Insalata di manzo fredda alla parigina

Categoria: Pasti freddi e spuntini

Cucina: francese

ingredienti
Manzo bollito
arco (lieve)
insalata di patate francese
lattuga
uova
pomodoro
opzionale:
fagioli verdi
broccoli o cavolfiori
barbabietole in scatola
verdure piccanti	per servire
Salsa vinaigrette:
aceto di vino	1 / 2-2 art. l
sale	1/8 cucchiaino
mostarda	1/4 cucchiaino
olio d'oliva	6 cucchiai. l
prezzemolo, basilico, erba cipollina	1-2 cucchiai. l
Pepe	pizzico

Metodo di cottura

Tagliate la cipolla a rondelle sottili.
Tagliare la carne di manzo bollita a fettine sottili.
Tritate finemente le erbe per la salsa
Montare l'aceto con il sale e la senape fino a quando il sale non si scioglie, quindi aggiungere l'olio goccia a goccia e condire con pepe.
Aggiungi le erbe e condisci se necessario. In ciotole separate, marinare le cipolle e la carne nella salsa e lasciare riposare per 30 minuti o più.
Lessare il cavolfiore in acqua bollente per 9-12 minuti. Scolare la verza e bagnarla con acqua fredda.
Prepara l'insalata di patate francese *.
Taglia i pomodori in 4 pezzi.
Lessare le uova e tagliarle anche in quattro parti.
Distribuire la carne su un vassoio alternandola con le cipolle.
Guarnire con il resto degli ingredienti. Condire con condimento e cospargere di erbe.

Nota

La ricetta "Insalata di manzo fredda alla parigina" (Salade de Boeuf a la Parisienne è presa dal libro di Julia Child "Lezioni di cucina francese" volume 1, e utilizzava anche la ricetta "Souce Vinaigrette").

La quantità di ingredienti dipende dalla quantità di carne.

Come preparare l'insalata di patate francese è descritto qui https://Mcooker-itn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=471414.0