Panino per hamburger con glassa al cioccolato

Panino per hamburger con glassa al cioccolato

Categoria: Prodotti da forno

ingredienti
Impasto:
Preenzima:
Farina di frumento	80 gr
latte	80 gr
Lievito secco	5-6 grani
Impasto principale:
Preenzima	totale
Tuorli	5 pezzi.
Vaniglia
Farina di frumento	200 g
zucchero	100 grammi
Lievito secco	1 cucchiaino
sale	1/2 cucchiaino
Burro a temperatura ambiente	100 grammi
Riempimento:
Salsa di mele	200 g
Noci	50 g
Papavero	50 g
uva passa	50 g
Uovo	1 PC.
Glassa al cioccolato:
zucchero	50 g
Vaniglia
Amido	1 cucchiaino
Noci macinate	2 cucchiai. l.
Proteina	1 cucchiaio. l.
Polvere di cacao	2 cucchiaini
Olio vegetale	1 cucchiaio. l.
Zucchero a velo per spolverare

Metodo di cottura

• Burger ... E il ripieno - prodotti perfettamente abbinati: mela, papavero, noci e uvetta.
• Aggiungi un'altra croccante crosta di cioccolato e ... iniziamo subito.
• Impasto:

• Preenzima: mescolare la farina setacciata, il latte e il lievito fino ad ottenere un composto omogeneo. Coprite e lasciate a temperatura ambiente per 8 ore.

• Setacciare la farina nella ciotola del robot da cucina, aggiungere lo zucchero, il lievito, la vaniglia e il sale. Mescola leggermente per distribuire gli ingredienti in modo uniforme.

• Aggiungere i tuorli e il preenzima agli ingredienti secchi. Con l'aiuto della lancia “spatola” a velocità media si continua ad impastare per 5 minuti.

• Dividete il burro a temperatura ambiente in porzioni e iniziate ad aggiungerlo all'impasto con il motore acceso. Dopo aver aggiunto l'olio, continuiamo a mescolare per altri 3 minuti. L'impasto finito è molto morbido, appiccicoso, ma elastico. In chi non sta andando, ma è fortemente imbrattato sui muri.

• Formare una palla con l'impasto e metterla in un contenitore unto e coprire. Lasciare a temperatura ambiente fino al raddoppio. A questo punto l'impasto può essere avviato alla fermentazione a freddo in frigorifero per un periodo di 8-36 ore, inoltre l'impasto freddo risulterà meno appiccicoso alle mani e meglio formabile.

• Da riempire:

• Tritate grossolanamente le noci

• Per il ripieno, mescolare tutti gli ingredienti fino a che liscio.

• Per la glassa al cioccolato, mescolare anche tutti gli ingredienti fino a che liscio.

• Modanatura

• Dividete l'impasto in 6 parti uguali su un piano di lavoro infarinato - 6 futuri panini. Arrotoliamo ogni pezzo in una palla e poi lo schiacciamo leggermente. Allunga delicatamente la palla ai lati, formando una depressione al centro. Distribuiamo gli spazi vuoti su una teglia.

• Metti il ​​ripieno al centro di ogni panino.

• Copriamo gli spazi vuoti con un foglio e li lasciamo alzare per 2 ore finché non aumentano di 1,5 r.

• Copriamo i lati di ogni panino con glassa

• cospargere di zucchero a velo e inviare al forno preriscaldato a 180 ° C per 25-30 minuti.

• Sfornare, liberare da stampi e raffreddare su una gratella.