Posikunchiks - Torte fritte Perm

Posikunchiks - Torte fritte Perm

Categoria: Piatti di carne

ingredienti
Per la pasta: farina	300 gr + 2 cucchiai. l.
piccolo uovo	1 pc
sale	1/2 cucchiaino
panna acida	1 cucchiaio. l.
bibita	sulla punta di un coltello
olio rast	1 cucchiaio. l.
acqua	100 grammi
Per il ripieno: carne di maiale e manzo grassa tritata 50/50	200 g
cipolle a bulbo	1 testa
aglio	1 chiodo di garofano
sale + spezie
latte (più interessante al forno)	100 grammi
Per la salsa di senape e aceto: aceto	2 cucchiaini
mostarda	1/2 cucchiaino
Pepe nero appena macinato	sulla punta di un coltello

Metodo di cottura

• È piuttosto difficile parlare della cucina specifica del Permiano. È più o meno come calcolare gli abitanti indigeni del Territorio di Perm. La cultura culinaria della regione ha intrecciato le tradizioni dei russi, Perm Komi, Tartari, Bashkir, Mari, Udmurts. E il menu di ogni nazione presenta generosamente i doni della natura locale: selvaggina, pesce, funghi, frutti di bosco, erbe aromatiche. Ma se da tutte le caratteristiche alimentari del Territorio di Perm isoliamo esclusivamente quelle locali, allora dovremo parlare di gnocchi, shanzhka e posikunchik.
• Un successo assoluto della cucina Perm, la cui superiorità non sarà contestata da nessuno e la cui origine Perm è nota per certo, sono le piccole torte con carne, popolarmente chiamate "posikunchiks".
• La ricetta per il posikunchik corretto è semplice. È necessario utilizzare gnocchi e carne macinata di manzo e maiale in una combinazione di 50/50 per la sua preparazione. Il peso ideale di un posikunchik già pronto è di 30 g, quindi dovrebbe essere 2-3 g più pesante allo stato grezzo. Dovrebbe essere fatto sotto forma di gnocchi, spalmando bene i bordi in modo che il succo non fuoriesca, ma non collegandoli (cioè lasciare una torta). Friggere il posikunchik in una padella con l'aggiunta di una piccola quantità di olio vegetale. Non appena il posikunchik inizia a rilasciare succo e sibila, possiamo presumere che sia pronto. Ci dovrebbe essere una bevanda calda. Questo dovrebbe essere fatto con attenzione, cercando di non macchiare i vestiti, poiché il posikunchik corretto dopo il primo morso cercherà sicuramente di schizzare bene (cigolio).
• Perché si chiama così? Perché la cosa principale in questa torta è il suo succo, che spruzza al primo morso del posikunchik. O, come si diceva, "sika". Da qui il "posikunchik". A volte i posikunchik sono molto piccoli - per un boccone, a volte delle dimensioni di torte ordinarie. Mangiano tali torte, immergendole in aceto diluito con pepe, in uno spuntino al rafano o in acqua di senape.
• Quindi passiamo alla cucina. Ho preparato metà della porzione, quindi gli ingredienti nella ricetta sono dimezzati.
• Nella ciotola di un robot da cucina, mescolare panna acida, soda, acqua, olio. Mescolare bene. Aggiungere l'uovo e il sale. Mescola di nuovo. Aggiungere la farina e impastare con un uncino. Mettere in frigorifero per 30 minuti, coperto con pellicola trasparente.
• Mettere la carne macinata in una ciotola, aggiungere il latte e schiacciare con uno schiacciapatate. Aggiungere la cipolla e l'aglio. Mescolare. La carne macinata dovrebbe essere acquosa.
• Stendete la pasta su un tavolo ricoperto di farina. Ho misurato i cerchi con un vetro sfaccettato. Ho messo la carne macinata e l'ho coperta bene con un codino in modo che il succo non uscisse. Scaldare bene l'olio in una padella e friggere le torte fino a quando non saranno belle. Servire con salsa.

Il piatto è progettato per

24 pz

Tempo per la preparazione:

1 ora

Nota

Ho cercato a lungo in rete e sui forum una vera ricetta di impasto per queste torte. Ma ho capito che questo non è possibile. Dal momento che ogni membro del forum ha insistito sul fatto che era la sua pasta che era reale. E sono rimasti sbalorditi da quante opzioni. È come se avessimo una frittella di patate con gli occhi azzurri, ma ognuno fa le sue cose. Dire che questi sono gnocchi fritti significa offendere i veri intenditori, dal momento che cheburek, gnocchi e posikunchik sono piatti diversi per loro. E non importa. Il mio masticava di piacere. È vero, la salsa non era adatta a loro e l'hanno mangiata solo con panna acida. Ma DELIZIOSO !!!!!
Informazioni dal sito
Cucina con amore e umorismo!

Ooooo, mia amata ... Nonna sì, ma per qualche motivo il nome nella mia memoria non è sopravvissuto. Sono molto gustosi e freddi, mia nonna ha dato per strada.

Ooooo, mia amata ... Nonna sì, ma per qualche motivo il nome nella mia memoria non è sopravvissuto. Sono molto gustosi e freddi, mia nonna ha dato per strada.

molto buona. Forse la ricetta della nonna è stata conservata?

[irlandesi]

Questa è la nostra strada !!! Grazie mille
E la mia salsa senza senape ha un sapore migliore
irlandesie nella nostra famiglia come le torte sono un successo! Inoltre "fanno pipì" quando sono calde

[irlandesi]

Questa è la nostra strada !!! Grazie mille
E la mia salsa senza senape ha un sapore migliore
irlandesie nella nostra famiglia come le torte sono un successo! Inoltre "fanno pipì" quando sono calde

Grazie Helen per non essere passata. Proverò sicuramente secondo la tua ricetta.

Purtroppo non è sopravvissuto e la nonna non è più viva,

Purtroppo non è sopravvissuto e la nonna non è più viva,

Possa la memoria essere viva ed eterna!

Questa è la prima volta che sento parlare di tale cucina!

Questa è la prima volta che sento parlare di tale cucina!

Irlandese, sei proprio come Babbo Natale - Frost Voevoda sta pattugliando i suoi averi - non resta che cercare qualcosa di dolce!
Sì, ho comprato il nome da solo! Freddo! COME l'ho letto - ha riso fino a posikunchikov

Quindi rido ancora!)))

Quindi rido ancora!)))

E a Perm i cosiddetti caffè!

E a Perm i cosiddetti caffè!

Cosa stai facendo!

[Tumanchik]

Tumanchik, grazie per la ricetta !!!))))

[Tumanchik]

Tumanchik, grazie per la ricetta !!!))))

prego! delizioso!

Irina, grazie per la ricetta!
Ho ricordato mia nonna, la casa dei genitori e ... posikunchiki.
Così caldo nella mia anima!
Sono nato e vissuto fino all'età di 21 anni nella città di Perm. Conosco la cucina di Perm non per sentito dire:
Posikunchiki in acqua di aceto con senape e pepe nero macinato: la regola d'oro!
Mia nonna cuoceva anche torte con pistikas (giovani germogli di equiseto),
un distributore di semi di papavero e uvetta e ripieno di shangi in una stufa russa .. mmmm ...
Grazie per avermi ricordato!

Irina, grazie per la ricetta!
Ho ricordato mia nonna, la casa dei genitori e ... posikunchiki.
Così caldo nella mia anima!
Sono nato e vissuto fino all'età di 21 anni nella città di Perm. Conosco la cucina di Perm non per sentito dire:
Posikunchiki in acqua di aceto con senape e pepe nero macinato: la regola d'oro!
Mia nonna cuoceva anche torte con pistikas (giovani germogli di equiseto),
un distributore di semi di papavero e uvetta e ripieno di shangi in una stufa russa .. mmmm ...
Grazie per avermi ricordato!

Irochka, che bello che tu non abbia ignorato la ricetta!
Non ho provato quelli veri! E tu ... e anche da tua nonna! Oh, che bello!
O forse le ricette sono sopravvissute?

L'ho letto - ho riso finché non mi sono seduto

Posikunchiki in acqua di aceto con senape e pepe nero macinato: la regola d'oro!

cioè dopo la cottura, metterli in quest'aceto nell'acqua? .. Oppure inzupparli?

cioè dopo la cottura, metterli in quest'aceto nell'acqua? .. Oppure inzupparli?

ciao Tanyusha! Sì, basta immergerlo nella salsa: c'è una ricetta. e mio padre amava anche versare gli gnocchi con acqua e aceto e cospargere di pepe nero appena macinato

versare gli gnocchi con acqua e aceto e spolverare con pepe nero macinato fresco

- questo è un classico, molte persone lo adorano così tanto. Nella nostra giovinezza senzatetto, andavamo spesso a mangiare in uno "gnocco"; sui tavoli c'erano piccole bottiglie sporche di aceto. E per inzuppare le torte - sono le persone di Perm che ci hanno pensato ... Friggerò le torte nella principessa, ma non lo farò, non lo farò. Coccole ... O forse è ancora sott'olio - quindi esattamente secondo la ricetta. Poi.

Irlandese, purtroppo non ricordo, o meglio, non conosco la ricetta.
Ora mi sono reso conto tristemente che non c'era nessuno a cui chiedere ...

I legami familiari erano forti e nei fine settimana tutti si riunivano "per cucinare", "per gnocchi".
E li hanno modellati 2-3 mila pezzi. La carne macinata veniva tritata in una mangiatoia,
sebbene ci fossero tritacarne in ogni appartamento.A proposito, lo hanno "diluito" con il latte.
E quelli erano gli gnocchi più gustosi che abbia mai mangiato!
Mia nonna aveva la sua casa con una stufa russa.
Metteva l'impasto (pasta) in una grande vasca di terracotta e cuoceva sempre molto.
Per qualche motivo, in quegli anni, non mi interessavano affatto le ricette di cucina ...
Quello che mi pento ora!

Ecco cosa ho trovato in rete:

🔗

ea casa da qualche parte c'è un libro "Cucina di Perm". Vedrò quali ricette ci sono durante il fine settimana.

Coccole ...

non .. tradizione!

2-3 mila pezzi

- questo è un classico, molte persone lo adorano così tanto. Nella nostra giovinezza senzatetto, andavamo spesso a mangiare in uno "gnocco"; sui tavoli c'erano piccole bottiglie sporche di aceto. E per intingere le torte - sono le persone di Perm che ci hanno pensato ...

Sì, è esattamente quello che era nella mia giovinezza!
E le torte (fritte) possono essere immerse in tutto, non solo nel posikunchiki.
Delizioso!

Esattamente 2-3 mila! È vero, c'era una distribuzione del lavoro:
gli uomini erano impegnati nella carne macinata, le donne erano scolpite.
Inoltre, i succhi venivano stesi con il mattarello (TUTTI!), E non tagliati con un bicchiere.
Il mio lavoro era "schiacciare (appiattire) i kolobok"

Ho ancora una distribuzione della manodopera nella produzione dei manti: la poltiglia tritata, la macchina per il pane fa la pasta, e poi anch'io stendo e stampo con il mattarello.
E sulle grandi navi (non quelle passeggeri, ovviamente, ma quelle da pesca, dove c'è una grande squadra), di tanto in tanto, la cambusa avvia gli gnocchi, quindi durante la trasmissione generale della nave invitano "tutti in cambusa per aiutare a fare Ravioli!"

Ho ancora una distribuzione della manodopera nella produzione dei manti: la poltiglia tritata, la macchina per il pane fa la pasta, e poi anch'io stendo e stampo con il mattarello.

Tanya vuole entrare a far parte della tua divisione! Io mangerò!

[Tumanchik]

Tumanchik, qui la poltiglia tornerà dal volo, chiedi manty, ti fischio, e sei proprio lì! Sei un benvenuto, caro ospite.

[Tumanchik]

Tumanchik, qui la poltiglia tornerà dal volo, chiedi manty, ti fischio, e sei proprio lì! Sei un benvenuto, caro ospite.

sei mia cara ...

ea casa da qualche parte c'è un libro "Cucina di Perm". Vedrò quali ricette ci sono durante il fine settimana.

Avevamo anche a casa un libro "Perm Cuisine", rosso, in piccolo formato 1/2 A4, ci sono molte ricette interessanti.
A proposito, anche mio padre è Perm.

Avevamo anche a casa un libro "Perm Cuisine", rosso, in piccolo formato 1/2 A4, ci sono molte ricette interessanti.
A proposito, anche mio padre è Perm.

Ecco cosa ho trovato in rete:

🔗

ea casa da qualche parte c'è un libro "Cucina di Perm". Vedrò quali ricette ci sono durante il fine settimana.

oh che meravigliosa compagnia! Unisciti a noi!
le ragazze cercano ricette, cucinano, condividono! tali ricette devono vivere! è una storia! ed è sempre delizioso!

Avevamo anche a casa un libro "Perm Cuisine", rosso, in piccolo formato 1/2 A4, ci sono molte ricette interessanti.
A proposito, anche mio padre è Perm.

Sia rosso che piccolo!
Un saluto a papà da una compagna di campagna!
Nel nostro reggimento c'era!

Sia rosso che piccolo!
Un saluto a papà da una compagna di campagna!
Nel nostro reggimento c'era!

in attesa di ricette !!!

I legami familiari erano forti e nei fine settimana tutti si riunivano "per cucinare", "per gnocchi".
E li hanno modellati 2-3 mila pezzi. La carne macinata veniva tritata in una mangiatoia,
sebbene ci fossero tritacarne in ogni appartamento. A proposito, lo hanno "diluito" con il latte.
E quelli erano gli gnocchi più gustosi che abbia mai mangiato!
Mia nonna aveva la sua casa con una stufa russa.

È vero, c'era una distribuzione del lavoro:
gli uomini erano impegnati nella carne macinata, le donne erano scolpite.
Inoltre, i succhi venivano stesi con il mattarello (TUTTI!), E non tagliati con un bicchiere.

Oh, quanto è familiare tutto ciò !!! Abbiamo avuto lo stesso! Ho un trogolo con un taglio, l'ho preso per me come una rarità. 2-3 mila, ovviamente, non l'hanno fatto, perché in estate è successo, negozio dove? Ricordo questo dalla mia infanzia quando sono venuta a trovare mia nonna da Tyumen. E lo shangi ... mmmm .. come voglio la vera ricetta. Inoltre non hanno pensato di chiedere a mia nonna.O meglio, no, non così. Mia nonna era molto modesta, credeva di cucinare semplicemente, in stile country, niente di speciale. Pertanto, se chiedi informazioni sulla ricetta, non risponderai davvero. Quindi non ho imparato.

Mia nonna era molto modesta, credeva di cucinare semplicemente, in stile country, niente di speciale. Pertanto, se chiedi informazioni sulla ricetta, non risponderai davvero. Quindi non ho imparato.

ecco quanto è offensivo quando ti rendi conto che qualcosa di importante e bello è passato e non accadrà mai più ..

Oh, quanto è familiare tutto ciò !!! Abbiamo avuto lo stesso! Ho un trogolo con un taglio, l'ho preso per me come una rarità.

Larissa e io, "stupida testa", abbiamo portato il trogolo nel mucchio dei rifiuti. Quello che ora mi dispiace molto.
Il taglio è rimasto. Fatto in casa, con manico "tipografico" in org colorato. bicchiere ...

2-3 mila, ovviamente, non l'hanno fatto, perché in estate è successo, negozio dove?

Questo di solito è in inverno. In estate 500 pezzi, si mangiava tutto lo stesso giorno.

Mia nonna era molto modesta, credeva di cucinare semplicemente, in stile country, niente di speciale. Pertanto, se chiedi informazioni sulla ricetta, non risponderai davvero.

E il mio era modesto. E nemmeno lei avrebbe potuto dare una ricetta, perché ho messo un crauti "ad occhio" ...

ecco quanto è offensivo quando ti rendi conto che qualcosa di importante e bello è passato e non accadrà mai più ..

Esattamente! La vita va avanti, i parenti sono vicini e pensi che sarà sempre così ...

BEEPS ... oh, che nome carino

Irlandese, mi sono ricordato del tuo argomento! Ecco cosa ho:

E questi sono loro, posikunchiki

Queste foto sono state scattate un'ora fa a Perm! Quindi ciao a te da "Perm cooks"!

[kortni]

kortniIrina, dov'è questo ?!

[Larissa]

Larissa,

Queste foto sono state scattate un'ora fa a Perm!

BEEPS ... oh, che nome carino

Irlandese, mi sono ricordato del tuo argomento!

Ira, fantastico come! Posso immaginare quanto sia delizioso !!! E quale posikunchiki hai provato?

Irlandese, questa foto mi è stata inviata da mio figlio. L'ha provato e gli è piaciuto molto, soprattutto con l'aceto e la senape.
Sono ormai 23 anni che non riesco a "raggiungere" la mia piccola patria ...

[Irishkina]

Irishkina, Grazie mille!
L'università di Perm è finita, fa paura dire quando. L'ostello era praticamente nel centro della città, sulla Komsomolsky Prospect, molto spesso le persone andavano a piedi dalle lezioni. Naturalmente, la Pirozhkova affamata con posikunchiki era il nostro snack preferito. Quante volte ho provato a fare un mestolo di aceto, non ha mai funzionato
E ora so che non c'era abbastanza senape

[Tatyana]

Sono ormai 23 anni che non riesco a "raggiungere" la mia piccola patria ...

che tristezza .... ma c'è un sogno!

Irochka, desidero sinceramente che i tuoi sogni diventino realtà. sei una persona gentile e sincera. tutto sarà sicuramente)

Tatyana, ecco quanto è bello. È sempre gustosa quando è giovane))) da sola)

E ora so che non c'era abbastanza senape

Tanya, non dimenticare di aggiungere il pepe nero macinato lì ... e altro ancora

Tanya, non dimenticare di aggiungere il pepe nero macinato lì ... e altro ancora