Borscht ucraino centrale fatto in casa

Borscht ucraino centrale fatto in casa

Categoria: Primo pasto

Cucina: ucraino

ingredienti
Zuppa di ossa di maiale con carne + carne, se non è abbastanza sulle ossa	0,4-0,5 kg
Barbabietola	200 g
Carota	30-50 gr
Patate medie	3-4 pz
Cipolla	1 testa
Cavolo cappuccio (fresco)	200-300 gr
Peperone	0,5-1 pz
aglio	1-2 chiodi di garofano
Pasta di pomodoro	2 cucchiai
Lardo di maiale salato	50-70 gr
Olio vegetale	3 cucchiai
Burro	30-50 gr
Aceto (3%)	1 cucchiaino
Zucchero granulare	1 cucchiaino
foglia d'alloro	3 pz
Sale pepe	gusto
Panna acida a piacere e desiderio
Prezzemolo (radici ed erbe aromatiche), aneto	gusto

Metodo di cottura

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• E quindi, iniziamo. Tralascio le banalità sul lavaggio accurato dei prodotti, quindi è comprensibile.
• Per prima cosa, fai bollire la carne. Mettiamo in acqua fredda e cuociamo per 1 ora.
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• Mentre la carne bolle, prepariamo le verdure per la deposizione
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• Tagliate le barbabietole a listarelle (non le strofino mai su una grattugia). Anche il cavolo cappuccio è una cannuccia. NON SHINK! Carote - su una grattugia, tritare finemente la cipolla e il pepe.
• Iniziamo a stufare le barbabietole, ricordando nostalgicamente il borsch (chintz). Versare l'olio di semi di girasole in una padella preriscaldata e soffriggere le barbabietole per tre minuti. Cospargere di aceto, chiedendomi ogni volta perché ho bisogno del colore conservato della barbabietola da tavola nel borscht. Lo ammetto solo nella vinaigrette e nelle aringhe sotto una pelliccia. Tuttavia, la pedanteria e l'abitudine prendono il loro pedaggio. Cospargere le barbabietole con lo zucchero. Ho scritto di un cucchiaino, ma io stesso prendo un bel pizzico di cucchiaio per 1,5 o due. Ora 2 cucchiai. cucchiai di concentrato di pomodoro e diluire con brodo bollente proprio lì con una paletta.
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• Impostiamo il riscaldamento minimo, chiudiamo il coperchio e dimentichiamolo per 15 ... 20 minuti. Lascia che gorghi.
• In un'altra padella in olio CREMA, soffriggere la cipolla fino a doratura e aggiungere subito le carote. Friggere finché sono teneri e mettere da parte per ora.
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• Friggere la pancetta a dadini fino a quando diventa traslucida
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• Mandiamo il grasso fuoriuscito alle barbabietole, cariciamo lo strutto, l'aglio, l'aneto e il prezzemolo in un mortaio e tritiamo, schiacciamo, in generale.
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• Il brodo è pronto, separiamo la carne dalle ossa e ... a volte lo restituisco subito, a volte con la verza. Mettere le patate e cuocere per 15 minuti. Ora aggiungi il cavolo con pepe tritato finemente e lavrushka. Cuocere per 5 minuti e aggiungere la cipolla con la carota e il contenuto del mortaio (io la chiamo frittura, ma si chiama qualcosa che non va).
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• Dopo altri 5 minuti, aggiungere le barbabietole essiccate, l'aneto tritato e il prezzemolo e cuocere per altri 5 minuti. Borscht è pronto!
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• Lascia fermentare per 30 minuti.
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• Per favore, vai al tavolo!

Programma di cottura:

Piatto.

Me un piatto !! Borscht molto bello !!

Sono anche venuto correndo con una grande ciotola!
Vorrei conoscere la quantità di brodo, dato che cucino tutto a occhio, e ottengo sempre una consistenza diversa in termini di densità. E poi ho deciso di cucinare "secondo le note", ho scelto la tua ricetta. Almeno dimmi, in quale pentola a dislocamento cucini?

Ma per me, il borscht più delizioso è ancora sul manzo ...

Ma per me, il borscht più delizioso è ancora sul manzo ...

Quando lo guardi in termini di autenticità regionale e storica ...

In Ucraina, il borscht non è una prelibatezza, ma un piatto quotidiano. Le mucche nei villaggi venivano macellate (e macellate) estremamente raramente - dopotutto, questo è latte, panna acida e formaggio, ecc ... Ma mettere un maiale sotto i ferri non è tutti i giorni, ma non una volta all'anno . Pertanto, il maiale è esattamente quello che è: ucraino centrale!

Tuttavia, è anche molto gustoso con la carne di manzo! E anche con un cazzo domestico ...

Molte grazie all'autore! Vivendo in Ucraina, posso confermare che la ricetta è autentica - e non solo per l'Ucraina centrale, ma almeno anche per quelle occidentali.Mia suocera di Prykarpattya ha cucinato il borscht in un modo molto simile ...

[Kapet]

Kapet, Hai ragione! In queste parti (Ucraina, Russia meridionale, compreso il territorio di Krasnodar e la regione di Rostov), ​​il manzo viene consumato molto meno del maiale. Io stesso preferisco sempre il maiale al manzo ... Ma borscht su manzo e borscht su maiale - paradiso e terra per i tuoi gusti! Questo non è contro la ricetta, questo è solo il pro ...: il borscht è anche uno dei miei piatti preferiti per me.

Questo borscht non è solo ucraino centrale, ma anche ucraino meridionale. Cucino il borscht esattamente così, ma mi manca il condimento con la pancetta. Non mi piace il borscht condito con pancetta.
E per quanto riguarda il maiale o il manzo, cucino sempre il brodo con maiale e manzo

ma ora più spesso bisogna cuocere anche sulle cosce, la carne è diventata troppo costosa

Di solito prendo petto di manzo e costolette o spalla di maiale. Il brodo si scopre

Di solito prendo petto di manzo e costolette o spalla di maiale. Il brodo si scopre

Il borscht ucraino classico non è mai un piatto dietetico, perché dovrebbe essere molto ricco. Considera questo sia il primo che il secondo, secondo i classici ... Quando stavo visitando mio suocero con mia suocera, nella regione dei Carpazi, la cena con borscht era così: sotto uno bicchiere di chiaro di luna chic (per l'appetito e la disinfezione), prima si mangiava carne di borscht, con pane e insalata, e poi, alla fine della cena, a ciascuno veniva servita una ciotola di denso e ricco borscht. Si è rivelato un pranzo delizioso e abbondante!

[Spirito]

BORSCH - quanto c'è in questa parola.
Spirito, Vitaly, cucinerò sicuramente secondo la tua ricetta, grazie.

[Rada-dms]

Care hostess! Grazie per la tua valutazione e parole gentili!
Rada-dms, buona domanda! Saranno sufficienti 1,5 litri di acqua per rendere ricco il borscht con 0,5 kg di carne sulle ossa. Le ossa sono necessarie.

[Spirito]

Spirito, grazie tante per la risposta! Sicuramente cucinerò e segnalerò! Sono andato su un suggerimento da una signora per guardare shurpa !!!

Allora, stavo per cucinare, il brodo è già in cottura, ma non c'è la pancetta. Influirà sul gusto?

E i fagioli?

Oh, buonissimo, sono anche un "hokholka" con esperienza, ma lo stesso, prima friggo lo scarabeo con un odore caratteristico molto, molto gustoso, e poi secondo la ricetta.

Fatto senza grassi. Il resto è tutto secondo la ricetta. Ho persino tagliato e strofinato tutto come ordinato. Sono seduto, mi giro! Bene, molto gustoso !!!
Grazie, mi è piaciuta questa versione di borscht, cucinerò bene, eccola))

Miei cari, sono contento che vi sia piaciuto il borscht! I fagioli non sono per tutti, ma il lardo è molto desiderabile. Lascia che tutto sia delizioso!

La pancetta è necessariamente salata? O è fresco?

[capriccio23]

capriccio23Hai notato che il colore del nostro borscht è diverso da te?

Qualsiasi grasso può essere. Non ho trovato qualcosa di nuovo. Solo dal mercato.

Nel territorio di Stavropol, tale borsch viene cucinato in ogni famiglia. Io stesso preferisco il manzo. E sono d'accordo sul fatto che il brodo di maiale o di manzo influenzi notevolmente il gusto del piatto.

caprice23, hai notato che il colore del nostro borscht è diverso?

Esattamente. Mi chiedo perché?
A proposito, non ho avuto un borscht così brillante prima.

Anche il cavolo cappuccio è una cannuccia. NON RIMUOVERE!

Non è la stessa cosa?
Per quanto riguarda la pancetta: la prima volta che la incontro deve essere prima fritta. Dovrò provare, un'opzione interessante. Nella mia infanzia, mia nonna prendeva un pezzetto di bacon invecchiato, lo macinava e lo aggiungeva al borscht. Questo ha dato un sapore unico. Non c'era carne, ma il borscht era incredibile. L'importante è non esagerare, altrimenti il ​​borscht profumerà di pancetta vecchia, se è troppo.
In precedenza, nei villaggi, nella stagione fredda si macellava la parotite, si salava lo strutto e si utilizzava fino alla successiva macellazione. Questo voglio dire, è possibile utilizzare strutto fresco, non salato. Puoi, molto anche.

Non è la stessa cosa?

Sono stato troppo intelligente. Nella mia comprensione, la triturazione è su una grattugia e poi e attraverso.
La tostatura è il mio know-how. Frigo fino a renderlo trasparente e subito in un mortaio insieme al grasso sgocciolato.In alternativa, il grasso può essere aggiunto direttamente al borscht.

Non c'era carne, ma il borscht era incredibile

Natasha! Esattamente! Ho cucinato questo borscht senza carne: il gusto è incredibile!

Vitaly, coglione, dove hai imparato questo borscht?

La mamma ha insegnato. E mia nonna adoro il borscht, quindi ricordo tutto. In precedenza, quando lo stufato era fatto con carne e non con qualcosa di nepony, quindi 10 ... 15 minuti prima di essere pronti, puoi aggiungere mezza lattina di stufato alla casseruola. Ha un sapore completamente diverso ma oooh, stringimi! Cadrò! Non sperimentare con quello attuale. L'ho già provato, ne ho preso uno costoso, dove è scritto l'URSS - non quello.

Wow! Cucinare il borscht è un talento dell'infanzia! Pensi che non funzionerà con lo stufato fatto in casa? E poi mi ha ricordato, ora cadrò. Sì, a me su VOI, per favore

Con un giro a casa !!!!!

Ed ecco un tale borscht con stufato fatto in casa. Anche delizioso!

Confermo! Insolito buonissimo !!! L'ho cucinato quando studiavo all'istituto e ho portato la carcassa delle vacanze.