Pane "Russo" (GOST)

E se provi la marmellata? Per quanto ricordo, è consentito sostituire la melassa con la marmellata (rapporto 1: 1,18) secondo gli ospiti russi. Devi provare tu stesso ...)))

A proposito di melassa: Melassa, glucosio: significato e cosa sostituire

Spesso aggiungo marmellata di frutta acida, incluso MIX o marmellata di mele, alla mora: il pane è eccellente. E prendo molta marmellata, circa una tazza. Non si osserva un'eccessiva dolcezza e il gusto e la consistenza del pane sono eccellenti


Pane alla melassa di malto (Amministratore)




Pane integrale di segale con marmellata di mele (Amministratore)




Pane integrale 50:50 con crusca e marmellata di frutta (Amministratore)




Pane integrale di segale con malto, con marmellata di mirtilli rossi (al forno) (Amministratore)

Natasha, è persino difficile per me dire quale sia più facile: compra un'altra melassa per il test o cucina la marmellata dalle mele del negozio Lì, nei commenti, l'autore del blog consiglia di provare a ridurre la concentrazione di melassa "difettosa". Condurrò dei test - ce n'è ancora un po '

sbavando da questo pane. dove leggere di questo lievito? dobbiamo metterlo.

[ragazzo]

ragazzo,

Un'intera sezione di questo forum è dedicata alla lievitazione. C'è un mare di loro: scegli quello che ti piace e crea.))

ha detto come ha tagliato

[ragazzo]

ragazzo,

No, non importa che tipo di lievito. Su quello che inizialmente ha mescolato. La cosa principale è il grano (il grano è indicato nella ricetta). E questo è tutto. I lieviti naturali sono un mondo intero, quindi è facile dirlo in poche parole))). Adoro il liquido francese (100% di umidità), Calvel (è più complicato e per fare molta farina è tradotto, anche l'umidità è diversa - circa il 63%, per convertire al 100% è necessario avere più o meno esperienza nel lavorare con lieviti naturali). Qui. Prova il francese)).

Proverò a metterlo domani
e io voglio la segale

Buona serata! Entro il fine settimana mi preparo a cuocere questo bell'uomo) Ho letto tutto, ma dato che sono un principiante, ho domande, aiuto! Ho appena contato l'impasto, risulta 900 g, che capacità dovrebbe avere riguardo alla forma? Non ho ancora le forme, cercherò una specie di casseruola .... E anche riguardo al lievito, dovreste prenderlo già rinfrescato? Oppure non nutrire 70 grammi dal frigorifero, ma lasciarlo riposare?

[rodnik]

rodnik,

Il lievito naturale è rinfrescato. Forma: circa le dimensioni di una pagnotta di fabbrica di nero. Quindi scopri in che tipo di contenitore si adatterà.

Grazie per la risposta) Allora prendo 23 g di starter + 23 farina + 23 acqua (il mio lievito madre ha solo 1,5 mesi) e aspetto che inizi a spumeggiare, solo allora faccio un impasto? Oppure l'impasto è un lievito rinfrescato? Qualcosa che mi sono confuso con questi lieviti naturali) Qual è il volume in una teglia rettangolare? Ho una casseruola da 3 litri, sarà sufficiente? Cuocere senza coperchio? Scusami se ti ho inondato di domande, è solo che su 5 dei miei esperimenti di cottura non ho ancora avuto successo con il lievito, ma voglio mooooolto!

[rodnik]

rodnik, Sì, qualcosa del genere. Puoi prendere 25 g di antipasto / farina / acqua. Attendi un raddoppio di circa. E mettere un impasto sul lievito risultante.

[rodnik]

rodnik,

Tre litri dovrebbero essere sufficienti.

Un lievito è un lievito. L'impasto è un impasto. Aggiorna il lievito come hai scritto (portalo in una forma attiva) e mettici sopra l'impasto. Il lievito naturale, per renderlo più chiaro, è un analogo del lievito nel pane (secco o pressato). Cioè, metti l'impasto sul lievito (in questo caso, il lievito è a lievitazione naturale).

[Nata]

Nata, grazie per la ricetta, è andata benissimo!

[Mamma mamma]

Mamma mamma,

Fantastico, complimenti !! Segale - pane capriccioso)).

[Nata]

Nata,
Ecco il mio pane! Anche se non sembra così caldo (ho cucinato in una casseruola con coperchio), ma molto gustoso!

[rodnik]

rodnik,

Ben fatto! Briciola tagliata davvero molto buona.

[Spaventapasseri]

Spaventapasseri,
Mi inchino a te per la ricetta di questo pane. In generale, non mi piace particolarmente la segale e un fornaio principiante)). Ieri ho fatto questo pane .. lo mangio con le dita))), incredibilmente gustoso. È vero, non si alzava particolarmente, paffuto ma cotto.
Stamattina ho già rimesso l'impasto !!!
Grazie ancora! :

[Baia]

Baia,

Eravamo d'accordo con te, il mio ha appena mangiato una pagnotta ieri. Sì, succede che non sale molto. Ma anche questo, a proposito, dipende fortemente dalla qualità della farina di frumento aggiunta. Inoltre ho quasi sempre un tetto piano.