Strudel di ricotta

Categoria: Prodotti da forno

ingredienti
Impasto:
Farina	125 g
sale	pizzico
Uovo	1 pezzo
Acqua calda	20 ml
Olio vegetale	30 ml

Metodo di cottura

Riempimento
40 g di burro morbido
40 g di zucchero
1 bustina di zucchero vanigliato
1 uovo
1 tavolo. un cucchiaio di succo di limone
250 gr di ricotta a basso contenuto di grassi
15 g di amido
2 tavolo. cucchiai di panna acida
1 vasetto di albicocche in scatola (peso senza liquido 240 g)
50 g di uvetta
circa 30-40 gr di semola
per lubrificazione e spolveratura
40 g di burro
zucchero a velo
Impastare una pasta dura ma flessibile. Ho impastato nella mietitrebbia con un gancio.
Mettete l'impasto in un luogo caldo per 30 minuti. Ho tolto la planetaria dalla HP, ci ho messo l'impasto, l'ho coperto con un canovaccio e ho acceso il "riscaldamento" (equalizzazione della temperatura).
Per il ripieno, macinare il burro morbido, aggiungere gradualmente lo zucchero, lo zucchero vanigliato, l'uovo, il succo di limone, la ricotta, l'amido, la panna acida.
Dividete l'impasto in due parti. Arrotolare sottilmente ogni parte fino a renderla trasparente (!), Puoi anche allungarla con le mani in un rettangolo di 35x25 cm.
Ungete l'impasto con burro fuso. Cospargere generosamente con il semolino.
Stendere con il ripieno lasciando 3-4 cm consolidati su tutti i lati.
Tagliate le albicocche a fettine sottili (io ho usato 6 metà di pesche per 2 strudel e le ho tagliate a fettine sottili), adagiatele sopra il ripieno, cospargete di semolino e uvetta.
Avvolgere i bordi dell'impasto su tre lati sul ripieno. Arrotolare lo strudel lungo il lato corto, premere, adagiarlo con la cucitura verso il basso su una teglia rivestita con carta da forno, spennellare con burro fuso.
Cuocere in forno per circa 50 minuti.
Alto-basso 180 °, preriscaldare il forno.
Modalità convezione 160 °, SENZA preriscaldamento.
Dopo 30 minuti ungere gli strudel con il burro e rimetterli in forno.
Cospargere gli strudel finiti con lo zucchero a velo. Servire caldo con salsa alla vaniglia.