Pane "White Pain a l'Ancienne" (forno)

Ho del pane qui ...

Le prime due piccole foto: 150 grammi di farina di 1 ° grado vengono aggiunti all'impasto.

Tieni presente che inizierai al mattino: dovrai cuocere al mattino. Inizia la sera: devi cuocere la sera.

Secondo, ... farina, bastoncini di albero di Natale. In generale, ultimamente sono stato insoddisfatto di così tante pagnotte, incasinato (secondo me era incasinato, perché so come mi guarda di solito!) Solo per via della farina. In generale - se la farina che hai a portata di mano non è molto stimolante, il contenuto proteico è basso (abbiamo bisogno di farina con circa il 12% di proteine) - non aspettarti pane alto. Con farina non eccezionale risulta piatto.

Iniziamo:

1 ° giorno mattina fare un antipasto:
40 g di coltura iniziale 100% di umidità (di cui 50% di farina e 50% di acqua)
66 g di acqua
88 g di farina di frumento
6 g di farina di segale

1 ° giorno sera:
Antipasto 182g (75% di umidità)
520 g di farina di frumento
358gr di acqua
11 g di sale

Mescolate tutto tranne il sale, lasciate gonfiare per 20 minuti, aggiungete il sale, mescolate velocemente (entro 1-2 minuti) e mettete in frigorifero per una notte.

2 ° giorno mattina::
Togliere l'impasto, impastare una volta e rimetterlo in frigorifero.

2 ° giorno sera:
Togliere l'impasto, stenderlo sul piano di lavoro e per le 4 ore successive stendere e piegare (come si piegano i quattro coperchi superiori della scatola) una volta ogni ora (cinque volte). Dopo l'ultima manipolazione, modellare, posizionare in una cella di lievitazione, riposare in cella per 1 ora a temperatura ambiente e mettere in frigorifero per una notte. Cuocerai al mattino. Ho provato diverse opzioni: ho scongelato e conservato il pane formato in frigorifero nella forma in cui lo avrei cotto; in un cestello da lievitazione, poi cotto sul focolare.

3 ° giorno mattina::
Forno a 230 gradi con vapore per i primi 15 minuti, poi altri 20 minuti a 210 gradi.

Domani comprerò la mia farina finlandese preferita, collaudata negli anni e una quantità enorme di pane eccellente. Prometto solennemente di provare questo pane su di esso, poi farò rapporto. Il risultato dovrebbe essere migliore.

Bene, oh-oh-oh-t. Ti lodi, ma sono arrabbiato per il terzo giorno. Quando la mia pasta per chabattu si è rivelata chiaramente più sottile del solito (sebbene le scaglie fossero in incrementi di grammi), strisciava in tutte le direzioni, ho imprecato oscenamente, l'ho piegata con un raschietto e ha strisciato di nuovo, finalmente mi sono reso conto che un lotto di farina, che ho acquistato è di scarsa qualità. La consistenza dell'impasto del pane non è la stessa!

È incredibile che questo pane sia uscito ... tre volte! Ma ad essa è stata aggiunta una buona farina di 1 ° grado. E sospetto che avrà un aspetto ancora migliore sulla farina di pane di qualità. E ora voglio comprare il mio nordico per risentimento e ripeterci sopra questo pane per verificare se ho ragione o no. Sicuramente riferirò e mostrerò se c'è una differenza.

Chichas arriverà Zest e mi calmerà. Sa come calmarmi !! Mi ha già parlato della farina nell'argomento in cui ho tormentato i cestini della lievitazione. Ho continuato a sperare che non lo fosse. Chabatta mi ha finito.

Natasha, ho capito bene che hai mandato l'impasto dal frigorifero al forno senza spostarti da nessuna parte?
Ho cotto il pane solo una volta nella stessa forma in cui l'ho difeso. Si è bloccato senza Dio, anche se ho versato olio sulla forma dal cuore. Il pane era di segale. Ora ho in qualche modo paura di ripetere questa esperienza.
Cosa è necessario fare per rimuovere facilmente il pane cotto? O dipende dal test?

Natasha, ho capito bene che hai mandato l'impasto dal frigorifero al forno senza spostarti da nessuna parte?
Ho cotto il pane solo una volta nella stessa forma in cui l'ho difeso. Si è bloccato senza Dio, anche se ho versato l'olio sulla forma con tutto il cuore. Il pane era di segale. Ora ho in qualche modo paura di ripetere questa esperienza.
Cosa è necessario fare per rimuovere facilmente il pane cotto? O dipende dal test?

Sì, quasi direttamente dal frigorifero al forno. Ebbene, oppure è rimasto per 15 minuti a temperatura ambiente, in attesa del riscaldamento finale del forno.

La mia forma è antiaderente. Rimbalza su di lei senza problemi. Oppure lasciate riposare in un cesto / stampo su un tovagliolo (tessuto) pesantemente grattugiato di farina e versatelo su carta da forno prima di infornare. Ma non l'ho ancora provato.

L'ho fatto con farina normale. Ho aumentato la quantità di farina (ho anche finalizzato la ricetta nel primo post, aggiunto le foto per non creare confusione). Ora, secondo me, generalmente eccellente. Splendida mollica, pane a lunga fermentazione molto gustoso.
Anche il mio stupido cestino di plastica, ben cosparso di farina e semolino, ha resistito alla lievitazione con una marcia in più. Se il pezzo non fosse saltato fuori, avrei rotto metà dei piatti. Tre giorni a frugare con il pane e di conseguenza non tirarlo fuori dal cesto di lievitazione sarebbero fatali per il mio sistema nervoso.

Nessun cestino da lievitazione può resistere a tanta bellezza! Sono contento che il cestino funzioni ancora !!! HOORAY !!!!

No, non ha funzionato. Questa è una sorta di perversione, ma è comunque riuscita a ottenerla con perdite minime.

[Spaventapasseri]

Spaventapasseri Natasha, che pane, wow, che mollica, ecco cosa significa buona farina, anche se mi è piaciuta anche la tua prima versione.
Cosa ne pensi, se il panafirin viene aggiunto al nostro solito a / c, cambierà qualcosa o no?

[Spaventapasseri]

Spaventapasseri Natasha, che pane, wow, che mollica, ecco cosa significa buona farina, anche se mi è piaciuta anche la tua prima versione.
Cosa ne pensi, se il panafirin viene aggiunto al nostro solito a / c, cambierà qualcosa o no?

Sotto tutti gli aspetti - dovrebbe cambiare. Tuttavia, ci sarà più glutine. E sarebbe bello avere l'acido ascorbico sulla punta di un coltello. È coinvolta nello sviluppo di impasti senza glutine.

Leggi la ricetta ... quindi che tipo di farina è necessaria? 1 ° grado o premio?
E altro ancora ... per piegare e dispiegare le caratteristiche dell'ora, e in mezzo per coprire con cosa? Non rotolare o impastare nulla con una sedia a dondolo? Lasciare in tavola o mettere in una ciotola?
Problematico con questo ... ho figli ..

Leggi la ricetta ... quindi che tipo di farina è necessaria? 1 ° grado o premio?
E altro ancora ... per piegare e dispiegare le caratteristiche dell'ora, e in mezzo per coprire con cosa? Non rotolare o impastare nulla con una sedia a dondolo? Lasciare in tavola o mettere in una ciotola?
Problematico con questo ... ho figli ..

La farina sarà di prima scelta. Ho aggiunto il primo una volta. Di propria iniziativa.

Non stendere o impastare con il mattarello, basta allungare (non strappare) con le mani e piegarlo più volte e lasciarlo stare. In mezzo, rimuovere o coprire in una ciotola (lo copro con un coperchio di plastica per il riscaldamento nel microonde o una ciotola di plastica Tupperver capovolta proprio sul tavolo) in modo che la parte superiore non si asciughi. Il pane non è ancora formato.

Esattamente! Dobbiamo nasconderci, altrimenti ci toglieranno

che tipo di pane cicai))

Bene, questo è dove erano i miei occhi che l'ho trascurato?

Chichas arriverà Zest e mi calmerà. Sa come calmarmi !! Mi ha già parlato della farina nell'argomento in cui ho tormentato i cestini della lievitazione. Ho continuato a sperare che non lo fosse. Chabatta mi ha finito.

sì, non è passato nemmeno sei mesi da quando è arrivato

Solo perché ti calmi? Che bel pane è uscito Farina non molto buona non ha potuto rovinare la prima opzione, vedi, l'aggiunta di un buon 1 ° grado ha salvato la situazione.
Ebbene, il pane su Nordic è già un vero capolavoro!

È vero, ci sono molti più problemi durante la cottura che nella lunga fermentazione parigina, ma la caccia è peggio della prigionia, che solo per il gusto di farlo non andrai

Natasha, ciao!
Sono rimasto molto incuriosito dai tuoi "balli con i tamburelli. Ho già messo l'antipasto. Dimmi solo, per favore, dove dovrebbe essere da mattina a sera in un luogo fresco o caldo? Cosa succederà alla fine lo riporterò sicuramente. In anticipo, grazie per la risposta. "

Natasha, ciao!
Mi ha molto incuriosito i tuoi "balli con i tamburelli. Ho già messo l'antipasto. Dimmi solo, per favore, dove dovrebbe essere da mattina a sera in un luogo fresco o caldo? Cosa succederà alla fine lo riporterò sicuramente. In anticipo, grazie per la risposta. "

Tutto ciò che non è nel frigorifero è a temperatura ambiente normale.

Tutto ciò che non è nel frigorifero è a temperatura ambiente normale.

Natasha, grazie mille per la tua pronta risposta!

Lo spaventapasseri ha ballato con i tuoi tamburelli; D come il risultato: nyam: ne vale la pena, boom per ballare ulteriormente: yahoo: Grazie per la ricetta: fiori: eccolo

La struttura delle briciole non è molto visibile nella foto, ma ... è così alta !! Quindi si è alzato bene? Wah-wah-wah, che bell'uomo!

Lo spaventapasseri era già i resti e ho montato (finché non l'hanno trascinato via) La mollica è porosa e molto buona. Pane morbido e molto profumato stesso, che ho sfornato per dieci minuti odorava. e poi ha deciso di tagliarlo. Ad essere onesti, questo è il migliore di tutti i pani a lievitazione naturale, ma in altezza è uscito davvero da 12-14 cm.