Egg Benedict con salsa olandese (ricetta I.I.Lazerson)

Egg Benedict con salsa olandese (ricetta I.I.Lazerson)

Categoria: Piatti a base di latte e uova

Cucina: francese

ingredienti
Uova C0	10 pezzi.
Pane	400 gr
Salmone leggermente salato	100 grammi
Salsa:
Tuorli d'uovo	2 pz.
Vino bianco secco	1 cucchiaio. l.
Burro	1 confezione (180 g)
1/2 succo di limone
sale	pizzico

Metodo di cottura

• Cuocete le uova scaldandole in acqua a 65 gradi (potete anche a 63) per 1 ora. (L'ho fatto nella pentola a pressione multicooker Steba DD1). Avevo 10 uova, quindi ho cucinato la salsa per questa quantità.
• Salsa: 2 tuorli con 1 cucchiaio. l. sbattere il vino bianco secco e un pizzico di sale in un bicchiere da frullatore, sciogliere una confezione (180 g) di burro (io l'ho fatto in un microonde 800 W, 1 min.), versare caldo sui tuorli e sbattere. Aggiungere 1/2 succo di limone e sbattere di nuovo.
• Mettere il pane tostato su un piatto (io ho il pangrattato francese, fritto su una griglia asciutta), un uovo (caldo! Se si è raffreddato, dovete tenerlo in acqua calda e solo successivamente sbucciare), una fetta di pane leggermente salato salmone e aggiungere la salsa.

Il piatto è progettato per

10 pezzi.

Tempo per la preparazione:

1 ora

Programma di cottura:

sous-vid

Nota

Fonte: seminario di Ilya Lazerson, 30 settembre 2017
Foto dalla master class


Grazie a tutte le ragazze che hanno ricordato i dettagli di cucinare questo piatto durante la master class:

nel suvid, vengono anche semplicemente immersi nell'acqua!
Cuocere per 1 ora a 65 gradi, poi il tuorlo risulterà cremoso!

Queste sono cialde di pane. Il maestro li ha fatti ieri con il pane tostato, ma io li ho fatti con una pagnotta normale. Ho riscaldato la griglia a 5 (ho una griglia 4.4), ho tagliato le croste dal pane in modo che rimanga solo una briciola, l'ho messa sulla piastra dei waffle e l'ho chiusa sul fermo in modo che il pane premesse. Letteralmente un minuto, tutto è pronto.

Salsa all'uovo olandese alla Benedict.
Sbattere i tuorli in un bicchiere da frullatore, aggiungere burro fuso, vino bianco secco, succo di limone, sale + zucchero a piacere.
Proporzioni: per 1 tuorlo di pollo, circa 80-100 g di burro, 1 cucchiaino. vino, 1/4 limone.

Ancora salsa olandese: sbattere i tuorli, vino bianco secco, sale. Quindi versare l'olio caldo, poi il succo di limone.

Salsa olandese, questo è importante!
Aggiungi caldo ai tuorli montati! burro!

L'uovo è molto facile da pulire!)
Noi e l'IA di queste uova abbiamo ucciso)))) su micron a St.

E molte grazie al Maestro II Lazerson per l'opportunità di imparare "in prima persona"!

[gala10]

gala10, Segno di spunta, che gusto! Mille grazie sia a te che a tutte le ragazze che sono state al MK per la condivisione :)) Cercherò sicuramente di ripetere

Com'è delizioso, Galina!

[Vika]

Vika, Marina, grazie mio caro! Mi fa molto piacere la tua attenzione alla ricetta.

Evviva! Queste uova meritano una ricetta a parte.
Segno di spunta, grazie per aver compilato e fatto una selezione con suggerimenti

Lyudochka, grazie. Porta qui il tuo rapporto, l'hai già fatto. E lì hai le tue caratteristiche. Forse qualcuno tornerà utile.

Lo farò la sera

L'ho fatto nella pentola a pressione multicooker Steba DD1

Ho una domanda, ma se cucini in Panasonic SR-TMH18 mulvar, quindi in modalità riscaldamento, probabilmente? Nessuno l'ha provato?

[Inna]

Inna, qual è la temperatura nella modalità "Riscaldamento"? A giudicare da un altro multicooker, 70 gradi, probabilmente. Proverei riducendo leggermente i tempi. Ad esempio, 50 minuti.

Grazie.Proverò a cucinare con il coperchio aperto. Quindi riferirò di nuovo.

[Inna]

Inna, in bocca al lupo! Provalo, è delizioso!

Segno di spunta, ben fatto, che ha fatto fuori la ricetta! È così delizioso e completamente pulito!
Ho portato qui il mio rapporto)

Svetul, grazie per la segnalazione. Sono molto contento che sia stato delizioso per te!

Vergine, dimmi pliz, ho letto del tuorlo cremoso, ma per quanto riguarda le proteine? In che forma è? Liquido?

[Veta]

Veta, la proteina è cremosa, ma più sottile del tuorlo.

[Inna]

Segno di spunta, grazie per la ricetta! L'ho letto e sono già nostalgico!

Ho una domanda, ma se cucini in Panasonic SR-TMH18 mulvar, quindi in modalità riscaldamento, probabilmente? Nessuno l'ha provato?

Inna, Lazerson è stata posta questa domanda. Ha risposto che in linea di principio è possibile, ma è necessario adattare il tempo alle proprie condizioni. Per fare questo, devi mettere diverse uova per cucinare e, tirando fuori un uovo a intervalli regolari, scegli il risultato che ti piace di più. Quindi cucina in futuro.

[Galina]

Galina, è fantastico che ho fatto una ricetta! Ora non ti perderai! Grazie! Ho già cucinato una volta (anche in Shteba), devo ancora ripetere

Segno di spunta, grazie. Verrò, proverò sicuramente a farlo.

[Elena]

Elena, Yulia, Tatyana, grazie, carissimi, per una valutazione così piacevole! Ho provato a.

Dopo la master class, ho già preparato le uova alla Benedict due volte, in modo adulto, con l'aiuto del gadget sous vide, che ho acquistato da Stebowicz subito dopo la master class. Questo dispositivo mi è doppiamente caro: dopotutto, era già stato utilizzato dallo stesso LAZERSON! L'altro giorno ho visto in TV un programma su Food TV, la serie si chiama Celibacy Dinner. Quindi Lazerson ha anche cucinato le uova alla Benedict lì, ma non sottovuoto. Ha semplicemente riscaldato l'acqua, salata molto forte, ha rotto con cura le uova in questa casseruola e le ha tenute per un po 'in acqua non bollente, controllando con il dito e il dorso di una forchetta se le uova avevano raggiunto la consistenza desiderata. Poi li ho presi, come dovrebbe essere, li ho messi in acqua fredda e basta. Quindi puoi cucinare senza gadget. E ha anche aggiunto aneto alla salsa olandese.

Non posso ignorare la ricetta di LAZERSON in persona !!! Io e mio figlio lo adoriamo e guardiamo il canale alimentare tutto il giorno, poi cuciniamo la zuppa di plastilina. Grazie per la ricetta, Egg Benedict in qualche modo mi ha superato. Adesso non funzionerà

Ha semplicemente riscaldato l'acqua, l'ha salata molto forte, ha rotto con cura le uova in questa padella e le ha tenute in acqua non bollente per un po '

Qualcosa che non ho capito, ragazze, Galina sembra aver scritto uova intere da cucinare! E poi li ha rotti ...

[anavi]

anavi, si, da Gali cuciniamo secondo il sistema suvid, ma chi non ha né suvid né shteby, può cucinare come al solito)

Quindi cuciniamo anche noi nel solito modo, senza rompere ...

Sì, qui il metodo è completamente diverso

con l'aiuto del gadget sous-vide, che ho acquistato da Shtebovich subito dopo la master class. Questo dispositivo mi è doppiamente caro: dopotutto, era già stato utilizzato dallo stesso LAZERSON!

Ol, beh tuo, fantastico! E penso che chi si è sopravvissuto lo abbia strappato alla master class della classe

Ecco come ho preso l'uovo

Ho fatto un semplice toast, in un tostapane, non wah, ma il pesce è salato con le mie stesse mani Sono con Dill. A proposito, l'abbiamo fatto anche più di una volta. Nraizza

Ol, il sous-vid di Lazerson ora devi vedere tutto quello che vedi non a memoria. E dicci.
Abbiamo scoperto i metodi per cucinare le uova in camicia. È più facile per me impostare la temperatura e l'ora e non saltare intorno a loro con i tamburelli. O forse qualcuno non lascia la stufa nemmeno per il brivido.
Lyudochka, grazie per la segnalazione! Anche a me piace questo tipo di cibo.

Qui ci siamo ripetuti ancora

[Rarerka]

Rarerka, freddo !!!
la distribuzione è diretta)))

la distribuzione è diretta

Lei e Toka furono trascinate a tavola

Lyudochka, hai di nuovo delizie! Ecco il vantaggio che abbiamo visitato MK.

Sì, ragazze !!!! E dimmi, questi eventi sono molto stimolanti ?!
Ispirazione diretta! La cosa più importante è che tu veda con i tuoi occhi e sappia esattamente cosa succederà! A volte guardi una ricetta e pensi, beh, è ​​improbabile che sia in grado di ripeterlo.

Galina, ieri ho fatto bollire le uova, ma un po 'troppo cotte, oggi ci riproverò.

2 tuorli insieme a 1 cucchiaio. l. vino bianco secco e un pizzico di sale, sbattere in un frullatore di vetro

La domanda è: qual è la salsa a base di tuorli crudi? E poi l'ho fatto da quelli cotti.
Ma il mio capo degustatore ha detto: "Mi piace! E preparalo per colazione!" - Questa non è solo lode, questa è una lode diretta e diretta. Oggi correggerò gli errori.
Grazie per la ricetta

Qual è la salsa a base di tuorli crudi?

Ho preparato la salsa in un bicchiere alto da un frullatore. In generale, devi prendere piatti alti e stretti. Quando il burro caldo viene aggiunto ai tuorli crudi montati, diventano cremosi, proprio come le uova in camicia stesse.

digerito un po ', oggi riproverò

Bene, giusto, per poke scientifico. E poi saprai già esattamente come cucinarli nella tua pentola a cottura lenta. In bocca al lupo!

A tutti coloro che provano queste uova alla Benedict piacciono davvero. Nel programma che ho visto, Lazerson ha tagliato dei cerchi di pane tostato, li ha semplicemente fritti in una padella, poi ha tagliato le uova stesse delle dimensioni di una pagnotta e ha messo una doppia porzione del pesce in generale: prima subito sul pane tostato e poi sull'uovo. Per la prima volta ho deciso di fare tutto come in una master class e di mettere il pane in una piastra per cialde. Il risultato con la mia piastra per cialde non mi è piaciuto, si è scoperto essere una specie di compensato fatto di pane. Mi è sembrato che solo un brindisi per questo piatto fosse meglio, cosa che ho fatto più tardi. Cuciniamo uova sottovuoto per un'ora. Non dimenticare di abbassarli poi in acqua fredda. Ma quando Lazerson ha semplicemente versato queste uova in acqua molto salata, ovviamente non le ha cucinate a lungo. Ma ho un sous-vid!

Ol, quindi ci piaceva sgranocchiare toast Sì, anche quando il tuo ringhia, ma lo metti dal cuore, sì ...

E ho la griglia di Steba. Lo stesso esattamente come era sul MK. E il toast è perfetto. Come il Maestro. Nella scatola.

[gala10]

gala10, Galina, piace molto questa ricetta .. fatta .. deliziosa

[kristina1]

kristina1, Grazie. Cucina per la salute. Rendi felici te stesso e la tua famiglia.

Oggi abbiamo mangiato queste uova per colazione
Ma ho fatto la salsa con olio vegetale, cioè la maionese si è rivelata. Ha fatto metà della porzione.
Ho appena versato e versato tutto in un barattolo di un multi-chopper (KM Kenwood), ho tritato l'aneto lì e ho premuto il "pulse" per 7 secondi. Tutti!
Delizioso! Non posso dire quale mi piace di più - con la verdura o il burro - non posso. È solo diverso.
Quindi userò entrambe le opzioni a seconda del mio umore.
Segno di spunta, grazie per la ricetta!
Ce l'ho da qualche parte su un pezzo di carta, ma non cerco mai questo pezzo di carta, cerco subito qui

Olga, grazie per il suggerimento! Ancora fotu ...

Gyyyy! "Fota" è stato mangiato per colazione!
Ma la salsa rimane ancora, quindi o domani farò di nuovo queste uova e farò delle foto, oppure posso semplicemente fare una foto della salsa in un barattolo, una tipica maionese con uno speck verde

Ol, è gustoso ?!
Ragazza, è bello che ho postato la ricetta, è scritta, ma che perdita, ma abbiamo una ricetta a portata di mano!
A proposito, ieri ho preparato un'anatra allo sciroppo di soia con micron a San Pietroburgo e ho fatto delle foto con uno specialista. È necessario stendere anche la ricetta, altrimenti è molto gustosa, ma possiamo dimenticarla, ma qualcuno ha appena passato la ricetta

[IRISHKA]

IRISHKAassicurati di caricarlo! Tutto è dimenticato, tutto è perduto. Con una ricetta già pronta, è molto più sicuro.

Oggi ho fritto il pane da questa ricetta. Il mio è piaciuto. E sopra c'è patè, formaggio, pomodoro, salsiccia. Chi ama cosa
È un bene che la ricetta sia sopravvissuta. Ho visto con un occhio come si frigge.

Zhenya, sono molto contento che la ricetta sia utilizzata almeno parzialmente. Grazie!

[Rick]

Rick, Zhenya, grazie per avermelo ricordato!
gala10, Galyus, è andato all'inizio-riletto-mooooolto bello da ricordare !!!
Eeh, che tempi erano xn !!!! Ammettiamolo, cool!

Eeh, che tempi erano xn !!!! Ammettiamolo, cool!

Irishka, ciao! Non ti vedo qui da molto tempo. Grazie per esserti fermato.

Sì, Galechka, non sono così spesso qui ora, ma ricordo vecchi amici)))))

[Irina F]

anatra allo sciroppo di soia

Irina F, Ira, ho cercato una ricetta, ma ... Non l'hai postata?
Mi hanno servito anatra fatta in casa. Ora mi sto scervellando su come cucinarlo più interessante.