Pane d'infanzia

Ciao. Da bambino, quando stavo con mio nonno nella regione di Volgograd a Kikvidze e Stepkha (70-80), insieme al pane grigio bianco e straordinariamente gustoso veniva venduto in una panetteria. Fatto esplicitamente secondo GOST. È di colore grigio chiaro, più scuro del bianco, ma non di colore marrone. Croccante scuro. Non c'era sapore di farina di segale. Penso che forse fosse pane di farina di seconda scelta o un impasto di diverse varietà ... Poi questo pane non è stato più venduto ... Chi ci aiuterà a ripristinare la ricetta? Il pane era davvero delizioso, più saporito del normale pane bianco, anche se era buono.

Ognuno ha il proprio gusto dell'infanzia.
Inizia a scegliere la tua ricetta per il pane combinando la quantità di farina di frumento e di segale.
Il forum ha abbastanza ricette per il pane "grigio" in una tale combinazione Pane lievitato di grano e segale devi solo modificarli a tuo piacimento.

[asya7195]

Sì, ricordo anche il sapore di questo pane fin dall'infanzia! Andavamo con un amico negli anni Ottanta nella regione di Volgograd, in una fattoria remota, quindi due o tre volte alla settimana veniva un negozio al negozio e poi mia nonna ci mandava a prendere il pane! Solo per quello che ho descrittoasya7195!
Abbiamo sempre reclutato molto! Ne trascinavano circa cinque o sette ciascuno, perché questo pane veniva dato anche al bestiame, beh, mi sembra di ricordarlo.
E com'è stato delizioso spezzare una sana crosta croccante con morbida mollica e mangiarla, immergendola nel miele, appena sorpassata (non so come ho usato correttamente questo termine)
Non ho mai mangiato un pane simile da nessun'altra parte ...

Tutto è esattamente come hai descritto)) E hanno preso molto e hanno mangiato con miele e una crosta ... E come ripristinare la ricetta (((

Chi aiuterà a ripristinare la ricetta?

Prova questa ricetta: https://Mcooker-itn.tomathouse.com/in...tion=com_smf&topic=2731.0 E se questo fosse esattamente lo stesso pane ...

Sai, sì, sono stato uno dei primi a prenderne atto dalle foto scremate del pane finito, lo proverò la sera. Ma la gente del posto parlava di farina che non era della migliore qualità. Comunque, c'è un inizio di ricerca, grazie!

Sarebbe più facile cercare se qualcuno ricordasse / suggerisse il nome.

La gente del posto lo chiamava grigio e tutto il resto



E siccome si vendeva in un panificio, c'era una ricetta precisa, ma da bambino non guardavo il nome in negozio, se ce n'era uno ...

Sì, ricordo anche della mia infanzia "Pane grigio", e non mi importava nemmeno di ciò che è scritto sulle etichette. E nel linguaggio comune si diceva sempre "pane grigio", anche nelle grandi città. Chissà che saremmo vissuti per vedere il tempo in cui cercavamo ricette come questa "il pomeriggio con il fuoco" per ripetere il gusto dell'infanzia.
Nel libro "365 varietà di prodotti da forno", ad esempio, non ho visto il pane "grigio", sono tutti in qualche modo specificamente chiamati

Collegamento all'immagine della pagina del sommario

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Forse qualcun altro può dirtelo in modo più specifico.

Ora, in linea di principio, è davvero possibile trovare una ricetta per GOST, l'importante è sapere COME si chiama.

Grazie per l'aiuto) informazioni utili!

[Vita]

Vita, Natasha, grazie per la punta del libro

asya7195, ha scaricato il libro dal tracker principale

[Angela]

Angela, prego!

Ho scaricato questo libro molto tempo fa, ma l'ho aperto solo ieri Beh, significa che è giunto il momento

asya7195, ti ricordi quanto costa questo pane? Non sto scherzando. Anche un tale "dettaglio" può aiutarti a trovare una ricetta.

[Vita]

VitaAbbiamo un tale pane che costa 16 copechi. Per me, questo è anche il sapore e l'odore dell'infanzia, ma non con mia nonna al villaggio, lo avevano più leggero, ma al contrario, a Taganrog.

[pane "Chisinau"]

Forse in posti diversi c'era un pane diverso chiamato "grigio", ma poiché gli standard GOST per il pane erano gli stessi, l'assortimento di panifici non era troppo diverso. Ricordo esattamente che nella mia infanzia il "tondo grigio" era chiamato focolare pane "Chisinau"... Il pane era il mio preferito, quindi ricordo! E non era segale. La ricetta contiene una miscela di farina di grano 1 ° e 2 ° grado. Ho trovato una delle sue opzioni:

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Il nostro pane costa 16 copechi

Sì, costa 16 copechi. E anche il "mattone grigio" costava 16 copechi, ma era ucraino di segale! La polpa era più scura di quella tonda.

[Pane grigio con crosta croccante.]

Qualcosa mi ha portato verso la farina integrale ... beh, lascia che sia, e all'improvviso ...

Il nostro pane costa 16 copechi.

Per 16 copechi su Internet, ho trovato questo "Pane grigio con una crosta croccante"

Pane grigio con crosta croccante.

Pubblicato il 22 novembre 2011 nella sezione "Pasticceria salata"

Porzioni: 1
Ingredienti:
2,5 tazze di farina bianca e un po 'di più per la tavola
0,5 tazze di farina integrale (grigia, un po 'ruvida)
1 bicchiere di acqua tiepida
1 cucchiaino di lievito secco granulare
1 cucchiaino di zucchero
1 cucchiaino di sale

Preparazione:
Sciogliere il lievito in un bicchiere di acqua tiepida, aggiungere lo zucchero. Setacciare la farina bianca e il sale in una ciotola profonda, aggiungere la farina grigia e mescolare con un cucchiaio. Fare una depressione al centro, versare un composto di acqua e lievito, mescolare bene il tutto con un cucchiaio, quando si saranno formati grossi grumi, impastare con le mani, aggiungendo un po 'di farina bianca (non più di 0,5 tazze!), L'impasto risulterà un po 'appiccicoso. Impastare per 7-10 minuti. Fare un panino e metterlo in una fetta unta. una ciotola profonda con burro, l'impasto è molto adatto - 3-4 volte., ungere il panino con burro su tutti i lati, coprire bene la ciotola con pellicola trasparente o tela cerata, metterla a lievitare in un luogo caldo per circa 1,5 - 2 ore, o fino a quando l'impasto non funzionerà 2-3 volte. La prima ora l'impasto difficilmente aumenta di volume, ma dopo un'ora inizia a lievitare decentemente. Impastare bene la pasta lievitata, mescolando energicamente con un pugno per 2-3 minuti. Su una spianatoia infarinata stendere leggermente la pasta, spessa circa 2 cm, arrotolarla e disporla a forma di mattone unta (andrà bene uno standard per la cottura dei muffin), spennellare con il latte e cospargere di farina grigia. Impostato per alzarsi per 45 minuti o un'ora. Riscaldare il forno a 210 ° C. Fate bollire 3 bicchieri d'acqua, versatela in una ciotola bassa e mettetela sul fondo del forno, questo darà al pane una crosta croccante. Mettere la teglia sulla griglia nel forno, infornare per 15 minuti a 210 gradi, quindi abbassare il fuoco di 180 ºС e infornare finché sono teneri, io cuocio per 40-45 minuti, ma alla nostra altezza ci vuole un po 'di più per cucinare.
Sfornare il pane preparato, lasciarlo riposare per 10 minuti senza coprirlo, quindi toglierlo dallo stampo. Se lo cuoci senza forma, non mantiene la sua forma: risulta una torta alta circa 3 centimetri, quindi è anche molto gustosa.

Una fonte: 🔗

Il prezzo è apparso nei commenti alla ricetta

...
e il pane è puramente come ai tempi dei soviet, così grigio a 16 copechi. Ho appena sentito il sapore!

Il libro di cui sopra contiene la ricetta 17 "Pane integrale di grano"

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Si prega di notare che il libro offre opzioni per il focolare e modellato di pane.
Quale delle ricette è adatta e, in condizioni moderne, darà almeno approssimativamente QUEL gusto, ovviamente, è necessario verificare in pratica.
Va anche ricordato che ora c'è una farina completamente diversa e un lievito completamente diverso, che senza dubbio influenzerà tutto, in particolare il gusto e la consistenza.

Mi chiedo quale sarà la ricetta finale. Mi iscriverò. Lo voglio provare anch'io. Non l'ho mangiato da solo, ma ho sentito parlare del pane che veniva cotto nella regione di Kostroma. Anche un ricordo d'infanzia. Hanno cotto in un piccolo panificio locale.

E mi iscriverò, mi chiedo ...

E non era segale. La ricetta contiene una miscela di farina di grano tenero 1 ° e 2 ° grado. [/ Quote
Anche a me sembra: non c'era farina di segale lì. Ma potrei sbagliarmi

Il libro di cui sopra contiene la ricetta 17 "Pane integrale di grano"
Si prega di notare che il libro offre opzioni per focolare e pane in padella.
Quale delle ricette è adatta e, in condizioni moderne, darà almeno approssimativamente QUEL gusto, ovviamente, è necessario verificare in pratica.
Va anche ricordato che ora c'è una farina completamente diversa e un lievito completamente diverso, che senza dubbio influenzerà tutto, in particolare il gusto e la consistenza.

Ho letto anche la ricetta, tendo a provarla come stampo




Sono estremamente contento di aver ricevuto risposte, perché 1 mente è buona e alcune in generale porteranno sicuramente al successo!
Questo è ciò che mi ha confuso: ho trovato farina di frumento di prima scelta nella giostra e dove posso trovare la seconda o la carta da parati? (((

[asya7195]

asya7195, Asya (?), Unisciti ai proprietari di HB Panasonic a Temko. Lì ti consiglieranno piuttosto sulla farina e, possibilmente, su una ricetta per il pane.
Macchine per il pane Panasonic SD-2500, SD-2501, SD-2502, SD-2510, SD-2511, SD-2512 ... (4) # 3179

[Admin]

e dove trovare il secondo o lo sfondo? (((

Dove trovarlo, moscoviti - I moscoviti te lo diranno meglio
Ma se vuoi ieri il prima possibile, allora puoi provare a farlo da solo come ha descritto Tatyana - Admin

Cuciniamo la nostra farina integrale e farina di 1 ° e 2 ° grado

Questo è un moscovita: i moscoviti te lo diranno meglio

Erin Go Bragh)) Non ho visto da dove sei venuto))
Sì, grazie mille per le idee!

Asya (?), Unisciti ai proprietari di HB Panasonic a Temko.

Ottimo grazie! Certamente

asya7195, ha scaricato il libro dal root tracker

L'ho anche scaricato, sto studiando. È vero, un libro educativo

E ricordo un tale pane nella mia infanzia! Era molto saporito.

E ricordo quel pane da bambino! Era molto saporito.

Partecipa alla discussione)) Cosa pensi ci sia nella composizione?

Ragazze, il nostro pane costa 13 copechi. Mi hanno sempre mandato per 3 pagnotte di pane. Hanno dato 20 + 20 copechi. C'era una bambina e contava nella sua mente ... 13x3 = 39. E un centesimo di cambiamento!
Bianco nelle vicinanze per 20 copechi. Ma abbiamo sempre preso questo. Ed è ~ sì ~ grano puro.
Non contiene farina di segale. Secondo i miei attuali sentimenti di "fornaio" ...
Ti dico da artista a artista (a partire dal)
come un panettiere per i fornai che la farina NON è sicuramente del più alto grado. Piuttosto, il 2 ° grado o un misto di primo e secondo. È quasi bianco, ma non bianco ... Questo era il nome del pane grigio.

[asya7195]

asya7195forse qui?

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[gawala]

gawala, Galina, anch'io ho corso e guardato, la mollica sembra il mio "Pane d'infanzia". Proverò a cuocere.
Grazie per il link!

Chi segue il link di Galina e si prepara a cuocere qualcosa, OBBLIGATORIO leggere i commenti, c'è molto nello specifico per la ricetta e in generale utile.

SEMPRE leggere i commenti

Sì, i commenti devono essere letti. Eh, è un peccato che abbia cancellato il suo diario, che questa è una goccia nell'oceano ..

La mollica di pane sulla maglia è simile, ma il colore all'esterno e la crosta è diversa ... Oggi vado a far riposare la macchina per il pane, al mattino una pagnotta di una miscela di farina integrale e La prima elementare ha avuto successo, anche se completamente distante in tutto e per tutto dal "grigio")) Studierò un po 'di 360 ricette in modo che qualcosa si adatti alla mia testa e non funzioni secondo il principio - cosa pensare - devi saltare. Quindi il risultato negativo dell'esperimento sarà percepito consapevolmente come un passo verso il raggiungimento dell'obiettivo ...

e il colore esterno e la crosta sono diversi.

Beh, prova a farlo. Luda è una guru della panetteria.

[asya7195]

asya7195,
A quanto pare stiamo parlando di pane misto grano-segale con un rapporto di 2: 1.

È interessante notare che gli eventi si stanno sviluppando)
Si scopre che ci sono molti che ricordano questo pane.
Posso dire una cosa con certezza: nella nostra regione di Mosca, non ho mai visto un pane simile nei nostri negozi! E anche nei negozi di Mosca. Era così speciale, straordinario! E gli abitanti del villaggio ridevano di noi: a che serve il pane grigio, tu ne hai uno bianco piccolo in vendita! E abbiamo taciuto, perché come non provare loro che il pane grigio è il più buonissimo !!! E abbiamo aspettato un incontro con lui per un anno intero), quando la nonna ci manda alla bottega del paese e lì prenderemo i cari pani)
Vergine, secondo me non c'era farina di segale lì!
Ma il pane di Lyuda è simile, ma il colore mi ha un po 'confuso, il suo è più giallastro e il mio dall'infanzia era, piuttosto, grigiastro!

[asya7195]

asya7195, eccone un altro ..

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[asya7195]

asya7195, siamo all'unisono sul colore del pane!



Eppure, credo, per ottenere anche una lontana somiglianza, il pane deve essere cotto in forno.

Ma il pane di Lyuda è simile, ma il colore mi ha un po 'confuso, il suo è più giallastro e il mio dall'infanzia era, piuttosto, grigiastro!

Beh, lei prepara con farina canadese ..

Posso dire una cosa con certezza: nella nostra regione di Mosca, non ho mai visto un pane simile nei nostri negozi!

Neanche io ricordo quel pane. Ad Anapa c'era solo il grigio nel p / l, lo ricordo ..l'altro non c'era ..

L'ho fatto in questo rapporto. Non quello ((La farina di segale si fa sentire e ha un sapore completamente diverso. Onestamente, sono ancora in un vicolo cieco. Anche lontanamente simili non hanno funzionato nemmeno una volta, anche se i prodotti stessi sono usciti buoni

Ma il pane di Lyuda è simile, ma il colore mi ha un po 'confuso, il suo è più giallastro e il mio dall'infanzia era, piuttosto, grigiastro!

Vale a dire, anche la mia memoria d'infanzia ha fotografato

Eppure, credo, per ottenere anche una lontana somiglianza, il pane deve essere cotto in forno.

Sospetto anche ...

il nostro pane costa 13 copechi

Wow, ma pensavo che ovunque i prezzi per il pane fossero gli stessi ... E avevamo 14 copechi per una pagnotta di nero, e per 13 copechi era completamente nero e nero, mia madre lo comprava solo per kvas ...

[gawala]

gawala, Galya, è chiaro che proviene da una farina diversa, e in effetti è tutto diverso, ma sembra che ...
asya7195, sì, siamo già giunti alla conclusione che il pane grigio non conteneva farina di segale!
Grazie per avermelo ricordato, cercherò anche delle opzioni.
La crosta era semplice e la mollica era così gommosa.

La crosta era semplice e la mollica era così gommosa.

Forse una caratteristica molto precisa. E per perdere 30 anni, scrutando la crosta e la briciola attraverso gli occhi di una ragazza con le trecce, sarai anche d'accordo piacevolmente))

Ragazze, penso che non dovreste guardare specificamente all'ombra del colore, perché la fotografia può fallire e il trasferimento del colore da un computer ... Ecco la composizione, la briciola, la consistenza ... - probabilmente più adatta per il confronto.

Ed è davvero bello ricordare

Questo è ciò che mi ha confuso: ho trovato farina di frumento di prima scelta nella giostra e dove posso trovare la seconda o lo sfondo? (((

Guarda nei negozi Pekisam e 108 spezie, c'è sicuramente una seconda elementare.

Grazie!

Ed eccone un altro simile alla tua versione 🔗

[Yarik]

Yarik, Yaroslavna, ma un'opzione interessante! Forse ci proverò.
Grazie)

Ragazze, l'esperienza nell'arte della panificazione non è eccezionale (il risultato è anche nuna, e le porte, ahimè, non sono di gomma), ma una o due volte ho preso il pane esattamente come 16 copechi.
Perché 1-2 volte - perché sempre più mi diletto con grano puro o segale con malto. Non mi preoccupo troppo delle ricette: leggo le opzioni, confronto, afferro l'essenza del principio, e poi un volo di immaginazione .. Quindi, ho ballato una pagnotta dalla ricetta base per 700 g:
420 g di farina (+ un paio di cucchiai / l, guidati dal panino)
260 g di liquido
1 cucchiaino di sale
1 cucchiaio di zucchero
1 h / l di lievito
30 g di pianta / olio

Per quanto riguarda la farina: 50-100-120 g di grano intero (oops, ho pensato, ho pensato, e non era la segale quella appena disegnata per esperimenti quindi), il resto è bianco di prima scelta (solo con c / z al forno 3- 4-5 volte e non ricordo esattamente quante volte è stato in quei 16 copechi)

Per quanto riguarda il liquido: era siero di latte + acqua (di solito sciolgo sale e zucchero in 50-100 g di acqua bollente in modo che non graffino il secchio durante l'impasto), e il siero è stato invecchiato per 2-3 giorni

Programma per c / n: pasticceria base o dolce (non ricordo esattamente, ma più spesso uso il programma per pasticceria dolce, dato che il pane è alto e secco)

Da tutti questi ricordi è nato un pensiero: il siero di latte era poco utilizzato per cuocere il pane da 16 copechi, ma c'era una specie di acido. Forse acqua + aceto? Negli anni '90 una zia dettava in fretta questa ricetta
acqua - 1l
lievito - 60 g
sale - 1/2 cucchiaio / l
zucchero - 1 cucchiaio / l
aceto - 1-2 cucchiai / l
rast / olio - 2st / l
qualsiasi farina - 2 kg (l'impasto è stretto, ma più morbido rispetto agli gnocchi)
Impastare, disporre negli stampini, far lievitare 40 minuti, infornare.

C'era anche una ricetta simile, ma c'era 1 cucchiaio / l di aceto + 1 cucchiaio / l di vodka, farina di prima scelta e rapporti leggermente diversi.
_________________
Penso che sarebbe necessario giocare con il rapporto tra farina in / s - c / so in / s-segale, opzioni liquide

Grazie, è interessante riguardo all'acido. Proviamo!

Ed eccone un altro simile alla tua versione

È interessante notare che, nei dettagli e con le spiegazioni ... forse il colore non è più mio, ma Talia aveva ragione, questa è pur sempre una foto. Dovrei assaggiare il gusto




E dove qualcuno prende il malto bianco? ((

acqua - 1l
lievito - 60 g
sale - 1/2 cucchiaio / l
zucchero - 1 cucchiaio / l
aceto - 1-2 cucchiai / l
rast / olio - 2st / l
qualsiasi farina - 2 kg (l'impasto è stretto, ma più morbido rispetto agli gnocchi)

E lo zucchero non basta per tanto lievito?
Ci sei riuscito?

[asya7195]

asya7195, beh, immagino il problema! Questo pane non mi esce dalla testa! Ho sfogliato il libro, frugato in Internet, frugato nella mia memoria e mi sono ricordato che stavo appena iniziando a lavorare con la farina di segale, e la mia farina di frumento-segale sul siero di latte e il programma principale è risultato così. Forse, in diverse regioni, il pane grigio veniva cotto secondo le proprie ricette e ognuna da 16 copechi aveva il suo gusto.
Ho anche trovato una ricetta per il pane grigio (di cucinare bia46) La prepara da 16 copechi su un impasto di farina di 2 ° scelta

Wow, ma allora pensavo che ovunque i prezzi del pane fossero gli stessi ...

Non potrebbe essere, anche se molti hanno scritto qui. Il pane era diverso dalla regione. Sono andato a Mosca nel 1981 e lì non potevo mangiare il pane. Per me c'erano solo "pagnotte" e pane di segale bagnato. Il nostro pane Kuban non era presente né nel prezzo, né nel gusto né nell'aspetto. Quali prezzi possono essere gli stessi
Anche Rostov, che è più vicina a noi, ha offerto una gamma di pane completamente DIVERSA.
... Ed ecco un'altra cosa ... Scriviamo tutti sull'infanzia, ma abbiamo avuto tutti IT per anni diversi. Il mio all'inizio degli anni '70.
Tuttavia, questo tipo di pane (di cui sto scrivendo) lo abbiamo mangiato fino al 1995, esattamente nella nostra città. La nostra pasticceria è meravigliosa. Le marche di pane sono le stesse. Sono cambiati solo i prezzi. Ma poi hanno smesso di cuocerlo. Molti diversi e molto gustosi, ma non è già lì. E ricordo che mia madre disse che era grano e aveva farina di seconda scelta.

[asya7195]

asya7195, la ricetta degli anni '90 non mi ha preso piede, non ricordo perché, ma l'ho cucinata in modo diverso (anche quello con la vodka). Era gustoso, ma non aveva nulla a che fare con il negozio e la farina era premium. Ma per quanto riguarda l'acido, penso che il punto siano ancora i batteri dell'acido lattico, e non solo l'acido. Uno di questi giorni proverò a ripetere quello che è successo per caso

Abbiamo anche venduto questo pane a Magnitogorsk a 16 copechi. Chiamato "grigio" o "2a elementare". Non lo dico a mio gusto, a casa nostra c'erano solo fan del focolare bianco ("tondo") e del "dottore".