Vino fatto in casa

Abbiamo una tale tradizione. Ogni anno, il primo fine settimana di dicembre, tutti gli uomini dei nostri numerosi parenti si radunano e vanno in esili stipiti ... no, non allo stabilimento balneare, come si pensava, ma al garage.
Il fatto è che è lì, nel sancta sanctorum per ogni uomo, dove niente e nessuno li infastidisce e non distoglie da cose importanti, lontano da mogli e figli, dove avviene la degustazione dei vini e delle tinture fatti in casa.
Il vincitore riceve un trofeo, sul quale verrà successivamente inciso il suo nome e l'anno in cui ha vinto questa difficile competizione per la salute.
In generale, non molto tempo fa, qualche anno fa, anche la nostra famiglia si è unita a questo affascinante processo: la vinificazione, perché era necessario affrontare in qualche modo la vendemmia di Isabella e ribes nero vicino a Mosca, che la suocera fornisce da la dacia regolarmente nella quantità di un paio di secchi, e nessuno di lei (ribes, non suocera) vuole mangiare marmellata e bere composta a casa nostra. La cosa divertente è che il primo pancake si è rivelato per niente grumoso e il vino Isabella ha preso il primo posto, lasciando dietro di sé partecipanti più esperti. Non c'è da stupirsi che dicano che i principianti sono fortunati.
Quindi, se stai anche cercando modi per affrontare la raccolta di bacche da appezzamenti personali, unisciti, soprattutto perché questa non è una faccenda problematica.

Avremo bisogno:
Bottiglia, litri per 10
4 kg di bacche di ribes (non lavare)
3 litri d'acqua
600 gr di zucchero semolato

Per cominciare, uno o due giorni prima dell'inizio della vinificazione, è necessario prendere dei lamponi o delle fragole, cospargerli di sabbia e lasciarli in tavola a fermentare.

Filtriamo l'acqua, la scaldiamo un po 'per sciogliere lo zucchero.
Poi prendiamo le bacche (non le mie!) E le frulliamo fino a farle diventare porridge, le mettiamo sul fondo della bottiglia, riempiamo d'acqua (con lo zucchero) e le bacche fermentate.
Prendiamo un coperchio di plastica, facciamo un buco, inseriamo un tubo in modo che sia troppo lontano dalla miscela di frutti di bosco e acqua (in modo che il vino non scappi durante la fermentazione), abbassiamo l'altra estremità del tubo in un contenitore con acqua. Mettiamo tutto questo in un luogo buio e aspettiamo 45 giorni.
Quindi filtriamo accuratamente il vino giovane in modo che tutto il sedimento rimanga sul fondo della bottiglia principale, assaggiamo e aggiungiamo zucchero se necessario.
Lo imbottigliamo. Se vuoi ottenere del vino normale, non chiudiamo il coperchio molto ermeticamente, ma se vuoi ottenere dello spumante, prendiamo bottiglie con tappi a vite e le sigilliamo completamente.
Lasciamo riposare il nostro vino per un altro mese, uno e mezzo in un luogo buio.
Questo, infatti, è tutto.
Buona degustazione.

PS Se qualcuno è interessato al processo in modo più dettagliato (nelle immagini), bisognerà aspettare luglio-agosto, solo allora posso fare una foto di tutto in più fasi.

Voglio-voglio-voglio in dettaglio. Grazie in anticipo

Prossimamente. Cominciamo a combattere il raccolto di ribes nero.

Questa ricetta funzionerà con il gelso?

E sono molto interessato, ma adoriamo il vino secco. quanto zucchero dovresti mettere in questo caso?

[izumka]

izumka, non abbiamo un tale esotismo, abbiamo qualcosa di più semplice.

Ecco un link a un sito sulla vinificazione, scrivono che dal gelso si può fare del buon vino:

🔗

metel_007e da cosa cucinerai? Se dal ribes (nero), sarà necessario aggiungere lo zucchero, le bacche sono acide.
Una volta abbiamo provato a fare il ribes senza zucchero - "togliti gli occhi" si è scoperto e ha fermentato lentamente (nella fase iniziale, quando la fermentazione è sempre abbastanza attiva). È quindi possibile lo zucchero, dopo il filtraggio, non aggiungere.
Non abbiamo provato a fare a secco isabella.
Mio marito è più attratto dai vini semi-dolci, ma io non lo bevo (il vino, come tutti gli alcolici), 2-3 sorsi è un'impresa per me. Non mi piace il sapore dell'alcol. Non hanno cercato di farmi ubriacare, e asti martini e vini costosi - il numero non ha funzionato.

Produciamo anche 2,5 kg di uva per 10 litri di succo d'uva, ma per me è dolce. Vorrei qualcosa di secco, ma non riesco a trovare una buona ricetta.

[metel_007]

metel_007, e quanta acqua o non aggiungi affatto, solo succo e zucchero?

Quanto alla ricetta, ecco, come ha dimostrato la pratica di diversi anni chiaro di luna vinificazione, non tutto è così semplice e inequivocabile. La ricetta è sempre la stessa, aggiungo anche la stessa quantità di acqua / zucchero, ma il vino risulta sempre completamente diverso.
Molto dipende dalle bacche, da quanto erano calde / umide durante la crescita. Non è mai possibile prevedere il risultato, almeno per noi. È successo che il vino fermentava attivamente, e dopo il primo trabocco (dal sedimento) l'odore non era affatto lo stesso, non odorava di bacche (ribes o isabella), ma di una specie di purea. Avevamo un vino che durava circa un anno, generalmente se ne dimenticavano. E non si sono dimenticati da qualche parte, ma sul balcone, freddo. Trovato già a marzo. Odore: l'odore di Isabella era mozzafiato. Gli amici hanno condannato una bottiglia da tre litri per la sera, dicendo che abbiamo nascosto loro questo splendido vino apposta.
E a volte la fermentazione procede così silenziosamente e impercettibilmente, anche nella fase iniziale, già il 3-4 ° giorno, penso che tutto, niente funzionerà e, di conseguenza, un prodotto eccellente.
Quindi vai e indovina di cosa hai bisogno.

E il vino si è rivelato cattivo quando le bacche sono state lavate.

mio marito è cresciuto in una cantina, mio ​​suocero vive lì in paese fino ad oggi. Posso affermare con certezza che le bacche per vino NON POSSONO essere lavate, perché sulla loro superficie vivono i microrganismi che favoriscono la fermentazione. Ebbene, il vino secco è fatto senza zucchero. A me stesso non piace molto l'asciutto, ma dal villaggio ce lo portano solo, perché lo tengono in grande considerazione ...

Marina, abbiamo una residenza estiva per 1 anno, abbiamo raccolto l'uva - la varietà (quella che è stata presa per il vino, ma solo 3, ancora bianca - molto dolce per niente senza acidità e blu scuro piccolissima) è sconosciuta, la soluzione di bacche è media, la buccia è così densa, rosso-brunastra, densa, leggera, polpa molto profumata. Ho deciso di mettere il vino, dato che avevo già spremuto il succo e lo avevo marinato. Ho trovato la ricetta, l'ho messa (qual è il nome corretto per essa - mosto?). Costa 2 giorni, la fermentazione è abbastanza attiva, la polpa (?) Si alza attivamente, io mescolo regolarmente. Come sapere quando scolare la polpa? Nella mia ricetta è scritto in 3-5 giorni, ma a volte è richiesto di più ... Ma è importante che non sia eccessivamente acido, altrimenti otterrai l'aceto. Quindi ho paura di rovinare ... 2 secchi dopotutto ... Se ti scarichi prima del momento giusto, quale sarà il risultato? Il processo sta andando molto duro, ho paura di sovraesporre ...

p.s. l'uva non è stata lavata, perché propria, non irrorata.

[aynat]

aynat, Non sto mescolando nulla. Inserisco un tubo nel foro del coperchio della brocca con il vino (solo in modo che durante la fermentazione attiva non fuoriesca attraverso questo tubo), l'altra estremità del tubo viene inserita in un barattolo d'acqua. Pertanto, non c'è accesso all'ossigeno e funzionano solo i batteri necessari. Dopo 3-4 giorni, il processo di fermentazione rallenta. In questa forma il vino futuro mi costa una quarantina di giorni. Dopodiché, ho già drenato e filtrato. Ma il vino non è ancora pronto, il processo di maturazione in bottiglia dura dai due ai tre mesi.

Per prima cosa le uve vengono pigiate e messe insieme alla polpa per la fermentazione iniziale per 3-4 giorni in un luogo caldo, senza sigilli d'acqua, basta coprire il collo con una garza o qualche altro panno. È necessario aggiungere un po 'di zucchero, non lavare le bacche, mescolare 3-4 volte al giorno per evitare che si inacidiscano. Dopo la maturazione, la polpa viene pressata e il succo è già utilizzato per fare il vino. Dopo l'accoppiamento, la polpa emana meglio il succo. Quindi ho messo questo succo: il mosto era già stato fermentato sotto un sigillo d'acqua, ho aggiunto lo zucchero in più fasi: il 4 °, 7 ° e 10 ° giorno. I primi 8-10 giorni si ha una fermentazione vigorosa, dopodiché è necessario rabboccare il più possibile le pietanze, sempre per evitare inacidimenti. Poi c'è una lenta fermentazione di 6-10 settimane. Alla fine della fermentazione sul fondo appare un abbondante sedimento e il vino si schiarisce gradualmente - diventa più trasparente, è necessario rimuovere il vino dal sedimento

Il vino secco deve essere conservato in luogo fresco per almeno due mesi e nuovamente rimosso dal sedimento, versato in bottiglie sterili.Dopo aver rimosso il sedimento, lo zucchero viene aggiunto al vino da dessert, quindi questo vino viene filtrato attraverso un filtro a tela. I nostri vignaioli locali fissano il vino con l'alcol in modo che non fermenti ulteriormente e si trasformi in aceto. Ho letto molta letteratura diversa e pastorizzato il mio vino: ho riscaldato l'acqua a 70 gradi e ho tenuto le bottiglie di vino in quest'acqua per 20 minuti, ho coperto i colli con un batuffolo di cotone e poi le ho sigillate con tappi di sughero bolliti. Non chiedere la quantità di zucchero: stava versando dalla lanterna, perché c'erano molte informazioni, si è formato un pasticcio nella mia testa. Il vino si è rivelato nella media tra il secco e il semi-dolce, è piaciuto a tutti. Ho nascosto un paio di bottiglie per 5-10 anni ... Era l'anno scorso. Ora c'è una nuova bottiglia di polpa sul podbrazheniya E in generale è così interessante!

Ho nascosto un paio di bottiglie per 5-10 anni ... Era l'anno scorso.

Cosa, Zhen, stai parlando di 5-10 anni per un paio di bottiglie? Dai, ti mostro la nostra cantina. Il marito fa vino ogni anno. Ci sono copie del 1985.







E questo è il muro opposto. Tutto è ovviamente nella fase della creazione. Disegnerò un tunnel con botti di vino, come un arco per il seminterrato vicino

[GenyaF]

GenyaF , Grazie! Volevo fare qualcosa di simile a questa ricetta.

kubanochka, essere stordito!

[Kubanochka!]

Kubanochka!Super! (y) Vogliamo tutti le ricette e i consigli di tuo marito! In generale, l'anno scorso ho fatto il vino da solo per la prima volta, ora vedo: c'è qualcosa per cui lottare! Realizzeremo anche una casa con cantina. Ma sulla parete opposta ci sono le botti per l'interno o dall'altra parte del muro c'è la loro continuazione per il caso? E dove prendi così tante bottiglie e come le chiudi? E come ... e perché ..., oggi dormirò nella tua cantina, mi ribolle il cervello
E oggi ho tolto il vino di prugne e il liquore di prugne dalle fecce, fatto secondo una ricetta da un libro per bambini (l'ho da qualche parte). C'è poco zucchero nel vino secondo la ricetta, ho pensato che sarebbe stato acido, ma non un fico - si è rivelato così viscoso e deliziosamente dolce, non sembra vino, sembra più liquore. E anche la mia birra fatta in casa dai rifiuti di prugne sta fermentando, domani per la prima volta nella mia vita guiderò il chiaro di luna
Pys, pys.Kubanochka!Hai dimenticato di chiedere se hai anche una cantina per formaggi?

[kubanochka]

kubanochka, Wow RISERVE E abbiamo solo scorte di chiaro di luna, ma la verità è che non esiste una cantina del genere

[kubanochka]

kubanochka, Wow RISERVE E abbiamo solo scorte di chiaro di luna, ma la verità è che non esiste una cantina del genere

Sono completamente d'accordo!!!
la scala è impressionante ... Dove hai preso tanti container e ingorghi ???
le scorte sono buone, ma non le nostre ...

Ma c'è un chiaro di luna (per ora) ... sono rimaste 18 lattine da 3 litri ...
Eh, quanto è stato buttato fuori, eh, quanto è stato dato, beh, e bevuto ... dopo un'adeguata elaborazione ...

Ragazze, dimmi, voglio mettere una mora con una mela quest'anno su Internet, non ho trovato una ricetta, o meglio ci sono tutte le ricette con la vodka e non voglio aggiungere alcol. Oggi metterò a fermentazione la mora, quando è meglio aggiungere il succo subito o prima di installare il sigillo d'acqua, dopo aver tolto la polpa? E di quanto succo di mela ho bisogno, ho circa 17 kg di costolette nere?

Mi sistemerò in questo thread. uff ... basta mettere il ribes in fermentazione e una miscela: uva spina con ribes rosso. il gusto di quest'ultimo è ancora in discussione, ma l'aroma è semplicemente wow
chissà dove trovare nuove spine
Colleziono bottiglie come un mendicante tutto l'anno
una cantina del genere è un sogno, irrealizzabile, ma c'è qualcosa per cui tendere
riprendiamo temka
aspettandosi spine e uva, mai fatto

Cerca i tappi sui siti di vino fatti in casa.

[Sonadora]

Sonadora, Sto trascinando la mia enorme salvezza! Ho usato il vino aronia secondo la tua ricetta. Ora, mentre viene filtrato, l'ho provato. Super! Foto dopo. ... ...

La pace sia con voi fornai!

Processo di inversione

Questo processo consiste nell'ottenere molecole di fruttosio e glucosio invece di una molecola di saccarosio.

Prendi 3 litri di acqua pulita e scaldala in un grande contenitore. Non è necessario far bollire il liquido, è sufficiente una temperatura di 70-80 gradi. Aggiungere lo zucchero semolato molto lentamente nella casseruola.Mescolare la miscela fino a formare una massa omogenea. Ora portalo a una temperatura di 100 gradi. Fai bollire lo sciroppo per 10 minuti. A questo punto, anche lo zucchero deve essere mescolato in modo che non bruci. Ora aggiungi 10 grammi di acido citrico nel contenitore. Quindi accendi il fuoco più piccolo e fai sobbollire lo sciroppo per un'ora.