Pasticceria "Raspolosoe"

[Sciroppo per l'impregnazione di biscotti:]

Pasticceria "Raspolosoe"

Categoria: Confetteria

ingredienti
Sciroppo per l'impregnazione di biscotti:
zucchero	90 g
acqua	90 ml
Cognac	3 cucchiai. l.
Crema:
Cioccolato fondente (	170 g
Panna acida grassa (panna)	500 ml
Cognac	3 cucchiai. l.
zucchero	100 grammi
Pan di Spagna 1 porzione:
Farina di frumento	50 g
zucchero	100 grammi
Uovo	3 pz.
Tuorlo	1 PC.
Vanillina
Amido	2 cucchiai. l.
Cacao	3 cucchiaini

Metodo di cottura

• Sciroppo
• Portare a ebollizione lo zucchero e l'acqua, far bollire un po ', togliere dal fuoco e quando si sarà raffreddato un po' aggiungere il cognac.
• Crema
• (Sto scrivendo come ho fatto .... ho mancato il punto che era necessario raffreddare la panna e il cioccolato ...)
• Sciogliere il cioccolato con 90 ml di panna acida (panna) a bagnomaria. Mescolare fino a quando il composto diventa omogeneo, aggiungere altri 160 ml. panna acida grassa (panna). Mescola di nuovo bene. Lascia raffreddare, aggiungi 3 cucchiai. brandy. Frusta 250 ml. panna acida (panna) con 0,5 cucchiai di zucchero. Unire delicatamente alla crema al cioccolato.
• Biscotto
• Separare gli albumi dai tuorli. Aggiungere 50 g ai tuorli. zucchero e sbattere bene.
• Batti le proteine Tortyzhkein modo che non cada da una ciotola capovolta aggiungere 50 gr. zucchero e sbattere di nuovo bene. Aggiungere i tuorli, montati fino a ottenere una schiuma. Mescola leggermente con un cucchiaio, dal basso verso l'alto.
• Setacciare la farina e l'amido in una ciotola separata. Mescolate, aggiungete la vanillina e solo allora versatela nel nostro composto di uova. Mescola di nuovo delicatamente, con movimenti del cucchiaio dal basso verso l'alto.
• Riempiamo ½ parte dell'impasto in una sacca da pasticcere con una bocchetta tonda qualsiasi. Avevo un asterisco. Ma questo non importa, poiché l'impasto si diffonderà e lieviterà comunque nel forno.
• 
• Disporre le strisce in diagonale su un foglio di carta, con uno spazio per una striscia marrone.
• Aggiungere il cacao setacciato alla restante ½ parte dell'impasto, mescolare, mettere nello stesso sacchetto (inutile lavarlo)
• 
• e riempire lo spazio vuoto sul foglio con strisce marroni.
• Cuociamo in forno preriscaldato per poco tempo, l'impasto è sottile, ho ottenuto circa 8 minuti.
• Capovolse la torta finita su un tovagliolo, tolse la carta e la rigirò sulla carta per farla raffreddare.
• Avevo bisogno di 2 porzioni di biscotti. L'ho fatto separatamente, poiché una porzione era appena sufficiente per una teglia.
• Assemblaggio di torte.
• Invece di stampini freschi, avevo scatole di dolci Bonjour
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• Ho misurato il diametro interno e ho ritagliato una sagoma rettangolare dalla carta, ca. 4 cm che sono diventati paffuti in uno stampo.
• Ho segnato con una sagoma e tagliato le torte biscottate a listarelle. Quei pezzi, da cui non uscivano strisce intere, li ho tagliati a cubetti. Le strisce e i cubetti tagliati sono stati generosamente cosparsi con lo sciroppo preparato in precedenza dal flacone spray. Mentre la crema cuoce, l'impasto viene ammollato.
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• Ho preso una bottiglia che si adattava perfettamente a uno stampo. Per cosa? Su di esso ho formato dei pirottini di alluminio, che ho messo in uno stampo per caramelle, in modo che la crema non si attaccasse allo stampo e le torte sarebbero state estratte senza problemi. Sì, un altro momento economico. Non ho usato la pellicola di un rotolo (il rospo l'ha schiacciata). Io e mio figlio salviamo con cura la pellicola dai cioccolatini. Così è entrata in azione. E abbiamo conservato il foglio in un rotolo per idee più utili e preziose.
• Mettere le strisce di pasta preparate negli stampini rivestiti. Metti un cucchiaio di panna. Poi alcuni cubetti di biscotti e di nuovo la panna. I bordi delle torte erano cosparsi di noci tostate tritate, e il centro era decorato con crema piantata dal cond. sacchetto.
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Nota

Sono finito con un ibrido di due ricette6
Torta al tartufo https://Mcooker-itn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=14602.0
e Torta .html "Cappuccino" 🔗
Per le ricette di base, molte grazie agli autori!

[Padrona]

Padrona, sbalordito, che bellezza!
La torta al tartufo è al gusto di cioccolato, mentre la torta al cappuccino è al caffè. Destra? E nel tuo "Striped" non ho trovato qualcosa di caffè.

[Zhivchik]

Zhivchik, tutto è corretto! Quindi non è "Cappuccino"! Dalla torta al cappuccino ho preso solo un biscotto. E il ripieno è a base di Tartufo ... ecco perché è un ibrido, ecco perché è "Raspolosoe" ...

la bellezza è una cosa, ma quanto è delizioso il cutter! Oh, come voglio !!!!

husky, sono sicuro che se la crema è fatta esattamente secondo la ricetta Torta al tartufo https://Mcooker-itn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=14602.0, sarà ancora più "bomba" !!!! Una tazza di caffè e una torta al mattino e lascia che il mondo intero aspetti!

[artigiano]

artigiano, Ho fatto torte e ... una torta oggi. Ho fatto una doppia porzione dell'impasto, e la crema era poco meno di due porzioni e dovevo decorare con panna montata.
Non senza stipite. Non mi sono accorto subito che la panna acida era di frigo e quando ho fatto la panna ho unito la panna acida del frigo con la massa di panna acida al cioccolato calda. La crema ha esfoliato fino al punto di indecenza. Come questo.



Ho dovuto metterlo in acqua tiepida, riscaldarlo e sbattere per 5-7 minuti. Ecco il risultato.



Sto mostrando queste foto per coloro che lottano disperatamente con la crema esfoliata. Puoi ripristinarlo! Non disperare e cerca di rianimarlo.
Non ricordo l'ultima volta che la mia crema si è esfoliata così tanto ed era così butterata !!! Pensavo che non avrei più potuto fare nulla Ma tutto è tornato alla normalità dopo un breve tormento.

Ed ecco il risultato finale dei miei sforzi.





Le torte sono deliziose. La crema è molto delicata con una piacevole nota acida.
Ma la prossima volta devi bagnare un po 'il biscotto. Questa volta la crema è stata mescolata con pezzi di biscotto, noci e frutta d'arancia candita. La prossima volta proverò a cambiare il rapporto tra panna e ripieno. Nella direzione di aumentare la quantità di crema. Il ripieno questa volta si è rivelato piuttosto secco.

Sono un'amante! grazie per una ricetta così interessante e bella !!!

oh, husky, beh, sei proprio come una fata, quello che tocchi - tutto in una volta diventa magico ... fantastico !!!!! Molto bella!
Sognavo anche di decorare le mie torte con pizzo al cioccolato ... ma come sempre non avevo tempo!
Felice che ti sia piaciuta e utile idea!

Wow! : wow: che bellezza! Huska, come hai tagliato queste torte in quel modo? Non come l'artigiano?

piramidale-trapezoidale!

[Satalya]

Satalya, come dice l'artigiano, l'ho tagliato piramidalmente !!
Mi piace solo che abbia cotto uno strato intero in diagonale. Ho anche tagliato le strisce. Ma la mia forma non è rotonda, ma questa.



Pertanto, ho dovuto tagliare la striscia per adattarla alle pareti degli stampi. È vero, non ho scattato una foto, quindi ora ho disegnato tutto a mano e proverò a mostrarlo. Ecco come appare.



Per ridurre gli sprechi, ho rivoltato le parti e tagliato ogni volta.


E poi quando li inserisci nello stampo e colleghi i bordi, ottieni un motivo a strisce in diverse direzioni. A proposito, me ne sono reso conto solo quando l'ho visto nella foto. E non mi ha fatto molto piacere !!!



Spero che almeno un po 'abbia chiarito la situazione !!!

[Husky!]

Husky!Quali sono le perline sulla torta? E le palle rosse cosa sono? In generale, la vista è impareggiabile !!! Grazie!

[B, T. I.]

B, T. I., alla vostra salute !!! Quelle nere non sono perline, ma palline di gelatina. Qualcosa come zia Basina falsa: caviale. Non così gustoso !! Palline rosse, anche gelificate "ciliegia" Tutto questo viene acquistato. Bello, ma non molto gustoso per i miei gusti.
Penso che finire la torta con queste strisce zebrate sia molto conveniente per coloro che non sono ancora in sintonia con l'allineamento della crema della torta.

[Husky]

Husky! Grazie per la spiegazione dettagliata!