Torta di mousse al miele con caramello salato

[Torta al miele:]

Torta di mousse al miele con caramello salato

Categoria: Confetteria

ingredienti
Torta al miele:
uovo C1	1 pezzo
burro	50 grammi
miele	50 grammi
zucchero	50 grammi
bibita	1/2 cucchiaino
farina di frumento / qualità	180 grammi
Caramello salato:
miele	1 cucchiaio. il cucchiaio
burro	50 grammi
panna grassa (33-35%)	125 grammi
sale	1/2 cucchiaino
zucchero	75 grammi
Mousse:	250 grammi
uovo C1	2 pezzi
zucchero	100 grammi
crema di formaggio (io ho la ricotta fatta in casa)	200 grammi
amido di mais	10 grammi
gelatina	12 grammi
acqua per gelatina	60 grammi
panna acida (15%)	200 grammi
panna grassa (33-35%)	250 grammi
Smalto a specchio:
sciroppo invertito (sciroppo di mais)	150 grammi
cioccolato bianco (io ho una glassa di pasticceria)	150 grammi
latte condensato	100 grammi
acqua + per la gelatina	75 grammi + 50 grammi
gelatina	10 grammi
colorante alimentare (biossido di titanio)	1/3 cucchiaino
colorante alimentare a colori
zucchero	150 grammi
Inoltre:
pellicola trasparente
nastro o lima da pasticceria
anello d18

Metodo di cottura

• Torta al miele:
• Mescolare lo zucchero con l'uovo e il miele.
• Aggiungere il burro tagliato a pezzi.
• Mettere a bagnomaria, assicurarsi che il fondo della pirofila non tocchi l'acqua.
• Continuando a mescolare aspettiamo che tutti gli ingredienti si disperdano.
• Aggiungere il bicarbonato di sodio e mescolare.
• La massa schiumerà molto.
• Bollire per pochi minuti.
• Rimuovere dal bagno.
• Lasciate riposare qualche minuto e aggiungete la farina.
• Mescolare.
• L'impasto è viscoso, scorrevole. Mettete l'impasto in una pellicola e mandatelo in frigorifero per almeno un'ora, ma meglio per 2.
• Tira fuori l'impasto.
• Dividi in 4 parti.
• Stendete e infornate 4 torte e forate con una forchetta.
• Sfornare e ritagliare dei cerchi del diametro di 16 centimetri.
• Piegateli in una pila e lasciateli raffreddare completamente.
• Quando le torte sono fredde, ungerle con caramello salato (non ungere la torta superiore).
• Premere leggermente, lisciare il caramello, avvolgere le torte nella plastica e riporre in freezer.
• Caramello salato:

• Versare un po 'di zucchero in un piatto con un fondo spesso in uno strato uniforme e lasciare finché non si scioglie.

• Quando compaiono "punti calvi", aggiungi la porzione successiva di zucchero.

• Stiamo aspettando che lo zucchero inizi a scurirsi. Allo stesso tempo, ci muoviamo costantemente.

• Aggiungi olio e miele. Lasciando correre i prodotti.

• Aggiungi il sale.

• Mettiamo a scaldare la panna, portandola a bollore.

• Versare la panna calda in porzioni e mescolare continuamente. Bollire per 3-4 minuti.

• Versare la salsa preparata in un'altra ciotola. Coprite con carta stagnola e lasciate raffreddare. Lo metto in frigorifero.

• Mousse:
• Versare la gelatina con acqua, mescolare e far gonfiare.
• Mescolare lo zucchero con l'amido.
• Aggiungere la panna acida e le uova, mescolare.

• Mettere sul fuoco e portare a ebollizione. Bollire mescolando continuamente fino a quando non si sarà addensato. Spegnere, mettere la gelatina gonfia e mescolare bene fino a quando la gelatina non sarà completamente sciolta. Coprite con pellicola a contatto e lasciate raffreddare a temperatura ambiente.

• Mettere la crema di formaggio nella panna raffreddata e mescolare (il formaggio dovrebbe essere a temperatura ambiente).

• Montare la panna ben fredda fino a quando

• pompa.

• Mentre sbatti costantemente, aggiungi la crema nella crema.

• Smalto a specchio:
• Versare la gelatina con acqua fredda per gonfiarla.
• Versare il latte condensato in un bicchiere alto.
• Rompi il cioccolato in cima.
• Aggiungi la gelatina gonfia.
• Mescolare acqua e zucchero.
• Aggiungi lo sciroppo invertito.
• Portare a ebollizione lo sciroppo e portarlo a una temperatura di 103 gradi.
• Versare lo sciroppo in un bicchiere.
• Lasciate riposare un minuto affinché il cioccolato si sciolga.
• Aggiungi colorante bianco (biossido di titanio). Questo è necessario in modo che lo smalto non risplenda e sia colorato in modo uniforme. Non puoi aggiungere. Non ho aggiunto perché ho messo la glassa, non il cioccolato.E lo smalto contiene già colorante bianco.
• Batti con un frullatore a immersione.
• Batti in modo che il cappuccio con i coltelli sia completamente nel liquido e ad un angolo di circa 45 gradi in modo che entri meno aria.
• Freddo, coprire con una pellicola di contatto.
• Si consiglia di tenerlo in frigorifero per almeno 12 ore, quindi scaldarlo in microonde o bagnomaria ad una temperatura di 32-35 gradi e sbattere. Ma puoi usarlo subito quando la glassa si è raffreddata alla temperatura desiderata.

• Puoi dipingere immediatamente o prima dell'uso.

• Montaggio:
• Mettere la torta nell'ordine inverso.
• Stringere l'anello (d18) su un lato con pellicola trasparente.
• Stringere in modo che non ci siano rughe.
• Mettiamo l'anello su una superficie piana (tagliere).
• Mettiamo al centro un bordo o un file culinario.
• Mettere in freezer per 10 minuti.
• Ce l'abbiamo.
• Versaci dentro la mousse.
• Tiriamo fuori la torta al miele dal congelatore.
• Immergere delicatamente nella mousse, cercando di mantenere le torte al centro.
• Iniziamo a premere delicatamente la torta nella mousse.
• Rimuovere la mousse che fuoriesce dai bordi.

• Lo stringiamo con pellicola trasparente e lo mandiamo in freezer per almeno 5 ore. Sono rimasta in piedi per 14 ore.

• Mettiamo la torta su una collina. Può essere sul reticolo. Mi sento a disagio. Scommetto solo sulla lattina.
• Mettiamo i piatti più larghi.
• Rimuoviamo il film, l'anello, scaldandolo leggermente con un asciugacapelli, il bordo sui lati.
• Leviga gli spigoli vivi dall'alto con la mano.
• Cerchiamo di toccare meno la torta.
• Versare la glassa sopra al centro con un getto denso.
• Lascia che si diffonda in modo uniforme.
• Tagliamo dal basso.
• Trasferire con cura su un piatto, piatto o piatto. Non puoi più spostarlo, altrimenti il ​​fondo può essere danneggiato.
• Decoriamo secondo i tuoi gusti.
• Qualunque cosa. Puoi servire e sorprendere. Se tagliata subito, la torta sembrerà una torta gelato.
• 
• 
• Godere)

Il piatto è progettato per

10-12 porzioni

Nota

Ricetta originale qui


Torta deliziosa. Il caramello è delizioso. La mousse è delicata e moderatamente dolce. Le torte al miele non sono ruvide, ariose. Altamente raccomandato. Non tutto è così male come potrebbe sembrare.

Angela, molto bella e, di sicuro, deliziosa! Non sono capace di tali imprese

[ang-kay]

ang-kay, wow!)) bellissimo!) delizioso!) e in generale solo di classe!)

Oh, che bellezza! Ne ho subito voluto un pezzo ...
E appendere la farina in grammi?

[Tatyana]

Tatyana, Inna, An4utka, grazie per la vostra attenzione alla ricetta. La torta è deliziosa. Se decidi di cucinare, non te ne pentirai.

E appendere la farina in grammi?

An4utka, ha aggiunto. Grazie per l'attenzione

[ang-kay]

ang-kay, grazie per una ricetta così bella, e la glassa è proprio come per me, con il cioccolato
Volevo solo chiedere, è necessariamente biossido di titanio? a cosa serve. altrimenti lo incontro in tutti gli specchi.

[Oksana]

Oksana, Grazie per "grazie.
Oksana,

Aggiungi colorante bianco (biossido di titanio). Questo è necessario in modo che lo smalto non risplenda e sia colorato in modo uniforme. Non puoi aggiungere. Non ho aggiunto perché ho messo la glassa, non il cioccolato. E lo smalto contiene già colorante bianco.

E a chi sto scrivendo questo

E a chi sto scrivendo questo

onestamente, non ho ancora letto come farlo. solo sulla composizione correva uno scorcio (bimbo piccolo, sul forum piomba e incursioni). Esteriormente, mi piacevano la torta e le foto. E ho pensato di studiare il resto quando mi sarò pronto a cucinare. scusate

Niente.

[Angela]

Angela, mi perdonerai, ma sono semplicemente in una devastazione culinaria da quello che cucini e come !!
Grazie per la bellezza e la prelibatezza

che bello! ehhh, beh, non riesco proprio a decidere su una torta di mousse) Continuerò a prendere coraggio, ma per ora almeno ammirerò)

Qualunque cosa! Ho un complesso di inferiorità! Ho persino paura di mordere questo! Questo è un pezzo da museo unico nel suo genere!

[ang-kay]

ang-kay, Angela, quanto è bella!
Ammiro la corrente!

Continuerò a prendere coraggio, ma per ora almeno ammiro)

Questo è un pezzo da museo unico nel suo genere!

Ir, spostati, ammiriamolo insieme

Angela, fantastico! Non oserò mai nemmeno ripetere questo, le maniglie non sono affilate per tali capolavori

Grazie mille per la ricetta! Dimmi, qual è l'altezza della tua flangia ad anello? Voglio provare a realizzarlo in uno stampo in silicone, diametro 18 cm e altezza circa 5 cm.

oh, ho dimenticato di chiedere. e quanto costa in altezza?

[Ragazze,]

Ragazze, miei cari, grazie. Imbarazzato. Così carino oooh!

Beh, non posso decidere su una torta di mousse)

Salieri, prendi una decisione. Non è così difficile come sembra all'inizio.

Ho persino paura di mordere

Tumanchik, vuoi avere paura? bocca per bocca

maniglie per tali capolavori

Ksenia, non calunniare te stesso. Penso che se lo desideri, tutto funzionerà.

Voglio provare a fare in uno stampo in silicone

prascovia, se la forma è molto densa e tiene rigidamente i lati, altrimenti non lo consiglierei. Ma se questa è una forma speciale in silicone per tali torte, perché no, se la dimensione si adatta.

qual è l'altezza della flangia del tuo anello?

Ho 9 centimetri, ma la torta è più bassa.

e quanto costa in altezza?

Salieri, circa 6 centimetri.

[Angela]

Qualunque cosa! Ho un complesso di inferiorità! Ho persino paura di mordere questo! Questo è un pezzo da museo unico nel suo genere!

In e non posso nemmeno dire che non penso a niente ...., ci ho insegnato i tagliatori di nascosto .., ma risulta essere "bom-ba"
Angelasei un eroe eroico !!!! Bene, ok ragazze, pasticceri, tutto è chiaro, la mano è piena, ci sono molti ordini, ecc., Ma tu e Irinka (sto parlando di pasta colorata) non smettete di impilarci di pile e basta cuocere una tale bellezza per tagliarla di nuovo ...

Oh grazie. Non sono un pasticcere, ovviamente. Non posso decorare affatto. Ma queste torte sono in qualche modo di mio gradimento. Riempito di glassa - e Usse. Già bellezza.

Grazie!! molto appetitoso bello !!

Angela! Grazie! Ho una forma rigida speciale per le torte al muscake, quindi ci proverò sicuramente.

per torte spazzatura

Alyona !! E perché sei appena andato alle torte della spazzatura?

Lyudochka! Non sono io, è la correzione automatica!

[Nadi]

per torte spazzatura

Non sono io, è la correzione automatica!

Lo capisco

Aggiunto giovedì, 23 giugno 2016 12:13

Nadi, Grazie.

[ang-kay]

ang-kaygrazie Angela! Torta interessante! dolce?

[Oksana]

Oksana, Affatto. Non dolce. Il caramello dà dolcezza, ma la mousse non è dolce. Insieme, tutto è moderato. Molto leggero e delizioso.

[Salieri]

Salieri, prendi una decisione. Non è così difficile come sembra all'inizio.

Sono più fermato dalla mancanza di una forma adatta ((quella bassa, e in qualche modo più per i cupcakes, non sarà conveniente raccoglierla.)))

Chiaro. Qualsiasi forma staccabile della dimensione richiesta è adatta a questo.

[ang-kay]

ang-kay, Angela, Mi affretto a dire GRAZIE da tutta la mia famiglia per una torta così deliziosa !!! Grazie per averlo fatto e per avercelo detto in modo così dettagliato. Anche il video mi ha aiutato, soprattutto con la glassa. La torta non è molto veloce, ma anche non difficile, vale la pena dedicarci del tempo. Torta al miele 16 cm e la torta è stata raccolta in uno stampo da 20 cm. Panna e torte moderatamente dolci, molto gustose, ma tutte deliziose!
Non giudicare rigorosamente per la foto, il fotografo è ancora uno di me. Era già tardi quando i bambini hanno chiesto una torta, versata in fretta la glassa (avrebbe dovuto essere riscaldata, adagiata molto male sui lati).


PS Ho fatto una conclusione per me stesso. Puoi mangiare dal congelatore, ma la torta cade a pezzi nelle sue parti componenti. Non era molto facile mangiare, soprattutto per i bambini. Tuttavia, ha un sapore migliore quando si trova sul tavolo o subito dopo il frigorifero.
Ha fatto le torte nella principessa. Molto veloce e conveniente.

Angela, puoi aiutarmi a capire come ungere la mini torta al miele raccolta prima di affogarla nella crema? E poi la crema cade dalle torte e tutto si ottiene separatamente su un piatto.
Consiglio la torta, molto gustosa. GRAZIE!!!

[Galina]

Galina, Mi congratulo. La torta è buona. Ovviamente devi lavorare con lo smalto. La temperatura dello stesso e della torta che viene versata è molto importante per un risultato eccellente. Ma niente, tutto è avanti. La cosa principale è iniziare.

E poi la crema cade dalle torte e tutto si ottiene separatamente su un piatto.

Non capisco bene la domanda. Quale crema cade? Quando la torta al miele con caramello è congelata, allora tutto funziona in ordine e quindi il caramello fuoriesce. Puoi mettere meno.
Segno di spunta, grazie per un rapporto così dettagliato e delizioso. Sono contento che la torta sia di tuo gusto. Anche a noi piaceva molto)

[Angela]

Angela, Intendo la torta principale con crema e miele. L'ho appena tagliato e la crema è caduta.
La ciliegina rimane, farò ancora una torta e mi allenerò. E puoi innaffiare la torta a temperatura ambiente o semplicemente dal frigorifero, e come si comporterà la glassa?

[Galina]

Galina, Non sono rimasto indietro. Non sono speciale, non so perché ti sei così stratificato? Ma non c'è niente di sbagliato in questo. E devi innaffiare la torta congelata, quindi la glassa si adagia in modo uniforme, si attacca immediatamente alla superficie. Ancora una volta, non sono un professionista, ma da nessuna parte si dice che puoi semplicemente versare la torta dal frigorifero. Forse una delle ragazze ha questa esperienza e te lo dirà?

[Angela]

Angela, questo momento mi confonde con la separazione. L'ho tagliato apposta e l'ho mostrato, altrimenti lo spiegherai ...
Grazie per la glassa. È necessario cercare e leggere. E poi non c'è sempre dove congelare.
La torta è molto gustosa, mi è piaciuta soprattutto quando era in tavola. Yum !!!

Forse hai pressato male le torte? Non lo so. Di solito lo lascio in frigorifero per un paio d'ore e lo mangio, ma non mi dà fastidio quando è un po 'congelato. Poi questo gelato me lo ricorda. Quando fa caldo, va anche bene. In bocca al lupo!

Ben premuto))) Scopriamolo, è più per l'estetica o qualcosa del genere. Ero direttamente dal congelatore))). Grazie. Buona giornata!

[Galina]

Galina, Non sono rimasto indietro. Non sono speciale, non so perché ti sei così stratificato? Ma non c'è niente di sbagliato in questo. E devi innaffiare la torta congelata, quindi la glassa si adagia in modo uniforme, si attacca immediatamente alla superficie. Ancora una volta, non sono un professionista, ma da nessuna parte si dice che puoi semplicemente versare la torta dal frigorifero. Forse una delle ragazze ha questa esperienza e te lo dirà?

Proprio così, le torte di mousse vanno versate con la mousse e congelate in uno stampo piatto in silicone, quindi le toglierete perfettamente anche da lì. La glassa va preparata in anticipo, lasciatela riposare per un giorno, poi scaldatela e quando la temperatura sarà di 30-32 gradi, poi tiriamo fuori la torta dal congelatore e la mettiamo su una teglia preparata con una gratella (una teglia in modo da poter poi raccogliere la glassa rimasta e usarla per un altro dolce) e senza esitazione ricoprire la torta con glassa a velo.

[Ilona]

Ilona, Ilona, grazie mille per i tuoi consigli e chiarimenti. Ho continuato a congelare. Ho preparato tutto e poi l'ho tolto. Avevo solo fretta e non ho scaldato la glassa. Sono più confuso dallo spostamento della crema durante il taglio (foto sopra).

Prompt, la parola caramello "salato" si confonde in una torta dolce. Che sapore ha reale?

[Maro]

Maro, nella torta è come l'iride. Buonissimo.

Prompt, la parola caramello "salato" si confonde in una torta dolce. Che sapore ha reale?

Maro, caramello salato - è delizioso! Dopotutto, c'è una specie di cioccolato salato (buonissimo!)

[Angela,]

Riferisco, ho fatto una torta. Non ho mai fatto torte di mousse prima, in qualche modo non erano popolari, quindi darò subito voce agli stipiti: si è rivelato molto difficile trasferire la torta sul piatto dopo aver versato la glassa.
Per qualche ragione, le torte al miele sbuffavano nel mezzo. Allora l'ho pungolato con una forchetta, ma ancora un po 'gonfio. Ho provato ad allinearli sotto il tabellone: ​​gli strati si sono leggermente separati. Angela, hai messo in ammollo le torte? Mi sarei nutrito un po '. Sullo sfondo di una mousse delicata, sembravano un po 'asciutti?! Ho il sospetto e si intende Mousse deliziosa, davvero molto.




Angela, pasibki !!!
Per molto tempo ho curato questa torta, deliziosa!

[Oksana]

Oksana, torta meravigliosa e glassa si adagiano molto bene. Stai facendo bene. Queste torte sono così avvincenti)

L'ho pungolato con una forchetta nel sudore, ma comunque un po 'imbronciato

L'ho subito forato. È colpa mia se non ho scritto, anche se la torta al forno mostra che erano trafitti. Chiederò a Ilona di aggiungerlo alla descrizione.

hai messo a bagno le torte? Mi sarei nutrito un po '

Non mi sono immerso, ma erano morbidi. Potresti averli asciugati un po '. Sì, e il caramello è acquoso, almeno per me, dà la sua impregnazione.
Grazie per questo bellissimo report. La cosa principale è iniziare.

si è rivelato difficile trasferire la torta sul piatto dopo aver versato la glassa.

qui devi adattarti. È necessario che tutto sia pronto e la scapola sia comoda e la mano stia tenendo correttamente. Per prima cosa togli la scapola e poi la mano.

[Angela]

Angela, Riprendo le mie parole sulla secchezza delle torte! Ieri sera prima di assaggiare la torta, le torte erano morbide e deliziose. Penso che mentre è nel congelatore la crema non è amica del biscotto, non lo satura, e appena l'ho decorato con la frutta e messo in frigorifero, i biscotti a poco a poco si ammorbidiscono e il sapore è diventato molto armonioso !!!!! Alla fine avevo paura che le torte fossero umide, ma no, va tutto bene. E ho un caramello denso ....... qui l'ho confuso un po 'non secondo la ricetta. Per molto tempo ho preparato questo caramello con i fichi, delizioso e denso Angela, prova il suo gusto molto interessante e la croccantezza dei cereali! Karoch, da casa: segreto: nasconditi!

Riprendo le mie parole sulla secchezza delle torte!

Bene. Grande.

Faccio un tale caramello con i fichi, delizioso e denso

Come stai esattamente?

112 g di zucchero
45 g di glucosio
1 g fleur de sel
225 g di fichi (fichi secchi tagliati a pezzi)
90 g di burro
Cuoci il caramello con lo zucchero e il glucosio.
Aggiungere i fichi, mescolare, unire l'olio, cuocere, mescolando per 3-5 minuti.

Aggiungo sale normale, ho attorcigliato un barattolo di questo fleur tra le mani, ma non l'ho comprato, e non è molto costoso, ma in qualche modo selvaggiamente, me la cavo con il sale normale, sale un po 'di più. Amo il salato. E io cucino con i fichi solo per un minuto o due! Se cucini di più, il burro inizia ad allontanarsi dalla massa totale e appare lo stesso aroma di nocciola di burro chiarificato. Ma interrompe un po 'il gusto del caramello, in generale, devi cucinare secondo i tuoi gusti.
E in questa torta, ho appena aggiunto 200 grammi di fichi secchi al caramello finito, ho cotto un po 'la massa e ho camminato con una cotta! C'è ancora qualcosa da fare, non c'era il frullatore a portata di mano, ma dovevi frullare, ovviamente. Macina triste.

Aggiunto venerdì 29 luglio 2016 20:37

avrei buttato una foto, ma troppo pigra per caricarla. Forse funzionerà

Aggiunto venerdì 29 luglio 2016 21:02

Dimenticavo di scrivere, appena ho imparato a fare la nostra salsa al caramello con panna acida, aggiungo anche un paio di lobi di panna a quella, prima del burro!

[Oksana]

Oksana, Grazie. Tutto chiaro.

Buongiorno!
Fammi entrare nella tua compagnia e mettere i tuoi cinque copechi.
È vero, non ho una torta al miele (a causa delle allergie). Pan di Spagna spalmati di ganache. Ho anche fatto uno strato di arance in gelatina. Bene, qualcosa del genere.

[Svetlana]

Svetlana, così carino! Ti è piaciuto ?!

Mi è piaciuto molto.

[Svetlana]

Svetlana, Volgas, la torta è venuta fuori, ora padroneggia la ciliegina) Grazie per la tua fiducia. Sono contento che la torta sia di tuo gusto)