Pane di segale a lievitazione naturale in Panasonic 255

Pane di segale a lievitazione naturale in Panasonic 255

Categoria: Pane a lievitazione naturale

Cucina: russo

ingredienti
Farina di segale	325 gr.
Farina di frumento	225 gr.
Crusca	5 cucchiai. l.
sale	3 cucchiaini
Olio di semi di girasole	2 cucchiai. l.
Malto	40 g. + 80 ml. acqua bollente
zucchero	1,5 cucchiai. l.
acqua	210 ml.
Lievito	350 gr.

Metodo di cottura

• Questa ricetta è stata adattata per la macchina per il pane Panasonic 255.
• Nutriamo il lievito.
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• Misuriamo 350 gr. lievito naturale. La precisione non è richiesta. Mettiamo su 2-4 ore. Dare vita due volte. Ma non lo aspetto, uno e mezzo è sufficiente.
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• Dopo aver fatto lievitare, mettete tutti gli ingredienti nella pentola. Last but not least, lievito e acqua.
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• Mettiamo una partita di "gnocchi". Mescoliamo per 10 minuti e spegniamo.
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• Dopo aver impastato, coprire il secchio con un sacchetto tagliato per panini (questo è quello che faccio) e in un luogo caldo.
• Se cuocio lo stesso giorno, poi sulla batteria e se ho intenzione di cuocere il giorno successivo, poi in un luogo caldo dalla sera alla mattina. In quest'ultimo caso, un piacevole aroma di pane di segale in maturazione attraversa l'appartamento.
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• Vista del pane lievitato prima della cottura.
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Tempo per la preparazione:

Cottura 1 ora e 30 minuti

Nota

Il peso è superiore a 1 kg. Non ho pesi superiori a 1 kg, quindi non dico il peso esatto.
Malto 40 gr. Si versano 80 ml. acqua bollente, mescolare, raffreddare leggermente.
Purtroppo non ho scattato una foto al malto.
Viene utilizzata la pasta madre di segale, 1: 1.
Cuociamo per 1 ora e 30 minuti.

L'impasto può essere fatto non solo su "gnocchi", ma solo con un leggero riscaldamento.
Terminata la cottura fatela raffreddare in un canovaccio a temperatura ambiente e mettetela in un sacchetto in modo che la crosta diventi morbida, altrimenti ci sono molte briciole al taglio.

Conserva il pane a fette nei frigoriferi. E ho notato che più a lungo viene conservato in frigorifero, più gustoso.
Fondamentalmente è così. Se ricordo l'essenziale, aggiungerò.

Buon appetito!

Grazie per la ricetta!
ha fatto tutto esattamente come indicato
Ho impastato l'impasto in una macchina per il pane e l'ho lasciato in un luogo caldo per tutta la notte, è salito perfettamente.
Al mattino, solo un regime di cottura, senza impasti aggiuntivi.
Completamente cotto, la struttura non è densa. L'unica osservazione è che ha un sapore un po 'aspro, rispetto a quello
quello cotto prima. Quale potrebbe essere il motivo? Forse viene prodotto molto malto, di solito un paio di cucchiai. cucchiai secchi o molto lievito?
Sarei grato per la risposta

Natalia, se lo lasci fino al mattino, sarà acido, perché i processi sono in corso, il lievito sta facendo il suo lavoro. Inoltre, la ragione potrebbe essere: nel potere del lievito. Se il lievito "forte" viene lasciato durante la notte, i processi procedono rapidamente e l'impasto si "ossida"

Cerca di non partire fino al mattino, ma in questo modo:
1. La mattina, alle 9:00 mettiamo il lievito;
2 Dopo due o tre ore, impastare la pasta secondo la ricetta sopra;
3. Lasciar lievitare per 4-6 ore (a seconda della forza del lievito). Orologio!

In questo modo è possibile regolare l'acidità. Ma, secondo le mie osservazioni sperimentali, dirò che l'impasto messo dalla sera 19.00-20.00 fino alle 09.00 del mattino diventa molto profumato e il pane risulta essere molto gustoso.

In generale, il pane nero dovrebbe essere acido (acido), come preferisci, anche se so che non a tutti piace il pane nero acido.

Buon appetito!

Grazie! Ci proverò!