Focaccia con fichi e prosciutto

Categoria: Pane lievitato

Cucina: italiano

ingredienti
farina di frumento premium	400 a.C.
glutine	3 g
acqua	300 a.C.
fecola di patate	8 g
sale	9 g
lievito pressato	8 g
malto non fermentato (bianco)	5 g
olio d'oliva	2 cucchiai. l.
fichi	inning
jamon (prosciutto, prosciutto)	inning
Mozzarella	inning
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sale grosso
farina di mais o di riso

Metodo di cottura

Aggiungere il glutine alla farina e mescolare molto bene. Se non c'è glutine, prendere una farina forte con proteine non inferiori all'11% o ridurre l'acqua. Macina il lievito con la farina. Aggiungi il malto e l'amido. Versare metà dell'acqua. Inizia a mescolare. Aggiungere gradualmente l'acqua rimanente. Aggiungi il sale.

Non appena si forma la pasta, versare l'olio e continuare a impastare.

Aumentare la velocità e impastare fino a quando la pasta inizia a staccarsi dalle pareti.

Ungi bene la tavola e le mani. Butta via l'impasto. Ho anche impastato a mano con un raschietto usando il metodo della piegatura. L'impasto è umido, appiccicoso, ma si stacca dalle mani. Se è difficile lavorare con un tale test, inizialmente l'acqua deve essere ridotta di 40 grammi.

Piegate l'impasto e trasferitelo su una pirofila unta. Copertina. Lasciare fermentare per circa 2 ore. Potrebbe volerci più o meno tempo.

L'impasto dovrebbe triplicare di volume. È importante.

Lubrificare il tavolo. Versare l'impasto fuori dal piatto.

Cospargere la farina di mais o di riso su una teglia da forno. Trasferisci su un tappeto. Piega verso l'alto per formare un rettangolo. Girare verso il basso in modo che le cuciture siano in basso.

Stendi delicatamente in un rettangolo spesso fino a un centimetro. Cospargere di sale grosso. Coprite e lasciate lievitare per 20-30 minuti.

Cuocere in forno preriscaldato al massimo con una pietra per i primi 10 minuti a vapore. Rimuovere il vapore. Non abbassare la temperatura. Infornate per altri 10-15 minuti. Rimuovere per raffreddare. Servire con fichi, prosciutto, mozzarella.