Khinkali (master class)

Khinkali (master class)

Categoria: Piatti di carne

ingredienti
Montone	700
Manzo	350
Maiale	350
Impasto

Metodo di cottura

• Khinkali ... Cos'è lo stesso? Grandi gnocchi? O qualcosa di indipendente ... completamente diverso? Certo, dovevo mangiarli, ma quando mangi "qualcosa" preparato da qualcuno, questo non è proprio un argomento che ti permetterà di rispondere alle domande poste. Pertanto, è stato deciso di cucinare khinkali da soli ...
• Dopo aver rovistato in Internet e in libri intelligenti, si è deciso di prendere come base la ricetta di questo libro.
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• Informazioni dalle quali non ho mai fallito, tra l'altro.
• Così.
• Khinkali richiede due componenti principali. Carne macinata - ripieno e pasta - guscio.
• Cominciamo con la carne macinata. Poi abbiamo deciso di prendere la ricetta dal libro. Di che cosa hai bisogno?
• Agnello 700 grammi, maiale 350, manzo 350, 2 teste di cipolla, prezzemolo, coriandolo 1 cucchiaino. sale 1 cucchiaino, pepe nero e acqua 7 cucchiaini
• Nota che la ricetta era leggermente diversa. C'erano 700 manzo e 350 agnello, ma decidemmo di prendere più agnello e l'opposto di manzo. Perché? Sì, è così che è successo.
• Certo, probabilmente sarebbe meglio tritare finemente la carne con i coltelli, ma questa è una faccenda noiosa. Corro un po 'più avanti. Ho preparato una tale carne macinata per i manti. Mentre processavo mezzo chilo di montone, mi mancava. Ecco perché ho usato un grande reticolo in un tritacarne per preparare la carne macinata.
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• Un paio di scapole erano usate per l'agnello. L'agnello era piuttosto giovane, le scapole erano piccole. E la carne macinata doveva essere fatta per i manti, ad eccezione dei khinkal. Quindi ne hanno presi un paio.
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• Ovviamente lavati bene e poi asciugati con carta assorbente.
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• E dopo aver separato tutti i tipi di film e vene non necessari, hanno separato la carne reale dalle ossa.
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• Per uno shurpa, ad esempio, ci sarà proprio ciò che è necessario. Rispondo.
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• E il resto è andato al tritacarne.
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• Hanno fatto lo stesso con il manzo ...
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• ... e maiale.
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• Ulteriore cipolla. Ce n'è molto nella foto, ma solo tre teste sono entrate in azione. Perché sebbene sia fresco e vigoroso, non è molto grande. Quindi ne hanno presi tre invece di due. In generale, per la quantità di carne dichiarata, era necessario prenderne di più. Circa quattro teste, più della media.
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• Ho tagliato la prima testa in piccoli pezzi a mano, cioè a mano - con un coltello. E avevo bisogno di molte cipolle, quindi mi sono ricordato di un dispositivo del genere, acquistato in qualche modo per pura curiosità.
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• Perché per curiosità? E non ho fiducia in tutti questi aggeggi nuovi. Ma con mia sorpresa, si è scoperto che questa piccola cosa è molto utile.
• È così che si adagia la cipolla, quindi si tocca il brufolo superiore e ... niente lacrime e ...
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• E il risultato è abbastanza buono. Per carne macinata, stesse dimensioni e condizioni.
• Qui. Guarda tu stesso. A destra c'è quello che è stato tagliato a mano, ea sinistra proprio da questa minicopera.
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• A proposito, se all'improvviso sei troppo pigro per sbucciare la cipolla, taglia la testa a pezzi e adagiali con la buccia. Tocca un paio di volte, quindi rimuovi la buccia e continua il processo di taglio. Non dimenticare di lavare bene solo le cipolle e sbucciare i "mozziconi".
• L'unico inconveniente di questo particolare dispositivo è la sua dimensione.
• La testa deve essere tagliata in pezzi più piccoli e non puoi mettere molto nel tritatutto. Si intasa e ... non taglia, come si suol dire. Ma lo stesso risulta più veloce di un coltello. E, di nuovo, il "fattore lutto" scompare.
• Preparare il ripieno.
• Prendiamo settecento grammi di agnello tritato.
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• Maiale.
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• Manzo.
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• Cipolla. Spezia. Sale.
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• Acqua. Prendo atto che sarebbe stato meglio con il brodo ... ma quello che non era a portata di mano non c'era.
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• Prezzemolo. Più fini tagli, peggio sarà.
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• E impastiamo bene. Molto bene, sottolineo. In modo che nulla risalti separatamente, ma diventi "tutto insieme"!
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• E coprendo la carne macinata con un foglio, mettila in frigorifero. Lascia stare. Maturerà.
• Nel frattempo siamo tornati alla prova. Mentre stiamo andando a fare casino, la carne macinata andrà bene.
• Faremo la pasta “a modo nostro”. Questa ricetta è suggerita dal libro di Poskrebysheva. Un libro molto utile, comunque.
• Ecco una selezione di prodotti per il test. Tutto chiaro. L'unica cosa che noterò è la panna acida in un bicchiere. Non so quanto sia in termini di contenuto di grassi e ... abbiamo la nostra panna acida, fatta in casa. La mucca è ancora in fase di mungitura. Non molto latte, ma la qualità è ottima e la panna acida è ottima.
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• Prima di tutto, versare l'acqua in un contenitore per impastare, spalmare la panna acida, aggiungere sale, uova e mescolare bene.
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• E poi ... ecco che dopotutto divagherò e vi do una citazione dalla descrizione della preparazione però manti, di zio Dunduk ...
• “... Dopo aver impastato la pasta in una ciotola, estraila e inizia a" lavorarci ". È qui che servono le mani dell'uomo e la forza contadina. Più l'impasto è impastato e forte, più diventa dolce ed "espressivo". In altre parole (citerò me stesso, chiedendo perdono alle signore): "... l'impasto, prima di essere considerato pronto, deve essere schiacciato come ... una donna. Primo, con la parte inferiore del palmo, in in modo circolare, immaginando che questi siano fianchi femminili. Quindi su tutta la larghezza del palmo, cercando di trasmettere il tuo calore interiore e la passione all'impasto. Quindi - accarezzando delicatamente, come fai, passando attraverso le zone erogene. E, infine , lavora la pasta solo con le dita, tamburellando leggermente e passandoci sopra queste dita così, come le spendi ... beh, in generale, mi capisci. Tutto di tutto dovrebbe durare almeno 20 minuti ".
• Orgoglioso ... Mi è piaciuto quello che ho detto, ho letto questa citazione a Galka. E poi mi ha davvero sorpreso. Quasi senza pensare, ha detto in modo molto semplice e ordinario.
• - Se dobbiamo confrontare ..., allora Jackdaw ha fatto un po 'un tiro ... - con il corpo di una donna, allora il lobo dell'orecchio dovrebbe essere preso come standard.
• - !!!
• - E lei non cambia la sua elasticità nel tempo e non cambia a causa di alcune circostanze, non dipende dalle forme acquisite da una donna ... !!!
• Questo è tutto !!!
• Ho quindi deciso di utilizzare la mia solita macchina impastatrice per la preparazione iniziale dell'impasto. Inoltre, l'unità è stata testata e non ha mai deluso il risultato.
• Quindi, aggiungi la farina. Quindi - con un cucchiaio. A Favorite non piace usare un setaccio per scuotere la farina. Un cucchiaio, dice, è più sicuro.
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• E poi, scegliendo la velocità media, impastare la pasta.
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• Nel processo di miscelazione, controlliamo la consistenza e aggiungiamo la farina. Otteniamo la densità e l'elasticità desiderate.
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• Certamente e senza dubbio - ho dovuto lavorare con le mie mani. Accartoccia, allunga, impasta. Quindi formeremo una palla simile, la copriremo e spediremo l'impasto in un luogo freddo. Lascia che arrivi.
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• Qui puoi fare una pausa fumo. Per circa mezz'ora. Quaranta minuti.
• E poi, in questi quaranta minuti. Usando questo mattarello ... a proposito, lo consiglio. Una cosa molto utile. Pesante e impasto difficilmente si attacca.
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• Stendete la pasta. Soprattutto non è necessario sottile. Si consiglia di mantenere uno spessore compreso tra due e tre millimetri.
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• E poi, nel modo vecchio e banale, hanno tagliato tali cerchi. All'inizio è stato tagliato con una tazza, ma ... in generale, è scomodo scolpire da quelli così piccoli, quindi, dopo essersi assicurati che la raccomandazione di sette otto centimetri fosse corretta, hanno iniziato a fare più tazze.
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• Metti il ​​ripieno sul cerchio.
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• E raccogliamo la borsa. Pizzicare le pieghe. E formiamo una borsa. Qualcosa come questo. Si noti che in acrobazia si considera che una borsa khinkal dovrebbe avere venticinque pieghe.
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• Nella versione classica, ogni khinkal (?) Doveva avere un tale ... beh, come un collo fasciato come una borsa. O un ciuffo. Per cui poi, khinkal, deve essere preso e morso prima per bere il succo, e poi già mangiare. Ho provato a farlo. Vedi, è in primo piano.
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• Ma fu bandito e cacciato via per stendere la pasta e fare cerchi. Cosa fare ... non è mio ... non è mio. Tutto è corretto qui - dammi libero sfogo, lo manterrò. Quindi tre non si sbloccheranno.
• Bene, qui ... è rimasto ben poco. Mettiamo una pentola d'acqua sul fornello. Aggiungi sale, pepe in grani ... puoi avere alcune erbe ed erbe aromatiche. Non sarà superfluo. Non l'abbiamo fatto.
• Porta l'acqua a ebollizione e carica il khinkali.
• E proprio lì con una schiumarola, con molta attenzione ... in generale, non lasciare che il khinkali si attacchi volgarmente ai lati della padella.
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• Dopo che il khinkali è salito a galla, cuocere per dieci minuti a fuoco basso. Ecco come diventano. Baaalshiiie così delizioso.
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• E ... Angela per te a pranzo !!!

[Ivanych]

Ivanych, Ho letto la tua "poesia sul khinkali" tutto d'un fiato. Scrivere molto eccitante!
Foto fantastica! Filmato in modo molto chiaro e professionale!
A proposito, dalla mia modesta conoscenza del georgiano Purmarili è pane e sale.

Questa è certamente una CARATTERISTICA (per me, di sicuro) per lavorare la carne indipendentemente dalle vene e avvolgere la carne macinata, per accecare tutto con le mani, ma il sapore è probabilmente fantastico.

Meraviglioso khinkali La master class è una canzone separata, il lavoro non è altro che fare khinkali. Grazie!

[Ivanych]

IvanychGrazie mille per la master class. Faccio khinkali da molto tempo, ma è tutto spaventoso. E poi ho guardato le tue orme, il che è abbastanza fattibile. Grazie per l'ispirazione.

[Ivanych]

o si Ivanych, molto bene!

Cool master class !!!!
Molto impegno è stato investito nella cucina e non meno nella preparazione ..... foto. Applausi

Scioccato! Segnalibro - nessuna opzione! Non so quando arriveranno le lancette, ma sicuramente lo faranno! Non una ricetta, solo una poesia.

Beh, non servono video lezioni .. basteranno alcune foto ... Oh, ben fatto!

Bene, vorrei esprimere un ringraziamento speciale per le spiegazioni dettagliate su come lavorare con il test!

Grazie mille !!!!

Salute!

[Ivanych]

Ivanychche ricetta deliziosa! La descrizione è superba, come se vedesse tutto da sola! Eccellente, molto gustoso, molto interessante! Grazie mille!!! Condividi altre prelibatezze

[Ivanych]

IvanychE che consistenza era la panna acida? Il fatto in casa di solito è spesso, sicuramente non lo abbiamo.
Ho fatto l'impasto senza panna acida su khinkali, ma ho guardato l'impasto nelle immagini, volevo farlo.
La master class è super !!!!

[Ivanych]

IvanychE che consistenza era la panna acida? Il fatto in casa di solito è spesso, sicuramente non lo abbiamo.
Ho fatto l'impasto senza panna acida su khinkali, ma ho guardato l'impasto nelle immagini, volevo farlo.
La master class è super !!!!

Non molto spesso. Leggermente più spesso del kefir.

[Ivanych]

IvanychPosso immaginare che tipo di impasto con panna acida fatta in casa, ma faremo con quello che abbiamo.

[Lerele]

Lerele, sai, facciamo cheburek con kefir ... al solito acquistato. non si scopre peggio. Quindi acquista panna acida di buona qualità. Non te ne pentirai.

Una ricetta interessante! E qual è la presentazione !!! Grazie! 🔗

[Canzone*]

Canzone*e qual è il feed? se almeno qualcuno si ispira e ... significa - non invano!

grazie mille, c'è molto da imparare)

[Ivanych]

Ivanych, Khinkali ha preparato ... e io e mio marito abbiamo preparato 7 pezzi per due! Ufff! Ebbene, buonissimo, non c'era tempo per fare una foto, mio ​​marito mi avrebbe sicuramente MANGIATO, se avesse ritardato un altro secondo! .. quindi ... ahimè, senza foto ancora! Ma!!! Il congelatore è fermo. L'ho bloccato per dopo ... quindi farò una foto. :-)
La master class è super! Grazie!
Il maiale macinato ha preso il manzo a metà, macinato in un tritacarne. 25 pieghe, non importa come ho provato, non ho potuto raccogliere!

... Salute!