Lingua alsaziana di Escoffier (per Zigmund & Shtain MC-DS42IH)

Categoria: Piatti di carne

Cucina: francese

Lingua alsaziana di Escoffier (per Zigmund & Shtain MC-DS42IH)

ingredienti
Lingua di maiale	2 pz.
Foglie di porro	2 pz.
Carota	1 PC.
Cipolla	3 teste
Sedano	1/3 stelo
acqua	1 l.
Fecola di patate	1 cucchiaino
acqua	50 ml.
Olio vegetale	4 cucchiai. l.
Cavolo	1/2 testa di cavolo cappuccio
sale	gusto
Verdi	per servire

Metodo di cottura

1. Scongelare le lingue (se congelate) e sciacquare con acqua pulita. Mettere in una ciotola multicooker.
2. Lavare i porri dalla sabbia e tagliarli a pezzi di 8-10 cm, pelare le carote e tagliarle a fettine. Sbucciare una testa di cipolla e tagliarla a metà. Sciacquare il gambo di sedano dalla sabbia. Mettere tutte le verdure preparate nelle lingue nella ciotola multicooker e coprire con acqua fredda.
Attivare la modalità "Zuppa / Stufato", aumentare il tempo di cottura a 2 ore utilizzando i pulsanti "Timer" e "Orologio", attivare questa modalità.
3. Dopo il segnale di pronto, spegnere il pulsante "Riscaldamento" "Annulla" e rimuovere le linguette sulle piastre per raffreddare. Togli le verdure dal brodo - non ne avremo più bisogno, perché abbiamo già dato tutto il loro aroma e gusto al brodo. Filtra il brodo. Non ci serve tutto, ma solo 2 ciotole di brodo per porzione. Il resto del brodo può essere versato in un contenitore pulito e conservato in frigorifero o congelatore per un uso successivo. Versare il brodo da cui prepareremo la salsa in una pentola a cottura lenta. Aggiungi sale a piacere. Attivare la modalità "Fry" e preriscaldare. In 50 ml. Sciogliere la fecola con acqua fredda. Versalo velocemente nel brodo caldo e fai bollire. Questo richiederà 3-4 minuti.
Disattivare la modalità "Fry" e versare il brodo nella salsiera.
4. Versare l'olio vegetale sul fondo del multicooker. Tritare finemente le 2 cipolle rimanenti. Attivare la modalità "Fry" e cuocere le cipolle per 5 minuti. Mentre la cipolla è fritta, tagliare il cavolo cappuccio. Aggiungetela alla cipolla e fatela soffriggere per i restanti 10 minuti, mescolando di tanto in tanto.
Condire il cavolo cappuccio con sale, mescolare e coprire. Attiva la modalità "Soup / Sauté" per 20 minuti.
5. Sbucciare le lingue raffreddate e tagliarle in porzioni.
Scollegare la verza dal "Riscaldamento" e servire, cospargere di erbe aromatiche tritate finemente con salsa e cavolo cappuccio in umido.

Il piatto è progettato per

8 porzioni

Tempo per la preparazione:

2h 35m

Nota

Questa ricetta è un tentativo di combinare l'alta cucina francese di Auguste Escoffier e la tecnologia moderna.

La salsa può essere complicata aggiungendo concentrato di pomodoro o erbe e spezie a piacere.