Trucioli di carne di filetto di maiale normale in un essiccatore elettrico

Buona giornata.
Mi siederò qui al tuo fianco?
Proverò a proporvi le mie creazioni, in questo caso, Chips di carne, essiccate in un essiccatore elettrico.
Quindi andiamo.


Sono riuscito a comprare un filetto di maiale da 240 rubli "per l'azione", e poiché questa carne "si scioglie" in bocca, ho deciso di provare il filetto invece di patatine carbonate annoiate.
Prendiamo 1 kg di filetto (nel mio caso ce ne sono 2, tagliati a metà per comodità del decapaggio), mescoliamo con la marinata secca, mettiamo in un sacchetto ed evacuiamo.
Lo lasciamo sul davanzale della finestra durante la notte (~ 18-208 ° C), poiché il nitrito "funziona" meglio a temperatura ambiente. Al mattino mettiamo la confezione in frigorifero per 1-2-3 giorni, a seconda di quando c'è tempo libero per ulteriori lavori. E il nitrito impiega più tempo a lavorare con il maiale.
Un po 'di nitrito:
Secondo dati provenienti da varie fonti, la dose letale di nitrito puro per l'uomo è di 2-2,5 grammi. Prendiamo il criterio più rigoroso dal sito del "Meat Club" dei produttori di carne - 1,1 gr.
E ora calcoliamo: nel mio caso, per 1 kg di carne, ho preso 15 g di sale nitrito (0,5% NANO2) dove il nitrito è solo 0,075 g. Per ottenere una dose letale, devo appassire e mangiare circa 14,5 kg (14500 g) di carne in una sola seduta. - Non mangerò così tanto! ))
Non dimenticare che il nitrito "funziona, passando in nitrati e altre sostanze, cioè, infatti, il resto sarà 1,5-3 volte meno (tutto dipende dal tempo e dalla temperatura di preparazione).
Il nitrito viene utilizzato qui per:
--- rendere i prodotti rossi;
--- conferire ai prodotti un odore specifico;
--- presenza di un effetto batteriostatico;
--- azione antiossidante.
Sul sito "ki" uno degli aderenti spaventato dalla comparsa di nitrosammine da nitriti, che sono una delle cause del cancro. Ma ... ha taciuto (forse per ignoranza) che la formazione di nitrosammine richiede temperature superiori ai 140 ° C, caratteristiche solo per il trattamento termico sulla griglia. Finché c'è del liquido nella carne, non scaldarla oltre i 100 * C. 140 * C - questo è quando i pezzi di carne disidratati essiccati si trasformano in carboni - ma chi penserebbe mai di rosicchiare i carboni? E sulla griglia, sì, l'uso del nitrito è inutile, lì la carne viene fritta per essere mangiata subito.
Scusa, ero distratto. Ma penso di essere stato in grado di placare un po 'le mie paure. ))


Dopo aver tirato fuori la carne dal sacchetto, laviamo via le spezie "extra" dalla superficie, basta che la carne si sia già satura. Tagliamo i film non necessari: la carne salata è più dura e le pellicole possono essere rimosse in alcuni punti semplicemente senza un coltello. Asciugiamo e mettiamo in freezer per un'ora o due, in modo che sia più facile da tagliare.



Prima mettevo il taglio a 5 mm, ora ho deciso di farlo a 3 (penso che le prossime patatine dovrebbero essere 1,5-2 mm)



Con 1 kg, abbiamo un paio di piani per l'asciugatrice.


Impostiamo l'asciugatrice al massimo, io ce l'ho 80 * C (ma questo è vicino all'elemento riscaldante, all'uscita dall'asciugatrice sarà di circa 50-55 * C.



Bene, l'ora è alle 3 in punto.
Quindi abbassiamo la temperatura a 30-35 * C e la lasciamo "durante la notte" per altre 6-7 ore.



All'uscita, otteniamo 0,4 kg di patatine da 1 kg di carne.


E alla fine, lo chiudiamo ermeticamente e lo mettiamo in frigorifero per ore ... beh, finché qualcuno da casa non lo trova (solo in un contenitore chiuso, l'umidità rimanente è distribuita uniformemente).
Le patatine hanno un buon sapore e si sciolgono davvero in bocca.



p. da. Qualcosa è andato storto con le immagini: sono state caricate nella galleria, ma qui non è arrivato nulla. Forse ho fatto qualcosa di sbagliato ... ((

Qualcosa è andato storto con le immagini: sono state caricate nella galleria, ma non è possibile

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