Crostate di farina integrale e crusca su pasticceria - Ricetta fotografica su Mcooker: migliori ricette

Crostate su pasta con farina integrale e crusca

Categoria: Prodotti da forno

ingredienti
kefir	150-160 ml
latte	200 ml
farina di frumento, c / z	120 gr
crusca	30 g
farina di frumento premium	350 gr
lievito secco	2 cucchiaini (8 g)
sale	1 cucchiaino
zucchero	2 cucchiai. l.
ghee (burro)	30 g
olio d'oliva	2 cucchiai. l.

Metodo di cottura

Le torte di questo impasto sono sorprendentemente aromatiche, soffici, morbide e ariose, nonostante il fatto che l'impasto contenga una quantità sufficiente di farina integrale e crusca. Un tale impasto è molto più sano di un impasto fatto con farina premium. Hai solo bisogno di conoscere alcuni segreti, che condividerò con te. Puoi inserire qualsiasi riempimento, nella nota scriverò diverse opzioni. Come al solito nelle mie ricette, combino vantaggi e facilità di produzione in esse. Considerando che aggiungo farina integrale (c / h), crusca e ripieno sano a queste torte, mi sono permesso di utilizzare farina premium (w / c), anche se di solito non la uso. Ma in un tale ambiente, non è così dannosa. Inoltre, affinché l'acido fitico della crusca e della farina c / z non causasse disturbi del tratto gastrointestinale e le torte fossero solo benefiche, ho utilizzato alcune tecniche, la cui efficacia è stata confermata dalla medicina basata sull'evidenza.

Misura la quantità necessaria di crusca e farina c / z. Friggere la crusca con un paio di cucchiai di farina c / z in una padella asciutta fino a quando non sarà leggermente dorata e con un pronunciato sapore di "pane di noce" per circa 7-10 minuti. esso primo segreto... Grazie a questa tecnica, l'impasto acquisirà un gusto e un aroma pronunciati e luminosi e l'acido fitico assumerà una forma biodisponibile.

Mescolare entrambi i tipi di farina e crusca, versare una miscela di kefir e latte, mescolare fino a inumidire. Impasto l'impasto in una macchina per il pane, quindi faccio tutto bene nel secchio HP. Importante! Il kefir e il latte dovrebbero essere molto freddi, quasi ghiacciati. Li ho 4 * C. E questo secondo segreto... Questa tecnica porta all'autolisi della farina, che contribuisce allo sviluppo del glutine e al suo allineamento nei fili. Di conseguenza, l'impasto è elastico, morbido, spumoso, arioso e più "leggero", nonostante ci sia molta farina e crusca lì. Lascia l'impasto in autolisi per 1 ora e fai i tuoi affari.

Dopo un'ora ricordate l'impasto, caricate il resto degli ingredienti e lavorate un impasto morbido, elastico, liscio, leggermente appiccicoso. Aggiungi kefir o farina se necessario. L'impasto dovrebbe staccarsi facilmente dai lati e dal fondo durante la lavorazione. Lasciar lievitare al caldo sotto la pellicola per 1 ora con 1 pellicola al centro. L'impasto è ottimo. A questo punto, prepara il ripieno.

Mettere l'impasto su una teglia spolverata di farina, formare delicatamente una palla e tonda. Lasciare sotto la plastica per 10 minuti. Non saltare questo passaggio! È importante per stabilizzare il glutine e permetterà all'impasto di rimanere sodo, elastico e arioso mentre viene tagliato successivamente. E questo terzo segreto.

Utilizzando una spatola, dividere con cura l'impasto in pezzi uguali da 60-65 g ciascuno, occorre pesarli direttamente. La spatola permette di farlo mantenendo l'ariosità dell'impasto. E questo quarto segreto... Ho una normale spatola da costruzione larga cm 15. Arrotolare con cura ogni pezzo in una palla, facendo attenzione a non usare farina. La dimensione uniforme delle polpette consente loro di essere cotte fino a quando non vengono cotte in una volta. Stendere su un tappetino antiaderente su una teglia e infornare a vapore caldo per 15 minuti. Per il vapore, metto una padella con acqua bollente sul fondo del forno.

Allunga leggermente ogni pallina sul palmo, mettici sopra 1 cucchiaio. l. ripieni, pizzicare e arrotolare la cucitura sul tappetino.Questo dovrebbe essere fatto con attenzione, ma rapidamente. Stendere su una teglia a scacchiera con una distanza di 2-2,5 cm l'uno dall'altro, ungere con un uovo sbattuto. Ancora una volta, mettere da parte per 20 minuti in un forno caldo a vapore, aggiungendo nuova acqua bollente.

Le polpette sono fantastiche. Portali fuori. Accendere il forno, scaldare a 200 ° C, cuocere a vapore (versare acqua bollente nuova) per 25-30 minuti (a seconda del ripieno) a livello medio.

Togli le torte e lasciale raffreddare su una gratella o in un cestino sotto un asciugamano. Accuratamente! Sono ariose e molto morbide.

Di conseguenza, otteniamo torte belle, morbide, soffici, fragranti e sane con una struttura ariosa sviluppata.

Nota

In effetti, l'impasto di queste torte è funzionale. Kefir e latte rendono l'impasto più arioso, bianco, tenero e morbido, arricchito con proteine e prodotti di fermentazione. La crusca e la farina integrale favoriscono la crescita del normale microbiota intestinale, una buona funzionalità intestinale, l'energia e la sazietà a lungo termine. Inoltre, la flora del latte fermentato di kefir e lievito converte l'acido fitico della crusca e della farina c / z in una forma biodisponibile. Anche la tostatura della crusca contribuisce a questo. Pertanto, le torte sono ben tollerate e non causano disturbi al tratto gastrointestinale. Bene, darò diverse opzioni per i ripieni.
Carne - di conseguenza otterrai una variante
Carne macinata (qualsiasi) 200 g
Cipolle a bulbo 200 g
Verdi (qualsiasi) 50 g
Patate al forno 1 pz.
Sale, pepe, aglio, acqua
Tritare la cipolla e le verdure, schiacciare le patate, mescolare con carne macinata, aggiungere sale, spezie, 3 cucchiai. l. acqua o brodo, mescolare bene.

Formaggio e patate - ricorda il gusto delle torte Adyghe
Formaggio Adyghe o qualcosa del genere 150 g
Patate al forno 1-2 pezzi (150 g)
Burro 20 g
Verdi 50 g
Sale, spezie, aglio
Infornate le patate (io le cuocio al microonde a piena potenza per 5 minuti, avvolgendole ognuna nella carta da forno). Grattugiare formaggio e patate già pronte, aggiungere tutto il resto, mescolare. Puoi usare la ricotta al posto del formaggio.

Patate con funghi secchi
Patate 3 pz
Funghi secchi 25-30 g
Bulbo cipolla 1 pz
Sale, olio, acqua
Mettere a bagno i funghi secchi in mezzo bicchiere di acqua bollente per 10 minuti. Durante questo periodo, cuocere le patate nel microonde, schiacciarle nel purè di patate. Lessare i funghi direttamente nell'acqua dove sono stati ammollati per 6 minuti a piena potenza nel microonde. Tritare la cipolla e friggerla fino a doratura. Mescola tutto, sale. Puoi aggiungere verdure.

Uova con riso (cavolo cappuccio) e cipolle verdi
Uovo 4 pezzi
Riso pronto (cavolo) 150-200 g
Le cipolle verdi sono un bel mazzo,
Sale pepe
Tutto è semplice qui. Lessare le uova, sbucciarle, tritarle. Mescolare con riso e cipolla, condire con sale. Se lo fai con il cavolo, taglia il cavolo e invialo al microonde per 5 minuti a piena potenza.

Mela con carote
Apple 3 pezzi
Carote 2 pezzi
Amido 1 cucchiaio. l.
Uvetta, noci, zucchero (facoltativo)
Cardamomo, cannella, vanillina
Grattugiare la mela e le carote, aggiungere il resto, mescolare. Puoi aggiungere riso pronto 100 g.

Ricotta con frutti di bosco (o marmellata)
Ricotta 200-250 g
Frutti di bosco 150 g (o marmellata)
Amido 1 cucchiaio. l. con uno scivolo
Uovo 1 pz
Zucchero, vanillina - opzione
Mescolare la ricotta con l'amido, guidare in un uovo, aggiungere i frutti di bosco (si possono congelare) o la marmellata e mescolare delicatamente.