Crostata alle fragole (secondo la ricetta di J. Child)

[Base crostata.]

Crostata alle fragole (secondo la ricetta di J. Child)

Categoria: Confetteria

Cucina: francese

ingredienti
Pasta di zucchero Pate Sablee
Farina	1 1/2 tazze
zucchero	3-7 st. l.
Lievito in polvere	1/2 cucchiaino
Burro (freddo)	5 cucchiai. l.
Grasso vegetale (refrigerato)	2 cucchiai. l.
Uovo	1 pc
acqua	1 cucchiaino
Vanillina	1/3 cucchiaino
Patissiere Creme Pattissiere
zucchero	1 tazza
Tuorlo d'uovo	5 pezzi
Farina	1/2 tazza
Latte	2 tazze
Burro	1 cucchiaio. l.
Cognac (kirsch)	2-3 st. l.
Ripieno di fragole
fragola	1 litro
Gelatina di fragole	1 tazza
zucchero	2 cucchiai. l.
Cognac (kirsch)	2 cucchiai. l.
Tazza = 240 ml

Metodo di cottura

• 
• Base crostata.
• La base della crostata sarà la pasta di zucchero Pate Sablee. Farina, zucchero, burro (tagliato a pezzi da 0,5 cm), grasso vegetale (se non c'è niente aumentare la quantità di burro) e lievito in una ciotola. Strofina rapidamente gli ingredienti secchi con la punta delle dita finché non diventano una mollica fine. Sbattere l'uovo con l'acqua e unirlo al resto degli ingredienti insieme alla vaniglia, impastare velocemente la pasta. Rotola in una palla.
• La successiva tecnica di impasto finale si chiama Fraisage. Mettete una palla di pasta su una tavola leggermente spolverata di farina. Con la base del palmo, premere con decisione sul bordo dell'impasto (circa 2 cucchiai. L.) e stendere con un movimento deciso da noi stessi ad una distanza di 15 cm. A poco a poco, in questo modo, impastare tutta la pasta . Arrotolare nuovamente l'impasto in una palla e avvolgerlo in carta oleata (si può usare il cellophane) e metterlo in freezer per 1 ora in modo che si rafforzi, ma non si congeli. Oppure lo mettiamo via per 2 ore o in frigorifero durante la notte. Tale pasta può essere conservata per 2-3 giorni in frigorifero e nel congelatore fino a diverse settimane.
• Togliete l'impasto dal frigorifero e foderate velocemente il fondo e le pareti dello stampo. Si consiglia di utilizzare una forma tonda staccabile d = 23-25 ​​cm. (Non ne ho trovata una perché l'ho cotta in uno stampo quadrato in silicone, che ha reso la base molto più spessa del necessario). Mettere un foglio di carta stagnola sull'impasto, sopra il quale versare i fagioli. Cuocere in forno preriscaldato a 190 ° C per 5-6 minuti, finché l'impasto non si indurisce. Rimuovere la pellicola, bucherellare l'impasto con una forchetta e infornare per altri 8-10 minuti. La base finita dovrebbe essere leggermente marrone e allontanarsi leggermente dal muro dello stampo. Sfornare e raffreddare su una gratella.
• Crema pasticcera
• Questa ricetta per la crema Patisier è progettata per le crostate di frutta. Sbattere i tuorli d'uovo con un mixer, aggiungendo gradualmente lo zucchero, dopo aver inserito tutto lo zucchero, sbattere per altri 2-3 minuti fino a ottenere una massa leggera e densa. Versare la farina nella miscela tuorlo e zucchero. Quindi, senza smettere di battere, versare il latte bollente a filo sottile. Versare il composto in una casseruola e cuocere a fuoco medio-alto, mescolando di tanto in tanto con una frusta. Non appena la salsa bolle, abbassa la fiamma e cuoci per altri 2-3 minuti, sbattendo continuamente. Togliere dal fuoco e sbattere nel burro, aggiungere il cognac. Refrigerare.
• Ripieno di fragole
• Puliamo le fragole dal picciolo, laviamo e asciugiamo sulla gratella.
• Lessare la gelatina con lo zucchero e il cognac in un pentolino, farla bollire fino a quando le ultime gocce saranno appiccicose t = 109C. Togliere dal fuoco. raffreddare fino a quando non è caldo. Ho usato la gelatina di fragole secca in una tazza d'acqua e poi ho aggiunto il resto degli ingredienti.
• Assemblaggio della crostata
• Ungete la base di sabbia dall'interno con un sottile strato di gelatina raffreddata e lasciate indurire per qualche minuto.
• 
• Non appena la gelatina afferra, mettici sopra la crema con uno strato di 1 cm.
• 
• Mettere le fragole su uno strato di panna. Metti il ​​più grande al centro e spostati verso i bordi. Le fragole devono essere posizionate strettamente, ribaltate. Quindi, utilizzare un cucchiaio o un pennello da cucina per rivestire le fragole con uno strato sottile di glassa di gelatina e servire.
• 

Programma di cottura:

forno

Nota

La torta di fragole Tarte aux Fraises è una ricetta del libro della mitica Julia Child, che sogno di realizzare da diversi mesi. E alla fine, il mio sogno si è avverato: l'ho fatto. La torta si è rivelata eccellente e ha superato le mie più rosee aspettative. Mi fa molto piacere, Julia non ti ha più deluso!

Crostata eccellente! Sembra molto carino e appetitoso!

[Yulia]

Stranamente, questo metodo di impasto viene solitamente utilizzato per la pasta lievitata, promuove la produzione di glutine. E nell'impasto di pasta frolla, il glutine non è il benvenuto.
Yulia, dicci come si è sentito l'impasto alla fine?

[Yulia]

Yulia, meravigliosa crostata !!! Questa crema è una delle mie preferite, la preparo in modo leggermente diverso, ma il significato è lo stesso.
Ma voglio anche sapere Pts, dopo tale impasto, l'impasto è in forma finita: friabile o, al contrario, morbido e tenero. È solo che nel nostro paese ci hanno insegnato il vaaaasche a non impastare la pasta frolla, come se non gli piacesse.
O forse andiamo nel panico invano? Il risultato è ovvio. Sembra molto bello. Quanto tempo dovresti impastare?

[julia007]

julia007, Julia, quanto costa una tazza?

[celfh]

celfh, Tatyana, Grazie molto!

Premier, OlyaL'accoglienza non è esattamente la stessa dell'impasto di lievito, non si tratta di glutine, ma di spalmare il burro con la farina. Questa tecnica francese viene utilizzata per tutti i tipi di pasta frolla. Di conseguenza, l'impasto si è rivelato molto tenero e friabile.

Ecco un po 'di quella tecnica 🔗

Zhannptica, Jeanne, Grazie mille! L'impasto viene "steso" in piccoli pezzi fino a quando l'intera palla è finita. Nella forma finita, l'impasto è molto gustoso, tenero e friabile. In questa crostata è un po 'densa per me, di solito la faccio molto più sottile (qui il calore e la mancanza della forma voluta sono venute meno), e comunque andava bene.

Kirks, Natalia, Tazza = 240 ml.

È delizioso, lo so!
Grazie per la ricetta!

[RepeShock]

RepeShock, Irina, Grazie molto! Sono contento di essere stato soddisfatto della ricetta!

[Yulia]

Yulia, e in grammi 5 cucchiai è quanto?

Aggiunto lunedì 27 giugno 2016 13:28

Non puoi prendere il burro freddo con un cucchiaio. I bambini stavano già guidando per le fragole. La crema era cotta. Non vedo l'ora di farlo

[Zhannptica]

Zhannptica, Jeanne, 5 cucchiai. l. questo è di circa 90 gr.

Sì, già qualcosa. Grazie

Dimmi, per favore, e quante tazze / cucchiai sono in grammi?

[Batonchik]

Batonchik, Tazza = 240 ml.
5 cucchiai. l. l'olio è di circa 80-90 gr.
1 1/2 tazza di farina = 210 gr
1 tazza di zucchero = 190 gr

[Yulia]

Yulia, Grazie!! Tutto ha funzionato in una volta, niente di complicato. La gelatina era fatta su sciroppo di frutta candita Angelina. Quindi tutto è fragrante e gustoso. L'impasto è perfetto al lavoro. Non c'era tempo per mettere in frigorifero. L'ho mescolato nello stampo e nel forno. Perfetto!!!!
Pubblicherò la sezione più tardi, i clienti stanno ancora nuotando sul fiume.



Per quanto mi riguarda, metterei sopra delle prugne grandi e un po 'di cioccolato, la prossima volta ci proverò sicuramente

[Jeanne]

Jeanne, Questa è la velocità! Si è rivelata una splendida crostata!
Con le prugne, ho una ricetta per un'altra crostata, è follemente gustosa, ma a mio figlio non piacciono le prugne e altri frutti secchi, quindi la cucino non spesso e solo per me stesso. Se sei interessato alla ricetta scriverò.

[Yulia]

Yulia, quindi prepara la ricetta. Nella mia infanzia, inoltre, non capivo il sapore della frutta secca, o è dovuto al fatto che ero ubriaco di composta in giardino ea scuola. E ora non posso, per non gettare le albicocche secche nel pilaf, o anche solo masticare le prugne come caramelle. Oggi ho preparato una crema con latte cotto e il mio amico è entrato con un sacchetto di prugne fatte in casa dalla Moldova. Quindi l'ho spalmato di crema. Ed è stata un'esplosione di gusto))))

[Jeanne]

JeanneNo, preferisco scrivere qui, altrimenti ci vorranno cento anni per acquistare i moduli necessari.
Impasto di zucchero da quella ricetta.
Riempimento:
Arancia - 1 pezzo
Cognac - 60 ml
Prugne (b / c) - 200 g
Zucchero - 4 cucchiai. l.
Egg-3 pezzi
Crema (grasso) - 200 g
Mandorle - 50 g
Rimuovere la scorza dell'arancia e spremere il succo. Sciacquare le prugne e versarle sopra con succo d'arancia e cognac. Stendete la pasta e mettetela in uno stampo, bucherellate con una forchetta, coprite con carta stagnola e versate i fagioli. Infornare a 220 ° C per 15 minuti, quindi rimuovere la pellicola e infornare per altri 5 minuti.Sbattere le uova con lo zucchero e aggiungere la scorza. Spremere le prugne e mettere sulla pasta, quindi aggiungere il liquido insieme alla panna leggermente montata alla massa di zucchero d'uovo. Mescolate il tutto e versateci sopra la crostata. Infornare a 180 ° C per 25 minuti finché la crostata non si rapprende. Cospargere la crostata calda con mandorle tritate e lasciar raffreddare fino a quando non è calda.

Preferisco scrivere qui

Una tale bellezza è migliore, tuttavia, con una ricetta separata
Proprio qui con questa deliziosa foto

[Yulia]

Yulia, Anche io per una ricetta a parte)) Altrimenti andrà perso. Dopotutto, c'è tutto e anche una foto))

[RepeShock]

RepeShock, Irina, celfh, Tatyana, Persuasi! Lo posterò in una ricetta separata. Sono andato a scrivere

Persuasi!

Congratulazioni per la tua meritata vittoria al concorso "Migliore ricetta della settimana"

Le più sentite congratulazioni!

[Yulia]

Yulia, Congratulazioni

Julia, complimenti per il premio!

[1 tavolo di misurazione (15 ml)]

Buona ricetta!

5 cucchiai. l. l'olio è di circa 80-90 gr

Poiché mi imbatto sempre più spesso in ricette con burro in cucchiai, ho misurato appositamente
1 tavolo di misurazione (15 ml) cremoso oli (o altro olio) = 15 gr

PS: Dipende dalla ricetta di chi, ognuno ha i propri standard.
American st l = 14 ml, a
Europea o Inglese = 15 ml

[Yulia]

Yulia, Congratulazioni! Ottima ricetta!

[julia007]

julia007, Yulia, Con una medaglia! Crostata meravigliosa! Molto bello!

[julia007]

julia007, Congratulazioni per la medaglia!
Ottima ricetta! Per la gioia di tutti!

Evviva !! Con una vittoria)))))

Molto saporito!!!! Grazie)))

[mirtatvik]

mirtatvik, V-tina, NataliaVoronezh, Vita, gala10, Anatolyevna, mamusi, Zhannptica,

Ragazze, grazie mille per le vostre congratulazioni e il supporto!

Giulia, complimenti dal profondo del cuore! Ragazza intelligente! La ricetta è fantastica!

[Tumanchik]

Tumanchik, Irina, Grazie mio caro!

Yulechka con Victory e Myadalka !!!

[Trishka]

Trishka, KsyushaMolte grazie!

[julia007]

julia007, Julia, con una medaglia per te !!!

[Shyrshunchik]

Shyrshunchik, Tatyana, Mi fa molto piacere grazie!