Tartare di manzo

[Cosa dicono le donne ...]

Tartare di manzo

Categoria: Pasti freddi e spuntini

Cucina: francese

ingredienti
Filetto di manzo	0,5 kg
Uova di quaglia	6 pz.
Olio extravergine d'oliva	2 cucchiai. l.
Senape granulare (Dijon)	1 cucchiaio. l.
Ketchup	1 cucchiaio. l.
Cetriolini	2-6 pezzi, a seconda delle dimensioni.
Scalogno	2 piccoli
Erba cipollina si inchina	poche piume
capperi	2 cucchiai. l.
salsa Worcester	1 cucchiaio. l.
Salsa Tobasco	poche gocce a piacere
Foglie di prezzemolo	più steli
sale	pizzico

Metodo di cottura

• Ether per favore! Abbiamo iniziato. Buon pomeriggio, compagni! I vegetariani possono tranquillamente svolgere i loro affari. I nostri prodotti interesseranno maggiormente i mangiatori di carne e i crudisti. (Plagio nel lungometraggio "Mosca non crede alle lacrime")
• Cosa dicono le donne ...
• «Cosa c'è di meglio di una buona bistecca, succosa, tenera, con una crosta di spezie dorate? Solo buona carne cruda! Oserei dirlo con tutta la responsabilità, come persona che ama la carne in modo molto selettivo e attento.» ( 🔗, designer di abbigliamento femminile, fotografia, stampa, interior design, regia e scenografia, cucina e food design, "DEFFI_ART_CAFE")
• «So che molte persone hanno paura della carne cruda, ma se sei fortunato con un buon pezzo, evviva! Provalo: è una delizia completamente separata, specialmente con il vino rosso. Tartare e vino - tutto! Felicità!» ( 🔗, blogger culinario, autore dei libri di cucina "Recipes", "Diets", "About Food. A proposito di vino. Provenza "," Ricette gastronomiche "e" # carne e carne "," # pastapast "," Tutto sotto l'albero "," # non si attacca "," Facile da essere leggero "," In bocca tutto l'anno ", editore, fondatore della scuola "Belonika & Les Chefs" in Provenza.)
• «Amo i tartari? Adorare. Paradossalmente, allo stesso tempo, non sono un mangiatore aggressivo di carne, mangio principalmente solo pollame, molto raramente manzo e mai maiale. Ma questo piatto non mi lascia indifferente."(Anna, web designer, 🔗)
• Conoscenza:
• La tartare di carne è molto apprezzata o non viene mangiata affatto. Dopotutto, il gusto della carne cruda nei principianti può facilmente provocare sensazioni di nausea e disagio. La mia conoscenza con la tartare di carne è avvenuta solo pochi anni fa, per caso, a una festa aziendale di Capodanno in stile "Buffet" in un caffè della capitale centrale, dove c'erano molti panini, snack, kebab, pesce, whisky e luce diffusa debole. Dopo aver provato un po 'di tutto, ho optato per panini di segale stantii anonimi, che si chiamano "per due morsi", con un ripieno incomprensibile ma molto gustoso. E solo dopo il terzo o quinto bicchiere di whisky, ho "decodificato" il componente principale del ripieno: la carne fresca! Era troppo tardi per disgustare o lamentarsi con la mamma, soprattutto perché il resto dei piatti, come gli spiedini freschi dalla sella di un agnello o di un salmone, che si chiama "e non si è arrotolato" a piacere. In generale, in quel momento, ho diminuito questi panini di almeno 20 pezzi, notando contemporaneamente con sorpresa che i principali "concorrenti" per questi panini di carne cruda erano le nostre ragazze e donne.

• Propagazione:
• La tartare di carne cruda francese (tartare de viande), o come viene spesso chiamata per la forma comune di servire la "tartare di bistecca", è un piatto che si è diffuso con successo in tutti i continenti tranne l'Antartide. Può essere ordinato nei ristoranti di Canberra, Rio e Abu Dhabi, ma in Europa - in quasi ogni terzo ristorante o bar più o meno decente. Negli Stati Uniti, la tartare su fette di pane tostato (toast) produce un piatto chiamato localmente Cannibal. In Belgio, il clone tartaro "filet Americain" è popolare, e in Polonia, un piatto molto simile, il befsztyk tatarski, è popolare. E se guardi attentamente le cucine dei popoli del mondo, allora si può notare che esiste una grande varietà di tali piatti che utilizzano carne cruda che non è stata sottoposta ad alcuna lavorazione - né calore, né salatura, né essiccazione , o qualsiasi altra cosa - una grande varietà: Carne Cruda, Crudo en la Reina, Carpaccio - Italia, Steak tartare - Francia e tutto il mondo, Mettbrötchen (Metthappen) e Zwiebelmett - Germania, Goreg goreg e Ketfo - Etiopia, Kebbé nayé - Libano , Yukhoe - Corea, Kachilaa - Nepal, Kelaguen - Isole settentrionali e così via.

• Origine del nome:
• Non c'è consenso sull'origine del nome del piatto Bistecca alla tartara. A mio modesto parere, la bistecca alla tartara ha la stessa relazione con la cucina tartaro-mongola come un'ambizione a pagamento. Non mio: Il piatto non ha niente a che vedere con la carne di cavallo o con i tartari: perché la stessa parola "bistecca" (bistecca) significa già carne di manzo. Divenne tartaro per il fatto che la tradizione di mangiare carne cruda nella cultura del XVI secolo (cioè da dove inizia la menzione del piatto) era considerata barbara e selvaggia. Chi altro potrebbe essere così brutale da tagliare persino la carne per il cibo come i suoi nemici? La seconda versione ci rimanda alla cucina francese, dove il piatto di manzo crudo veniva chiamato bistecca l'americanne avec salsa tartare, cioè bistecca con salsa tartara, e poi veniva abbreviato in bistecca alla tartara... E la salsa tartara non ha niente a che vedere con i tartari. Altrimenti dovrei ammettere che i nomadi selvaggi sotto la sella trascinavano con loro, oltre a carne, tuorli d'uovo, olio vegetale, cipolle verdi, maionese, pepe macinato, ecc., I componenti di questa salsa .. Insomma , Preferirei credere che il piatto prende il nome da un po 'di tartarene di alcuni Tarascon piuttosto che dai tartari e dai cosacchi ucraini di Zaporozhye, poiché questo piatto è menzionato in modo divertente 🔗...

• Carne:
• Nella tartare di bistecca viene utilizzata solo carne testata in modo affidabile in condizioni di laboratorio. Questo è un prerequisito, senza eccezioni. Ho preso la mia carne per questo piatto da un venditore che fornisce carne di Angus a varie steak house a Kiev. Se davvero non gli credi, a chi dovresti credere?
• Nella tartare vengono utilizzate sia carni fresche al vapore che carni mature. Inoltre, gli esperti dicono che questo piatto risulta essere molto più gustoso con carne matura e invecchiata. Ho finito con circa 500 grammi di filetto di manzo Angus stagionato. In mia presenza, il filetto è stato ripulito da pellicole e vene e ri-sottovuoto per maturare nel mio frigorifero a una temperatura di circa 2 gradi Celsius.
• In alcuni luoghi, si sostiene che la carne per macinare il tartaro non tollera un tritacarne, ma viene tagliata solo esclusivamente con un coltello. Ma, se guardi su Internet su YouTube, un numero enorme di video di francesi che preparano la tartare, di chef di ristoranti o semplicemente amanti della casa, diventa chiaro che i francesi si trattano abbastanza normalmente e favorevolmente con il tritacarne. Certo, solo attraverso un grande reticolo. Ma non ho così tanto di questa bella carne tenera con striature sottili di grasso che mi negherei il piacere di lavorarci sopra con un coltello.
• Modulo di invio:
• Nei ristoranti, la bistecca alla tartara viene solitamente servita come piatto separato, con il tradizionale contorno: le patatine fritte. La carne può già essere combinata e miscelata con altri componenti di questo piatto, oppure può essere disposta separatamente e gli altri componenti vengono aggiunti indipendentemente, a proprio gusto. In un bar, questi possono essere tortine o panini con snack. A casa, qualunque cosa ti piaccia ...

• 
• Ci sono tante ricette tartaro quante sono le ricette per il borscht ucraino. In altre parole, ci sono tante ricette quanti sono i cuochi. In questo caso, un set di ingredienti viene utilizzato più tradizionalmente utilizzato in questo piatto.
• Quattro tuorli di uova di quaglia vengono separati in un piatto fondo (ciotola, ciotola), un cucchiaio di olio d'oliva, un pizzico di sale, un cucchiaio di senape di Digione vengono aggiunti e tutto questo viene montato a mano fino a che liscio. Quindi aggiungere un cucchiaio di ketchup, un cucchiaio di salsa Worcestershire, un paio di cucchiai di capperi tritati, i cetriolini tritati (io ho dei sottaceti piccolissimi).
• Se sostituisci la senape di Digione con un morbido e cremoso rafano, sarà anche delizioso!
• L'erba cipollina viene tritata finemente. Sostituirlo con semplici cipolle verdi è altamente sconsigliato: il sapore piccante e acuto della cipolla dominerà spiacevolmente il gusto.
• Scalogno tritato finemente. È consentito sostituire lo scalogno con cipolle bianche da insalata, ma non con la nostra cipolla comune, per lo stesso motivo di cui sopra.
• Il prezzemolo è tritato finemente. Tutto questo viene unito in una ciotola / ciotola, si aggiungono un paio di gocce di salsa piccante al Tobasco, un altro cucchiaio di olio d'oliva. Tutti i componenti sono accuratamente miscelati e la carne è prevista.
• Tagliamo la carne alla dimensione di cubetti di mezzo centimetro per mezzo centimetro, o qualcosa del genere - un po 'di più / un po' di meno - non importa ... Caricare la carne macinata risultante in una ciotola / ciotola con marinata cotta e impastare tutto accuratamente. La consistenza finale dovrebbe essere la stessa di quella della bistecca tritata da soffriggere.
• Se la carne era fresca, la tartare può essere consumata subito. Se la carne è stata prelevata dopo la stagionatura, in questo caso bagnata, allora si consiglia di mettere la tartare, prima di servire, in frigorifero per 20-30 minuti, sotto pellicola trasparente. Tale carne stagionata non fa affatto male a marinare un po 'prima di servire ...
• Prima di servire, formiamo una bistecca densa in qualsiasi modo disponibile, la decoriamo con capperi grandi e un paio di tuorli freschi, la copriamo con pane sottile leggermente raffermo o fritto (io avevo una baguette di grano saraceno a fette), leggermente unta di pesto salsa in cima (opzionale).
• Questo piatto è stato preparato, ed è andato perfettamente come antipasto con il vino, nella tarda serata del 31 dicembre, cioè per l'addio del vecchio anno. Ma dopo il suono dell'orologio - anche piatti di carne calda - come una canzone ...

Nota

Dicono che è meglio vedere una volta che ascoltare o leggere cento volte. Se sei interessato a questo piatto, guarda su Internet come lo preparano i francesi ("tartare de viande"), o in tutto il mondo ("Steak tartare"). Meglio ancora, provalo una volta ...
Non esorto nessuno a violentarmi e ingoiare carne cruda con disgusto. In nessun caso! Questa attività è assolutamente volontaria! Se non hai l'abitudine e l'esperienza di provare la cotoletta di carne macinata con sale, per questo devi davvero attraversare una certa linea psicologica per la prima volta, - dopotutto, in Francia e in Europa in generale, non tutti, poiché potrebbe sembrare, è felice di avvolgere tartare di carne cruda per entrambe le guance.
Tuttavia, se tu, un carnivoro, una volta in buona compagnia ti trovi in ​​un ristorante dignitoso, e nel suo menu compare il piatto “Bistecca alla tartara”, corri il rischio di ordinarlo e provarlo con del buon vino secco. È del tutto possibile che ti piacerà molto, e questo si rivelerà esattamente ciò che ti è mancato così tanto per la completa felicità in questa vita ...

[Kapet]

Kapet, Constantin, Un approccio molto serio al problema: teoria, storia e una ricetta dettagliata. Userò sicuramente le tue migliori pratiche quando mi preparo a cucinare e assaggiare la tartare per la prima volta. Non puoi nemmeno cercarlo su google) Naturalmente, il problema principale è la buona carne di manzo. Un ritaglio della metropolitana argentina pensi?

[lady inna]

lady inna, IMHO qualsiasi filetto di manzo è adatto, a condizione che sia effettivamente e qualitativamente testato in laboratorio. Come con questo in metropolitana e in Argentina, io, purtroppo, non lo so ...

Quindi non lo so neanche io)

Tuttavia, mi sembra che sia meglio conoscere questo piatto in un bar o in un ristorante. Dove viene servito un piatto del genere, la carne verrà sicuramente controllata (in uno stabilimento decente, nessuno vuole problemi inutili per se stessi) e cucinata correttamente e gustosa. E poi, se ti piace davvero, se lo desideri, puoi già ripetere e migliorare la ricetta per te stesso a casa ...

Sono d'accordo con te. Soprattutto considerando il costo non budgetario di un intero pezzo di filetto di manzo confezionato con noi - anche in un buon ristorante, forse sarà ancora più economico)

[lady inna]

lady innaPenso che tu abbia ragione.

Ricetta insolita per un piatto insolito.Progettato per persone dalla mente forte e in buona salute (perché non tutti gli organismi possono digerire semplicemente la carne cruda, anche testata in laboratorio). Ora, se questa bistecca sagomata venisse inviata così com'è da cuocere ... penso che sarebbe molto bello!

[leo-kadia]

leo-kadia, questo piatto contiene carne tenera - filetto o bordo sottile (controfiletto). Non vengono digeriti più difficili della carne fritta o al forno, e forse anche più facili ... Puoi, ovviamente, cuocere, ma questo sarà un piatto diverso ...

Cuciniamo regolarmente bistecca alla tartara. Confermo che è molto gustoso.

Cuciniamo regolarmente bistecca alla tartara. Confermo che è molto gustoso.

È molto interessante: come lo cucini a casa in Francia? Carne, ingredienti, cucina ... Puoi condividere la tua esperienza? Dopotutto, tu lì, in Francia, sai meglio come prepararlo correttamente ...

Ho assaggiato per la prima volta una bistecca alla tartara in una caffetteria locale. L'ha ordinato la sorella di mio marito e io l'ho assaggiato un po '. La volta successiva, ho deliberatamente ordinato una tartare in un ristorante parigino. Ricordo ancora il sapore di esso. Questa è stata la migliore bistecca alla tartara che ho provato finora. L'ho ordinato un altro paio di volte nei ristoranti, ma il gusto non poteva essere paragonato a quel piatto parigino.
Poi il marito si è offerto di cucinare la tartare a casa. Compro carne in un normale supermercato nella sezione carne. Chiedo al venditore quale carne è adatta per una bistecca, lui indica 2-3 opzioni per la carne fresca, ma prendo quello che mi piace di più esternamente e ad un prezzo. Lì per lì il venditore fa scorrere la carne in un tritacarne. Per 2 persone prendo 300-350 grammi di carne arrotolata.
La sera mio marito torna a casa dal lavoro e ci prepara la cena) Mette la carne in una ciotola, aggiunge olio, sale, pepe, maggi (condimento liquido tedesco), tabasco. E impasta bene la carne con le mani. Quindi lascia in frigorifero per 15 minuti.
Distribuire la bistecca su un piatto, guarnire con tuorlo crudo e cospargere generosamente con cipolle o scalogni tritati molto finemente. Si mangia con una morbida baguette fresca, spalmando la bistecca sul pane e bevendo vino rosso. Mi piace anche preparare un'insalata verde leggera.
Ma con i cetriolini, non sono molto bravo

[Lisichkalal]

Lisichkalal, molto interessante, grazie! Una ricetta un po 'più semplice della mia. È necessario al lavoro in ufficio suscitare una simile tartare per il pranzo, per coccolare i tuoi contabili. Fortunatamente, per una ricetta del genere, tutto è a 300 metri dall'ufficio ...

[Constantin]

ConstantinGrazie per queste informazioni interessanti e per la presentazione della ricetta. E, soprattutto, è vero, o lo ami o no. Ho dato da mangiare alla mia famiglia russa)) mia madre non capiva affatto, hanno mangiato mio fratello con il setra, ma non l'hanno mai più chiesto)) Probabilmente, per la prima volta, o poi di nuovo, devi spendere un bel po 'per capire che ti piaccia o no.
Non so se i tuoi colleghi apprezzeranno
A Mosca, prima ancora della mia vita in Francia, c'era una festa aziendale in un ristorante francese d'élite. Ricordo che dopo una giornata di lavoro tutti avevano molta fame e servivano tartine con vari ripieni. Mi sembra che fosse presente anche il tartaro, ma non ricordo assolutamente il sapore, ma tutti intorno parlavano di mangiare carne cruda. Nessuno era pronto per questo e, purtroppo, nessuno lo ha apprezzato.

Si mangia con una morbida baguette fresca, spalmando la bistecca sul pane

Correggo, non diffondo, ma applico)

Probabilmente, la prima volta, o poi ancora una volta, devi spendere un bel po 'per capire se ti piace o no.

Domanda difficile ... Il piatto per noi è esotico, e non si mastica qui in ogni ristorante, o in ogni seconda famiglia ... Forse qui si scatena uno stereotipo: se in Francia non sorprendi nessuno con la carne cruda in un piatto, e molti intorno a te apprezzano questo piatto, quindi provalo e assicurati che sia tuo o non tuo, nessun problema. La cultura del cibo è un po 'diversa ...
Ancora una volta ... Nel corso della vita, il corpo umano è costantemente sottoposto a cambiamenti: vari ormoni giocano o smettono di giocare, il corpo si sviluppa e poi invecchia. E tutto ciò influenza invariabilmente le preferenze di gusto di una persona durante l'intero periodo della sua vita.E quelle preferenze che prima ci piacevano nel cibo possono cambiare drasticamente nel tempo.

Un esempio tipico: abbiamo sia una figlia che poi una nipote, di età compresa tra uno e due o due anni e mezzo, stavano già tremando per un paio di sorsi di birra. A questa età, mancano molto dell'allume necessario per lo sviluppo di un piccolo organismo. Dopo questa età - come tagliato: "Birra - cacao".

Pertanto, se la carne cruda "non è andata" ora, è del tutto possibile che questo cambierà nel tempo. In senso figurato, ogni piatto ha il suo tempo e la sua età ...

A proposito, scrivono che la carne cruda fa bene ai diabetici. Come, cosa e perché - su Internet ...

sì ... sei una specie di estremo, parola di scacchi o buongustai!
Non sono ancora maturato. Ma così spesso vedo che viene utilizzata carne macinata cruda locale.

Famiglia russa nutrita

Non sono ancora pronto nemmeno per provare questa prelibatezza ...

Non sono ancora pronto nemmeno per provare questa prelibatezza ...

Sì, il pregiudizio sembra giocare un ruolo ancora maggiore qui.
Ora, se ci pensi, mangiamo grasso di maiale fresco, ma la carne è fresca, dalla stessa carcassa - no, no. Ma i tedeschi lo presero e dissero: "Ecco qua! Mangeremo entrambi, - crudi. È così buono anche per noi!" Torcono la carne di maiale macinata in un tritacarne, in modo che lo strutto non sia superiore al 35%, aggiungono cipolle, sale, pepe, aglio o semi di cumino e lo spezzano su panini con birra e grappa, e cantano canzoni a questo, e marce marzo. Il piatto si chiama Mettbrötchen (tradotto approssimativamente "carne di maiale macinata su un panino"), o semplicemente 🔗... Anche molto gustoso, ma la carne ha un sapore diverso ...

[Kapet]

Kapet, ottima ricetta - ricerca!
Non so se oserò ripeterlo, temo che i miei mangiatori non approveranno, ma in generale provo con calma il trito di cotoletta cruda e per me è buono.
In linea di principio, la carne di manzo è considerata una carne abbastanza sicura, ma spesso viene mangiata, se non completamente cruda, quindi con il sangue. È vero, non mi piacciono questi piatti, mi sembra sempre che siano solo incompiuti. Ma se senza trattamento termico, probabilmente ci saranno altre sensazioni.
E riguardo al maiale, mi hai sorpreso. Si consiglia sempre di friggere completamente il maiale, perché i maiali sono molto gustosi non solo per noi, ma anche per tutti i tipi di elminti, nella loro carne molto più spesso che nel manzo, ci sono cisti di parassiti.
A quanto pare, i tedeschi si fidano molto della loro supervisione veterinaria.

A quanto pare, i tedeschi si fidano molto della loro supervisione veterinaria.

Probabilmente sì. La pedanteria tedesca e la stretta aderenza agli ordini e alle istruzioni difficilmente lasciano la possibilità a nessuno di entrare in un piatto del genere.
Ma i nostri laboratori per esami veterinari e sanitari, soprattutto nei mercati ... Qui ho dei dubbi, chissà perché ...

[Kapet]

C'era una volta in Polonia in un ristorante che ho provato Tartar. Non dirò di essere stato felice, ma non c'era nemmeno disgusto.
Dobbiamo procurarci del buon manzo e provare a cucinarlo. Devi solo chiedere a tuo marito cosa ne pensa di questa idea
Kapet, grazie per la ricetta!
Lisichkalal, Sveta e tu per le aggiunte!

Si consiglia sempre di friggere completamente il maiale, perché i maiali sono molto gustosi non solo per noi, ma anche per tutti i tipi di elminti, nella loro carne molto più spesso che nel manzo, ci sono cisti di parassiti.

Bene, a giudicare da questo articolo, di seguito, gli elminti sono più una benedizione che un danno al corpo. E per qualche motivo le credo ...

"CHIMICA E VITA" N. 1, 2015, "Il potere curativo degli elminti":
🔗

[Constantin]

Constantin, Lo credo anch'io!
Mio figlio studia scienze biomediche, quindi a volte dice anche che ha i capelli dritti.

Constantin, ci credo anch'io!

Dopo tutto, se ci pensi seriamente, un mulion con un carrello di tutti i tipi di organismi estranei: batteri, virus e altri "compagni di vita" lavorano nel nostro corpo. Senza alcuni semplicemente non possiamo esistere, e senza altri è impossibile sopravvivere in questo mondo. Ma ciò che non è visibile ai nostri occhi, in qualche modo lo accettiamo con la nostra mente nella coscienza e nel subconscio - lontano dalla vista, lontano dalla mente, e ciò che improvvisamente assume una forma visibile - lo rifiutiamo con disgusto, cercando di distruggere un "compagno di vita così tangibile" ". Ma no, dicono gli scienziati del mestiere, - se vuoi vivere felici e contenti - a volte sopporta alcuni di questi "vicini", perché altrimenti starai anche peggio che senza di loro ...

Il wiki naturalmente non è una fonte autorevole, ma comunque:
Collegamento di immunità
Secondo i risultati di alcuni studi, la presenza di elminti nel corpo umano è necessaria per il normale sviluppo del sistema immunitario, che è spiegato dallo sviluppo della simbiosi con questi organismi nel processo di evoluzione umana come specie. Secondo questa ipotesi, un effetto collaterale della sverminazione nel 20 ° secolo è stato un forte aumento dell'incidenza di eczemi e altre allergie.

È delizioso: sia la tartare che il carpacho sono deliziosi! Ma solo carne fresca!

Ma solo carne fresca!

Assaggia il buon manzo marinato fermentato condito in questo piatto e potresti cambiare idea ...