Pranzo con luccioperca (post estivo)

Categoria: Piatti di pesce

Cucina: russo

ingredienti
Zander	5 pezzi
Patate	5 pezzi
Carota	5 pezzi
Verdi	3 pacchi
Radici di brodo	3 cucchiai. l.
Olio vegetale	50 g

Metodo di cottura

Eppure, qualunque cosa si dica, e il pesce, anche se è “solo un maiale vicino a Mosca”, se è appena pescato, è molto più gustoso e supera in tutto e per tutto lo storione congelato, o diciamo anche la notothenia. .. Eccone alcuni ... estate ... i miracoli erano sul tavolo .... E l'orecchio è così ... profumato.
... e calore croccante.
Va bene, è una cosa del passato, ma ti racconterò questa storia. Non esatto…. Bene …
Era d'estate ... I gigli stavano sbocciando. Allora ovviamente…. Vero? Quindi diamo un'occhiata a questa immagine e sospiriamo.
Ricorda? Ricordiamoci e proviamo anche a sentire insieme quest'aroma estivo.
Ed era più vicino all'alba della sera. Il silenzio suonava e l'acqua era calma. Il caldo, semplicemente, direi, caldo caldo dell'atmosfera ha contribuito alla voglia di nuotare e di essere pigri.
MA!!! Il silenzio fu rotto dapprima dal rumore lontano ma crescente del motore. E ora lo è. Rompi il silenzio e disturbatore della mia calma pigra. In una parola, il vicino ... zhor fa, dice, pettegolezzi. Partire!
E davvero. Non abbiamo avuto il tempo di arrenderci e muoverci un po '(stavamo recuperando il cablaggio) quando è iniziato ...
E poi è continuato. Fino al tramonto del sole
E non appena il sole è calato, ci siamo diretti a casa. Certo, avrebbe potuto essere continuato, solo che non si poteva prendere tutto il pesce, ma quello che è stato catturato era abbastanza.
Qualcosa è stato rimandato per dopo e hanno deciso di invitare un po 'di pesce a cena.
La prima cosa che facciamo è pulire il pesce. Ci liberiamo dalla bilancia. Ho un tale dispositivo sin dai tempi sovietici. Se il pesce non è molto grande, le squame rimangono in questo serbatoio, che è in cima. Molto comodamente.
E poi ha rimosso tutte le pinne e ha tagliato le code. A proposito, la prossima volta comincerò con il fatto che l'ho tagliato ... altrimenti, mentre pulivo, mi sono pungito le dita. Pesce spinato….
Queste sono le carcasse. Certo, devi lavarlo. In modo che nulla si intrometta.
E poi sventralo. Non dimenticare di rimuovere tutti i tipi di film lì e il resto. Questo processo non è molto estetico, quindi ci limiteremo a un suggerimento.
E di nuovo laviamo bene il pesce. E poi, scusatemi, qualsiasi traccia di sangue e residui si metterà in mezzo.
Greedy, che walleye! Il pesce era praticamente piccolo nella gola del lucioperca. Non ho avuto il tempo di finire di mangiarne uno, ma ho comunque afferrato il wobbler.
I nostri pesci vivevano in un laghetto ecologico, ma ho deciso di rimuovere le branchie.
È il turno delle teste. Tagliali ... completamente e definitivamente.
E tutte le teste, le pinne, le code ... metti tutto in una ciotola separata. E mettiamolo da parte per il momento. E le carcasse sono separate.
Taglia il pesce a pezzi. Come si suol dire - porzionato.
E selezioniamo. Che dall'area delle code, ad esempio, vanno all'orecchio. E ne friggeremo altri. Più grande e più grasso che.
Aggiungiamo al lotto di brodo primordiale tutti i tipi di ossa peritibiali e un bel po 'di pettegolezzi.
E metti il brodo a cuocere. Primo. Prendiamo un po 'd'acqua dal pozzo. Il più pulito e molto gustoso. Mentre bolle, inizia ad apparire la scala. Ovviamente deve essere rimosso.
Il nostro primo brodo sta bollendo. Qui è necessario ridurre il fuoco in modo che non bolle, ma leggermente gorgoglia.
Cucinare un bouquet di radici. Come si cucina? Semplice. Sono andato nel mio giardino, ho tirato su tutto ciò che era cresciuto, ho aggiunto alcuni grani di pepe e lavrushki.
Sì, e ha mandato tutto alla casseruola. E lasciate cuocere a fuoco vivo. Al confine "cuochi" - "langue" ...
È passato un po 'di tempo, anche se non c'è bisogno di affrettarsi, ma tutta questa trippa è già stata cotta. E il gusto è apparso in yushka, anche piuttosto ricco. Quindi è ora di toglierlo dal fuoco.
Togliamo e prima di tutto togliamo tutto il bouquet di radici dal brodo. Lascialo scolare. Un po 'di compressione, ma non sono stato coinvolto in questi sport estremi.
Pensi di averlo buttato via? Mai. Polli, scusa, beccati.
E poi, attraverso un tale colino, lo ha filtrato DUE volte.
Perché due? Sì, perché ci sono tutti i tipi di ossa e pezzi di teste bollite e tutto il resto dopo la prima volta. Giudica tu stesso.
Mettiamo il brodo sul fuoco e aspettiamo di nuovo che bolle. E stiamo già preparando il pesce. Quello che va nella casseruola.
E patate con carote, sbucciate e tagliate. Prepariamoci per il segnalibro.
E subito, quando il brodo sarà bollito, mandiamo le verdure nella casseruola.
Dopo averli cucinati per circa dieci - quindici minuti. Finché le patate non saranno quasi pronte. E poi manderemo il pesce nella casseruola.
E cuciniamo a fuoco lento. Qui devi salare. Piuttosto, correggi l'orecchio per il sale. Fino a raggiungere, praticamente, il gusto finito.
Il pesce cuocerà abbastanza velocemente. Durante questo periodo arriveranno le patate con un timbro.
E non appena la schiava è diventata bianca e ... in generale, tu stesso vedrai che è quasi pronta.
Prendiamo verdure tritate, preparate per l'invio in una casseruola.
Lo mandiamo a questa stessa casseruola.
E cucineremo per non più di cinque minuti.
E poi copritelo con un coperchio, toglietelo dal fuoco e lasciate fermentare. Non per molto tempo. Quindici minuti meno venti.
Mentre friggiamo il pesce. Sul secondo, come si suol dire.
Prendiamo il sale.
E salare il pesce.
Quindi lo mescoliamo correttamente e lo lasciamo fermentare. Non per molto tempo. Dieci minuti. Puoi aggiungere spezie ed erbe aromatiche. Ma non l'ho fatto. Perché per un tale pesce ... è un PESCE in sé!
Burro e farina. Niente di più.
Mettiamo una padella, modelliamo il burro e lasciamo scaldare a fuoco basso.
Nel frattempo, come si dice, arrotoliamo bene il nostro pesce nella farina.
E non appena la padella si è riscaldata e l'olio è caldo, mettici sopra il pesce.
Non appena è fritto su un lato (cinque minuti o sette letteralmente), girate il pesce.
E questi pezzi sono elastici, così aperti e la carne è diventata rosa ... l'aroma ha iniziato a diffondersi completamente strano. Eh !!!
E per non farci tentare in anticipo, abbasseremo la fiamma al minimo possibile e copriremo la padella con un coperchio, facciamo sudare per una decina di minuti.
E poi….
Poi prima le orecchie sul skeet !!! E sarà nel piatto così !!!
E un pesce con verdure ed erbe aromatiche. Fresco e molto succoso e gustoso !!! E non serve altro contorno, perché, credetemi, TALE pesce è autosufficiente e molto ... convincente !!!
Era d'estate ... Allora è ovviamente…. Verità? Quindi guardiamo questa immagine e respiriamo.
Ecco come è andato il pranzo.
Angela per te al tuo pasto!

Marfusha5

IvanychGrazie mille per i piacevoli ricordi, per una storia così straordinaria. Con quale piacere mi tufferei ora nell'estate e assaggerei il luccioperca. Questo è il mio pesce preferito. Domani lo comprerò sicuramente e lo cucinerò. Nel frattempo .... non resta che respirare e ricordare .... Grazie.
P / S / E come puoi addormentarti ora dopo una foto così seducente e una storia del genere? )))

sveta-Lana

Ivanych, Grazie! come raccontato con gusto! Sei un romantico

ir

È quasi come, Summer of the Lord, Shmeleva

Ivanych

Marfusha5, sveta-Lana, ir,

Canzone

Citazione: Ivanych

(post estivo)

Ivanychquando è ancora estate ...
Quindi vuoi un pesce ...

eh, preso in giro ...

Jenealis

Ivanych, sei il mio nuovo idolo sulla macchina per il pane, una tale bellezza, decorata con molto talento

Ivanych

Beh, non ho niente a cui rispondere ... arrossisco e resta ...

Marfusha5

Ivanych, comprato un lucioperca) ma non ho avuto il tempo di cucinarlo oggi. Ma ho trovato la nuova squamatrice di mia madre, come la tua, ma non credo che quella sovietica, anche se mentiva da molto tempo, e nuove forbici per la cucina. Dobbiamo provare a pulire il pesce come te. E poi ho usato per tagliare le pinne con un coltello, sono pungenti e forti, ed è scomodo, e ho pulito il pesce con uno scaler Teskomov. Ora voglio il tuo modo di vivere.

Kapet

Citazione: Ivanych

Il nostro pesce viveva in un ambiente ecologicamente pulito, un po 'come uno stagno, ma le branchie, ho deciso comunque di rimuovere.

Duc, dopotutto, le branchie vengono rimosse indipendentemente dall'ecologia, perché danno un'amarezza tangibile allo yushka.

Ivanych

Marfusha5, dimmi dopo ...

Kapet, ma dipende anche dall'ambiente. ... Sai, ricordo che una volta cucinavano la zuppa di pesce, non toglievano niente. E non aveva un sapore amaro!

Kapet

Ivanych, ehm ... Ricordo, ero ancora molto piccolo, a metà della fine degli anni '60, papà portò con sé, e altri rappresentanti militari, al Syr Darya e Amu Darya, catturarono molti pesci di diversi tipi, - e pesce gatto, lucioperca e teste di serpente testa di serpente) ... Questi fiumi erano allora puliti, scorrevoli - e le rive opposte non erano visibili, come nel mare. Ma, - le branchie del pesce nell'orecchio sono state tagliate senza dubbio, senza fallo ...

Shl. E ora l'acqua del Syr Darya non può essere usata né come acqua potabile né per irrigare i campi. Avvelenato (mercurio, piombo, zinco, rame, cromo, nichel, molibdeno) da qualcosa, dall'Uzbekistan ... Non si parla di branchie, né dell'uso del pesce stesso: nelle regioni adiacenti alla Syrdarya l'oncologia è spenta le classifiche ...
Scusa per offtopic. Ricordi - sono così ...

Ivanych

Kapet, acqua per zuppa di pesce dallo stesso serbatoio da cui è stato catturato il pesce, preso, era ... nell'anno 75. Altro - no.