Cupcakes al caffè al caramello salato - Ricetta fotografica su Mcooker: migliori ricette

Cupcakes al caffè con caramello salato

Categoria: Prodotti da forno

Cucina: americano

ingredienti
Olio vegetale	120 ml
zucchero	200 gr
Zucchero Vanigliato (con Vaniglia Naturale)	1 confezione.
Uovo (selezionato)	2 pz.
Caffè istantaneo	2 cucchiaini
acqua	3 cucchiaini
Panna acida	120 gr
Lievito in polvere	1 cucchiaino
Bicarbonato di sodio	1/2 cucchiaino
sale	1/4 cucchiaino
Farina di frumento	180 gr
Cacao	2 cucchiai. l.
zucchero	210 gr
Burro	85 gr
Panna da montare (almeno il 33% di grassi)	120 ml
sale	1 cucchiaino
Albume d'uovo (da uova selezionate)	4 cose. (circa 120 g)
zucchero	250 gr
Burro	360 g (2 confezioni da 180 g)
Caramello salato	4 cucchiai. l.

Metodo di cottura

I primi 12 ingredienti sono per i cupcakes.
I prossimi 4 sono per il caramello salato.
Gli ultimi 4 sono per la crema al caramello con olio proteico.
Cupcakes al caffè:
Preriscalda il forno a 175 gradi.
Mettiamo capsule di carta per cupcakes nelle celle degli stampini (occorrono 2 stampi da 12 pz.)
Versare l'olio vegetale in una grande ciotola, aggiungere lo zucchero e lo zucchero vanigliato. Mescolare con un mixer.
Aggiungere le uova, sbattere a velocità media fino a quando la massa diventa notevolmente pallida (circa 2 minuti).
In una tazza a parte, mescolare acqua e caffè per sciogliere completamente i granuli. Aggiungere il liquido risultante in una grande ciotola di burro, uova e zucchero.
Aggiungere la panna acida, sbattere tutto il liquido insieme per circa 1 minuto.
Setacciare la farina con il lievito, la soda, il sale e il cacao in una ciotola separata.
Aggiungere la miscela di farina in una ciotola di ingredienti liquidi, mescolare con un mixer a velocità media fino a che liscio. Non siamo zelanti: dovresti mescolare solo fino a quando i grumi visibili si disperdono. L'impasto sarà denso come panna acida.
Versiamo l'impasto in stampi, riempiendoli non più di metà - l'impasto si alza molto durante la cottura e abbiamo bisogno di cupcakes con cappucci puliti, adatti per decorare con la crema.
Cuociamo per 20-22 minuti (a seconda del forno), prontezza "con uno stuzzicadenti asciutto".
Sfornate i cupcake finiti, fateli raffreddare leggermente nello stampo (10 minuti), quindi estraeteli dallo stampo su una gratella o carta assorbente e fate raffreddare completamente.
Per cupcakes completamente raffreddati, utilizzando un apposito dispositivo o semplicemente usando la punta di un coltello + un cucchiaino da caffè, rimuovere la parte centrale, mantenendo i "cappucci" (serviranno in seguito).
Caramello salato:
Misuriamo e prepariamo tutti gli ingredienti in anticipo: il processo è veloce e non ci sarà tempo per ottenere il cibo durante la cottura del caramello. Dovresti assolutamente avere guanti da forno a portata di mano! Il caramello bollente ha una temperatura ben al di sopra del punto di ebollizione dell'acqua e può causare gravi ustioni se maneggiato con noncuranza.
Prepariamo il cosiddetto caramello "secco", per il quale lo zucchero viene sciolto senza aggiungere acqua.
Versa lo zucchero in un mestolo profondo o in una casseruola dal fondo spesso. La profondità della pentola è molto importante: quando si aggiungono burro e panna allo zucchero fuso, il composto inizia a schiumare violentemente e sale molto in alto.
Scaldiamo la panna nel microonde, senza portarla a ebollizione, la mettiamo da parte, la lasciamo aspettare.
A fuoco medio, sciogliere lo zucchero, mescolando con una frusta o un cucchiaio di legno. Lo zucchero, riscaldato, passa da una forma cristallina a una liquida e nel contempo cambia colore, scurendosi gradualmente da leggermente dorato ad ambrato. Non appena lo zucchero parzialmente sciolto bolle, smetti di mescolare! Lasciate bollire per un bel po ', 1-2 minuti, scuotendo di tanto in tanto il mestolo in modo che il contenuto scorra sul fondo. Il colore ambrato intenso e l'assenza di grumi indisciolti sono ciò di cui abbiamo bisogno.Togliete subito il mestolo dal fuoco, contate fino a tre e unite allo zucchero sciolto il burro tagliato a pezzi con le ciliegie grandi. Aggiungere l'olio con una mano, mescolare velocemente con l'altra con una frusta. La miscela bollirà e formerà molta schiuma! Attenzione, è molto calda!
Una volta che il burro sarà completamente sciolto nello zucchero, versare la panna calda mescolando energicamente con una frusta. La miscela farà di nuovo bolle e schiuma, fai attenzione!
Aggiungi sale - inizia con 1 cucchiaino senza vetrino, mescola bene, assaggia, se vuoi aggiungine altro, ma è meglio non esagerare - non potrai "salare" indietro
Mescolare fino a completa omogeneità. Il caramello caldo sembrerà piuttosto liquido e colerà facilmente dal cucchiaio.
Raffredda il caramello a temperatura ambiente. Si addenserà notevolmente e assomiglierà più al vero caramello.
Crema di burro proteico con caramello salato:
Cucina la meringa svizzera per 4 scoiattoli.
Togliamo il burro dal frigorifero poco prima della cottura, lo tagliamo a pezzi con le ciliegie grandi, mettiamo da parte.
Versate le proteine (circa 120 g) in una ciotola resistente al calore (io le cuocio in una di vetro), mettetele su una casseruola di acqua leggermente più piccola, l'acqua non deve raggiungere il fondo della ciotola. Versare lo zucchero nelle proteine, accendere il fornello e iniziare a mescolare le proteine con lo zucchero con una frusta. Le proteine si riscaldano gradualmente, lo zucchero si scioglie, il nostro rimescolamento e lo zucchero impediscono alle proteine di bollire. Idealmente, usa un termometro: dobbiamo riscaldare le proteine a 75 gradi. Senza un termometro, determiniamo la temperatura con le dita - calde, ma non per le vesciche, e tutto lo zucchero è completamente sciolto, se strofini la miscela tra i polpastrelli - non ci sono segni di grani. Togliere la ciotola dal bagno e iniziare a sbattere con un mixer, circa 2 minuti a bassa velocità, poi ad alta velocità per circa 8-10 minuti. La massa proteica aumenterà di volume di 5-6 volte, diventerà bianca come la neve, spessa, lucente. Batti fino a quando il "becco" - la massa proteica sui bordi del mixer sollevati dalla ciotola viene estratta con un lungo becco morbido, che cade sotto il suo stesso peso.
Ridurre nuovamente la velocità a bassa velocità e continuare lentamente e tristemente a mescolare la meringa mentre si raffredda.
Infine, la meringa si è raffreddata completamente. Aumenta la velocità e getta i pezzi di burro uno per uno nella ciotola, sbattendo ad alta velocità dopo ogni pezzo. Possono volerci dai 3 agli 8 minuti (può essere diverso, dipende anche dal tempo). Se a un certo punto la crema sembra essere "granulosa", eterogenea, continua a battere. Nella stagione calda, la crema può essere troppo morbida, quasi liquida in questa fase della preparazione: sarà sufficiente metterla in frigorifero per mezz'ora, quindi sbatterla leggermente e tutto andrà bene. Aggiungi 4 cucchiai di caramello salato alla crema finita (dovrebbe essere a temperatura ambiente) e batti per 30 secondi fino a quando non è completamente combinata. Alla fine, abbiamo una crema liscia e setosa omogenea di una calda tonalità cremosa di caramello con un gusto e un aroma di caramello pazzo.
Montaggio:
Riempite i cupcakes preparati in precedenza e rimossi dal centro con un cucchiaio di caramello spesso salato quasi fino in cima e coprite con i "cappucci" conservati.
Mettere la crema al caramello in un sacchetto con il beccuccio scelto e formare a piacere la crema su ogni cupcake, raffreddare i cupcakes (meglio nel congelatore in modo che la crema afferri velocemente) e versarvi sopra il rimanente caramello salato da un cucchiaio superiore.