Lo yogurt si ottiene in alto con piccole inclusioni di cagliata, in basso è uniforme

Buon pomeriggio, mi sono imbattuto in un problema del genere: recentemente (con latte diverso e lievito diverso) lo yogurt si è rivelato strano: da qualche parte 1,5-2 cm nella parte superiore dello yogurt con piccoli schizzi di cagliata, e in fondo è uniforme . Yogurtiera SATURN ST-FP8512, riscaldata dal basso, quindi la cagliata dall'alto crea confusione. Anche un risultato del genere, quando il latte veniva riscaldato a 25 grammi e poi messo in una yogurtiera, lo yogurt all'uscita era normale in basso e un tappo di cagliata sopra. I lieviti erano buoni piedi e lievito. 2 lotti dopo il nuovo lievito naturale sono normali e quelli successivi con una "testa". Forse qualcuno sa: dove cercare il problema? Grazie.

[Elena]

Elena, nella mia pentola a cottura lenta allo stesso modo. Fermento con lievito madre liquido "Narine-forte" Laktomir, latte del villaggio. Se si fa riferimento (non consigliato, ma cosa fare), dopo tre o quattro volte uno strato di una struttura diversa appare in cima. Un centimetro e mezzo. Inoltre, come con i cereali, un po 'di siero. Ho il sospetto che non importa quanto puliamo, batteri dannosi estranei si insinueranno ancora e rovineranno tutto in questi casi, per il fermento successivo prendo una nuova bottiglia o (se non c'è coltura iniziale all'improvviso) rimuovo e butto il strato superiore fuori dal vetro ...

Forse qualcuno sa: dove cercare il problema? Grazie.

Ciò significa che la tua coltura iniziale non è progettata per la rifermentazione. Non dovrebbero esserci strati di formaggio nello yogurt. Questo non è yogurt, non capirlo. Anche se rimuovi lo strato superiore, non lo mangerei più. Chissà cosa si è sviluppato lì.

Se si fa riferimento (non consigliato, ma cosa fare), dopo tre o quattro volte uno strato di una struttura diversa appare in cima

Lena, ancora di più. Non è consigliabile una fermentazione eccessiva, il che significa che non ci sono prodotti utili in questo prodotto. Dio non voglia, se non è dannoso.

Produciamo il latte in casa per il bene. Pertanto, dovresti ascoltare il produttore e non fare come vuoi. Altrimenti, puoi crescere in modo tale che tutti dovranno essere trattati.

[Mamme]

Mamme, Ol, non discuto. Ovviamente lo facciamo a vantaggio. Cerco di non fermentare eccessivamente, ma a volte devo. Devi ancora andare a prendere la pasta madre, ma chiedono yogurt ogni giorno. Sul loro sito è scritto che, soggetti a sterilità e temperatura, si possono rifermentare fino a tre volte. Bene, è così che si scopre - per la terza o quarta volta "fallimento del programma". Tuttavia, penso che il punto qui sia un po 'diverso. Si scopre un bel yogurt liscio e gustoso, ma in cima - uno strato di una struttura diversa. Probabilmente dalla condensa + batteri nocivi? O qualche fungo-batterio all'ultimo momento moltiplicato dal latte? Quando E. coli interrompe tutti, è siero e un coagulo spugnoso con bolle. Per tutto il tempo ci sono state un paio di volte, ho buttato via tutto. Non importa come sterilizzi, ci sono problemi del genere e poi c'erano problemi con il latte.