Pane "Russo" (GOST)

Grazie ragazze per le risposte rapide! È rimasta sul tavolo della mia cucina tutta la notte, e ora l'ha spostata in un luogo più caldo, dove ci sono 28 gradi. È rimasta in piedi per 2 ore, ha guardato, l'impasto è diventato più viscoso o qualcosa del genere, all'interno un po 'arioso. Aspetterò ancora un po ', poi guarderò) Penso che forse il lievito mi sta deludendo (sono un neofita)

Grazie ragazze per le risposte rapide! È rimasta sul tavolo della mia cucina tutta la notte, e ora l'ha spostata in un luogo più caldo, dove ci sono 28 gradi. È rimasta in piedi per 2 ore, ha guardato, l'impasto è diventato più viscoso o qualcosa del genere, all'interno un po 'arioso. Aspetterò ancora un po ', poi guarderò) Penso che forse il lievito mi sta deludendo (sono un neofita)

Ira, ciao di nuovo!
Da quello che scrivi, non devi più aspettare. Cuocere il pane. Dopo un'intera notte, e anche 2 ore, nonostante sia diventata più sciolta, secondo la tua descrizione, si è già alzata abbastanza e non sarà più più attiva. O forse, al contrario, perdere l'attività. Inoltre, la ricetta contiene lievito. Credo di si .
Qui ho trovato le foto della mia pasta.

Ecco come si prende cura della notte:


E questo è il pane sopra:

Irlandese, grazie per le foto! In linea di principio, questo è l'aspetto del mio antipasto) Metto, mentre preparo, riferirò di nuovo)))

Non vedo nessuna foto, posso solo indovinare))).
Ma aspetterò il risultato!

Ragazze! PREVISTO! Molto molto! Grazie Natasha per la ricetta, il gusto è ricco, la mollica è così corretta (beh, come dovrebbe essere in un pane nero). In generale, piacere !!!!! Preparerò ancora una volta. Per così dire, migliora!
Immagini che non riesco a fotografare nella stanza dove dorme il bambino. Forse più tardi.
Grazie ragazze per il consiglio: mi hanno aiutato molto nel preparare questo meraviglioso pane!

Ancora una volta mi unisco grazie per la ricetta!

Eccolo, il mio pane! Ляпотаааа !!!

Irisha! Il pane è semplicemente fantastico! E i buchi! ! E questa è la prima volta!
Aggiungo anche dei semi di cumino, malto di segale (scuro), uso il brodo di patate al posto dell'acqua. E nel pane delle vacanze o degli ospiti, puoi aggiungere mirtilli rossi secchi, prugne - ne tollera qualsiasi beffa... esperimenti. E quando preparo gli stampini, assicurati di ungere la parte superiore con la panna e cospargere con i semi o qualsiasi altra cosa voglio prima di infornare.

Irisha, grazie per aver valutato il mio pane! Non ho aggiunto melassa al mio pane, perché non ce l'ho. Ho preso 15 g di kvas concentrato (malto finito) e 10 g di miele.
Userò sicuramente i tuoi consigli di cottura!

Prendo anche miele e kvas. E questo non è nemmeno un consiglio, ma semplicemente ... ci sono tante cose diverse con cui puoi fare il pane! Probabilmente non ne ho mai fatti due uguali.

E tu stesso puoi dare consigli (beh, ora, sono passato a te senza chiedere).
Buona fortuna e buona salute a tutti voi (sono vostro marito e i vostri figli su ave? Mmm)

Prendo anche miele e kvas. E questo non è nemmeno un consiglio, ma semplicemente ... ci sono tante cose diverse con cui puoi fare il pane! Probabilmente non ne ho mai fatti due uguali.

E puoi dare consigli da solo (beh, ora, sono passato a te senza chiedere).
Buona fortuna e buona salute a tutti voi (sono vostro marito e i vostri figli su ave? Mmm)

Ottimo risultato !! Bravo!

Grazie Natasha! Prima di tutto tu

Irisha, grazie per il consiglio) Proverò anche diverse aggiunte. Mi è piaciuto il sapore del pane. Sto aspettando un nuovo modulo, poi ci pensiamo noi
E nella foto sono tutti i miei figli (anche grandi)

E nella foto sono tutti i miei figli (anche grandi)

(mmm)

Quindi il mio è arrivato in tempo! Non mangio un pane così delizioso da molti anni, anche se tutte le mini-panetterie della zona stanno cercando di avere successo in questa attività! Tutti quelli che sono stati trattati con questo pane sono solidali con me. Non potevo resistere a non divorare un intero panino. E mi sono completamente dimenticato di fotografare tutto il pane, solo in sezione. Lo stampo era in silicone e nel forno ha iniziato ad aumentare in larghezza, quindi si è scoperto non un mattone, ma un trapezio ... penso che questo sarà il mio pane preferito! Grazie mille per la ricetta!

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La seconda volta che provo a cuocere il pane - non è cotto Prima di questo ho costantemente cotto per sei mesi Darnitsky di Viki https://Mcooker-itn.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=100332.0 Non ci sono stati problemi. L'unica cosa - a volte mi dimenticavo di metterci il sale.Questo pane per la prima volta lo teneva in forno per un'ora, come Darnitsky. Di conseguenza, è molto mal cotto all'interno. Ora è già circa 1 ora e 15 minuti e lo stuzzicadenti esce con il test. Ho ridotto il gas in modo che non bruciasse. Sto cercando di finire. Non riesco proprio a capire qual è il motivo

p.s. Ora mi sono ricordato che nella ricetta di Darnitsky, dopo il primo tentativo, ho ridotto l'acqua di 30 ml: la mollica si è rivelata troppo bagnata. Dobbiamo provare e poi sottrarlo, probabilmente. Mostrerò il taglio un po 'più tardi, mentre il pane si raffredda.

Ecco una foto della sezione:

[Anchic]

Anchic, Anna, sembra che tu abbia davvero bisogno di sottrarre un po 'd'acqua per la tua farina.
Uso farina di due produttori e ora mi ci sono abituato. Una farina mi prende più acqua e l'altra meno.

[Vika]

Vika, grazie Tra un paio di giorni proverò a ripeterlo con un cambio di quantità d'acqua. Ho già annotato me stesso nella ricetta.

Terzo tentativo:



E il cutter:



È migliorato, ma c'è ancora molta acqua. Proverò ulteriormente

[Anchic]

Anchic !
Ma secondo me, il pane è perfetto!

[kisuri]

kisuri, Grazie. Sembra buona. Ma la mollica si attacca insieme dritta, non cotta. Anche se è stato in forno per 1,5 ore. Ho ridotto l'acqua, ma a quanto pare non abbastanza: il risultato è migliore del precedente, ma tutt'altro che ideale

[kisuri]

kisuri, Grazie. Sembra buona. Ma la mollica si attacca insieme dritta, non cotta. Anche se è stato in forno per 1,5 ore. Ho ridotto l'acqua, ma a quanto pare non abbastanza: il risultato è migliore del precedente, ma tutt'altro che ideale

tuttavia, penso che un piccolo eccesso di acqua. Non può fare a meno di essere cotto in 1,5 ore. Ma l'acqua in eccesso impedisce che diventi non appiccicoso. Inoltre, come si lascia dopo averlo tolto dal forno? Durante il processo di raffreddamento, il pane si restringe di un altro 4% percento (se ricordo bene). Cioè, anche la perdita di umidità durante il raffreddamento è un processo serio. Se avvolgi una pagnotta o la chiudi in qualcosa, si "inumidirà". Più precisamente, non avrà un posto dove "sfogarsi". Ma la forma del tuo pane è comunque sorprendente.

[Spaventapasseri]

Spaventapasseri, Grazie. Il pane si raffredda sempre con noi aperti: adoro il croccante. E anche mia madre. Pertanto, non ci siamo mai conclusi, non ci piaceva concludere. Ho provato a cuocerlo di nuovo, è andato meglio, ma sarà comunque necessario ridurre l'acqua. Ora Darnitsky ha sfornato più volte, ha posticipato gli esperimenti con quello russo. Ma spero ancora di trovare la quantità d'acqua per la mia farina.

In generale, qui mi sono imbattuto nella farina di frumento - ho comprato la farina Ashanovsky (con il marchio "Every day"), è di uso generale. E si è rivelato decentemente più secco di tutti gli altri marchi che ho acquistato prima. Ho iniziato a fare l'impasto per i panini e ho sentito che in qualche modo il forno sta sbattendo contro le pareti. Ho guardato dentro - e c'era un impasto così secco, ho aggiunto molta acqua, 70 grammi esattamente per 500 g di farina. Dopodiché, è risultato come dovrebbe essere.

Ho fatto un altro tentativo per conquistare questo pane. Ho ridotto l'acqua al minimo - il risultato è lo stesso: la mollica è appiccicosa. Ieri ho frugato in tutta Internet alla ricerca di una risposta alla domanda "perché". E ho trovato una risposta simile. Nel pane di segale e di segale, la mollica è appiccicosa quando l'acidità dell'impasto è insufficiente. Sperimenterò in questa direzione - cercherò di aumentare la quantità di farina introdotta nel pane attraverso l'impasto a lievitazione naturale. Bene, sperimenterò con il lievito madre per renderlo acido.

Un altro difetto del pane di segale è la viscosità della mollica. Come notato in precedenza, la farina di segale differisce dalla farina di frumento per la presenza di un attivo aa (milase; a-amilasi "" viene attivato durante la cottura a una temperatura più alta della p-amilasi; quindi, nel pane di segale, tra l'inattivazione di questi due enzimi , le destrine si accumulano NI Gogoberidze rileva la presenza di idrolisi acida dell'amido alla formazione di destrine sia durante la cottura che durante il raffreddamento del pane. La presenza di una maggiore quantità di destrine rende il pane di segale più appiccicoso.

Ha iniziato come russo.Ma a causa della mancanza della quantità richiesta di farina di segale, si è trasformata in alla russa))

Natasha, il pane è molto buono!
E ho completamente abbandonato il mio lievito, dovrò ricominciare.

[Marusya]

Marusya,

E sono cresciuto anche di recente, dopo una lunghissima pausa nella cottura a lievitazione naturale. Per il pane di segale. Amore mio, il piccolo negro.

Natasha, anch'io amo la segale e la mia preferisce il grano. E per me stesso, in qualche modo non voglio cuocere. E mi dimentico di darle da mangiare
Ma comunque la vista del tuo pane mi ha ispirato moltissimo, tornerò a "fermentare"

Natasha, quanto è buono "a la Russian"! (quanta segale non dovrebbe essere sufficiente per ottenere tanta bellezza?)

[Kras-Vlas]

Kras-Vlas,
))) Dovrebbe essere il 70%, era quasi il 40%

Grazie Natasha, ho capito tutto!

[Spaventapasseri]

Spaventapasseri, Natasha grazie per la ricetta!
Volevo provare a cuocere un tale pezzo di pane, ho il 100% di pasta madre di segale.
Ho provato a contare, ma non sono sicuro di cosa sia corretto, aiuto:
Impasto
lievito naturale. 70 g + farina di segale 130 + acqua 70 g.
Impasto
tutta la pasta
farina di segale. 195g
farina, psh.150 g.
acqua 245 g.
sale, zucchero, spezie da prescrizione.
Grazie!

[Spaventapasseri]

Spaventapasseri, Natasha, per qualche motivo non vedo l'ora di una tua risposta!

[200]

E non ho visto la domanda. Ho trascurato, insomma ...
Non ho capito bene "camminare" 5 grammi di acqua in un impasto, ecc. Tutto è molto semplice: ci sono discrepanze con la ricetta solo in 35g. farina di frumento e segale. Cioè, la segale dovrebbe essere rimossa 35 g, dovrebbe essere aggiunto il grano. Fatelo con la farina dell'impasto stesso (non impasto) e non disturbatevi:

Impasto:
Segale lievito naturale (100% umidità) 70 gr.
Farina di Segale 125 gr.
Acqua 75 gr.
Impasto:
Impastare tutto
Farina di segale 200 gr.
Farina di grano tenero di prima scelta 150 gr.
Lievito secco 1/3 h. l.
(o fresco) 3 gr.
Sale 7 gr.
Melassa 30 gr.
Acqua 240 gr

Sto fissando questa ricetta da cinque anni ...

Ebbene, perché / perché è sul lievito naturale?!?!

Non so come dedurli ...

Non ho mai provato ... e riluttante a iniziare ...

[Spaventapasseri]

Spaventapasseri, Natasha Grazie!
Seguimi !

Natasha, puoi fare una domanda? Dove compri la melassa nel nostro deserto? Grazie in anticipo per la tua risposta.

[ninza]

ninza,

Nina, lei è a Tula in un centro commerciale .. Sembra che sia Margarita (in ricordo di quella della ragazza). Che è a Frunze, vicino al mercato delle costruzioni. Quindi, dopo tutto, la melassa può essere sostituita con marmellata.

buon pomeriggio, oggi ho comprato malto e orzo a lievitazione naturale-1. Il venditore ha detto che il lievito è ancora necessario. E allora a cosa serve il lievito?
come posso modificare queste ricette per abbinare la mia cultura iniziale acquistata?

[lilysha]

lilysha,

Puoi anche cuocere con un lievito. Il lievito viene aggiunto per la stabilità del processo.

mi puoi dire una ricetta collaudata? Il marito chiede il pane. come in negozio, e poi quello bianco è già stanco.

[lilysha]

lilysha,

Bene Duc questa ricetta è provata. Questo è GOST. Ma è più difficile lavorare con la pasta di segale, potrebbe non funzionare la prima volta per mancanza di esperienza. Non spaventoso. Che HP hai? Nelle istruzioni per Panasonic, c'è una ricetta per crema pasticcera con coriandolo. È molto buono se ti piace Borodinsky. Solo al posto dell'acqua, è preferibile utilizzare latte acido (latte cotto fermentato, kefir, diluito con acqua) e mettere 2 volte meno miele rispetto alla ricetta.

si, ne ho 2502, grazie, proverò

[Chuchenka, Natus!Prima di tutto, buone vacanze !!!! Ora ringrazia per il delizioso pane, mnyamka!Uno dei pani più deliziosi che ho fatto con successo!E un pezzo ...Grazie !!!!]

Chuchenka, Natus!
Prima di tutto, buone vacanze !!!!
Ora ringrazia per il delizioso pane, mnyamka!
Uno dei pani più deliziosi che ho fatto con successo!


E un pezzo ...


Grazie !!!!

[Spaventapasseri]

Spaventapasseri, Nata, sono di nuovo io con grazie per il delizioso pane!
Grazie !!!!



La mia ricetta preferita di tutti i tempi

Ho fatto un altro tentativo per conquistare questo pane. Ho ridotto l'acqua al minimo - il risultato è lo stesso: la mollica è appiccicosa. Ieri ho frugato in tutta Internet alla ricerca di una risposta alla domanda "perché". E ho trovato una risposta simile. Nel pane di segale e di segale, la mollica è appiccicosa quando l'acidità dell'impasto è insufficiente. Sperimenterò in questa direzione - cercherò di aumentare la quantità di farina introdotta nel pane attraverso l'impasto a lievitazione naturale. Bene, sperimenterò con il lievito madre per renderlo acido.

Penso di aver trovato la causa della mollica appiccicosa nel pane, che si è rivelata essere la melassa! Dopo alcune battute d'arresto, ho conservato questa ricetta per un po '. Inoltre, a mia madre non piace molto l'aggiunta di malto. E qui l'altro giorno ho cotto il pane di segale di grano con melassa nell'impasto e ..... mollica appiccicosa, come lo stucco. L'ho mandato per i cracker, ho cotto lo stesso, ma con il miele invece della melassa e il pane normale. Ora ho fatto una ricerca su questo problema e ho trovato questo lunetta-mama.livejournal.com/73948.html

E ho anche melassa "Peki me stesso"

[Anchic]

Anchic,

E se provi la marmellata? Per quanto ricordo, è consentito sostituire la melassa con la marmellata (rapporto 1: 1,18) secondo gli ospiti russi. Devi provare tu stesso ...)))

[Spaventapasseri]

Spaventapasseri,
Natasha, dimmi, per favore)) Se il pane non è abbastanza acido, questo lievito è già cattivo?