Rotolo di pasta acida dolce (in HP)

La ricetta originale del lievito è qui:
https://Mcooker-itn.tomathouse.com/in...smf&Itemid=26&topic=919.0

Ma l'ho rifatto e si è scoperto così:

260 ml di latte
50 ml di kefir
2 cucchiai. l. olio di semi di girasole
1 cucchiaio. l. sciroppo di marmellata (facoltativo)
3,5 cucchiai. l. Sahara
1 cucchiaino sale
340 ml di coltura iniziale spessa
3 bicchieri + 2 cucchiai. l. Farina
puoi aggiungere la vanillina
versare più frutta candita, uvetta o altra frutta secca nel dispenser.

Impastare in HP e lasciare lievitare fino al raddoppio. Quindi cuocere.

L'ho fatto interamente in HP. Con questo programma (per Delonghi 125S):
Realizzato sulla base del programma numero 3 (SANS GLUTEN)

1. Prec. riscaldamento 35 ° C 10 min
2. Impastare 1 3 min
3. Impastare 2 22 min
4. Rise 1 0
5. Disossamento 1 0
6. Lievitazione 2 35 ° C 90 min
7. Disossamento 2 0
8. Lievitazione 3 35 ° C 90 min
9. Cottura 110 ° C 80 min
10. Il resto. riscaldamento 70 ° C 60 min

L'omino di pan di zenzero non dovrebbe essere del tutto corretto, cioè dovrebbe assomigliare solo a un omino di pan di zenzero.
La pagnotta si è rivelata tremendamente gustosa, ariosa e bellissima. Lo consiglio a tutti!

E che tipo di lievito intendevi e puoi sostituirlo con lievito e in che quantità?

Può essere utilizzata qualsiasi coltura iniziale. L'ho fatto in francese.
La ricetta è a passi da gigante nel link fornito all'inizio del primo post.

Al forno secondo la tua ricetta !!! Mi è piaciuto molto !!! È vero, non avevo il kefir, quindi ho preso solo latte. Ho preso il kefir a lievitazione naturale con farina di frumento. La cottura è aumentata benissimo, in 3-4 ore !! Ancora una volta sono convinto che si possa fare a meno del lievito!
Grazie per la ricetta.

Sono contento che tu l'abbia fatto!
Mangia per la salute)

Questa è una ricetta fantastica! Grazie mille per questo!
Faccio metà del lotto per la giornata. E poiché ho un debole per i dolci, l'ho leggermente corretto per me stesso. Ecco cosa succede:

130 ml di latte
25 ml di kefir
1 cucchiaio. l. olio di semi di girasole
3 cucchiai. l. Sahara
0,5 cucchiaini sale
Cultura iniziale spessa 170 ml
250-260gr. Farina
una catena di vanillina
Impasto con un cucchiaio per 10 minuti a intermittenza, la mano non è meccanica, ma viva. Quindi lascio l'impasto finché non cresce 2-3 volte. Dato che nel nostro appartamento non fa molto caldo, dopo aver lavorato la pasta alle 23.30 la lascio tutta la notte, coprendola bene con la pellicola. La mattina alle 8, dopo aver preparato il ripieno, forma tanta bellezza e la metto di nuovo sulla cella di lievitazione finché non aumenta di 2-3 volte. Basta infornare una volta e capirai quanto tempo deve riposare l'impasto. Poi nel forno, ed è a gas per meyan, non ci sono timer o regolatori di riscaldamento, basta impostare la fiamma minima per 15 minuti, poi a fuoco medio e fino a doratura.

Il ripieno qui è solo uvetta 2 manciate serie per la parte sopra dell'impasto:


E qui con il ripieno:


e nel contesto


MOLTO SAPORITO!!!

Chi è interessato al riempimento:
50 gr. uvetta bianca
50-60 gr. date
70 gr di albicocche secche
50 gr. Sahara
acqua per coprire il contenuto della frutta secca in una casseruola
2h l. esche
3 gocce di aroma di mandorle (o rum, come suggerito nella ricetta originale da 1 cucchiaio)
30gr. mandorla.

Versare acqua bollente sulle mandorle non fritte, sbucciarle dopo 5 minuti e tritarle in piccole briciole in un robot da cucina.
Risciacquare la frutta. Pelare i datteri. Taglia a metà i frutti grandi di kupaga (non molto finemente). Versare il tutto con acqua, aggiungere lo zucchero, aromatizzare, far bollire per 5 minuti. a fuoco moderato. Aggiungere il semolino mescolando bene per un minuto. 3. Togliere dal fuoco. Quindi coprire con un coperchio per 10 minuti e lasciare gonfiare il semolino. Quando il composto si sarà leggermente raffreddato. Aggiungere al robot da cucina le mandorle e macinare il tutto fino a ottenere una purea, che ricorda le pappe. Il ripieno è pronto.

Stendo l'impasto su un piano di farina in uno strato non più spesso di 0,5 cm, è molto tenero. Stendo il ripieno, distribuendolo uniformemente su tutta la superficie lungo 3 bordi, non spalmo un bordo, circa 2 cm indietro, lo avvolgo e lo chiudo con un bordo che non sia stato imbrattato di farcitura. Lo taglio in 6 parti uguali e piego ogni parte a metà, pizzico verso l'alto, se necessario, lo metto in una padella unta. Metto una cella di lievitazione finché non raddoppia, poi la inforno, poi, mmm ..Ungere la rosetta calda con lo sciroppo cotto un paio di minuti fino a quando la pagnotta è pronta. È semplice e veloce!

1,5 cucchiai. zucchero
1 cucchiaio. l. acqua
Scaldare a julienne o un mestolo e far bollire per 3 minuti Tirare fuori la torta e spennellarla con lo sciroppo. Nappa o finta acqua. Tutto uno, bello e gustoso))) Leggermente raffreddato e buon appetito !!!