Pane di segale in salamoia con crauti (Tortilla Chef 118000 Princess)

Pane di segale in salamoia con crauti (Tortilla Chef 118000 Princess)

Categoria: Pane lievitato

Cucina: ucraino

ingredienti
crauti	80 gr
Salamoia di crauti	50 g
acqua	80 gr
Olio vegetale	1 cucchiaio. l.
Zucchero (miele)	1 cucchiaino
Salgemma	1 cucchiaino
Malto di segale fermentato macinato a secco	1 cucchiaino (8 g)
Farina di frumento	190 g
Farina di segale	90 g
Cumino in polvere	1/4 cucchiaino
Semi di cumino (per spolverare)	1/2 cucchiaino
Lievito fresco	10 g

Metodo di cottura

• Passo 1.
• Cucinare il cavolo.
• Prendi 80 g di crauti. Non spremere i crauti, ma non dovrebbero nemmeno galleggiare nel succo:
• 
• Tritare finemente:
• 
• Passo 2.
• Facciamo un segnalibro nel secchio.
• Per prima cosa mettete il cavolo cappuccio e aggiungete 50 g di salamoia:
• 
• 80 g di acqua (* 100 g di bicchiere nella foto):
• 
• 1 cucchiaio. cucchiaio rast. oli (oliva)
• 1 cucchiaino di zucchero (o 1 cucchiaino di miele - 10 g)
• 1 cucchiaino di sale normale
• 1/4 cucchiaino di cumino macinato
• 1 cucchiaino (8 g) di malto di segale fermentato macinato a secco Scegli un colore più scuro come questo:
• 
• O per pane chiaro:
• 
• Ho per pani scuri.
• 190 g di farina di frumento
• 90 g di farina di segale
• * La farina deve essere setacciata.
• ** Le proporzioni del rapporto tra farina di frumento e farina di segale possono essere variate fino al 60% / 40% del totale.
• *** Mi addormento la farina come indicato nella ricetta, e poi, durante il processo di impasto (in 5-10 minuti dall'inizio), se necessario, la aggiungo.
• Questa volta non ho dovuto aggiungere nulla. Si è scoperto dopo aver impastato 520 g di pasta.
• 10 g fresco (o 1 cucchiaino di lievito secco)
• 
• In cima ai segnalibri c'è il lievito fresco, grattugiato con farina già incorporata:
• 
• Crea un segnalibro nell'ordine descritto sopra (o tenendo conto dell'ordine di segnalibro prescritto per il tuo HP).
• Impastare - Programma "Pasta lievitata".
• Dopo la fine del programma (* secchiello per 500 g di pane):
• 
• Sono risultati 518 g di pasta:
• 
• Passaggio 3.
• Impermeabilizzazione e cottura.
• Distribuire l'impasto sulla superficie della teglia. Cospargere la parte superiore dello spazio vuoto con i semi di cumino. Schiaffeggia un po 'con il palmo:
• 
• Lasciar riposare in forno chiuso (non riscaldato) senza fissarlo per circa 1 ora e 15 minuti. nella stanza t *. Non ci sono foto dopo la correzione. Durante il tentativo di apertura, si è sentito un leggero attaccamento. Pertanto, per non far stabilizzare la pasta lievitata, la metto subito in cottura.
• Dopo 30 min. di 3 senza fissare e sbirciare:
• 
• Il fondo:
• 
• Prima del taglio sul vassoio:
• 
• Incisione:
• 
• "Più vicino, più vicino ...":
• 
• Il pane cotto si è rivelato di 470 g di peso:
• 
• Lascia che tutto risulti delizioso!

Il piatto è progettato per

1 pezzo di pane per 470 g

Tempo per la preparazione:

3 ore

Nota

Versione per macchina per il pane della ricetta.

Per 1 kg di pane:
150 g di crauti tritati finemente (non spremere, ma non galleggiare nel succo)
100 g di salamoia
150 g di acqua
2 cucchiai. cucchiai rast. oli (oliva)
2 cucchiaini di zucchero (1 cucchiaio (senza vetrino) di miele)
2 cucchiaini di sale normale
380 g di farina di frumento
180 g di farina di segale
Risulta da qualche parte circa 950 g di pasta.
* Succede che quando si impasta, è necessario aggiungere la farina, concentrandosi sul panino. In media, questo è fino a 3 full st. cucchiai di farina. Puoi aggiungere farina di frumento e segale.
1 cucchiaio. un cucchiaio di malto di segale secco
0,5 cucchiaini di cumino macinato
0,5 cucchiaini semi di cumino per spolverare
2 cucchiaini lievito secco (o 20 g fresco)
Segnalibro nell'ordine fornito nel tuo HP.
* Ho l'ordine dei segnalibri come nella ricetta.
Quando inforno in KhP, il programma "Pane di grano", ma con supervisione.
* Il pane può essere fatto con lievito naturale.
* La ricetta è basata su "Pane con crauti" dal libro di Anna Kitaeva "Io e la mia macchina per il pane" (p. 108)

Benvenuto nella pagina delle ricette

[Marysya27]

Marysya27cosa stai facendo? quando sarà tutto fatto e fatto? Grazie! Ci proverò sicuramente !!!

[Irina. UN]

Irina. UN, grazie della visita, felice di conoscerti. Le ragazze dell'argomento l'hanno già provato, forse si riscalderanno con vanità o non lasceranno raffreddare la scintilla del desiderio

[Marysya27]

Marysya27, è un peccato aver cucinato la zuppa di cavolo, devo comprarne una nuova, altrimenti l'avrei fatto domani, ce n'è una in salamoia, ma non è così che la cuocerò, lo noterò sicuramente

[Irina. UN]

Irina. UN, dai il tuo cavolo, fatto in casa, per un mese giovane ci "muoveremo" in sincronia. Anche io sto già finendo E ti aspetto con il pane

[Marysya27]

Marysya27, Alla, che buchi! Prendo il pezzo superiore, che prendo con una crosta, posso?
E se fai cadere una goccia di profumato olio di girasole ... e un morso con un pomodoro, anche se è "plastica" mmm ... buonissimo!

[Vikulina]

Vikulina, Vikulenka, che delizioso Hai continuato Prepara il pane e rappresenterai la composizione indicata nella foto. Per sapere come mangiare correttamente una tale crosta

[Marysechka]

Marysechka, Non posso prometterlo, non ho ingredienti ... proverò qualcosa di più semplice la prossima settimana.

[Vikulina]

Vikulina, Vikun, io, in generale, forse in estate con pomodori freschi E in settimana abbiamo programmato torte, se tutto va bene, ricordo

[Marysya27]

Marysya27, Allochka! e senza cavolo, ma con la salamoia, puoi ottenere qualcosa di normale?

[Mirabel]

Evviva !!! "Finalmente è arrivato il mio amato zio Fyodor! ..."
Saluta con gioia amici e ospiti sulla pagina delle ricette
Mirabel, Mirabelushka, ciao
Vika, non so cosa succederà, non l'ho provato. Non credo dovrebbe essere orribile, ma ... c'è una proposta alternativa: fammi provare la versione solo su salamoia per una settimana e scrivi cosa succede. Abbiamo approvato la ricetta nell'argomento. Uno Svetlanushka lo ha fatto secondo la ricetta e l'altro Svetlanushka lo ha fatto con un sottaceto diverso Tutto è andato bene:

Marysya27, Grazie mille per la ricetta del pane con crauti e salamoia. Ottimo pane. Ho avuto un cavolo cappuccio piuttosto secco, generalmente senza sottaceti e sottaceti, ho preso il pomodoro e altri 30 ml (impastando in HP, l'impasto non si è raccolto in un grumo). Questa è la prima esperienza positiva con la tortilla. Prima di allora, tutto era commestibile, ma non ah. Ho diviso a metà l'impasto, ma dopo cena ho infornato la seconda parte.

Marysya27, segnalo, ho cotto il pane qui

L'ho tagliato a caldo, cosa che non puoi fare, ma volevo davvero provare. ... Il cavolo cappuccio può essere visto tritato finemente, tagliato con un coltello per qualcosa, non è visibile, anche se c'è un sapore. Cotto, anche se sembra un impasto nella foto, delizioso
e mi ha portato a segale, (in KhP con farina di segale non era possibile fare amicizia, ma comprati diversi ... da provare, e trovato malto GRAZIE !!!!
... ho fatto l'impasto come per le tortillas, solo una parte della farina è stata sostituita con segale + malto ...



Mi è piaciuto tantissimo (metà di esso era già rotto ... un'infezione, e anche con un urbech "dietetico" ..... .... hhude ...

Sperimentiamo con la tua versione
Se sei d'accordo - "aspetta la chiamata"

[Marysya27]

Marysya27, Allochka, grazie !!!! : girl_love: aspettando il segnale!

[Marysya27]

Marysya27, prendi il rapporto, sono molto intelligente, ho deciso di distanziare il pane su una padella piatta e il bordo si è rivelato piccolo, l'odore era molto gustoso finché non l'ho tagliato, dato che era caldo, e ho aggiunto 5 minuti ancora

[Irina. UN]

Irina. UN, Ira! Che forma inaspettatamente bella ha il panino! Dobbiamo adottare il tuo metodo di cottura e cuocere un panino di questa forma per gli ospiti. Come su un piedistallo!

[Elena]

Elena, ma non volevo un tale bordo, ma vabbè, l'impasto era un po 'liquido, ne terrò conto per il futuro, ma cuocerò sul lato piatto

[Irina. UN]

Irina. UN, Accetto con grande gioia
Che pane è risultato una signorina !!! Una ragazza intelligente così sincera
Sì, devi guardare la pasta. Anche da una lattina, da quanto sottaceto prenderà il cavolo, in modo che sia lo stesso, non puoi indovinare. Più vicino alla fine del lotto, non è superfluo guardare il "kolobochk".

il forno sarà sul lato piatto

Qui voglio avvertirti. Se hai separato il pane nella padella inferiore, è meglio non girarlo immediatamente prima della cottura. E rigirare verso la fine della cottura. Anche se, se il test è sufficiente, in fondo, senza un colpo di stato, come dice Mirabel, tutto andrà bene.
Dopo la cottura, puoi tenere il pane per altri 10 minuti, quindi non è necessario aggiungerlo.
Sebbene ci siano stati casi che dopo 30 minuti. per 3 è stato necessario aggiungere 5-10 minuti ad altri 4.
Irushka, grazie per i tuoi sforzi, aspetterò il cutter
Urraaa! Con gioia così! Si è scoperto del bel pane

[Marysya27]

Marysya27, quindi l'ho difeso sul fondo, ecco perché il bordo è risultato così, ma sarà delizioso, ha un odore molto, sbavando, la mia amica stava visitando, si chiede anche come sia, pane in padella (Borodinsky è successivo in linea)

[Irina. UN]

Irina. UN, Irinushka, sotto la padella inferiore intendo profonda, sotto la parte superiore piatta. Nel mio sistema di coordinate, hai provato nella padella superiore.
Per lievitare in cima, l'impasto deve essere più denso e la lievitazione è un po 'più lunga (fino a 1 ora e 30 minuti). E la briciola in questo caso sarà più densa.
Nella padella inferiore, la variabilità nella consistenza dell'impasto durante la lievitazione è maggiore. Inoltre, quando l'impasto nella padella inferiore (profonda) dà improvvisamente più crescita, la Tortilla "sorriderà", ma la forma del pane rimarrà. E se lo stesso caso, ma durante la lievitazione sul lato superiore (piatto), l'intera crescita dell'impasto "in una gonna" andrà
Ti lodo, ho fatto del mio meglio

[Marysya27]

Marysya27, ahh, chiaro, grazie

Oggi ho provato una variante di pane con salamoia di cavolo cappuccio senza cavolo. Per Vicky-Mirabel
All'inizio volevo farlo con lievito madre, ma per la purezza dell'esperimento ho deciso di fare una versione lievitata solo su salamoia senza aggiungere acqua.
Ha preso:
Salamoia di cavolo - 270 g
Sale grosso - 6 g
Miele - 1 cucchiaino.
Olio di ruggine - 2st. l.
Cumino macinato - 1/4 cucchiaino
Malto di segale fermentato a terra secca 1 cucchiaio. l.
(* Questa volta ho preso il malto per il pane leggero)
Farina di segale - 106 g
Farina di grano tenero - 364 g
Lievito fresco - 10 g (o secco - 1,5 cucchiaini)
Semi di cumino (per spolverare) - 0,5 cucchiaini.
Sono risultati 836 g di pasta finita:

Per il pane ho preso 460 g, cosparsi di semi di cumino - 0,5 cucchiaini:

Prova di 1 ora e 30 minuti:

30 minuti. per 3:

Donets:

Incisione:

Più vicino:

Cavolo stufato nella piccola principessa.
Ho usato il resto dell'impasto sulle torte, sottili.

Fogli di pasta per 30 g, ho dovuto aggiungerne uno in più. 11 pezzi in totale:

Tortini con un cucchiaino di ripieno prima della separazione:

Dopo 1 h 30 min. separazione. La parte superiore non è stata lubrificata con nulla:

Pronto in 30 minuti. di 3. (Puoi ancora tenerlo chiuso o almeno da 5 a 4):

Incisione:

Conclusioni:
L'impasto può e deve essere fatto solo in salamoia. Non aggiungere acqua.
Il pane si è rivelato più vicino al neutro, molto gradevole e dal gusto delicato. Il gusto è più ricco con i crauti.
Nella versione del pane senza cavolo, credo si possano aggiungere un po 'più di spezie (cumino, coriandolo, magari anche un goccio di pepe) a quelle già presenti nella ricetta.
Probabilmente, è ancora meglio cuocere la versione originale del pane in salamoia senza cavolo, e poi decidere di assaggiare quale delle spezie aggiungere in quantità maggiore la prossima volta Oppure fermati a questa.
L'impasto è molto adatto per le crostate. Le torte si sono rivelate morbide. Con il cavolo - semplicemente stupido

[Marysya27]

Marysya27, Allochka! Grazie mille per aver provato e utilizzato la ricetta!
Dimmi, puoi in qualche modo farcela senza 3 malto o sostituirlo con qualcosa?

[Mirabelushka]

Mirabelushka, questa versione del pane senza malto non ne risentirà. L'ho già provato senza malto. Quando ho cotto la seconda volta, mi sono dimenticato della soda.

[Marysya27]

Marysya27,

Ciao a tutti
Oggi ho cotto il pane a Krustin Panasovna (HP Panasonic SD-ZP2000KTS:
https://Mcooker-itn.tomathouse.com/in...om_smf&topic=528444.0

Preparato secondo una ricetta per un chilogrammo di pane (da "Note"). Programma automatico HP con crosta rinforzata.
Ecco l'impasto nel lotto:

Il pane è risultato così





* Oggi impastando ho dovuto aggiungere un po 'di farina. Ma, poiché la succosità del cavolo è diversa, è meglio prima mettere un po 'meno di farina (su 3 cucchiai), quindi correggerla dal panino.