Gelato su stecco "Gelato cremoso alla fragola" in glassa al cioccolato

[Preparare il ripieno di fragole:]

Gelato su stecco "Gelato cremoso alla fragola" in glassa al cioccolato

Categoria: Piatti a base di latte e uova

ingredienti
Per il ripieno di fragole:
Fragole congelate	250 gr.
Alcol (io ho cognac)	30 gr.
zucchero	50-70 gr.
Amido di mais (io ho i granati)	15 gr.
Agar agar	5 gr.
Per gelato:
Crema (più grassa, ho il 33%)	100 grammi
Gelatina	5 gr.
Tuorli d'uovo S-1	2 pz.
Latte condensato 8,5% di grassi	100 grammi
Panna montata (io ho il 33%)	350 gr.
cioccolato bianco	2 mq da circa 16 gr.
Vanillina
zucchero	1 cucchiaio. l.
Per le coppe glassate:
Cioccolato amaro	45 gr.
Latte al cioccolato	90 gr.
Crema (io ho il 33%)	2-3 st. l.
Per la glassa superiore:
Cioccolato amaro	2 mq circa 15 gr.
Latte al cioccolato	5 mq circa 40 gr.
Crema (io ho il 33%)	1-2 cucchiai. l.

Metodo di cottura

• Preparare il ripieno di fragole:

• Le fragole non devono essere scongelate. Versare il cognac (o qualsiasi altro alcol), aggiungere lo zucchero e un paio di cristalli di sale. Riscaldare per rilasciare il succo. Versare un po 'di succo e sciogliervi l'amido e l'agar.

• Quando le fragole si saranno ammorbidite, sbattetele con un frullatore, versateci sopra l'amido e l'agar e fate cuocere a fuoco lento.

• Raffreddare la massa risultante a uno stato leggermente caldo. Quindi stenderlo su un cucchiaino con uno scivolo su un tappetino di silicone. Ho messo una parte in piccoli stampi e una parte solo sul tappeto. Dopo il raffreddamento, i pezzi di riempimento vengono facilmente separati dal tappetino.

• Preparazione del gelato:
• Versare prima la panna sulla gelatina. Lascialo gonfiare per almeno due o tre ore. Montare la panna con un cucchiaio di zucchero fino a farla soda e lasciarla in frigorifero.

• Versare i tuorli, la vanillina, il latte condensato in una ciotola. Mettere a bagnomaria e strofinare bene con una spatola di silicone per almeno 6 minuti.

• La massa dovrebbe essere liscia e calda, come una panna montata. Versa lì la gelatina gonfia. Impastare bene fino a quando la gelatina si scioglie. Aggiungere il cioccolato e mescolare di nuovo bene. Se la miscela diventa troppo densa nel processo, aggiungi un cucchiaio di panna montata dalla norma nella ciotola. Togli la ciotola dal bagnomaria e lascia raffreddare.

• Aggiungere la panna montata al composto di uova, latte e cioccolato.

• Mettiamo la ciotola nel congelatore per non più di 20 minuti. Quindi estrarre e sbattere bene con un mixer.

• Preparare la glassa per le tazze:

• Sciogliere il cioccolato con la panna a bagnomaria. Nel processo, impastalo bene con un cucchiaio o una spatola.

• La massa dovrebbe diventare liscia e setosa. Se è troppo densa, aggiungi un'altra goccia di panna, ma dovrebbe essere calda. Utilizzare immediatamente. Tenere a bagnomaria.

• Preparazione degli stampi:

• Ho usato tazze di yogurt in plastica e tazze in silicone per piccoli cupcakes. Successivamente, si è scoperto che è molto difficile rimuovere il gelato da un bicchiere di plastica senza danneggiare la glassa. Ma dal silicone, escono da soli. Ungere gli stampini con la glassa preparata e inviare immediatamente al congelatore.

• Formazione del gelato:

• Riempire la coppa glassata raffreddata di gelato per un terzo. Metti al centro un pezzo di ripieno di fragole. Premere leggermente il ripieno nel gelato.

• Riempiamo di gelato fino in cima. Attacchiamo il bastoncino e lo inviamo al congelatore per diverse ore. Sono rimasta tutta la notte.

• Smalto superiore:

• Sciogliere il cioccolato e la panna a bagnomaria. Uso un sacchetto di kefir. Ci metto il cioccolato, verso la panna e la tuffo nell'acqua calda. Poi lo impasto bene con le mani.

• Poi ho tagliato un angolo e coperto la parte superiore delle tazze, tirandole fuori dal congelatore.

• Copriamo tutte le tazze e raffreddiamo di nuovo.

• Godere !!!!!
• 

Il piatto è progettato per

a seconda degli stampi

Nota

Il gelato si è rivelato insolitamente gustoso, tenero e cremoso. Niente cristalli. La glassa è croccante, dove c'è uno strato sottile e morbido, come nel "Kashtan", dove lo strato è più spesso. Il ripieno di fragole aggiungeva acidità. Ma ha dato un po 'di cristalli. Se il gelato viene lasciato sciogliere un po ', si ottiene un ottimo gelato soft.

Ce l'hai a casa tua?
- Ebbene, cosa cucinare delizioso?
ed ecco: gli occhi dei clienti si alzano al cielo, le dita sono piegate e gli ordini pronunciati ti fanno rimpiangere quello che hai fatto
ma, pensando e bevendo una tazza di caffè con deliziosi marshmallow, nascono le idee. e tu voli in cucina sulle ali e crei qualcosa di incredibilmente gustoso. E ora i tuoi clienti preferiti schiaffeggiano i loro yummies, e poi corrono da te e si baciano, mormorando che sei il migliore del mondo e non hanno mangiato niente di più buono. E sei felice, anche se da qualche parte nel profondo sai cosa avrebbe potuto essere fatto meglio, più accuratamente e più interessante. Ma niente di tutto questo ha importanza. La cosa principale è che tutti siano felici! E a casa, comfort e calore.
E mi sono affrettato a condividere con voi la ricetta.

Con affetto, il tuo Tumanchik

[Irochka]

Irochka, fantastico, la saliva è soffocata. Ma questo è solo in estate

Irochka, grazie, quanto è bella e gustosa, la ricetta è segnalata fino all'estate

[Galina]

Galina, Tatyana, grazie per i commenti! È davvero gustoso e semplice!

Non posso farlo, ma voglio-oo-oo .. È così delizioso ...
Tumanchik ..... eh, Tuma-a-anchik .....

Non posso farlo

e perché non puoi? non cucini cagliata glassata?

... È così delizioso ...

si

Tumanchik ..... eh, Tuma-a-anchik .....

cantare una canzone

Il divertimento la fa a pezzi ... E io ruggisco ... proprio nella mia voce e cagna con le mie gambe ... sotto il tavolo ... è tutto dalla caccia ...

Il divertimento la fa a pezzi ... E io ruggisco ... proprio nella mia voce e cagna con le mie gambe ... sotto il tavolo ... è tutto dalla caccia ...

Ti canterò una canzone

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[Tumanchik]

Tumanchik, oh, tanta bellezza mi mancava ..... maledetta lezione, mi segnalibro ... grazie !!!

[Tumanchik]

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Sarò felice se lo usi!

[Tumanchik]

Tumanchik, sì, sì, certo, nei segnalibri tutto è a sua volta ...

[Tumanchik]

Tumanchik, sì, sì, certo, nei segnalibri tutto è a sua volta ...

hai ancora piccoli segnalibri
Sono già perso nel mio. scrivere liste sul frigorifero. poi aggiungo ... aggiungo ... e poi lo butto via e riscrivo di nuovo
Penserò a cosa, compro cibo, e poi mi sono distratto e mi sono chiesto cosa volevo riprodurre. tante ricette sensate per ragazze, tante possibilità - mi gira la testa. ancora un paio d'anni e su HP sarà possibile entrare coraggiosamente nel secondo cerchio. eccesso di offerta di ricette.

[Tumanchik]

Tumanchik, sì non direi che ho dei segnalibri piccoli ... stampo, appendo sul frigorifero e lo faccio, soprattutto d'estate ..

soprattutto d'estate ..

qui è particolarmente divertente. Hai l'inverno?

Stampo, appendo al frigo

oh, che tipo di magnete ti serve))))

[Tumanchik]

Tumanchik, beh, c'è l'inverno più uno e un forte vento dal mare, così brutto ..... sì, sì, appendo una foglia sul frigorifero e leggo e faccio, e così tutto in papà giace sullo scaffale, ordinatamente ... aspettando il loro turno

[kristina1]

kristina1che bravo ragazzo sei. e salvo tutto. e una lista sul frigo. ma a lungo .... poi cancello