Daikon in salamoia

Daikon in salamoia

Categoria: Pasti freddi e spuntini

Cucina: coreano

ingredienti
Daikon	1 kg
Sale marinato (+ per pretrattamento)	1 + 2/3 cucchiaini
Aceto da tavola 9%, diluito con acqua in rapporto 1: 2 **	4-5 st. l.
acqua	660 g
zucchero	200 g
Curcuma macinata ***	1 + 2/3 cucchiaini

Metodo di cottura

• Aggiungi 1 cucchiaino all'acqua. Salare e zucchero, portare a ebollizione, aggiungere la curcuma, mescolare, spegnere il fuoco, coprire la padella con un coperchio e lasciar riposare per un po '.
• Pelate il daikon e tagliate una parte a listarelle di "spaghetti", tagliate la seconda nel senso della lunghezza e tagliate a triangoli, se il ravanello è piccolo, tagliatelo a cerchi. Mettere il daikon tritato in una ciotola, condire con il sale rimanente e lasciare riposare per 2-3 ore.
• Aggiungere la marinata preparata al daikon - versare delicatamente, lasciando un sedimento di curcuma macinata sul fondo della padella o pre-filtrare la marinata attraverso un tovagliolo, quindi aggiungere l'aceto da tavola. Mettere il coperchio sulla ciotola e conservare in frigorifero per 24 ore. Servire senza marinata.
• * Il succo formato durante la lavorazione preliminare del daikon può essere lasciato o scolato, se lo si desidera, io scolo il succo prima di aggiungere la marinata.
• ** La ricetta originale consiglia di utilizzare 1/3 cucchiaio di aceto di mele. per 400 ml di acqua e un aumento della quantità di zucchero - 150 g per 600 g di daikon.
• *** La ricetta originale consiglia i frutti di gardenia nella quantità di 8 g per 400 ml di acqua.

Nota

Prescritto da Nelly Tsoy. Grazie all'autore!
Ricetta originale:

"Autentico cibo coreano: ravanello marinato Daikon 단무지".
-Redis Daikon 600 g
-Sale grosso 2 cucchiai. l.
-Frutti di gardenia 8 g
-Sale fino 1 cucchiaino.
-Aceto di mele 1/3 cucchiaio.
-Acqua 400 ml
-Zucchero 150g.

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