Frittelle al latte, burro, su un impasto di pasta vecchia multicereali - una ricetta con una foto su Mcooker: le migliori ricette

Frittelle al latte, burro, su impasto di vecchia pasta multicereali

Categoria: Piatti a base di cereali e prodotti a base di farina

Cucina: russo

Frittelle al latte, burro, su impasto di vecchia pasta multicereali

ingredienti
OPARA - il primo lotto
Impasto sulla vecchia pasta	300 ml.
Farina di frumento	400 gr.
Latte fresco	500 ml
Lievito secco attivo	0,5 cucchiaini
IMPASTO - secondo lotto
Pasta fresca	tutto dal primo lotto
Latte fresco	500 ml
Uova fresche	2 pz.
Burro (ghee)	40-50 grammi
sale	qb (3/4 cucchiaino)
zucchero bianco	qb (2-3 cucchiai. l.)

Metodo di cottura

Una volta ... solo una volta all'anno, Shrovetide viene da noi!
Farina, oleosa, oleosa! OLIATORE ampio!
Per un'intera settimana! La chiamano, ampia, allegra, grassa, trasudante, settimana del formaggio.
E devi viverlo in modo che non sia terribilmente doloroso non mangiare frittelle questa settimana - vere frittelle russe!
Sulla pasta, sul lievito, rubicondo, profumato, sottile in un buco come il pizzo!
E così che l'odore da loro era inebriantemente piccante, pancake!
Secondo la leggenda, gli slavi impararono il segreto della pasta lievitata attraverso gli Sciti dagli abitanti degli insediamenti greci del Mar Nero. Le frittelle di lievito russo tradizionali sono sciolte, morbide, soffici, porose. Di conseguenza, i pancake già pronti assorbono perfettamente burro liquido, panna, panna acida e diventano teneri, succosi e lucenti.
E quando i pancake sono già sul tavolo, è impossibile staccarti da loro
Sì, questi pancake richiedono più tempo di quelli semplici, ma ne vale la pena!
PROCESSO DI COTTURA
1. Vecchia pasta.
Uso il mio lavoro sul vecchio test:
Pane di frumento a base di pasta vecchia
(Amministratore)
Come immagazzino e preparo la vecchia pasta (acida) per impastare
Solo di recente ho preparato un vecchio impasto con l'aggiunta di una grande quantità di fiocchi di cereali, che sono molti dopo aver fatto la gelatina fermentata. E su questo vecchio impasto ai cereali faccio il pane.
Colazione sana: gelatina di fiocchi d'avena fermentati (fermentati)
(Amministratore)
Ho preso il vecchio impasto multi-grano, l'ho aggiornato un po ': ho aggiunto acqua, farina di grano tenero, mescolato con una frusta. Ho chiuso il barattolo con un coperchio, ho lasciato solo un piccolo foro nel coperchio per l'accesso all'aria, ho messo i piatti in frigorifero sul ripiano superiore (caldo). E l'impasto rimase lì per 3-4 giorni, dapprima si "eccitò" attivamente, si appoggiò al coperchio (fortunatamente il coperchio era saldamente tenuto sul barattolo), poi si sedette e si zittì.
Ma ci sono molte bolle dentro, l'impasto è attivo. Le briciole scure in superficie sono briciole di fiocchi di cereali multi-grano.
Ecco, questo è un impasto e lo userò per le frittelle.
2. OPARA - il primo lotto
Togliere l'impasto dal frigorifero e scaldarlo a temperatura ambiente per circa un'ora.
Scalda il latte a 40 * C. Versare in una casseruola capiente in modo che l'impasto possa lievitare liberamente.
Aggiungere la pasta da un barattolo al latte, farina (tutta!), Un po 'di lievito, per attivare la pasta e la pasta.
Mescolare delicatamente l'impasto in modo che non ci siano grumi. Già ora l'impasto è elastico sotto la lama, per la presenza di pasta multi-grano.
Chiudiamo la padella con un coperchio, la mettiamo in un luogo caldo fino a quando l'impasto non lievita 2-2,5 volte. Non guardo l'ora, l'importante è l'aumento di volume.
Quando l'impasto aumenta di volume, abbassare l'impasto. Mescola con una frusta-cucchiaio-spatola. E ora passiamo alla preparazione dell'impasto per le frittelle.
3. IMPASTO - secondo lotto
Aggiungere le uova, il sale, lo zucchero, il burro o il burro chiarificato in una casseruola con la pasta (scaldare leggermente, ammorbidire), mescolare l'impasto.
Ora aggiungi il latte caldo rimanente nella casseruola.A seconda dello spessore dell'impasto, dovreste farlo subito "come per le frittelle", per cui provatelo con un mestolo, quanto corrisponde alla consistenza dell'impasto delle frittelle.
Se dopo aver aggiunto il latte l'impasto risulta essere molto sottile, aggiungere un po 'di farina.
Se dopo aver aggiunto il latte l'impasto è ancora denso, aggiungere un po 'di latte o acqua.
Mescolare bene l'impasto. Chiudere il coperchio e mettere in una cella di lievitazione calda fino a quando non è quasi raddoppiato.
CIRCA DISTANZA: facciamo immediatamente l'impasto dello spessore desiderato per le frittelle, poiché non è possibile aggiungere ingredienti all'impasto finito - cuoceremo immediatamente le frittelle. Se aggiungi più ingredienti, dovrai lasciare che l'impasto si alzi di nuovo a distanza.
4. BRUCIARE I PANCAKES.
Tiriamo fuori la teglia con l'impasto, adagiamola con una frusta a spatola. L'impasto è ben steso, con piccole bollicine in superficie.
Ora è possibile cuocere i pancake.
Preriscalda una padella (o più in una volta) finché non è forte.
La padella può essere unta con olio vegetale, con un pennello, leggermente. E non puoi ungerlo se sei sicuro che le frittelle non si attaccheranno alla padella.
Raccogliamo la quantità di pasta necessaria nel mestolo e la stendiamo sulla padella, molto sottilmente. O spesso: queste sono già preferenze personali)))
Mettiamo la padella sul fuoco e cuociamo le frittelle su entrambi i lati fino a doratura.
Metti i pancake finiti su un piatto, ungi con un pennello con burro fuso o burro chiarificato e copri la pila di pancake con un coperchio: lascia che il burro si impregni nei pancake, diventeranno oleosi, gustosi, morbidi. Shrovetide, tuttavia!))
E ottieni dei pancake così meravigliosi!
Con il gusto e l'odore della pasta e della primavera!
Bene, avremo frittelle con panna acida, miele, marmellata ... o con caviale, pesce leggermente salato, aringhe ... poi ovunque si prepara per la settimana dell'olio)))

Nota

Buon appetito a tutti!
Deliziose frittelle!
Andiamo veloci lunedì!

Storia di Cechov A. P. "Pancakes"
I tempi cedono e gradualmente scompaiono in Russia antiche usanze, vestiti, canzoni; molto è già scomparso e ha solo un interesse storico, eppure tali sciocchezze come i pancake occupano lo stesso posto fermo e familiare nel repertorio russo moderno come 1000 anni fa. Non c'è fine in vista nemmeno per loro in futuro ...

Tenendo conto dell'età venerabile delle frittelle e della loro straordinaria, secolare durata nella lotta contro l'innovazione, è un peccato pensare che questi deliziosi cerchi di pasta servono solo a ristretti obiettivi di cucina e benessere ... Legge, cucina e il ventre non dura mille anni.

Quanto a me, sono quasi sicuro che le vecchie frittelle che parlano in molti, oltre alla cucina e alla gola, abbiano altri obiettivi finali ... Oltre all'impasto pesante e difficile da digerire, qualcos'altro si nasconde in loro più alto , simbolico, forse anche profetico ... Ma cosa esattamente?

Non lo so e non lo saprò. Questo costituiva e costituisce tuttora un segreto femminile profondo e impenetrabile, tanto difficile da raggiungere quanto far ridere un orso ... Sì, le frittelle, il loro significato e il loro scopo sono il segreto di una donna, un tale segreto che un uomo difficilmente imparerà presto. Scrivi un'operetta!

Sin dalla preistoria, la donna russa ha devotamente mantenuto questo segreto, tramandandolo da una generazione all'altra solo attraverso le sue figlie e nipoti. Se, Dio non voglia, almeno un uomo la riconosce, allora accadrà qualcosa di terribile che nemmeno le donne possono immaginare. Né moglie, né sorella, né figlia ... nessuna donna ti darà questo segreto, non importa quanto tu le sia caro, non importa quanto in basso cada. È impossibile acquistare o scambiare un segreto. La sua donna non parla né nel fervore della passione, né nel delirio. In una parola, questo è l'unico segreto che è riuscito a non svegliarsi attraverso un setaccio così frequente come la bella metà per 1000 anni! ..

Come vengono cotte le frittelle? Non si sa ... Solo un lontano futuro lo saprà, ma noi, senza ragionare e senza chiedere, dovremmo mangiare quello che ci viene servito ... È un segreto!

Dirai che anche gli uomini cuociono i pancake ... Sì, ma i pancake degli uomini non sono pancake.Respirano il freddo dalle narici, sui denti danno l'impressione di galosce di gomma, e nel gusto sono molto indietro rispetto alle donne ... I cuochi devono ritirarsi e ammettersi sconfitti ...

I biscotti frittella sono un affare esclusivamente femminile ... I cuochi avrebbero dovuto capire da tempo che non si tratta solo di versare la pastella su padelle calde, ma un rito sacro, un intero sistema complesso in cui ci sono le proprie credenze, tradizioni, lingua, pregiudizi, gioie, sofferenze ... Sì, sofferenza ... Se Nekrasov ha detto che la donna russa era esausta, allora i pancake sono in parte da biasimare ...

Non so in cosa consista il processo di cottura delle frittelle, ma il mistero e la solennità con cui la donna ha fornito questo sacro rito mi sono in qualche modo noti ... C'è molto di mistico, fantastico e persino spiritualistico ... una donna che prepara frittelle, si potrebbe pensare che evoca spiriti o estrae una pietra filosofale dall'impasto ...

In primo luogo, nessuna donna, non importa quanto sia sviluppata, non inizierà mai a cuocere i pancake il 13 o meno di 13, lunedì o prima di lunedì. I pancake non funzionano in questi giorni. Per ovviare a questo, molte donne intelligenti iniziano a cuocere i pancake molto prima di Shrovetide, quindi le famiglie hanno l'opportunità di mangiare i pancake il martedì grasso e il 13.

In secondo luogo, alla vigilia delle frittelle, la padrona di casa sussurra sempre misteriosamente qualcosa con il cuoco. Sussurrano e si guardano con occhi simili, come se stessero componendo una lettera d'amore ... Dopo aver sussurrato, di solito mandano il ragazzo della cucina Yegorka al negozio per il lievito ... La padrona di casa poi guarda il lievito portato per un da molto tempo, lo annusa e, per quanto perfetti siano, dirà sicuramente:

“Questo lievito non va bene. Vai, brutto ragazzo, digli di darti di meglio ...

Il ragazzo corre e porta nuovo lievito ... Per questo si prende un grande barattolo con teschio e si versa con acqua in cui sbocciano il lievito e un po 'di farina ... Quando il lievito è sbocciato, la signora e il cuoco impallidiscono, coprite il barattolo con una vecchia tovaglia e metterlo in un luogo caldo.

- Senti, non dormire troppo, Matryona ... - sussurra la signora. - E così la tua banca era sempre calda!

Questa è seguita da una notte agitata e agonizzante. Sia la cuoca che la signora soffrono di insonnia, ma se dormono sono deliranti e fanno sogni terribili ... Come siete felici voi uomini che non cuocete le frittelle!

Prima che il cupo mattino sia buio fuori dalla finestra, la signora, a piedi nudi, spettinata e con una maglietta, sta già correndo in cucina.

- Bene? Ebbene, come? - Lancia domande a Matryona. - E? Rispondetemi!

E Matryona è già al barattolo e ci sta versando farina di grano saraceno ...

In terzo luogo, le donne si assicurano rigorosamente che qualsiasi estraneo o famiglia maschile non entri in cucina mentre i pancake vengono cotti lì ... I cuochi non fanno entrare nemmeno i vigili del fuoco in questo momento. Non puoi né entrare, né guardare, né chiedere ... Se qualcuno guarda in un barattolo di teschi e dice: "Che buon impasto!", Allora almeno lo versi - le frittelle non funzioneranno! Non si sa cosa dicono le donne mentre cuociono le frittelle, quali incantesimi recitano.

Mezz'ora esatta prima di versare l'impasto nelle pentole, il cuoco rosso e già torturato versa nel barattolo dell'acqua calda o del latte tiepido. La signora sta proprio lì, vuole dire qualcosa, ma sotto l'influenza dell'orrore sacro non può pronunciarla. E la famiglia in questo momento, in attesa delle frittelle, cammina per le stanze e, guardando in faccia la padrona di casa che ogni tanto corre in cucina, pensa che partoriranno in cucina, o almeno si sposeranno. .

Ma alla fine sibila la prima padella, seguita da un'altra, una terza ... Le prime tre frittelle sono carta straccia che Yegorka può mangiare ... ma la quarta, la quinta, la sesta, ecc. Vengono messe su un piatto, ricoperte di un tovagliolo e si precipitò in sala da pranzo a coloro che sono stati a lungo assetati e affamati. La stessa padrona di casa lo porta, rosso, splendente, orgoglioso ... Si potrebbe pensare che non abbia in mano frittelle, ma il suo primogenito.

Ebbene, come spieghi questo sguardo trionfante? Verso sera la signora e la cuoca esausta non possono né stare in piedi né sedersi. Sembrano sofferenti ...Tuttavia, sembra, un po ', e ordineranno di vivere a lungo ...

Questo è il lato esteriore del sacro rito. Se le frittelle fossero destinate esclusivamente alla golosità di base, allora, vedi, allora né questo mistero, né la notte descritta, né la sofferenza sarebbero comprensibili ... Ovviamente, c'è qualcosa, e questo "qualcosa" è accuratamente nascosto.

Guardando le signore, si dovrebbe comunque concludere che in futuro i pancake dovranno risolvere un grande problema mondiale.

Per la prima volta - "Giornale di Pietroburgo", 1886, N 49, 19 febbraio, pagina 2. Firmato: Ruver.
Pubblicato secondo il testo del giornale.

V. Nikiforov-Volgin. La storia "Le vigilia della Grande Quaresima"

Shrovetide è arrivato in una leggera tormenta. ... La gente puzzava di frittelle. Le ricche frittelle al forno del lunedì e le povere del giovedì. Frittelle al forno della madre con la preghiera. Ha messo la prima frittella al forno sull'abbaino in memoria dei suoi genitori defunti. La mamma parlava molto dello Shrovetide del villaggio e mi dispiaceva molto per il motivo per cui i miei genitori avevano pensato di trasferirsi in città. Tutto era diverso lì. Nel villaggio Maslenichny lunedì è stato chiamato - incontro; Martedì - flirtare; Mercoledì - gourmet; Giovedì - frattura; Venerdì - serata della suocera; Sabato - riunioni della cognata; Domenica: addio e perdono. Shrovetide era anche chiamato Boyarynya, Tsarina, Osudarynya, Matushka, Gulena, Krasava. Cantavano canzoni intessute di stelle, raggi di sole, corna d'oro della luna, di neve, di spighe di segale.
Durante questi giorni tutti erano allegri e solo una chiesa piangeva nelle sue preghiere serali. Il sacerdote aveva già letto la preghiera quaresimale di Efraim il siriano "Signore e Signore della mia vita". La domenica del perdono è arrivata. Nel pomeriggio siamo andati al cimitero per salutare i nostri parenti defunti. In chiesa, dopo i Vespri, il sacerdote si è inchinato ai piedi di tutto il popolo e ha chiesto perdono. Prima di andare a letto, si sono inchinati l'un l'altro, si sono abbracciati e hanno detto: "Perdonami, per l'amor di Dio", e a questo hanno risposto: "Dio perdonerà". In questo giorno, nel villaggio, veniva coltivato il filo, cioè mettevano una matassa di filatura all'alba del mattino in modo che l'intera filatura fosse pulita. Ho sognato l'imminente Grande Quaresima, per qualche motivo nell'immagine del monaco Sergio di Radonezh che cammina nella neve e si appoggia a un bastone di un egume nero.
Oggi è sabato, il penultimo giorno di Shrovetide. Domani perdonata domenica!

PROPONO sinceramente: "PERDONAMI, CRISTO GLADO!"

E DA TUTTO IL MIO CUORE RISPONDO: “DIO PERDONA! E IO PERDONO! "