Pane per crostini (Pan de torrijas)

Categoria: Pane lievitato

Cucina: spagnolo

ingredienti
farina di frumento premium	550 gr
latte	360-380 ml
lievito secco fresco pressato / istantaneo	21 g / 7 g
zucchero	1 cucchiaino
miele	1 cucchiaino
scorza d'arancia	1/2 cucchiaino
scorza di limone	1/2 cucchiaino
sale	5 g

Metodo di cottura

Il giorno prima di fare il pane, mescolare 1 g di lievito fresco (1/8 cucchiaino di lievito secco) con 75 ml di latte caldo. Aggiungere 140 g di farina, preferibilmente l'11-12% di proteine.

Unisci tutti gli ingredienti e impasta la pasta.

Mettere l'impasto in una ciotola, spolverare leggermente di farina, coprire con pellicola trasparente e conservare in frigorifero fino al giorno successivo.

Togliere l'impasto dal frigorifero 1 o 2 ore prima di preparare il pane per riscaldare l'impasto e attivare il lievito.

Preparate zucchero, miele e scorza per insaporire il latte.

Scaldare il latte con la scorza, il miele e lo zucchero. Non surriscaldare, deve essere caldo in modo che il lievito non muoia. Mescola bene tutti gli ingredienti.

Tagliate a pezzetti l'impasto che avete fatto il giorno prima.

Aggiungi tutti gli ingredienti nel secchio della macchina per il pane secondo le istruzioni del tuo modello, per Panasonic, prima secco, poi liquido: lievito secco, farina, sale, pezzi di pasta, latte aromatizzato (se lo desideri, la scorza può essere filtrata ). Posizionare il secchio nella macchina per il pane, selezionare il programma di impasto "Base".

Per impastare a mano: sciogliere il lievito nel latte caldo aromatizzato, aggiungere i pezzi di pasta, sale e farina fino a che liscio. Quando si ottiene un impasto più o meno omogeneo, spolverare di farina sul piano di lavoro e lavorare un impasto elastico, se è difficile controllare l'impasto, lasciare riposare l'impasto per qualche minuto. Cospargete la pasta di farina, trasferitela in una ciotola, coprite con un tovagliolo di lino e lasciate fermentare per 1-1,5 ore, a seconda della temperatura della stanza.

Alla fine del programma togliete l'impasto dal secchio e lavoratelo leggermente.

Stendere la pasta con le mani in uno strato rettangolare, avvolgere un terzo dell'impasto e sigillare bene. Piega l'altro pezzo di pasta al centro e sigilla. Quindi, piegare la pasta a metà e unire entrambi i lati, sigillare la cucitura.

Adagiare il TK con la piega verso l'alto e arrotolarlo in una pagnotta. Se vedete che l'impasto si restringe durante la stesura, lasciate riposare il TK per qualche minuto e continuate a lavorare. Dovresti ottenere un TK con una lunghezza approssimativamente uguale alla lunghezza della tua teglia in diagonale. Posizionare il TK su una teglia, coprire con un tovagliolo e lasciare in un luogo caldo e privo di correnti d'aria finché non raddoppia di dimensioni, per 30-35 minuti.

Quindi, preriscaldare il forno a 220 C.
Con un coltello affilato, eseguire dei tagli sulla superficie della TZ, indicando la larghezza (spessore) del futuro crostino (per lo più circa 2 cm). Abbassate la temperatura del forno a 200 C, mettete una teglia con TK e infornate il pane a 200 C per 30 minuti o fino a quando vedrete che il vostro pane è pronto. Se noti che il pane sta cuocendo troppo, copri con un foglio e cuoci finché sono teneri.
Dopo la cottura, posizionare il pane sulla griglia e conservare in frigorifero.
Il pane è adatto non solo per fare toast Torrijas, ma anche per toast francesi, toast semplici accompagnati da burro e marmellata e per panini.

Il piatto è progettato per

1 pane, 14-16 crostini.

Nota

Secondo la ricetta Chipirón (Spagna). Grazie all'autore!
Tradizionalmente, i toast torrijas sono fatti con il pane raffermo di ieri, ma viene utilizzato anche del pane speciale, che è facile da trovare nelle pasticcerie e nei panifici in Spagna o da fare in casa.Fondamentalmente, si ritiene che tale pane debba avere la consistenza perfetta della mollica in modo che possa assorbire il latte che viene utilizzato per immergere le fette di pane senza rompersi o cadere a pezzi. La mollica deve essere compatta, ma non troppo densa e uniforme. Il tipo di pane utilizzato per i crostini è solitamente il pane principale, fortificato con latte, non c'è né burro né olio d'oliva, e non è fatto con lievito madre. Il tempo di fermentazione e lievitazione non dovrebbe essere troppo lungo e non dovrebbe essere impastato troppo a lungo.
Cucinare toast torrijas o torrijas con vino (torrijas de vino) è simile alla preparazione di crostini francesi con lievi modifiche tecnologiche: il latte non viene mescolato con le uova sbattute.

Stagionato 1 giorno, o preferibilmente 2 giorni, tagliare il pane a fette. Portare a ebollizione il latte con la cannella, la scorza di limone, la scorza d'arancia e lo zucchero, cuocere per qualche minuto, spegnere il fornello e lasciare fermentare, filtrare e immergere le fette di pane nel latte tiepido. Inoltre, alcune ricette consigliano di lasciare le fette di pane su un vassoio per 2 ore, mentre altre consigliano di immergere immediatamente le fette di pane in un uovo sbattuto e friggerle in olio ben riscaldato da entrambi i lati. Adagiare i crostini di pane su carta assorbente per eliminare l'olio in eccesso. Quindi mescolare lo zucchero e la cannella e cospargere i crostini su tutti i lati.
Ci sono due opzioni per fare i toast con il vino: sostituire il latte per inzuppare il pane con il vino, o preparare lo sciroppo con il vino per servire toast già fritti.