato)! Lì, a quanto ho capito, le ricette non dipendono dalle caratteristiche del latte. Ma mi chiedo perché hai 5 litri di latte nella tua ricetta? Cosa è così importante in assenza della quantità di altri ingredienti?

[Ivanych]

Ivanych sia io che io un collegamento! IO SONO PER il formaggio in tutte le sue forme! Quasi asciugato tutto, guardando il piatto e asciugandosi la saliva ... E le tue capre sono belle. Lo sogno. Se la ricetta uscisse un po 'prima, verrei da te in escursione. Ero in viaggio d'affari.

E non capisco perché esporre una "ricetta" che non si può cucinare. E per aver inviato i ringraziamenti a Internet (loro stessi non avrebbero immaginato)! Lì, a quanto ho capito, le ricette non dipendono dalle caratteristiche del latte. Ma mi chiedo perché hai 5 litri di latte nella tua ricetta? Cosa è così importante in assenza della quantità di altri ingredienti?

Sono d'accordo con l'oratore precedente. È più come pubblicizzare i tuoi prodotti. Le ricette più segrete sono le ricette di formaggio!

È più come pubblicizzare i tuoi prodotti.

Così ho pensato così!

[ponte]

ponte, lontano ... ... e fa freddo lì. Dovevo esserlo.

[Super Tanya]

Super Tanyae tutti gli altri che si risentono per l'assenza e la non presenza.
Ti ho mandato un "suggerimento" in una nota personale, dove si vendono i lieviti e gli enzimi ..., le forme, ecc. Necessarie per fare il formaggio.
MA!!! Mi ripeterò. La cosa più importante che è necessaria affinché il formaggio risulti è LATTE!!! Intero, naturale, con buone prestazioni. E non solo in termini di contenuto di grassi. Trova una fonte di tale latte e preparare questo o qualsiasi altro formaggio non sarà un problema.
Quindi non saltare alle conclusioni sulla pubblicità, Imbottigliamento, Rusalca, i nostri vicini spargeranno i nostri formaggi ... non abbiamo tempo per farlo. Sai perché? E tutto = per lo stesso ... LATTE!!! le nostre capre sono assolutamente uniche. Vieni a vedere di persona.

e fare questo o qualsiasi altro formaggio non pone alcun problema.

Non lo sarà, se ti degni di stendere la ricetta, altrimenti perché parlare?

[Lì, a quanto ho capito, le ricette non dipendono dalle caratteristiche del latte.]

E non capisco perché esporre una "ricetta" che non si può cucinare. E per aver inviato i ringraziamenti a Internet (loro stessi non avrebbero immaginato)! Lì, a quanto ho capito, le ricette non dipendono dalle caratteristiche del latte. Ma mi chiedo perché hai 5 litri di latte nella tua ricetta? Cosa è così importante in assenza della quantità di altri ingredienti?

Che senso ha parlarti di formaggio? Ne sei assolutamente sicuro "... le ricette non dipendono dalle caratteristiche del latte ..."... Tutto questo dice ..., ahimè.

[Ivanych]

Ivanych,

i nostri vicini spargono i nostri formaggi ... non abbiamo tempo per farlo.

Non ho messo in dubbio questo.

[Ivanych]

Ivanych, Non ho messo in dubbio questo.

Beh scusa allora ...

[per che cosa]

Che senso ha parlarti di formaggio? Sei assolutamente certo che "... le ricette non dipendono dalle caratteristiche del latte ...". Tutto questo dice ..., ahimè.

So che la qualità del formaggio è direttamente correlata alla qualità del latte. Ma l'hai inviato per informazioni sulla quantità di ingredienti su Internet! Per che cosa? E per che cosa Hai pubblicato la tua "ricetta"? Dopotutto, è ancora impossibile cucinare senza avere le proporzioni, non importa quanto sia buono il latte!

[Rusalca]

Rusalca, per che cosa? per che cosa? ... e quello era! Esprimerò il mio credo soprattutto per te. NON MI SPACCO MAI NESSUNA RICETTA!!! Pubblico i miei racconti su come puoi dare vita alle ricette di questo o quel cibo. Spero che questo sia ora chiaro per te e anche per te.

[Rusalca]

Rusalca,
E io e molti membri del forum siamo soddisfatti e deliziati dalle storie di Ivanovich. Perché dovrei soffrire se qualcosa non ti va bene per qualche motivo ??

E io e molti membri del forum siamo soddisfatti e deliziati dalle storie di Ivanovich.

Quindi le storie si adattano anche a me. E pubblica la ricetta! E non esiste una ricetta in quanto tale!

[Ivanych]

Perché dovrei soffrire se qualcosa non ti va bene per qualche motivo ??

E come puoi soffrire per quello che sto cercando di scoprire Ivanych, perché stende la ricetta senza il numero degli ingredienti? Se ti piace, continua a leggere per la tua salute! Non mi dispiace!

[per che cosa]

So che la qualità del formaggio è direttamente correlata alla qualità del latte. Ma l'hai inviato per informazioni sulla quantità di ingredienti su Internet! Per che cosa? E per che cosa Hai pubblicato la tua "ricetta"? Dopotutto, è ancora impossibile cucinare senza avere le proporzioni, non importa quanto sia buono il latte!

E le proporzioni del latte dipendono direttamente dai fermenti e dagli enzimi. Se ti interessi un po ', molto diventerà chiaro. È anche necessario selezionare colture starter per ogni latte specifico, anche se sono della stessa razza, quindi i pascoli sono diversi, rispettivamente, e anche il latte è diverso nella composizione. Anche quando acquisti fermenti lattici per formaggio, c'è un avvertimento che devi farlo pre-assaggiare con 1 litro di latte... Metodo di selezione! Facciamo lieviti per il pane, alcuni hanno successo, altri no. Anche la farina e l'acqua sono diverse.Posso immaginare quanto lavoro abbia fatto Ivanovic prima di trovare ciò di cui aveva bisogno.
Perdonami se sono entrato, ma anche la questione del latte di capra mi preoccupa molto. E non puoi comprarlo con il fuoco durante il giorno, anche da semplici capre, non come dagli anglo-nubiani ...
Ivanych, grazie a te e al tuo amato per tanta bellezza e prelibatezza. E per il lavoro. E scrivi di più, fai pubblicità, ma è esattamente quello che la gente sa che si possono cucinare deliziosi formaggi come questo, e questo è nelle nostre periferie!
Grazie

[Rusalca]

Rusalca,
Bene, cosa fare)) Come c'è nello scherzo - la guerra è spazzatura, la cosa principale sono le manovre. Non posso ripeterlo comunque - né latte, né lievito madre - è solo interessante leggere che può essere fatto a mano. Per me è l'acrobazia

[Ivanych]

Ivanych, Mi piacerebbe sapere, quale hai bisogno di enzimi e antipasti per questo formaggio. Per essere in grado di capire almeno quanto sia fattibile. Bene, quanto mettere, di cui produzione e dove acquistare, lo scopriremo in qualche modo.

[NON HO MAI PARLATO ALCUNA RICETTA !!! Pubblico i miei racconti su come puoi dare vita alle ricette di questo o quel cibo. Spero che questo sia ora chiaro per te e anche per te.]

NON HO MAI PARLATO ALCUNA RICETTA !!! Pubblico i miei racconti su come puoi dare vita alle ricette di questo o quel cibo. Spero che questo sia ora chiaro per te e anche per te.

Lo ripeterò ancora e ancora SPECIALMENTE per te:
NON HO MAI PARLATO ALCUNA RICETTA !!! Pubblico i miei racconti su come puoi dare vita alle ricette di questo o quel cibo. Spero che questo sia ora chiaro per te e anche per te.
Rileggilo un paio di volte e cerca di capire già la differenza.

NON HO MAI PARLATO ALCUNA RICETTA !!!

Tagliatelle d'anatra ai funghi porcini ... essiccate (Ivanych)




Borsch russo (Ivanych)




Khinkali (master class) (Ivanych)



Pubblichi non solo ricette, ma anche corsi di perfezionamento!

Le storie in altre sezioni sono generalmente pubblicate)))

[Jouravl]

Jouravl, Grazie. Sono completamente d'accordo con te su tutto quello che hai detto.

[Rusalca]

Rusalca, la categoria "master - class" non è assegnata da me. Domande ai moderatori.

[An4utka]

An4utka, in PM è sceso l'indirizzo della fonte di fermenti ed enzimi. Solo ... presta attenzione a quello che io e gli altri abbiamo detto. Il numero di ingredienti aggiunti dipende dalla qualità del latte. È necessario selezionare sperimentalmente. Non è possibile fornire raccomandazioni specifiche qui. Ahimè ...

[Rusalca]

Rusalca, Anna, e hai cucinato i formaggi? Loro stessi. Dal latte.
Se hanno cucinato, probabilmente hanno comprato enzimi per la coagulazione del latte. E dovevi sceglierli tra molti (!!!) tipi. Sia liquido che secco. Probabilmente sai che esistono diversi tipi di enzimi anche per fare il formaggio in diversi periodi dell'anno. Il latte di mucca e il latte di capra richiedono quantità diverse. Anche il latte di capra ha un diverso contenuto di grassi e densità. E devi selezionare l'enzima e la sua quantità individualmente. I numeri medi non funzionano qui. E il tempo di attesa prima della formazione del cavolo può essere diverso, anche con lo stesso latte. Dobbiamo guardare con i nostri occhi e provare con le penne.
C'è anche un canto con lievito. Per il formaggio Crotten, ne servono almeno 2-3 tipi. E diversi antipasti di diversi produttori hanno le proprie condizioni di introduzione e proporzioni.
Non sono intelligente, credimi. Sto solo cercando di spiegare che la chimica del formaggio non è così semplice come sembra a prima vista. E se Ivanych prenderebbe e scriverebbe le proporzioni esatte - sarebbe una "fottuta alfabetizzazione" assoluta. Secondo le sue proporzioni, quasi nessuno potrebbe cucinare lo stesso formaggio del suo. Perché allora sono necessarie queste proporzioni?

PS. Perdonami per aver interferito con l'argomento di qualcun altro! È stato solo che è nato il pensiero che forse la persona stessa non capisce davvero di cosa sta chiedendo.

[A.lenka]

A.lenka, puoi fare una contro domanda? Qui stai chiedendo a Ivanych un link a un negozio di lievito naturale. Quali colture starter comprerai? E quanto versare 10 go 110?

E devi selezionare l'enzima e la sua quantità individualmente.

Per riprendere, devi iniziare da qualcosa. E così si scopre che questa "ricetta" (beh, o una storia) è una lettera fottuta.

[A.lenka]

A.lenkaPerdonami se sono entrato nel tuo ragionamento. Quindi non dovrebbero esserci altre ricette sul sito. Tutti i prodotti sono di diversa qualità.
Sono d'accordo con alcune osservazioni: questa non è sicuramente una ricetta, e anche se mi piace guardare il processo di produzione del formaggio, alle capre, ma il posto per tutto questo è in un'altra sezione, ad esempio, puoi aprire il tema di un autore su Capre anglo-nubiane e mostra lì tutte queste foto e descrizioni favolosamente belle. Ma se si definisce una ricetta, allora la persona dovrebbe, in teoria, presentare esattamente la ricetta - come l'ha fatta, e il resto capirà se lo faranno o no.

[A.lenka]

A.lenka, va tutto bene, intervieni per favore. Io aggiungerò. Anche acquistati "più tardi" nello stesso luogo, dallo stesso produttore, enzimi e colture starter a volte danno effetti diversi. Tutto è fatto di materie prime vive.

[Ivanych]

Ivanych, non avete come ospiti tour gastronomici? Perché alcune persone sognano il tuo piatto di formaggi

[Anna]

Qui stai chiedendo a Ivanych un link a un negozio di lievito naturale. Quali colture starter comprerai?

Anna, per favore rispondimi: hai cucinato tu stesso il formaggio? Perché, perdonami, le tue domande non riguardano nulla.
Ma comunque risponderò alla tua domanda. Sono nel negozio tramite link Ivanyche comprerò un enzima coagulante del latte, colture starter termofile e mesofile, colture starter protettive, diversi tipi di stampi per formaggi e alcune attrezzature. Sperimenterò con i formaggi. La mia risposta ti dice qualcosa?

E quanto versare 10 go 110?

Rusalca, Cara signorina !!! Non ho il volume di produzione per versare centinaia di grammi di lievito naturale ... Un litro di latte di solito consuma non un grammo, ma centesimi di grammo (!!!) di lievito naturale. Come separarli a casa da una confezione da 6,6 grammi pensata per 250 litri di latte?

[Irina]

Avete come ospiti tour gastronomici? Perché alcune persone sognano il tuo piatto di formaggi

Irina, Appoggio la tua idea !!!

[Irina]

Perché alcune persone sognano il tuo piatto di formaggi

Irina, Lo sogno dopo la ricetta della ricotta! Ero già pronto a partire per entrare nei cassonetti Ivanych, ma poiché andrò dall'altra parte della geografia, non sceglierò l'ora!

[Ivanych]

Ivanych, non avete come ospiti tour gastronomici? Perché alcune persone sognano il tuo piatto di formaggi

Ira e prendimi
O magari fissare un appuntamento con Ivanitch a Mosca? Molti di noi si riuniranno ...
Ivanych, visiti Mosca? Non sarebbe bello assaggiare il tuo piatto e prendere un po 'di latte ???

Taak! Dove stai andando senza di me
Anch'io voglio davvero stare con te)
È rimasta una semplice sciocchezza: attendi l'invito del proprietario di Temka

Ho buttato via l'indirizzo in un personal

Posso avere anche un link? prego

È rimasta una semplice sciocchezza: attendi l'invito del proprietario di Temka

Immagina un'immagine: una colonna di autobus con bandiere, striscioni e cesti, borse entra solennemente nella tangenziale di Mosca verso Ivanych.

[Ivanych]

Ivanych, non avete come ospiti tour gastronomici? Perché alcune persone sognano il tuo piatto di formaggi

Irina, non abbiamo tempo per trattare con i turisti. Se sei interessato al formaggio, ecc. Uova e uccelli, ho lasciato cadere il tuo telefono in PM. Chiamata. Siamo d'accordo.