Trucchi per fare la vinaigrette

[Trucchi per fare la vinaigrette]

Trucchi per fare la vinaigrette

Ricette di vinaigrette

1. Cuocere le verdure la sera in poca acqua, in uniforme e lasciarle nel liquido almeno per una notte, ma non più di un giorno, saranno sature di succhi.
Lasciare le verdure nel liquido prima della cottura, sbucciarle subito prima di tagliare la vinaigrette, non devono giacere e asciugare, nemmeno in un sacchetto di plastica.
Tagliare le verdure a cubetti grandi con un lato di almeno 0,7 cm.
Oltre al burro, aggiungere alle verdure tritate, circa 50-70 ml di brodo rimasto delle barbabietole, un paio di cucchiai di salamoia delle ogrurts e da 1 ora. l. Senape russa, questa quantità di liquido viene consumata per 3 litri di vinaigrette. Puoi mettere più senape, devi solo scegliere la dose secondo i tuoi gusti.
Bene, e l'olio, ovviamente, usa olio di girasole non raffinato e non deodorato, il cosiddetto "con un odore"
Buon appetito!



Verdure su una vinaigrette, affettate in una vaporiera in un multicolore

1. Cuocere le verdure la sera, nella loro uniforme e lasciarle in liquido almeno per tutta la notte, saranno sature di succhi.
Lasciare le verdure nel liquido prima di cuocerle, sbucciarle subito prima di tagliare la vinaigrette, non devono giacere e asciugare, nemmeno in un sacchetto di polietilene.
Tagliare le verdure a cubetti grandi con un lato di almeno 0,7 cm.
Oltre al burro unire alle verdure tritate, circa 50-7 ml del brodo rimasto delle barbabietole, un paio di cucchiai di salamoia delle ogrurt e da 1 ora. l. Senape russa. Puoi mettere più senape, devi solo scegliere la dose secondo i tuoi gusti.
Bene, e l'olio, ovviamente, usa olio di girasole non raffinato e non deodorato, il cosiddetto "con un odore"
Buon appetito!

Classe, ne prenderò sicuramente atto, adoro la vinaigrette e la faccio spesso, e secondo la tua ricetta, l'insalata dovrebbe avere un nuovo sapore

[loro stessi]

Cuocere le verdure la sera, nelle loro divise e lasciarle in liquido almeno per la notte, saranno sature di succhi.

e tu loro stessi fatto quello? di solito le verdure bollite che giacciono nell'acqua diventano acquose e perdono il loro sapore

[loro stessi]

e tu loro stessi fatto quello? di solito le verdure lessate in ammollo nell'acqua diventano acquose e perdono il loro sapore

E pensavo di essere l'unico con tale spazzatura .. pensavo di fare qualcosa di sbagliato)))

Lo leggo e mi siedo in silenzio ... Ho pensato: io solo penso che la zuppa funzionerà, generalmente mi piacciono di più le barbabietole al forno, è più dolce e più ricca. E se cucino, allora per il vapore

Leggo e rimango in silenzio

Sì, e sono seduto incredulo

Lo leggo e mi siedo in silenzio ... Ho pensato: io solo penso che la zuppa funzionerà, generalmente mi piacciono di più le barbabietole al forno, è più dolce e più ricca. E se cucino, allora per il vapore

Di nuovo siiistra inforno tutto per una vinaigrette, sia patate che carote. Li stendo un po 'più tardi. Un gusto completamente diverso!

[proprio]

sit silent ... nada experience delitsa, Lyudmila ha portato questo metodo piuttosto da Internet, e non da proprioqual è l'esperienza più preziosa

[Topo]

Ricordo solo come un amico che lavorava nell'unità di ristorazione dell'ospedale portò a casa barbabietole bollite già pronte. La tama veniva cotta in enormi tini - versata con acqua, bollita finché c'era tempo e lasciata raffreddare fino al mattino proprio nella stessa padella (fornelli elettrici - la verdura era appena pronta). Quindi - era impossibile mangiare QUESTO (anche se loro stessi mangiavano - gratuitamente) - g umido-viscido-acquoso ...
Topo, A volte faccio anche io, ma più spesso le patate

l'hai fatto tu stesso? di solito le verdure bollite che giacciono nell'acqua diventano acquose e perdono il loro sapore

Lo faccio da molti anni. La conclusione è che le verdure nella loro uniforme non scivolano.È meglio tenerli in frigorifero, ma possono stare sui fornelli per una notte. A proposito, sono meglio puliti di quelli appena bolliti.

Leggo e mi siedo in silenzio ... ho pensato: io solo penso che la zuppa funzionerà

E sto zitto, penso, vivo e imparo ... Ed è quello che è, Mikhalych!

Sì, e sono seduto incredulo

+1

Probabilmente, in questo argomento è consigliabile condividere solo la propria e molti anni di esperienza

Per quanto riguarda la vinaigrette, dalla mia esperienza personale: barbabietole e patate di media grandezza (non bianche, che è friabile, ma rosa, non si sfalda né si sbriciola 0 con una spazzola per terra, bucherellate un paio di volte con una forchetta per forare il sbucciare e metterlo sul piatto rotante (piatto di vetro) nel microonde. Accendo il microonde al massimo (ho 900 W) per 5 minuti, poi giro ogni tubero e altri 5 minuti. Di solito per patate di media grandezza, Bastano 10 minuti di tempo totale ed è pronta, tiro fuori le patate e inforno di nuovo le barbabietole, controllando che siano pronte.
Le barbabietole sono un po '"strizzate", ma molto dolci. Con le carote, questo non funziona, purtroppo stringe così tanto che è impossibile sbucciarlo.
Attiro la tua attenzione, se hai bisogno di cuocere poche verdure, ad esempio una barbabietola, quindi in modo che non ci sia esplosione, metto una tazza d'acqua accanto alla verdura.

Per Olivier, preparo le verdure a bagnomaria. Ha ripreso questa esperienza in uno dei programmi culinari del canale "Cucina". Ho tagliato a cubetti le patate e le carote sbucciate, poi le ho cuocere a vapore a bagnomaria o in slow cooker. Di solito 15 minuti sono sufficienti. Ma con le barbabietole non funziona così velocemente a bagnomaria ed è più gustoso al forno.

Molti anni fa, penso circa 20 anni, forse anche un po 'di più, anche mia madre notò che la vinaigrette di sua nuora, quella di mia zia, è molto più gustosa e succosa della nostra. La mamma si è bloccata con le domande a mia zia e non ha nascosto la tecnologia. E da 20 anni io e mia madre prepariamo la vinaigrette proprio così. Le verdure sono umide e succose. Naturalmente, prima di cuocerli, vanno lavati con un pennello, ma generalmente spazzolo tutte le verdure che cucino con la mia divisa.
Faccio tutto quello che è scritto nei consigli da circa 20 anni, ho insegnato a tutti i miei amici a fare una vinaigrette.

bagnato-viscido-acquoso g ...

che, inoltre, si deteriora in un batter d'occhio, e sì = era questa sgradevole acquosità, ho lavorato in una dispensa nel reparto, le vinaigrette non hanno resistito fino a sera - si sono estinte.

Cucino le barbabietole con le carote, l'acqua dovrebbe coprire solo le verdure. E non che 2 barbabietole galleggiano in tre litri. Il brodo, che viene poi aggiunto alla vinaigrette, risulta essere molto scuro, viola!

bagnato-viscido-acquoso g ...

Ragazze, ripeto: lo faccio da più di 20 anni, il risultato piace a tutti i miei amici, se non vi piace non fatelo! Perché scrivere cose brutte?
Prova prima questo, poi critica. Basta non esagerare con l'acqua!

Faccio tutto quello che è scritto nei consigli da circa 20 anni, ho insegnato a tutti i miei amici a fare una vinaigrette.

Lyuda, non aveva tale esperienza, quindi dubitavano, è bene che tu lo stia facendo.

Perché scrivere cose brutte?

Ho chiesto della tua esperienza - hai risposto, grazie. e le cose brutte non riguardano i tuoi consigli, ma il metodo ospedaliero e i suoi risultati

Signore, grazie per la vostra attenzione alla mia ricetta. Non mi aspettavo un dibattito così acceso. In precedenza, non potevo andare online per rispondere rapidamente, e anche adesso devo partire per qualche ora, come non lo farò. In caso di domande, attendere una risposta. Non lo farò subito, ma come posso rispondere!

Sì, per ogni evenienza: cucino sempre molte verdure, ne risultano almeno 3 litri di vinaigrette - ci vogliono due giorni per volare via. Quindi la quantità di "salsa" è calcolata per 3 litri di vinaigrette.

[Ludmila]

Ludmila, non essere offeso dai commenti, per favore. È solo che ciò che hai descritto è così contrario alle norme generalmente accettate per la cottura delle verdure che tutti sono rimasti così particolarmente sorpresi, me compreso. Il tuo metodo è abbastanza inaspettato, diretto perplesso.Solo ora non capisco, le carote bollite con una barbabietola non si preoccupano di quanta acqua si trovano? Dopotutto, sono ancora nell'acqua e ce ne saranno 1 o 3 litri: qual è la differenza ??? Non sto scherzando, voglio capirlo.

[Mandraik Ludmila]

Mandraik Ludmilae le carote non sono macchiate?
Forse sto sbagliando qualcosa, ma le mie barbabietole e le mie carote, rimaste bollite nel brodo, sono troppo acquose ...
E ho messo senape e olio non raffinato ...

I punti che toccano le barbabietole sono colorati un po ', ma nella vinaigrette tutto diventerà comunque scuro - il brodo di barbabietola è una tintura forte.

sarà 1 litro o 3 litri - qual è la differenza ???

Se c'è molta acqua, temo che risulterà davvero acquoso: il brodo di barbabietola della densità e del colore richiesti non funzionerà.
Cucino sempre molte verdure: una padella da 5 litri è farcita fino in cima, aggiungo spesso le patate nella padella comune dopo un'ora di cottura.
Tutte le ragazze scappano, semmai torno la sera risponderò

No, non mi piace quando la vinaigrette è di un colore bordeaux, mi piace quando tutto è "naturale". Per fare questo, versa prima le barbabietole tritate in una ciotola, aggiungi un cucchiaio di aceto e olio, mescola e poi tutto il resto. Con questo metodo, solo le patate diventano un po 'rosa. Oh scusa per le foto!

[Ksyusha]

Ksyusha, ahimè, ma il giorno successivo, anche dopo tutte queste manipolazioni, la vinaigrette diventa di colore barbabietola approssimativamente uniforme.
Il tuo modo è buono per una piccola porzione che viene consumata rapidamente. Non appena non mi sono ammalato, si è macchiato, un'infezione. O le nostre barbabietole sono così vigorose ???

Non ci piacciono le barbabietole acquose! E generalmente verdure acquose! Brrr ...
E dalla prima volta che ho cotto le barbabietole in una pentola a pressione (ho la pentola a pressione da oltre 26 anni), non le ho più cucinate e non le cucinerò in acqua! Ottengo sempre la vinaigrette succosa e gustosa, e cucino sempre in una casseruola di almeno 3 litri, a volte di più.
La prima volta che sento che il liquido sarebbe stato aggiunto alla vinaigrette (l'olio non conta).

Non riesco a mettere le barbabietole nel microonde. Provato più volte, si restringe! Ma le patate e le carote sono fantastiche! Le carote non si sono mai rimpicciolite in molti anni. E le barbabietole al vapore per me sono più buone.

O le nostre barbabietole sono così vigorose ???

barbabietole normali per cha, ma cosa - è solo più buono il giorno dopo, tutto sarà saturo, così bello = barbabietola

E amiamo soprattutto la vinaigrette fresca. E nessun liquido extra. Solo olio. E il colore non ama l'uniforme. Mescolo tutte le verdure (eccetto le barbabietole) con l'olio e poi aggiungo solo le barbabietole. Risulta multicolore, bello. Il giorno dopo, ovviamente, diventa rosso, ma non tanto come se tutto fosse mescolato insieme in una volta.

Non riesco a mettere le barbabietole nel microonde. Provato più volte, si restringe! Ma le patate e le carote sono fantastiche! Le carote non si sono mai appassite da molti anni. E le barbabietole al vapore per me sono più buone.

Per favore insegna a una carota al microonde. Per me va tutto bene con le barbabietole, prendo la taglia "media" e quella più grande, quindi ciò che "si restringe" viene semplicemente tagliato durante la pulizia. E le carote ne hanno già preso una spessa, e una sottile è così compressa che è impossibile sbucciarla.
Grazie!

E non riesco a mettere le barbabietole nel mio microscopio. Ho provato diverse volte e ho rinunciato a questa impresa. E sì, quante persone - così tanti gusti. Ad esempio, mi piace mescolare le barbabietole con le patate calde in modo che si colorino, versarle sopra con olio profumato e con le aringhe. Questo è il mio cibo preferito. Non serve carne. Questo sono io, a proposito, perché questa, ovviamente, non è una vinaigrette

Per favore insegna a una carota al microonde.

Il mio, l'ho messo in una padella di vetro - sul fondo dell'acqua di 0,5 cm.Potenza 800 watt, tempo 11-12 minuti. Dopodiché, controllo la parte superiore della carota (poiché è più spessa lì) .. se non c'era abbastanza tempo + altri 2-3 minuti. Le barbabietole vengono cotte per 16-18 minuti

Tanya-Fanyae cosa c'è da poter fare.Prendo una casseruola di vetro con una superficie più ampia, metto le carote al centro, e intorno alle patate (sbucciate di recente, in precedenza nelle loro divise con una forchetta forata. Avevo anche il programma "patate al cartoccio" nel vecchio microscopio. E poi Ho iniziato a cucinarlo senza uniforme), accendo il microonde per 15 minuti, tanto per cominciare, quindi lo apro e lo controllo con un coltello. Se le patate sono pronte, ma le carote no, tolgo le patate su un piatto grande e rimetto le carote ancora un po '. È comunque necessario non sovraesporre la carota, altrimenti potrebbe diventare troppo morbida, perché anche dopo aver spento il microonde i prodotti continuano comunque a cuocere e raggiungere.
Sì, durante la cottura, verso il lavandino l'acqua rilasciata in modo che le verdure non diventino acquose.

L'ho messo in una padella di vetro - sul fondo dell'acqua di 0,5 cm.

Capisco! Grazie! Se cuocio patate e barbabietole, le carote dovrebbero essere bollite con l'aggiunta di acqua, quindi non si restringeranno. Oggi sperimenterò

Faccio barbabietole separatamente da patate e carote. E prima della posa, l'intera buccia deve essere tagliata e in un sacchetto. Mi piace di più nella confezione che in una padella di vetro e non serve acqua.

E cucino le verdure per una vinaigrette in una forma così affettata in una padella a vapore in un multi. Su Steam, 25 minuti e il gioco è fatto!

[svetta]

svetta, Oh, che figata! Trascinato nella tana!

[svetta]

svetta, Oh veramente! Cos'è così semplice? E che il succo non si scarica?

Ho tagliato tutte le verdure a cubetti. Per prima cosa, in una padella di vetro, porto le barbabietole a metà cottura nel microonde, poi aggiungo le carote e le patate e faccio cuocere il tutto insieme. Si è raffreddato. Nella stessa casseruola mescolo tutto con il resto degli ingredienti e mi godo la vita. Tutto è veloce e preciso.

[Tatyana]

Tatyana, hai il modo più economico ed ecologico! E quali sono i tempi e la potenza di cottura?

[svetta]

svetta, Devo provare, grazie.

[gala10]

gala10, tutti gli stessi micro sono diversi e dipende anche dalla tensione nella rete. E la quantità di cibo. Taglia le dimensioni ... Quindi l'ho fatto in modo diverso. E per quanto riguarda l'economia, sì ... mi piace ottenere lo stesso risultato con un minimo di movimenti del corpo e piatti sporchi

Mi piace ottenere lo stesso risultato con un minimo di movimenti del corpo e stoviglie sporche

E come lo adoro!

[gala10]

gala10, lo stesso i micro sono diversie dipende anche dalla tensione nella rete. sì e sul numero di prodotti. Taglia per affettare... Quindi l'ho fatto diversamente. E per quanto riguarda l'economia, sì ... mi piace ottenere lo stesso risultato con un minimo di movimenti del corpo e piatti sporchi

Esatto, giusto! E non riesco proprio a mettere le verdure in un micron, a volte parzialmente crude, a volte rimpicciolite ... Ho buttato questa traduzione di prodotti e un bagnomaria nei cartoni animati per aiutarmi. Se hai bisogno di più vinaigrette, carica un piroscafo fisso per 2 livelli.
Nikusya, il succo scorre un po 'nell'acqua, senza questo puoi farlo, ma le verdure non sono asciutte, giusto. Piuttosto, non è succo, ma l'acqua di condensa del coperchio multiplo gocciola attraverso le verdure e le macchie.

E cucino le verdure per una vinaigrette in una forma così affettata in una padella a vapore in un multi. Su Steam, 25 minuti e il gioco è fatto!

E non ho ancora usato questo cestino. 🔗

E non ho ancora usato questo cestino.

Albina è come una gritsa: una bandiera nelle tue mani! Per la vinaigrette il tuo muzhuki ti dirà grazie!

Ho controllato che le barbabietole piccole siano più adatte per cucinare in inverno - per qualche motivo, sono più gustose di quelle grandi. E, se bollito, puoi anche aggiungere un cucchiaio di zucchero all'acqua.

E, se bollito, puoi anche aggiungere un cucchiaio di zucchero all'acqua.

E l'aceto, quindi il colore sarà preservato e non ci sarà alcun odore di terra.

[valushka-s]

valushka-sCerto, è utile cucinare a bagnomaria, ma non tutti ce l'hanno, e poi è una questione di gusti. Nella nostra famiglia si fa come ti ho descritto da tanti anni e non ho mai mangiato una vinaigrette più gustosa di chiunque altro, forse con te sta meglio, scrivi i tuoi consigli e chi ha un piroscafo farà come te.
Non forzo nessuno né agito.Non ti piace, non farlo, ma non scrivere qualcosa che non c'è! Le verdure con la buccia a priori non possono essere acquose, beh, non le manterrete per una settimana, al massimo un giorno in frigorifero, sono più sane di quelle sbucciate e tagliate in anticipo. Sì, le verdure più utili sono cotte al vapore con una buccia, è sciocco discuterne, le successive in utilità sono le stesse bollite in una piccola quantità di acqua nella buccia, quindi vanno cotte in una buccia nel forno, verdure sbucciate ancora di più in termini di utilità. Ognuno decide da solo come cucinare.

E l'aceto, quindi il colore sarà preservato e non ci sarà alcun odore di terra.

Non consiglierei l'aceto, distrugge le cose utili, ma il mio colore è già bello, dipende dalle barbabietole, per fortuna abbiamo le nostre barbabietole, il colore è sempre bello sia nella vinaigrette che nel borscht, non metto l'aceto da nessuna parte . Ebbene, se proprio vuoi l'acido è meglio sostituire l'aceto con succo di limone o acido citrico, ci sono catene chimiche più lunghe e quindi è meno distruttivo per i prodotti organici e per lo stomaco