Impasto di grano su pasta madre di kefir, esperimenti veloci

Diluito un po 'troppo il kefir di lievito naturale sulla farina di segale.
Era sera tardi, ho deciso di mettere l'impasto sulle frittelle.

Mezza tazza di lievito naturale di segale su kefir, 2 tazze di acqua tiepida, 5 g di lievito pressato (= 0,5 cucchiaini. Secco), 2 cucchiai. l. fruttosio (zucchero), addensato con farina di grano tenero fino a ottenere una consistenza cremosa.
Al mattino ho aggiunto 500 ml di latte caldo, 3 uova, 1,5 cucchiaini. sale, 2 cucchiai. l. fruttosio, 2 cucchiai. l. olio di arachidi (puoi oliva o girasole) e farina per un impasto denso per frittelle.

Ha lasciato riposare per circa 15 minuti e ha cotto 2 piatti di pancake.
E l'impasto non finisce ...

Continuazione.

Meno della metà del test rimasto.
Ho aggiunto la farina all'occhio fino a ottenere un impasto morbido, l'ho messo in una macchina per il pane (in apparenza - un panino per una pagnotta di 750 g) e ho impostato la modalità di cottura dolce per 2 ore e 50 minuti, pagnotta media e crosta.
Dopo 3 impasti, ungere di latte e cosparsi di semi di sesamo.

Quando è iniziata la cottura ... ho messo la pagnotta sotto il coperchio, l'ho sfornata socchiusa (ho adagiato un cucchiaio di legno), quindi ho avvolto i lati con la carta stagnola e l'ho infornata ... l'ho messa a malapena nel forno sulla ripiano più basso, una pagnotta molto alta ...

Come ora per scoprire se il pane è cotto sopra o no ???

C'è una soluzione a questo problema.
un termometro per carne funzionerà.
L'interno della pagnotta finita dovrebbe avere una temperatura di 94-96 gradi.

Eh, no, non funzionerà. Solo 90. Infornare per altri 10 minuti a 180

Bene, sono passati 10 minuti, il pane è pronto. Con tutte le avventure, ma il risultato è buono.

Ebbene, Marya (Alexandra) è un'artigiana

E nel contesto è molto impressionante

Alexandra è una gran lavoratrice!
Ha anche fatto frittelle di lievito naturale. impasto - solo 1 ora. senza lievito è uscito meraviglioso. ciò che è interessante - molto rubicondo (di solito ottengo bionde). Abbiamo mangiato in un attimo. detto ancora fare.
Ciò che ancora stupisce e piace piacevolmente - l'odore durante la cottura e la frittura di prodotti con lievito madre - vera pasta matura ...
Hai provato ad asciugare il lievito? Ho letto da qualche parte che è possibile. ma già dimenticavo dove ...

[Taty,]

Taty,

No, non l'ho fatto. L'avvio di asciugatura è attivo 🔗

Ho ancora abbastanza frigorifero e continuo a cuocere ogni fine settimana.

Questa volta sembrava che uno dei 2 barattoli che nutro e uso alternativamente odorasse di alcol, quindi mi sono precipitato a dargli da mangiare entrambi contemporaneamente. Si è diffusa molto, ha preso parte a un collega e un po 'dopo la cottura. Tutti questi miracoli, frittelle e pane - ma al suo interno è così soffice e ricco che eccolo qui, una ricetta pronta per la torta sull'impasto, aggiungi solo frutta secca, canditi, noci e spezie - per tutto circa mezzo un bicchiere di lievito naturale è andato, 100 ml .. ...

Pancakes, hai ragione, abbronzato
E hanno un odore così meraviglioso! E anche il pane, nessuna traccia di lievito, un chiaro odore di cottura ...

Alexandra. cosa ne pensi - quello che inizia a puzzare di alcol non è molto
bene? Sto andando anche a questo ..
E che dire del dolce pasquale. quindi domani il cattolico si scopre ... (solo ora l'ho scoperto)

Taty, ancora non odorava, c'era un odore di farina fermentata con kefir, non pungente. E questo è più nitido, diverso in una parola. Ma sembra essersi salvato.
Mio figlio zee tamagotchi chiama e ride mentre le salto sopra. Allo stesso tempo, voleva portare lo yogurt a un collega: era il terzo giorno, era necessario nutrirlo e usarlo per l'ultima volta la sera. È una gran lavoratrice, non io
Ho deciso di lasciare un barattolo, perché ho il tempo di cuocere solo nei fine settimana. Per due settimane è affamata e malata senza cibo

Sembra che non facciano torte per quella cattolica, non lo so per certo. Sono agnostico

Taty, ancora non odorava, c'era un odore di farina fermentata con kefir, non pungente. E questo è più nitido, diverso in una parola. Ma sembra essersi salvato.
Mio figlio zee tamagotchi chiama e ride mentre le salto sopra. Allo stesso tempo, voleva portare lo yogurt a un collega: era il terzo giorno, era necessario nutrirlo e usarlo per l'ultima volta la sera. È una gran lavoratrice, non io
Ho deciso di lasciare un barattolo, perché ho il tempo di cuocere solo nei fine settimana. Per due settimane ha fame senza cibo, è malata

Sembra che non facciano torte per quella cattolica, non lo so per certo. Sono agnostico

I cattolici cucinano torte e dipingono le uova per la Pasqua cattolica e i cristiani ortodossi per la loro, quest'anno - 27 aprile.

MariV, grazie per il chiarimento.
Non sono affiliato a nessuna denominazione

"Ciò che ancora stupisce e piace piacevolmente - l'odore durante la cottura e la frittura di prodotti con pasta madre - vera pasta matura ..."


Destra. Se torniamo alla definizione di cosa sia un lievito naturale, si tratta di un impasto perossidato (vedi argomento Masterbatch).

Quando si cuociono le torte di pasta nel solito modo, non hanno odore di nient'altro che un impasto ben maturo.

MariV, grazie per il chiarimento.
Non sono affiliato a nessuna denominazione

Cuocerai le torte e dipingerai le uova?

Non ho mai fatto torte. Ma la mia adorata nonna dipingeva sempre le uova con le cipolle e faceva la ricotta di Pasqua. In ricordo di lei, di solito facevo uova colorate e compravo una massa di formaggio già pronta con l'uvetta. E ora ... dolci e grassi non sono ammessi, anche tuorli ...
Non lo so. Forse dipingerò per le mie uova ... in realtà, è sempre stata una mia iniziativa, mia nonna era mia
Mi sono ricordato. Non sarò a casa il 27 aprile. Sto andando in vacanza. Già da solo, tutto si è risolto

Non ho mai fatto torte. Ma la mia adorata nonna dipingeva sempre le uova con le cipolle e faceva la ricotta di Pasqua. In ricordo di lei, di solito facevo uova colorate e compravo una massa di formaggio già pronta con uvetta. E ora ... dolci e grassi non sono ammessi, anche tuorli ...
Non lo so. Forse dipingerò per le mie uova ... in realtà, è sempre stata una mia iniziativa, mia nonna era mia
Mi sono ricordato. Non sarò a casa il 27 aprile. Sto andando in vacanza. Già da solo, tutto si è risolto

Preferisco anche non mangiare troppo. Ma io preparo torte quasi ogni anno - come tributo alla tradizione, come un tocco alle origini, o qualcosa del genere, se così posso dire. Preparo e distribuisco ai parenti, ne lascio solo uno per me.

È solo che mia nonna non preparava la torta, io faccio solo ciò che era tradizionale in famiglia

Ma è del tutto possibile usare il tuo meraviglioso lievito, Admin, per fare la torta di Pasqua per coloro che tradizionalmente li cuociono.
In apparenza, la struttura della mollica, l'odore e, come mi è stato detto, nel gusto, la pagnotta di burro improvvisata ricorda fortemente il dolce pasquale.