Pane da tavola bianco a lunga durata (forno)

È vero, il suo sedere bruciava ... Nel tempo, non ho calcolato.

E un po 'di distanza (si interrompe il discorso), ma è stato fatto un buon inizio.

Dimmi per favore, ragazze, cosa sto facendo di sbagliato, che il mio pane si spezza sempre, non è abbastanza o qualcos'altro?
Rimase in MV per 2 ore. A proposito, ci sono 50 gr. impasto dell'ultima volta (era in frigorifero da sabato) + 3g. lievito di birra fresco e tutto secondo la ricetta.
Voglio così tanto che tu sia liscia e bella, insegna

Non ho visto affatto il tuo messaggio, mi dispiace generosamente.

Ci possono essere molte ragioni per le interruzioni durante la cottura, ma le più comuni sono: pasta sotto o "secca", cioè poca acqua, ripida. Con il sottofondo è tutto chiaro, probabilmente, ma con la pasta "secca" spiego qualche parola in modo più dettagliato. L'impasto fresco è solitamente molto meno plastico che morbido, quindi, durante una violenta "esplosione" dell'impasto in un forno caldo, si rompe semplicemente a strati e non sale dalla forza che esplode dall'interno.
Non vedo abbastanza tagli aperti e profondi. Secondo me hai tagliato lo strato più superficiale, a causa del quale il pane si rompe e non si apre lungo i tagli.

La ricetta è fantastica! mettere l'impasto per la notte. Dopo 10 ore, ho impastato la pasta. la ricetta è buona perché ci vuole poco tempo. Ed ecco il mio rapporto. L'ho appena tolto! Sembra molto appetitoso, mentre cerchiamo di rinfrescarci. Grazie ancora per la ricetta.

E questo è nel contesto:

Ottimo pane, solo un miracolo! Si è rivelato sorprendentemente gustoso. Al forno, ma impastato in HP. È uscito lussureggiante, la crosta scricchiola e la mollica è bianca e frizzante! Adesso sarà il nostro pane principale!

Prova con additivi di diverse farine, riempitivi. Prendilo come base e fantastica!

Natasha, ha impastato la pasta in HP ...
Preparerò il pane domattina! Ma ho capito bene - deve essere steso a testa in giù dal cesto di lievitazione - capovolto su pergamena - e da lì su una pietra?
Puoi capovolgerlo su un tappetino in silicone e cuocerlo in forno.

Natasha, ha impastato la pasta in HP ...
Preparerò il pane domattina! Ma ho capito bene - deve essere steso a testa in giù dal cesto di lievitazione - capovolto su pergamena - e da lì su una pietra?
Puoi capovolgerlo su un tappetino in silicone e cuocerlo in forno.

Girare su pergamena e forno su questa pergamena. Trascina la pergamena sulla pietra.

Girare su pergamena e forno su questa pergamena. Trascina la pergamena sulla pietra.

Quindi lo farò, grazie! Nella mia dacia è rimasta solo la pietra ... La trascinerò su una teglia.

L'ho cotto ... Il pane si sta raffreddando, così profumato !!!
Ho usato il 70% degli ingredienti, poiché mia figlia non è riuscita a padroneggiare tutto ieri.
Ecco come è andata a finire (le frese in qualche modo non sono del tutto ...)




Sento già quanto sarà delizioso. Natasha, hai sfornato questo pane con c / z o segale?
Grazie per il pane!

L'ho cotto ... Il pane si sta raffreddando, così profumato !!!
Ho usato il 70% degli ingredienti, dato che mia figlia non è riuscita a padroneggiare tutto ieri.
Ecco come è andata a finire (le frese in qualche modo non sono del tutto ...)




Sento già quanto sarà delizioso. Natasha, hai sfornato questo pane con c / z o segale?
Grazie per il pane!

E con l'aggiunta di segale e tsz al forno. Faccio quasi tutto il pane con la cz, perché amiamo questo e cerchiamo di mangiare più sano. Anche il francese ordinario veniva cotto quasi interamente con farina.

Natasha, ciao!
Ti ho fatto il pane oggi.
Mi è piaciuta tutta la famiglia, ottima briciola, ma .....
Per qualche motivo, la pagnotta praticamente non si è alzata, ma si è sfocata durante la cottura.
Si è scoperto quasi lavash))))
Ma molto gustoso, quindi voglio finirlo in mente ...
Quale potrebbe essere la ragione, oh sei un uomo così alto e rotondo ...

Ora cuocio costantemente secondo questa ricetta. : a-kiss: Grazie mille per la ricetta !!!! Eccolo

La prossima volta cuocerò anche sul focolare, ma in una forma senza fondo)))
Quindi non si diffonderà da nessuna parte, ma crescerà)))

Luda, bellissimi pani!
Hai due pani da una porzione di pasta?

Luda, bellissimi pani!
Hai due pani da una porzione di pasta?

Sì, lascio circa c. 50-60 impasto, metterlo in frigorifero e infornarlo di nuovo dopo 2-3 giorni.

E l'ho fatto di nuovo oggi!
E ha funzionato! Non opale, la pagnotta è cresciuta!
È vero, ho dovuto prendere 40 grammi di farina in più ...

E l'ho fatto di nuovo oggi!
E ha funzionato! Non opale, la pagnotta è cresciuta!
È vero, ho dovuto prendere 40 grammi di farina in più ...

Alenka, ciao, cara! È un bene che tu l'abbia fatto senza di me, perché sono come uno scoiattolo in una ruota))). Sono venuto da Mosca e ho visto i tuoi messaggi su questo pane. Sì, si insinua / non sale: è molta acqua o un difetto di lievito. La farina è diversa per tutti, può essere molto umida. Soprattutto se si trovava da qualche parte in un punto in cui potrebbe raccogliere umidità dall'aria (era molto umido qui solo 5 giorni fa). Nella stagione del riscaldamento, al contrario, inizia ad asciugarsi. Non è un problema. Una casalinga esperta, come te, correggerà (riduci l'acqua o aggiungi farina). La stessa cosa. nel lievito, devi essere sicuro di escludere questo "giunto" da possibili cause.

Natasha, merci per un complimento!))))
Alla mia famiglia è piaciuto molto il tuo pane.
Small sta già andando a dormire, quindi prima aveva chiesto pane e burro
dormire.
Zia Natasha grazie per il pane. Molto saporito!!! Vadik.

Qualunque cosa! Nessuna forza per inserire foto dal tablet Link di testo molto piccoli.
Ora riguardo al pane. Cotta sul focolare in uno stampo in silicone. Li mise sul tavolo sotto una grande casseruola. Un'ora dopo l'impasto cresceva così tanto da aderire alle pareti, quindi in superficie da un lato ... non so come dire .. brutto più corto. Ho cotto senza vapore, ma invano. Dopo la cottura, ho tagliato una megattera: la crosta è dura. Unse la crosta con un po 'd'acqua sul tavolo e la coprì con un asciugamano. La crosta è morbida ora. Spaventapasseri, ho aggiunto più lievito al lotto finale, sembrava che 6g. pochi. Guardo il mio pane e vedo gli stipiti, la crosta sopra la mollica si è gonfiata, i buchi non sono uniformi, ma se ne spreme un pezzo riprende la forma originaria. Il risultato è delizioso! Se piace al mio, ne cucino ancora. Tuttavia, su una pasta lunga, il pane ha un sapore migliore. Eppure lo farò a doppio volume, altrimenti mia madre riceve sempre solo mezzo rotolo

E anch'io con grande gratitudine!)))
Che bella pagnotta rotonda che ho preso ieri!
All'inizio la crosta è molto croccante, anche un po 'dura,
e di notte nascondo il pane in un sacchetto, completamente raffreddato.
La mattina dopo risulta così morbido, è quello che ti serve!
Questa volta solo la mia briciola si è rivelata finemente frizzante,
non è lo stesso di Toffee, ma delizioso ...
E come si aprono i tagli! ...

E non so come fare i tagli, si scopre un tale orrore. Ora l'impasto si stabilizzerà, quindi i tagli stessi vengono strappati, quindi sono ricoperti di vegetazione nel forno. E ho provato con un coltello e delle forbici ... Insomma, non il mio.
E comunque! Il mio ha apprezzato molto il pane. Dici che il forno è diventato sempre migliore.

E voglio fare un esperimento e cuocere oggi (se c'è tempo) in un forno a legna. Lì, la temperatura può essere superata dall'inferno e quando si apre / chiude non scende affatto. Ci cuocio un pollo per due giorni, il pollo più bello! Diletto!

Non è realistico tagliare normalmente con un coltello e le forbici, secondo me. Hai un tagliacarte? Venduto ovunque con lame sottili retrattili / sostituibili. Acquistane uno nuovo (per essere affilato, non usato). Vale un centesimo.



Estendi completamente la lama. Mantenere il bordo affilato quasi parallelo alla superficie del pane. Con un movimento di taglio sicuro.Non lentamente, con paura e orrore, ma con un movimento normale: rppraz e basta. L'impasto stagnante si deposita dopo i tagli, la crescita eccessiva - superficiale / superficiale. Tieni a mente.

Beh, certo! Eureka! Tutto geniale è semplice. Ho visto questo coltello un centinaio di volte, e ce l'ho a casa, ma non mi è mai venuto in mente di usarlo sul pane. Grazie Natasha.
E in un semplice forno a legna dovrebbe essere davvero delizioso. Anche sulla stufa russa, il cibo è molto più buono. Non ho mai cucinato sul fornello la zuppa così ricca e aromatica da nessun'altra parte.

Ci dovrebbe essere anche tecnologicamente più avanzato. Temperatura!! Il mio elettrico si riscalda fino a un massimo di 250. Dopo l'apertura / chiusura 220 va bene se. E anche meno. In una stufa a legna (quasi tutta in ghisa) la temperatura sale a 500g. (Non ho davvero bisogno di così tanto, ho bisogno di stabile 250) e non cade dopo aver manipolato il prodotto. Poiché la forza dell'inerzia termica è enorme, il focolare è riscaldato - stagno. Riscalda tutto il gazebo, puoi immaginare come si è riscaldato. Deve esserci un'esplosione, quindi un'esplosione. Test. Intendo. sicuro))).

La pace sia con voi fornai!

Spaventapasseri--

Probabilmente sto cuocendo il pane in questo modo da un anno ormai
nel mio moulinex, questo pane diventa perfetto e si adatta ai gusti di tutta la mia famiglia
Sì, e a tutti gli amici piace questa opzione, se ti chiamano per visitare, ti avvertono: pane da te

e poi venerdì ho deciso di provare il pane in forno, ma probabilmente non è più facile per me nella macchina per il pane \ IMHO \ quando c'era il lotto principale, tutto mi sembrava che fosse liquido e la mia barretta si sarebbe spalmata e io ho aggiunto farina fino a quando ho iniziato a sistemare un panino. Ho scaldato un po 'il forno e l'ho messo sulla lievitazione \ finché non è stato raddoppiato ci è voluta circa un'ora \ beh, quindi per la cottura ho una cosa del genere nel kit stufa
Il set "Extra effect" si chiama cool, ma in realtà si tratta di due teglie, una più piccola e adagiata sull'altra in cui versare l'acqua: sì: si consiglia di farlo durante la cottura
Ebbene, penso che proverò - non peggiorerà - un esperimento per così dire

Bene, che fine ha fatto il taglio, mi sono davvero dimenticato di toglierlo, ma sabato gli ospiti erano lì e hanno preso tutto
e siccome ho anche aggiunto specificatamente farina, anche la barretta si è rivelata non piccola

🔗

Grazie per la presentazione dettagliata dei tuoi alti e bassi con il pane. È interessante leggere come qualcuno si adatta ..
Spesso ho anche la tentazione di ammucchiare la farina nell'impasto. Tutto mi sembra che sia liquido. Se non mi fermo in tempo, soffoco il pane. È più facile con HP, perché spesso non seguo ciò che sta accadendo lì))).

E nonostante tutto, l'odore della crosta del pane al forno è semplicemente indescrivibile. Così spesso. forte. Dà anche un sapore a tutto il pane. In HP, ovviamente, senza fatica e tempo, ma a volte puoi girarlo))).

[Spaventapasseri]

Spaventapasseri, per me il metodo di fare il tuo pane è molto attraente, ma potresti adattarlo alla macchina per il pane in modo più dettagliato, beh, non so come cuocere in forno, ma lo voglio davvero. Più precisamente, io l'ho provato in C / P, ma si è rivelato "intasato", da quanto ho capito qui il rapporto tra ingredienti liquidi e secchi ha giocato un ruolo, beh, io sono un bollitore

L'ho cotto. Doppia sensazione. Il lievito è salito molto bene, ma era sottile. Pertanto, anche se il panino è risultato, era acquoso e leggermente sfocato. Da qui le carenze. Tagliarlo molto caldo, non ha resistito. Grazie per la ricetta, proverò a ripeterla, mi è piaciuto molto l'impasto lungo.



Gustoso, ha mangiato una gobba calda

Sì, ho nuotato su e giù, evidente dalla forma. Per il pane focolare, devi fare l'impasto all'improvviso. E i tagli sono in qualche modo rivelati ... non è così. Non capisco ancora perché.

Sì, penso che debba essere ripetuto, leggermente corretto, e poi sarà chiaro: il tuo pane o no.

Molto gustoso, ci riproverò sicuramente.
E il taglio, è stato tagliato direttamente dalla stufa, non vedeva l'ora

Qui, raffreddato

Spaventapasseri, oggi hai cotto di nuovo il tuo pane. Non lo so, forse la farina è strana o un giorno, in generale, l'impasto galleggiava, mamma non preoccuparti. Ho aggiunto più tormento, ma avevo paura di segnare. Si è rivelato essere una specie di fungo nel taglio: il cappello si è allargato. Al forno con vapore, così la crosta è morbida.Di nuovo, il mio vuole sgranocchiare come un negozio, ma non grasso. Il pane è sfuso, perforato, ci piace.
Chucha, dimmi come fai il pane? Insomma, ogni giorno è una seccatura, anche se anche in forno. Voglio anche passare al pane fatto in casa, ma non posso scegliere il tempo per la consegna dell'impasto, poi impastare la pasta e, di nuovo, non ho intenzione di cuocere. In breve, questo lavoro richiede mezza giornata per me.

Spaventapasseri, oggi hai cotto di nuovo il tuo pane. Non lo so, forse la farina è strana o un giorno, in generale, l'impasto galleggiava, mamma non preoccuparti. Ho aggiunto più tormento, ma avevo paura di segnare. Si è rivelato essere una specie di fungo nel taglio: il cappello si è allargato. Al forno con vapore, così la crosta è morbida. Di nuovo, il mio vuole sgranocchiare come un negozio, ma non grasso. Il pane è sfuso, perforato, ci piace.
Chucha, dimmi come fai il pane? Insomma, ogni giorno è una seccatura, anche se anche in forno. Voglio anche passare al pane fatto in casa, ma non posso scegliere l'ora per la consegna dell'impasto, poi impastare l'impasto e, di nuovo, non ho intenzione di cuocere. In breve, questo lavoro richiede mezza giornata per me.

Per non dire che ho un sistema diretto. Se non altro perché ne preparo molti diversi. E se il forno è vario, allora è impossibile sviluppare un sistema: le tecnologie e la quantità di tempo speso su diversi tipi di pane sono diverse. Nei giorni feriali, cucino molto spesso in KhP. È più facile e veloce. Il pane al forno viene spesso preparato nei fine settimana o in una delle sere a metà settimana. Un giorno impasto un doppio / triplo impasto e lo conservo in frigorifero (mi piace il pane con la pasta fredda, ce ne sono parecchie da Reinhart, si conserva fino a una settimana). Lo tiro fuori in un momento conveniente (ad esempio, il venerdì dopo il lavoro) e lo faccio. Ma non mi ci vuole mai mezza giornata. Voglio dire, la tecnologia può essere progettata per di più, ma di solito ci vuole un po 'di tempo. Sono impegnato con questo, per così dire, tra le altre cose. Probabilmente, sto cucinando da molto tempo, faccio molto velocemente e automaticamente. Per piegare l'impasto in una busta sono necessari 5 minuti. Quindi si ferma e io con calma svolgo i miei affari. Dividi in 2 pagnotte e stampo - anche 5 minuti, e ancora una volta si ferma e io faccio i miei affari. Di solito ho bisogno di 3,5 ore dal momento in cui l'impasto viene impastato per il pane fatto a mano. Di solito non riscaldo nemmeno l'impasto dal frigorifero. Sto solo versando acqua calda. Impastare per 10-15 minuti, fermentazione per 1,5-2 ore, modellare e lievitare per 40-50 minuti, cuocere. Non funzionerà più velocemente, non ci sono miracoli, ma non è necessario concentrarsi solo su questo. Parallelamente, puoi ancora dichiarare guerra all'Inghilterra, perché la maggior parte di questo tempo è solo in attesa.

[Spaventapasseri]

Spaventapasseri, Ho tormentato l'amministratore per 2 giorni di seguito. E tutto sul pane da tavola. Posso avere un molo adesso?
In generale, questa è solo la seconda volta che faccio il panettiere al forno (prima ho cotto il pane in KhP per 3 anni). Il mio primo pane ("Sitny" di Yeleno4ka) si è rivelato terribile sulla mia faccia, gentile dentro ...
Ho cominciato a pensare dove ho commesso degli errori. Con l'aiuto di Admin abbiamo scoperto che la forma non è adatta (piccola) e il lievito non era giusto in termini di quantità.
Il tuo "White Canteen" è stato deciso dal forno, armato di più conoscenza e forma. Ho ancora paura di cuocere senza una forma, perché ho un mini-forno e non puoi girarti con una pietra. E hai ancora bisogno di acquisire esperienza.
Prima di tutto, ho scongelato e cotto il pane in un grande calderone - 20 minuti con un coperchio, il resto del tempo senza coperchio. Ho messo il calderone preriscaldato a 250 gr. forno, quando ho tolto il coperchio, ho abbassato la temperatura a 200 grammi, e dopo altri 15 minuti l'ho abbassata a 180.
In secondo luogo, cotto con lievito secco Saf Instant. Ho preso, come ho letto qui, 3/4 cucchiaini. Questo è stato, a quanto pare, un errore, poiché il lievito istantaneo è molto più attivo dello stesso momento di sicurezza.
Ecco il mio pane:


E questo è uno spaccato (ancora caldo):

Vedi, Schochelka, che ci sono ammaccature sulla superficie? L'ho premuto accidentalmente sull'impasto dopo l'impermeabilizzazione e, dopo la cottura, queste ammaccature non si sono raddrizzate. E finora non sono stato in grado di fare tagli.
Anche sotto il pane è più denso che sopra. Perché è potuto succedere?
Ebbene, quando ho messo l'impasto nel calderone, occupava quasi la metà dell'area inferiore.E dopo aver lievitato, l'impasto si è sparso su tutto il calderone (beh, è ​​salito, ovviamente). Se avessi cotto sul focolare, penso che si sarebbe diffuso molto di più. Sembrava che il panino fosse abbastanza stretto, ho persino aggiunto circa 25 ml di acqua, perché mi sembrava molto fresco.
Le domande vere: dimmi, cara Chuchelka, per favore, quanto lievito istantaneo dovrebbe essere messo qui? Eppure, perché il mio kolobok si sfuma durante la correzione? E l'ultima domanda: perché la densità delle briciole può essere irregolare verticalmente? Sarò molto felice se aiuterai me, un fornaio principiante, a trovare le risposte a queste domande. Nonostante legga l'hardware (sul forum), continuo a non capire tutto. E l'esperienza dell'autore della ricetta non ha prezzo! Inoltre, il pane ci è piaciuto così tanto che lo cucinerò sempre!
Spero di non averti sovraccaricato. Grazie in anticipo per la tua risposta .
Oh, dimenticavo, mi dispiace! Grazie mille per un'ottima ricetta per un pane delizioso!

Pane molto, molto gustoso !!! Fragranti, narici, la crosta è sottile, croccante. È vero, esternamente, non è stato bello come il tuo, non ottengo bei tagli. Mi eserciterò di più. Ma il pane ha un sapore MERAVIGLIOSO !!! Molte grazie !!!

Vedi, Spaventapasseri, che ci sono ammaccature sulla superficie? Sono stato io a premere accidentalmente l'impasto dopo l'impermeabilizzazione e, dopo la cottura, queste ammaccature non si sono raddrizzate. E finora non sono stato in grado di fare tagli.
Anche sotto il pane è più denso che sopra. Perché è potuto succedere?
Ebbene, quando ho messo l'impasto nel calderone, occupava quasi la metà dell'area inferiore. E dopo aver lievitato, l'impasto si è sparso su tutto il calderone (beh, è ​​salito, ovviamente). Se avessi cotto sul focolare, penso che si sarebbe diffuso molto di più. Sembrava che il panino fosse abbastanza stretto, ho persino aggiunto circa 25 ml di acqua, perché mi sembrava molto fresco.
Le domande vere: dimmi, cara Chuchelka, per favore, quanto lievito istantaneo dovrebbe essere messo qui? Eppure, perché il mio kolobok si sfuma durante la correzione? E l'ultima domanda: perché la densità delle briciole può essere irregolare verticalmente? Sarò molto felice se aiuterai me, un fornaio principiante, a trovare le risposte a queste domande. Più dettagli: https://Mcooker-itn.tomathouse.com/in...ion=com_smf&topic=52097.0

Cercherò di rispondere in modo chiaro, chiaro e pertinente))). Innanzitutto, l'impasto si è sfocato, ovviamente, perché c'è troppa acqua. Non avresti dovuto aggiungere. I pani focolari hanno una consistenza dell'impasto leggermente più ripida proprio perché devono mantenere la loro forma senza aiuti esterni (le pareti della teglia). Inoltre: le ammaccature rimaste e non raddrizzate in superficie si formano solitamente dalla rimessa a punto dell'impasto. L'impasto normalmente distante nel tempo (messo in forno per tempo, non sovraesposto) di solito dà ancora un "rimbalzo", cioè con una leggera pressione sulla superficie si raddrizza lentamente. Da qui i tagli non aperti (anche i tagli eseguiti in modo improprio si apriranno / si lacereranno). Si aprono attivamente quando l'impasto sta ancora "scorrendo" dall'interno. Dall'urto di un forno caldo messo tempestivamente in forno, la pasta "esplode" e apre dei tagli o semplicemente si rompe in più punti se non ci sono tagli.

La porosità irregolare del pane è in parte normale, ma esacerbata da un impasto "liquido", cioè eccessivamente morbido. Il fatto è che i pori / buchi che vedete nel taglio in passato sono bolle di anidride carbonica. Le pareti di questi fori sono il glutine elastico dell'impasto che li trattiene all'interno. Obbedendo alle leggi della fisica, le bolle di gas si precipitano verso l'alto. Se c'è una quantità eccessiva di umidità nell'impasto, moltissime bolle scoppiano verso l'alto, poiché un impasto eccessivamente morbido non riesce a trattenerle saldamente. Inoltre, la massa dell'impasto che preme sulla parte superiore li "spreme" ulteriormente. Là si riuniscono in grandi "stanze" e, naturalmente, ce ne sono più che sotto. Di conseguenza, i pori sono piccoli nella parte inferiore, perché il glutine eccessivamente umido ha una forza sufficiente per contenere solo piccoli "oggetti" a causa dell'influenza di tutti i fattori che ho descritto.E c'è più gas nella parte superiore e si raccoglie in camere sempre più grandi. A proposito, questa è la base per fare la chabatta: un impasto molto umido con grandi fori sul taglio.

Beh, non mi piace molto cuocere qualcosa di piuttosto caldo (calderone, anatra, ecc.). Ho messo l'impasto senza tutto in un forno preriscaldato infernalmente per ottenere quella famigerata "esplosione". Quindi lo abbasso. Nei contenitori si dedica sempre una discreta quantità di tempo al riscaldamento del contenitore stesso, perché in ogni caso ha capacità termica. La lievitazione del pane procede gradualmente, insieme al riscaldamento dei piatti.

[Spaventapasseri]

Spaventapasseri,

Cercherò di rispondere in modo chiaro, chiaro e preciso)))

Oh, grazie mille, Chuchelka! Teoricamente, ho capito tutto! Spiegato molto chiaramente! Grazie mille !
Proverò a ripetere il pane domani, tenendo conto di tutti i tuoi consigli. Ti informerò sicuramente sui risultati.
Ciò significa che l'acqua è secondo la ricetta, la forma viene rimossa, il forno viene riscaldato ed è meno che sufficiente! Bene, aiutami, Signore!

Prescrizione dell'acqua e guarda il panino. Succede che hai bisogno di ancora meno acqua (tutto dipende dal contenuto di umidità della tua farina). Se l'impasto improvvisamente galleggia, aggiungi un cucchiaio di farina.

[Spaventapasseri]

Spaventapasserigrazie per il suggerimento! Cercherò! È proprio così, l'ultima volta che il panino mi è sembrato stretto - l'impasto non galleggiava affatto. Quindi, avrebbe dovuto essere lasciato così. Sono andato a mettere la pasta - ho solo lavato il secchio della macchina per il pane. Grazie ancora dal fornaio alle prime armi.

[Spaventapasseri]

Spaventapasseri, sono di nuovo io - con un'altra gratitudine per la fantastica ricetta del pane e per il tuo aiuto.
Il pane numero 2 ha un aspetto molto migliore del numero 1. Non da gustare - mi sembra che il gusto non sia affatto diverso.
Cosa ho cambiato:
1. Ridotto la quantità totale di lievito di 0,5 cucchiaini. (Saf Instant). Nonostante ciò, il pane si è rivelato più alto rispetto all'ultima volta.
2. Acqua aggiunta rigorosamente secondo la ricetta.
3. Il forno è preriscaldato a 300 *. Dopo 20 minuti, l'ha ridotta a 250 *, ha tolto il coperchio e dopo altri 10 minuti ha ridotto t a 200 *, quindi ridotto di nuovo a 180 *. Quando ho rimosso il coperchio, la parte superiore del pane era leggermente sigillata al coperchio (l'ho leggermente convessa).
Quindi non ho ancora rinunciato al modulo, anche se ho intenzione di farlo nella prossima cottura. Perché non cotto nel focolare? Fino a quando non ho capito come fornire vapore nel mio mini forno. Le sfumature sono aperte, quindi non puoi mettere una teglia con acqua sotto di loro. Se non metti nemmeno una teglia alta per l'acqua sulla griglia, il pane non potrà lievitare da nessuna parte. In generale, sto ancora pensando a come farlo. E senza vapore, cuocere il pane sul focolare non funzionerà, probabilmente?
L'impasto non si è fermato (quando premuto su di esso, il foro si è gradualmente stretto). Ma il pane si diffonde comunque. Non so perché. Forse prendi meno acqua? O più farina? Quello che ho sbagliato è stato mescolare l'impasto a lungo. Dopo 13 minuti, quando stavo per spegnere l'HP, mi sono ricordato che avevo dimenticato di aggiungere olio. E mentre tutto è intervenuto, ci sono voluti quasi 20 minuti dall'inizio del lotto. Potrebbe aver causato la diffusione dell'impasto durante la lievitazione?
Ma i tagli sembrano essere migliori: si sono aperti a filo con la parte superiore del pane. E la mollica è quasi uniforme verticalmente. La crosta è sottile e croccante (più spessa l'ultima volta).
Ha tirato fuori il bel pane del loro forno !!!! L'ho avvolto in un asciugamano e, quando l'ho aperto, ho visto una sorta di geografia in alto: cumuli di mosaico con piccole crepe. Da cosa potrebbe essere?
In generale, ci sono domande. Cercherò risposte. Se tu, Chuchelka, aiuti a trovarli, allora ti sarò infinitamente felice e grato.
In generale, voglio ottenere il tipo di pane perfetto. E a mio gusto è perfetto per me.
Mio marito mi dice di non tormentarti. Il suo pane è più che soddisfacente. Ha detto che non sapeva dove si potesse comprare da noi un pane così delizioso. Ma non mi riposerò finché non avrò fatto un pane che mi si addice completamente.
Ebbene, una foto del mio pane:


Ancora una volta, molte grazie a te, Chuchelka! Il tuo aiuto è inestimabile per me!

Natasha, grazie ancora per l'ottimo pane, ora con una foto. Faccio in forno su una frittella con fondo spesso (1 cm) di diametro 28 cm a gas. forno.Ooo piace davvero, GRAZIE

p.s. Non sono un fotografo ...

[Spaventapasseri]

Natasha, Spaventapasseri, e molte grazie da parte mia per la ricetta! Recentemente ho cotto tutti i pani a lievitazione naturale e anche i pani di grano con farina di frumento. E poi volevo solo pane bianco e ho iniziato a cercare una ricetta. Il pane si è rivelato ottimo. Mi sembra che la foto non trasmetta il suo vero aspetto. La crosta si è rivelata sottile e tenera e la mollica è leggera, come l'ala di una farfalla.
🔗 🔗
Ho cotto nel forno a gas su una teglia rovesciata di 30 cm per un vaso di fiori (per mancanza di pietra), ho messo una padella con acqua bollente sul fondo del forno.

Grazie mille per una ricetta semplice e deliziosa
i miei primi campioni)) non è stato senza esperimento: girl_haha: al momento della stesura dell'impasto non c'era abbastanza farina, ma non volevo andare al garage di notte .. non sono stati sostituiti 50 g mancanti con semolino ...
quindi, ecco un panino crudo))
si trova nel forno, in modo che non ci siano correnti d'aria

ma è già cresciuto)

quindi l'ho tirato fuori dal forno (forno a convezione, riscaldamento dal basso e dall'alto)

ma questo tipo di briciola


Certamente cuocerò più di una volta)
un ringraziamento speciale per le fasi di cottura programmate - molto comodo quando lavorare)

Correzione di errori: esperimento numero 2)))
50 g di farina di semi di lino e 1 cucchiaio di crusca di segale
Ho tenuto conto delle temperature consigliate ... mi sembra un po 'troppo ... troppo abbronzato
Si raffredda sulla griglia e scoppietta, un suono e un aroma strabilianti .... grazie, grazie mille

taglierina ...

Buon anno a tutti!
Accetta anche la mia segnalazione. Questo è il mio primo pane al forno. Non c'è ancora incisione, si sta raffreddando ... Natasha, GRAZIE MOLTO!


Ho cucinato in una simile macchina per frittelle, l'ho comprato a Uuterra, qualcosa non è affatto costoso.

[leeka]

leeka,

È diventato famoso, i tagli si sono aperti. E cosa c'è dentro - vedremo più tardi))).

Il nome mi ha incuriosito: mi aspettavo lunghi balli con tamburello nella ricetta. Ho guardato, ed ecco una ricetta così attraente nella sua semplicità. Adesso il mio profumo viene dalla torta appena sfornata, e guardo la foto e, come dallo schermo, "tira" il pane appena sfornato

[Tus]

la pasta deve essere fatta fermentare per 12-14 ore

Tus, e hai provato a fermentare la pasta per più di 14 ore?

È diventato interessante, e se risultasse ancora più interessante ?!

O nafik mettere da parte gli esperimenti?

E agisci solo secondo queste istruzioni?

[Uncinetto]

Uncinetto,

Te l'ho detto tu maniaco molto premuroso?

Sho penso a più di 14 ore. Per 12-14 ore (stabilite empiricamente) l'impasto fermenta completamente, diventa "forte", "vigoroso" nel lavoro. Probabilmente lì si è appena deposto una grande quantità di lievito che poi, quando arriva una porzione fresca di farina, inizia subito e reattivamente a lavorare. Il pane a volte "decolla".

Una fermentazione molto lunga porta inoltre a due sole cose: si accumuleranno i prodotti di scarto dei funghi di lievito, vale a dire: alcoli e acido lattico. Il tuo impasto avrà sempre più un odore di birra fatta in casa e inizierà ad inacidirsi in modo infernale.