Cera d'api per la lubrificazione degli stampi.

Ciao cari fornai. Nella mia fattoria di grano in tempi diversi, sono stati acquistati stampi in alluminio, diversi pezzi di tutti. Uso principalmente L11 e L7. ci sono anche rombi e la forma è 1/3 da L7. Li ho preparati come previsto con la calcinazione e la frittura con l'olio. Tutto è come lo fanno nelle panetterie (una volta lavorava come allevatore di pasta in una panetteria da 25 tonnellate). In queste teglie cuocio il pane con un impasto molto debole. Dopo la cottura non era sempre possibile togliere il pane dagli stampini, alcuni dovevano aspettare che si bagnassero o tirarlo fuori con un coltello. Ho provato di nuovo a bruciare gli stampi, ma il risultato non era sempre molto buono. Ho provato ad analizzare il motivo dello scarso knockout, salvo che il panificio utilizza l'olio grezzo più economico e il lubrificante per muffe, secondo la tecnologia, dopo la cottura, mentre gli stampi sono caldi (circa 50-80 gradi).
E poi un bel giorno, quando mi sono stancato di battere queste forme mentre l'impasto era in piedi, sono andato al negozio a comprare il burro non raffinato, il più denso che riesco a trovare. La scelta è ricaduta sull'olio di lino. A casa c'era anche la cera (io sono appassionato di apicoltura) e ho deciso di fare tutto in modo adulto, quindi di sicuro.
Mentre preriscaldo il forno a 150, ci metto gli stampini per tre minuti. Quindi il fondo degli stampi caldi è stato leggermente strofinato con la cera e un piccolo granello di olio del diametro di 15-20 mm (due monete da rublo) è gocciolato. Strofina lo stampo di raffreddamento, il fondo e i lati con una spazzola in silicone. Metti gli spazi vuoti, la distanza, al forno. E voilà !!! Il pane non è semplicemente saltato fuori dallo stampo. Nessun knock out, appena smusso la forma e il pane cade da solo.
Ora la domanda sulla producibilità del processo. So che per i pavimenti in parquet usavamo una miscela di cera e olio da 1 a 3. Approssimativamente questo rapporto l'ho ottenuto in modo artigianale negli stampi. Sarà necessario fare la seguente composizione: 25 grammi di cera e 75 grammi di olio. Non è una cosa difficile da fare: metti tutto in un barattolo e nel microonde finché non si scioglie, quindi mescola finché non si raffredda. E poi è sorta di nuovo la domanda: non è necessario l'olio raffinato? Sì, è più spesso, aderisce meglio alle pareti, ma dà anche un proprio odore al prodotto.
Volevo sapere chi ha già realizzato tali composizioni, quali proporzioni avevi e quale olio hai usato.

Abbiamo questo lubrificante in uso qui.

Antiaderente universale antiaderente (mary_kyiv)

Per molto tempo ho unto solo le forme di pane con lo strutto di maiale, non ho acceso le forme stesse con niente, il pane stesso salta fuori dalle forme. Ecco qualcosa di così facile e semplice per me.

la tua pasta è probabilmente forte, io la rendo più debole del 47%. è molto difficile lavorare con lui, si attacca alle sue mani, non mantiene la sua forma. Devi bagnarti le mani e usare le forme, altrimenti si diffonderà. Ebbene, lubrificazione e grasso, lo stesso, implicano l'applicazione di uno strato significativo. E sono pigro e voglio che tutto sia semplice))), con un pennello sottile, lo spalmo in un secondo e basta. questo è pane e pasticceria poco artistica.