Kvas di segale con sciroppo di menta

[Saldatura:]

Kvas di segale con sciroppo di menta

Categoria: Bevande

Cucina: russo

ingredienti
Saldatura:
farina di segale sbucciata e tostata	100gr
malto rosso fermentato	60gr
acqua a 90 gradi	1L
Sciroppo di menta: (per fare una porzione di kvas, non è necessario tutto lo sciroppo, è preparato in brodo)
acqua	2L
zucchero	2kg
menta fresca / melissa	200gr
Kvas:
birra intera
denso dal kvas precedente o dalla pasta madre matura o dal punto SKIP	Cultura iniziale da 320 go 100 g
acqua	6L
zucchero / miele o sciroppo di qualsiasi marmellata	100gr o sciroppo 200gr
frutta secca (miscela composta)	piccola manciata
sciroppo di menta qb DOPO LA SELEZIONE

Metodo di cottura

• - Natusya, il kvas sta finendo! * Per un minuto - nel mio frigorifero c'è un barattolo da 6 litri con un rubinetto, lo stesso che è nella foto e viene versato ogni giorno 3 *.
• - Niente panico, ho ancora 8 litri per la fermentazione)).
• - Oh, è il nostro modo, altrimenti l '"equipaggio" è preoccupato!))
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• Tutto in modo adulto e serio)). Questo è un kvas di base per la produzione continua durante il caldo periodo estivo. In effetti, non c'è niente di speciale e cosmico, ma richiede preparazione, ovviamente, per ottenere un buon risultato.
• 1. Riscaldare / friggere la farina di segale:
• La farina di segale sbucciata viene calcinata in forno su una teglia a 150-160 gradi (strato non più di 4 cm) o fritta in una padella asciutta senza grassi (prendete una padella non rivestita, ovviamente) fino a quando non assume un aspetto leggermente più cremoso ombra (mescolare). Senso? Gusto. Come noci / semi crudi e noci / semi tostati.
• Di solito accendo almeno 1 kg di farina in modo da non dover ripetere questa operazione ogni volta che riempio il kvas. È sciocco sprecare tempo ogni volta.
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• 2. Lo sciroppo di zucchero alla menta è fatto:
• Lo zucchero viene versato nell'acqua e portato a ebollizione. Dopo un bollore completo, far bollire per circa un minuto e versare lo sciroppo caldo sulla menta fresca precedentemente lavata, asciugata e tritata finemente (insieme ai gambi). Coprite e lasciate estrarre per 8-10 ore. Risulta non un gusto vigoroso, morbido e calmo, puoi prendere più menta fresca o meno acqua con lo zucchero. Non accadrà nulla di terribile).
• Certo, questo volume non viene utilizzato per una porzione di kvas, ma di più ed è realizzato in magazzino. Conservato in frigorifero. Fondamentalmente, hanno sempre usato la menta secca, fatto un infuso / brodo e poi aggiunto al kvas. Ma ora è pieno di fresco e picchi molto seriamente)). Puoi anche versare lo sciroppo nel tuo tè o fare una limonata (diluire con acqua e succo di limone).
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• 3. Cucinare le foglie di tè:
• Mettere la farina calcinata e il malto in una casseruola e versare 1 litro. acqua quasi bollente (80-90 gradi). Mescolate bene con una frusta, chiudete il coperchio, coprite con un canovaccio di spugna e lasciate saccaricare per 8-10 ore.
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• 4. Produciamo kvas:
• Prendi una capacità di 9 litri, non meno, se prepari il volume prescritto nella mia ricetta. Da 6 litri di sola acqua, più 1 litro di acqua nell'infuso, più il volume di additivi secchi e un luogo per mescolare.
• Versare 6 litri di buona acqua filtrata in un contenitore, infusione, addensata dal precedente kvas o lievito naturale maturo (se questa è la prima produzione, saltare questo articolo), zucchero (o sciroppo di marmellata, miele), una manciata di frutta secca sciacquare sotto il rubinetto e lasciare a temperatura ambiente per la fermentazione. Il kvas prodotto principalmente richiederà 2-3 giorni e all'inizio sarà fresco. Con ogni successiva fermentazione (dovrai rifermentare 3 volte), raccoglierà acidità.
• 5. Scola il kvas dal sedimento in contenitori / bottiglie per la conservazione in frigorifero e in questo momento aggiungere lo sciroppo di zucchero alla menta portandolo a gusto in dolcezza / aroma.

Il piatto è progettato per

Circa 6L

Tempo per la preparazione:

2-3 giorni

Nota

Lo spessore del precedente kvas o lievito naturale è una fonte di microflora, cioè lievito. Se non li mettiamo e facciamo la fermentazione primaria, la frutta secca sarà la fonte del lievito. A questo proposito è necessaria una composta di composta ordinaria e primitiva di buona qualità (non sporca / ammuffita), e non uvetta o albicocche secche spalmate di olio vegetale. I batteri vivono sulla superficie del frutto e si conservano durante la normale essiccazione. Una confezione è sufficiente per tutta la stagione. Aggiungendo frutta secca durante la produzione iniziale di kvas, si introduce il lievito selvatico e durante la produzione successiva, si aggiunge una nuova porzione di questo lievito, permettendo al kvas di non perdere il suo contenuto gassato (di cui è responsabile il lievito).

L'addensato dal kvas sgocciolato viene conservato tranquillamente per un giorno in un contenitore chiuso a temperatura ambiente (può stare più a lungo, ma si ossida fortemente) o 3-4 giorni in frigorifero senza perdere qualità. Cioè, non devi affrettarti a preparare immediatamente una nuova porzione di kvas, puoi aspettare un po 'se non hai bevuto o non hai ancora preparato una nuova miscela.

Lo sciroppo di marmellata dal gusto pronunciato (ad esempio, di ciliegia o di uva Isabella) conferisce al kvas un retrogusto appropriato. Probabilmente non vuoi aggiungere altro sciroppo di menta e faresti meglio ad aggiungere la menta un'altra volta. Sperimentare.

Questo è Kvas!
Nikada non ha cucinato questo, prima, se lo faceva, poi dal mosto ...
Qui, per curiosità, vale la pena armeggiare!
Grazie.
Andrò più attentamente!

[Trishka]

Trishka,

Ksyusha, devi armeggiare lì una volta: prepara lo sciroppo (anche se puoi farne a meno) e accendi la farina. Dopodiché, per i prossimi due mesi, getterai tutto nel barattolo e basta. Di solito preparo il tè al mattino o alla sera. Cosa farne? Versare acqua bollente, mescolare e dimenticarlo.

Già, ho già letto i baffi, mi sembra chiaro.
Resta da prendere la zecca e la farmacia mona?

[Trishka]

Trishka,

Perchè no? Menta semplice, solo essiccata. Prepara una birra forte e aggiungila al kvas finito prima di caricarlo nel frigorifero.

Nat, su cosa hai fritto le zucchine?

da esso una birra forte e una quota del kvas finito prima di caricarlo nel frigorifero.

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[Trishka]

Trishka,

In una macchina per panini. Su pannelli grigliati)). Mescolo le melanzane in quel modo - molto bravo!

No, non ce l'ho, li ho fritti nel burro nella farina, in una semplice padella, è delizioso, ma Zhirnooo, mi sono tolto l'abitudine ... ho pensato di grigliare .... ..

[Trishka]

Trishka,

L'ho fritto a secco, poi ho appena aggiunto il sale sopra e l'ho spalmato con un pennello con un buon olio d'oliva e aglio.

Dobbiamo provare, grazie.

[Spaventapasseri]

Spaventapasseri, e aggiungo tazze al kvas al limone

[Ketsal]

Ketsal,

Olya, c'è abbastanza acido per i miei gusti. Inoltre, l'acido citrico è un conservante naturale. Puoi gettare la scorza a strisce per aromatizzare agli agrumi, ma non voglio un'acidità eccessiva.

[Spaventapasseri]

Spaventapasseri, sì, mi piace il gusto menta e limone nel kvas

[Spaventapasseri]

Spaventapasseri, Nata, grazie per la ricetta! È interessante provare a cucinare secondo la tua tecnologia, mentre la ricetta è contrassegnata. Per favore dimmi quanto è vicino il gusto di base, senza sciroppo di menta, al gusto del classico kvas? La menta sta crescendo, ma vorrei saperne di più per una guida durante la cottura.

[Corsica]

Corsica,

Ilon, senza additivi, è un classico kvas "country" di segale. Ho già preparato una versione più semplice e ho parlato di malto e di tutto il resto. La ricetta è completamente classica (a proposito, Pokhlebkin l'ha descritta, non ricordo le proporzioni lì, ma la tecnologia è solo un centesimo), il gusto è completamente classico. Non quello che veniva dalla botte in epoca sovietica (così scuro, quasi nero, dolce), ma solo "casalingo", con un pronunciato sapore di pane, acidità. Spero di scriverlo chiaramente)).



Irina F

Ira, la mia griglia è una specie di Philips preistorica. Kukin sembra essere chiamato. 3 opzioni di pannello: griglia, waffle, panini.

Chucha, posso avere zucchine e uova fritte con un aspetto incredibilmente arancione?
E la prossima volta sarò kvas ...

[Arka]

Arka,

Tu - per sempre!)) Ho fatto tutte le uova da solo: dalle uova alla frittura)). Come, invece, e zucchine)).

Aaaaaaaaa (tirandomi i capelli)

Non ho mai fritto la farina per il kvas, devo provarlo. Hai mai assaggiato il pane sulla farina fritta?

[ghost2010]

ghost2010,

Ad essere sincero, non ci avevo mai pensato, anche se mia madre da giovane friggeva la farina. Un pensiero interessante!

... sì, anch'io sono un ragazzo.

[Nata]

Hai provato il pane sulla farina fritta?

La farina fritta uccide completamente il glutine; il pane con tale farina non funzionerà. Qualcuno sul sito ha provato a sostituire parte della farina nel pane con il fritto, ma se ne aggiungi un po ', il sapore di nocciola non si sente e se aggiungi molto, il pane non lievita bene.



Nata, Spaventapasseri, seguendo questo argomento, preparandosi per le vacanze

Ribes con sciroppo di menta. Freddo!

Tutto è uguale al post iniziale con la ricetta, ma in più viene aggiunto un bicchiere e mezzo di purea di ribes nero (un frullatore ti aiuterà).

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E stavo solo per suscitare kvas, è diventato più freddo e la caccia è scomparsa ...

[Trishka]

Trishka,

Sarà una salsiccia con te per tre giorni. Il calore salirà. Lo faccio e non interrompo nemmeno. La mia frusta solo in arrivo.

Ma non berranno il mio, lo voglio per me, il piccolo non mangia nemmeno l'okroshka, i pepsikokakols sono tutti di più, e lo dimostrano da questo cacao ... ma perché esauriranno il nostro calore, sembra io che non avremo l'estate ...

Nata ascolta, perché la farina non si accende in una padella antiaderente, andrà a male?

[Trishka]

Trishka,

Temo che la padella si deteriorerà. Non so quale sarà la temperatura. E questo rivestimento si formerà è sconosciuto rispetto a quando è surriscaldato.

Sì, poi il forno

Questo è nello stesso modo in cui lo sciroppo di dragoncello alla menta (nel primo post) (sciroppo di dragoncello) è stato preparato per il kvas. Odore - rock.

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E in questa foto, per confronto, ci sono due tipi di malto fermentato di segale rossa. Sotto nella lattina del produttore Kolobok, sopra - Pudov. Il malto pood è più scuro e molto più aromatico.

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Mlina, che estate, visto che sto per sollevare il kvas, fa così caldo solo per due giorni ...

sciroppo di dragoncello

Fantastico, suppongo sia una buona cosa ricavarne la soda, come se "Tarhun" fosse venduto?

[Trishka]

Trishka,

Ma capisci che l'odore del "profumo" della soda del negozio non funzionerà.)) Ma mi ricorda, sì.

Con scorza di limone e sciroppo di dragoncello. Deliziosamente folle. Molto aromatico.

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Mlina, una specie di "dissolutezza" gastronomica ....

[Trishka]

Trishka,

Questo è così che non ti rilassi!))

Nata dimmi, dopo esserci alzati, filtriamo lo sciroppo al freddo, giusto?
Cotto dal dragoncello, avanzato dalla conservazione

[Trishka]

Trishka,

Sì, nel frigo c'è una bottiglia di latte. Lavato, ovviamente.))

Uh Huh