Torta di semi di papavero. I vecchi libri hanno il sapore. Maria Gaikova (1983)

Categoria: Confetteria

Cucina: Slovacco

Torta di semi di papavero. I vecchi libri hanno il sapore. Maria Gaikova (1983)

ingredienti
Per le torte
Uovo di gallina (C1)	4 cose
Zucchero a velo	80 gr
Mandorle pelate tritate	50 g
Papavero macinato	50 g
Cannella in polvere	1/2 cucchiaio. l.
Garofano profumato	2 pz
Scorza di limone
Biscotti grattugiati (o biscotti)	20 g
Torte ammollo, levigatura, decorazione
Succo di frutta
Qualsiasi marmellata
Frutta
meringa
Albume d'uovo (c0)	1 pc
Zucchero a velo	100 grammi
Succo di limone	1 cucchiaio. l.

Metodo di cottura

I pasticcini al papavero oi dessert con semi di papavero sono sempre vincenti. Quest'anno preparo molto e spesso con semi di papavero, cercando di trovare la ricetta più golosa e originale.
Nel libro di Maria Gaikova (Osvet Publishing House, pubblicato nel 1983, tradotto in russo nel 1988, ho una seconda edizione - 1990) c'è una ricetta per una torta di papaveri. L'ho fatto spontaneamente per l'arrivo degli ospiti. Consiglio di provarlo.
Commenti sul prodotto... A proposito di zucchero: al posto dello zucchero a velo è adatto anche lo zucchero semolato. A proposito di spezie: prendete uno spicchio macinato sulla punta di un coltello, sarà sufficiente, ma non esagerate con la cannella - misurate senza scivoli o prendete un misurino "sotto i coltelli". Ho usato la scorza di limone acquistata - asciutta in un sacchetto. A casa ho sempre gli scarti secchi dei biscotti, quindi li ho presi per la briciola. Se non hai proprio niente (niente biscotti, per i cracker da negozio), prendi il pangrattato, funzioneranno anche loro. Dato che lo zucchero nella torta è decente, consiglierei di prendere confettura di agrumi come marmellata, vasetti da 300 gr. sarà più che sufficiente. Nella mia versione era limone-arancia. Per la decorazione della mia torta ho usato bucce d'arancia e frutti di bosco di stagione.
Copyright dal libro: "I tuorli d'uovo vengono macinati con lo zucchero, aggiungere le mandorle, i semi di papavero, la cannella, i chiodi di garofano macinati, la scorza di limone tritata, gli albumi montati in una spessa schiuma, le fette biscottate grattugiate; mescolare leggermente. L'impasto finito viene steso in una Torta imburrata e infarinata La torta cotta e raffreddata viene tagliata in due strati dello stesso spessore, che vengono imbevuti di succo di frutta, spalmati con eventuale marmellata e uniti, decorata con schiuma proteica e frutta.
SCHIUMA BIANCA: Mescolare l'albume con lo zucchero a velo e sbattere fino a formare una massa densa e omogenea. "
Bene, ora - come fare una torta in modo che risulti
Il numero di prodotti specificato richiederà una forma rotonda d = 20 cm.
Per prima cosa preparare lo stampo (ungere e cospargere di farina) e accendere il forno a 200 ° C.
Preparare un composto secco: mescolare in una ciotola i semi di papavero macinati, le mandorle tritate, le briciole di biscotti e le spezie.
Dividete le uova in albumi e tuorli. Versare un terzo dello zucchero nei tuorli e sbattere fino a ottenere una crema leggera e viscosa. In una ciotola a parte, inizia a montare gli albumi. Quando saranno spumosi, aggiungere lo zucchero rimanente in porzioni, continuando a sbattere e sbattere fino a quando non saranno sodi e lucidi. Quando la ciotola è capovolta, gli scoiattoli non dovrebbero gocciolare e la frusta dovrebbe lasciare un disegno chiaro.
Unire gli albumi ei tuorli montati e mescolare molto delicatamente. Aggiungere la scorza di limone, i semi di papavero secchi, le noci e la miscela di spezie. Mescolare con una spatola con un leggero movimento “rollio” dal centro verso il bordo fino a distribuire uniformemente gli ingredienti.
Versate l'impasto in uno stampo e infornate.
L'autore non specifica a quale temperatura deve essere cotto il biscotto.Nella prefazione al libro, per evitare screpolature e cadute rapide del biscotto finito, si consiglia di cuocere a media temperatura (non è specificato di cosa si tratta). Nelle sorgenti da me studiate, 180-200 ° C è considerata la temperatura media. Tutte le fonti e libri di testo di pasticceria scrivono che per i biscotti la temperatura del forno è di 200-220 ° C. Ma questo pan di spagna senza farina ea causa di noci e semi di papavero è abbastanza denso. Brucia a una temperatura così alta. Infornare quindi a 200 ° C per i primi 10 minuti, quindi abbassare la temperatura a 180 ° C e infornare finché sono teneri per circa 30 minuti. Luchina dovrebbe uscire asciutta.
Sfornare il biscotto finito, lasciarlo riposare per circa 10 minuti e sfornare sulla griglia finché non si raffredda completamente. Questo biscotto non necessita di stagionatura per rinforzare la struttura. Quando si è completamente raffreddato, puoi tagliarlo. Il "cappuccio" convesso può essere tagliato se lo si desidera. Con un coltello sottile, segnare prima la linea di taglio sul lato del biscotto, quindi tagliarlo con cura in 2 torte. Sto usando un filo forte e sottile.
Immergi le torte con il succo. Mettere metà della marmellata sulla crosta inferiore, coprire con la seconda crosta, ricoprire la torta con la marmellata rimasta e conservare in frigorifero.
Prepara una meringa. Puoi provare come nella descrizione. Piatti (vetro, acciaio inossidabile o ceramica) e fruste devono essere puliti e privi di grasso. Per prima cosa, sbatti gli albumi fino a renderli spumosi con il succo di limone e poi aggiungi lo zucchero a velo. Se mescoli subito lo zucchero con le proteine, ci vorrà più tempo per battere.
Togliere la torta in bianco dal frigorifero, ricoprire con la meringa e decorare.