Pane a pasta matura (forno)

La teglia deve essere posizionata direttamente sul fondo del forno?

Mettiamo una vecchia padella o un altro contenitore per l'acqua sul fondo e una teglia sul ripiano centrale.

[SchuMakher]

SchuMakher
Inforno anche su una teglia rovesciata. La teglia si scalda con il forno, adagiarvi sopra la carta da forno e far cadere sopra il pane spalmato sulla spianatoia. Prima di ciò, spruzzo il pane e il forno con acqua da una bottiglia spray. Puoi anche cuocere in padella, argilla o ghisa
In generale, devi cercare di scegliere quello che ti si addice meglio. ...

Ragazze, mi vergogno a chiedere: qual è il "trucco" della teglia rovesciata? Perché solo nessuna teglia?

Ha portato appositamente una padella "pre-rivoluzionaria" da 32 cm a mia nonna dalla sua dacia. , cuocere il pane ...

Ragazze, mi vergogno a chiedere: qual è il "trucco" della teglia rovesciata? Perché solo nessuna teglia?

Mi sembra che i lati della teglia interferiscano con la corretta circolazione dell'aria calda attorno al pane.

Esprimo il mio presupposto che non si tratta di una questione di circolazione intorno al pane, ma piuttosto il contrario. La teglia ha solitamente 4 lati bassi, allo stato capovolto si ottiene una "tasca" sotto tutto il piano. Quando apri il forno, la temperatura scende bruscamente in quasi tutto il volume, e sotto la teglia la "tasca" non perde temperatura così velocemente.
Inoltre, se non ci sono lati, è più facile gettare il pane da una pala o da una tavola direttamente nel forno.

Ragazze, mi vergogno a chiedere: qual è il "trucco" della teglia rovesciata? Perché solo nessuna teglia?

Onestamente non lo so. qual è il "trucco", ma è stato testato nella pratica: si cuoce meglio, ed è molto più facile gettare il pane su una teglia rovesciata.

Ha portato appositamente una padella "pre-rivoluzionaria" da 32 cm a mia nonna dalla sua dacia. , cuocere il pane ...

Non dimenticare di metterci sopra della carta da forno ...

E questo è il mio pane direttamente dal fuoco - caldo, anche se la parte superiore della mia testa era un po 'fritta, mentre stavo parlando qui - mi sono completamente dimenticato del pane nel forno e ce l'ho per 250 * minuti. 25 fritti, ma non ne è uscito nulla

Il pane in sé è molto gustoso, ma richiede molto tempo
Sono andato a ringraziare

[Noce]

Noce
Che bello !! Beh, solo una festa per gli occhi ... L'hai cotto nella forma? Ci vuole ancora meno tempo rispetto al lievito naturale.
E grazie per la gratitudine.

[Ho lasciato più volte l'impasto in frigorifero, lo tiro fuori al mattino, lo faccio riposare e infornare. Il pane è ancora migliore.

Buon pomeriggio, per favore dimmi, e anche la verifica dopo questo metodo è di 3 ore?

[Miraciie777]

Miraciie777
Buona serata!
L'impasto va lasciato riscaldare dopo il frigorifero, modellato e messo a bagno per circa 1 ora e 30 minuti, fino al raddoppio. Potrebbe essere necessario più tempo a seconda della temperatura nella stanza.

Grazie per la risposta, questo metodo mi si addice molto bene nel tempo! Proverò sicuramente ad annullare l'iscrizione

[barbariscka]

Ho sfornato questo pane meraviglioso, ieri per mio suocero e mia suocera, piaceva soprattutto al suocero e, soprattutto, quanto poco lievito! barbariscka, grazie per una ricetta del genere, cercherò di cuocere quando c'è tempo, non è sempre possibile indovinare con il tempo.
barbariscka, Margit Ho guardato molte delle ricette di Misha, il cui link a LJ è indicato a pagina 1. Potresti coordinarmi sul lievito in queste ricette - il lievito istantaneo è usato ovunque, come lo sostituisci con uno fresco? Sono particolarmente interessato alle ricette in cui c'è una birra per 2 ore e quindi non c'è affatto lievito nell'impasto principale! Mi dispiace scrivere nel tuo argomento, non registrato in LJ.

Miracle777, che di solito sostituisce il lievito secco con quello crudo è al ritmo di 2 g.lievito di birra crudo per 100g. farina, cioè se nella ricetta la quantità totale di farina è 500 g, (270 per l'impasto e 230 per impastare) sono necessari 10 g. lievito e questi 10 g vengono messi subito sulla pasta da impastare. Se preparo il pane a lievitazione naturale, non aggiungo affatto lievito: fiori: ho cotto questo pane su pasta matura da 1 pagina senza lievito e mi è piaciuto molto, è risultato molto alto, la mollica è tutta perforata, la crosta è sottile e non si sbriciola affatto durante l'affettatura, e il gusto è piaciuto molto

Puoi fare una domanda stupida? E dove trovare la pasta matura, questi stessi 25 grammi? Come si comporta VIKI nel pane a lievitazione automatica?

Manya, è ora che ti istruisca. Hai letto canadesi, Misha e Luda?

[SchuMakher]

SchuMakher,

Manya, leggi


https://Mcooker-itn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=69908.0

Mashun, è lì che l'ho preso, da un pezzo di 200 g. che sta nel garrese e ha preso 25 g.

[Antonovka]

Antonovka Dico sul serio, ho letto i gelsi .... È solo che queste 2 ricette erano confuse .... Sono praticamente uguali e differiscono per la quantità di questo impasto molto maturo, o sono un pazzo?

himichka , Ho anche nonno Lenin

Noce Ho avuto lo stesso pensiero ...

Manya, riderai molto, ma da bambina gli somigliavo molto

"Quando Lenin era piccolo, con la testa riccia ..."?

[SchuMakher]

SchuMakher

È solo che queste 2 ricette erano confuse ... Sono praticamente le stesse e differiscono per la quantità di questo impasto molto maturo

Masha, differiscono sia per la quantità di pasta che per il fatto che secondo questa ricetta, 25 grammi. si mette l'impasto per 20-24 ore, e al VIKI immediatamente 200 g in pasta + lievito

si ...

[SchuMakher]

SchuMakher,
Mash, prova per iniziare più volte con il lievito (il mio collegamento), poi, quando l'impasto prende forza, allora questo. E credete che il pane, quello secondo questa ricetta, quello con il lievito sia completamente diverso nell'odore e nel gusto.

"Quando Lenin era piccolo, con la testa riccia ..."?

In qualche modo scansionerò una foto-casa di un tale dispositivo. Uno a uno. Il mio insegnante di chimica a scuola mi ha chiamato "testa riccia".

Miracle777, che di solito sostituisce il lievito secco con quello crudo è al ritmo di 2 g. lievito di birra crudo per 100g. farina, cioè se nella ricetta la quantità totale di farina è 500 g, (270 per l'impasto e 230 per impastare) sono necessari 10 g. lievito e questi 10 g vengono messi subito sulla pasta da impastare. Se preparo il pane a lievitazione naturale, non aggiungo affatto lievito: fiori: ho cotto questo pane su pasta matura da 1 pagina senza lievito e mi è piaciuto molto, è risultato molto alto, la mollica è tutta perforata, la crosta è sottile e non si sbriciola affatto durante l'affettatura, e il gusto è piaciuto molto

Noce, grazie per la precisazione sul conto del lievito in un impasto
Ho anche cotto questo pane, ho messo l'impasto principale in frigorifero per la lievitazione notturna, mi sono piaciute sia la mollica che il pane stesso, solo per un tempo molto lungo.Devo calcolare il tempo in qualche modo per fare un programma.

E la mia domanda sulle ricette di Misha riguardava la ricetta del pane di mais ( 🔗), in cui viene utilizzato solo 1 g di lievito rapido per l'impasto
Impasto:
100 g di farina di pane
100 g di acqua
¼ di cucchiaino (1 g) di lievito secco ad azione rapida
L'impasto costa solo 2 ore, mentre il lievito non viene aggiunto all'impasto principale e all'impasto vengono date anche 2 ore per la diluizione.
Quindi tutto questo mi ha confuso il fatto che ci fosse così poco lievito, e solo in un impasto, e così poco tempo per diluire. Forse è qualcosa di speciale. lievito, non il nostro tipo di Saf-moment.

Ancora una volta chiedo scusa alla padrona di casa dell'argomento per aver fatto una domanda qui, ma mi risulta che abbia esperienza con le ricette di Misha.

[Miracie777]

Miracie777
Sono molto contento che ti sia piaciuto il pane. Grazie per i ringraziamenti.
Non ho cucinato il pane di mais secondo la ricetta di Misha, quindi, sfortunatamente, non posso aiutarti in questa faccenda. Di regola, secondo le sue ricette, il pane è buono, leggi i commenti, forse lì troverai la risposta.

[barbariscka]

barbariscka, grazie del consiglio, proverò a capirlo, leggo i commenti!

Grazie per la ricetta!
Desideravo da tempo provarlo, ma non ho rischiato ... Adesso deciderò di sicuro !!

[Taneka]

Taneka
Assicurati di provarlo e condividi come hai avuto successo.
Vi auguro il successo !!

Amo cuocere in qualsiasi forma. Faccio il pane tutto il tempo, praticamente non lo compriamo, faccio diversi tipi di pane in una lukhovka. E per molto tempo volevo trovare un modo semplice per non usare il lievito secco ogni volta, non avevo abbastanza tempo per cercare e leggere. Finalmente ci siamo presi un attimo e subito mi sono imbattuto nel tuo metodo! Super semplice, quello che mi serve. Grazie. Allo stesso tempo ho ricevuto un collegamento a LJ di qualcuno che hai fornito nel tuo primo messaggio. Vado a vedere lì.

[barbariscka]

Ciao, barbariscka !
Ho guardato a lungo questo tuo pane, mi piace moltissimo. In generale, adoro tutti i tuoi post e riceverò le tue ricette. E questo ... beh, niente. A modo di Mishin, l'ho provato più volte, secondo te, non ha funzionato per me. E tutto sembra corretto: pasta matura, l'impasto sale su di esso 3 volte con calma, bolle enormi, poi inizia a cadere, tutto è come dovrebbe. Impastare la pasta in una planetaria. e anche le mani, tutto sembra essere come dovrebbe essere. Durante la lievitazione, l'impasto si diffonde, terribilmente appiccicoso. Il pane risulta con una crosta spessa, pallida, non lievita molto ... Ma ho deciso comunque di non mollare e ancora una volta ho fatto come scrivi: l'ho impastato in HP (l'ho messo in modalità "Impasto" ), poi lo mise in frigorifero per una notte, gli diede un'ora per riscaldarsi, poi diede un'ora di lievitazione. Al forno sulla pietra. E - ha funzionato !!!

Questa è una faccenda completamente diversa, pane molto gustoso, odore di pane, vero, rosa, occhiato, crosta croccante, anche se, secondo me, non abbastanza sottile e "fritto", o qualcosa del genere.
Che cosa sto facendo di sbagliato? Grazie in anticipo per la tua risposta.

[kisuri]

kisuri
Grazie per le gentili parole. Sono molto contento che tu abbia raggiunto il tuo obiettivo e abbia preparato del buon pane secondo questa ricetta.
Si può vedere che è salito bene e i buchi sono meravigliosi. Per rendere la crosta più sottile, prova a coprire il pane all'inizio della cottura, puoi usare una padella d'oca o una sorta di forma metallica, coprila con una di vetro, ma qui devi agire con molta attenzione per non bruciare te stesso. Cuocere sotto una cappa per i primi 20-30 minuti, quindi aprire e infornare fino a doratura. Spruzzare un po 'd'acqua prima di coprire. Ho anche notato che la crosta è più sottile quando mescolo l'acqua con il latte acido (yogurt, kefir, latte cagliato ...). Prova diverse opzioni, dovresti riuscire.
Eppure, non tenere l'impasto finché non inizia a cadere nel mezzo (anche se l'ho scritto nel primo post), ma puoi vedere che lo sovraesponi un po '. È lievitato 2,5 volte, bolle e bene, puoi impastare il pane. È meglio aumentare successivamente la capacità di spalmatura del pane formato.
Vi auguro il successo. Condividi come otterrai questo pane dopo. Spero che tutto vada bene.

[barbariscka]

barbariscka!
Grazie mille per la tua pronta risposta! Prenderò sicuramente in considerazione tutti i tuoi consigli. Ho il calderone di ghisa di mia nonna, tutto funziona perfettamente sotto di esso. A proposito, ho cotto il tuo pane con tre tipi di farina sotto di esso già molte volte e praticamente senza forature. E poi - beh, volevo fare due lunghi rotoli, ma non entrano sotto il calderone!
Ne lascio andare spesso un paio, come in un bagno ... ma, probabilmente, sotto un calderone è comunque più efficace.
Insomma, lo proverò sotto un calderone e sullo yogurt. Ti dirò come va.
Grazie ancora

Buona giornata. Ho deciso anche di sperimentare questa ricetta. C'era un impasto maturo in frigorifero (grano-segale 60% x40%, selvaggiamente attivo e chiedendo di cuocere) 200 grammi di pubblicità secondo la ricetta Viki, ma dal momento che mi piace di più il pane sull'impasto, e praticamente non c'è nessun posto dove riporre tanta pasta matura grano-segale, ho deciso di passare alla tua ricetta.
La sera impastava l'impasto su tutto il lievito naturale, in modo che in seguito togliesse 25 g dall'impasto finito. Ha messo l'impasto in un forno buio. Mi sono svegliato alle 2 del mattino perché qualcosa mi dava molto fastidio. E per una buona ragione ... l'impasto è salito in 7 ore ogni 4 volte e stava già cominciando a cadere. Ho tirato fuori la macchina per il pane, ci ho buttato dentro tutti gli ingredienti, riducendo l'acqua di 80 ge la farina di 120 g (visto che avevo 200 g di pasta matura, non 25). La farina di segale non è stata aggiunta, poiché ce n'era abbastanza nel lievito naturale. Metti il ​​programma di impasto. Dopo il primo breve impasto, ha pizzicato un piccolo pezzo di pasta e lo ha messo in un barattolo di vetro di panna acida. Ho aggiunto 1 cucchiaio al resto dell'impasto. l. melassa e 1 cucchiaino. l. malto. L'omino di pan di zenzero si è rivelato morbido, ma non sfocato. Coprì il modulo di HP con un sacchetto e lo mise in frigorifero (l'orologio segnava le 3 del mattino). Alle 7 del mattino, l'impasto nel frigorifero è arrivato sul bordo del secchio (è salito 2,5-3 volte). Ho superato la voglia selvaggia di metterlo su prodotti da forno in KHP, poiché avevo in mente di fare lo stesso pane in forno, impostare l'impasto e rimandarlo in frigorifero.Spero che mi aspetti ancora fino a sera.
Continua...

Ecco il seguito
L'impasto in frigorifero è salito perfettamente, lo ha estratto dallo stampo HP, ha formato una pagnotta tonda, fatto lievitare per un'ora e mezza. Lei ha cotto in una padella dal fondo spesso, ricoperta da una padella di ghisa (le ho scaldate in anticipo con il forno). Dopo 20 minuti per 230 * ho tolto la padella superiore ed ero un po 'matto per come è salito il pane. Al forno a 200 *. La carta si è attaccata al fondo del pane, ma va bene. Il sapore del pane è indescrivibile ... non so se voglio rifarlo in HP ... Ecco una foto, abbastanza buona per il primo pane in forno))))





Il pane è leggero, crosta croccante, mollica leggermente gommosa, non si sbriciola. L'ho tagliato caldo, il taglio non si attaccava affatto (grazie a mio marito, che mi ha venduto un nuovo set di coltelli affilati per un rublo)
Barbariska, grazie per la ricetta!

VRSCA
Congratulazioni per il tuo primo pane al forno !! Sono molto contento che abbia avuto così tanto successo. Grazie per aver descritto in modo così dettagliato come è stato cotto, è stato molto interessante. Penso che ora avrete un gusto per il pane cotto al forno e sono molto contento di aver contribuito in qualche misura anche a questo.

cotto tale pane. Ho impastato la pasta per 200 grammi di pasta matura di Vicki (beh, è ​​un peccato buttarla via ...) ho messo l'impasto la mattina. La sera si è già alzata perfettamente. Ho impastato l'impasto, è rimasto per un'ora, poi l'ho messo in frigorifero per una notte in un secchio. Al mattino l'ho tirato fuori (ne ho messo un pezzo in un barattolo), mentre preparavo la colazione e davo da mangiare ai miei amici, si è scaldato, l'ho steso, l'ho piegato due volte in una busta e in forno caldo in un bicchiere forma su un letto di pergamena. Un'ora e mezza dopo accese il forno. Al forno come nella ricetta.
Il pane è salito perfettamente, molto profumato, non si sbriciola affatto. L'unica cosa è che si è rivelato un po 'acido, ma questa è la colpa della mia pasta, è rimasta nel mio frigorifero, è chiaramente acida.
Ora c'è un impasto in cucina (già da 25-30 grammi di pasta matura). Penso che questo impasto vada impastato solo al mattino, 25 grammi non sono 200, lievita più lentamente ...
Tuttavia, questa ricetta è molto comoda per cuocere il pane perché l'impasto può essere rimosso in frigorifero. Poi si scopre, stranamente, che richiede meno tempo: al mattino 10 minuti per l'impasto (lo impasto proprio nella HP e lo lascio lì), poi 10 minuti per l'impasto, il resto è fatto in frigorifero, lì non c'è bisogno di guardare. Cioè, hai bisogno di due ore e mezza di tempo libero, in particolare per cuocere e regolare immediatamente di fronte ad esso. Cuocerò questo pane tutto il tempo: non serve lievito, non serve un momento speciale e il pane è molto gustoso!

Perché ottengo pane con evidente acidità? Perchè è questo? L'impasto è acidificante o qualcosa del genere ... (in realtà è caldo in casa) Il pane è perforato, soffice, ma ha anche un odore acido quando è cotto ...

[danuca]

danuca
Penso che la tua pasta sia acidificante, tu, in linea di principio, tu stesso hai risposto alla tua stessa domanda. Se fa caldo a casa, allora è del tutto possibile. Non ho mai notato l'acidità in questo pane. Ma è possibile che tu sia abituato al gusto del pane lievitato, e c'è un gusto leggermente diverso, questo è più vicino al lievito naturale.

Sì, recentemente ho cotto secondo la ricetta di Vicki su pasta matura, anche se il lievito va nell'impasto, lo metto a metà e l'impasto maturo dà il suo gusto, che mi piace molto. Ma questo sull'impasto risulta davvero acido. Anche l'impasto stesso ha un odore acido, ma cosa fare? L'impasto non è durato così a lungo, non molto, e devo dire, chiaramente non 3 volte.

[danuca]

danuca
Purtroppo non posso consigliarvi nulla, il mio pane non è risultato acido, a quanto pare, non si sono lamentati nemmeno quelli che hanno cotto secondo questa ricetta.
Se vuoi il pane senza lievito, prova la cottura a lievitazione naturale.

Ci riproverò, voglio davvero cuocere del delizioso pane senza lievito ... Ma per qualche motivo non abbiamo fatto amicizia con il lievito madre, e si è scoperto del pane acido, è davvero così caldo qui ...

[danuca]

danuca
Cercate di non sopportare l'impasto per molto tempo, è lievitato due volte e lavorate l'impasto ... È meglio tenere l'impasto sulla griglia più a lungo, forse questo vi aiuterà.Ho sfogliato i miei appunti, con il mio calore l'impasto è salito anche in 10 ore e anche in 8. Se è rimasto troppo con te, il pane sarà acido.
Se sei così determinato a cuocere il pane senza lievito, allora devi provare diverse opzioni, alcune saranno tue.
Ti auguro successo, spero che avrai ancora un pezzo di pane secondo i tuoi gusti.

per favore dimmi se ho capito bene che la pasta matura è pasta. che abbiamo preso dopo aver impastato, supponiamo che in HP e lo mettiamo in frigorifero, o non ho capito qualcosa, e se è possibile sostituire l'impasto maturo con un impasto di paté fermentee, altrimenti mi resta solo un pezzo, oppure Non sono affatto nell'argomento, come ho passato tutte le pagine, ma nessuno ha fatto una domanda del genere, sono il primo

[elena_nice74]

elena_nice74 - è questo pezzo di pasta al garrese che serve per lavorare la pasta

grazie, o anche buttarlo via, e il pane è molto carino, voglio provare

Provalo, andrà tutto bene

[danuca]

danuca

Ma questo sull'impasto risulta davvero acido. Anche l'impasto stesso ha un odore acido, ma cosa fare?

Hai dei componenti del latte o del latte fermentato nella tua pasta matura, uova? inacidire e anche fermentare l'impasto proprio per questo ..... anche di burro e margarina .... ho preso atto di questo momento per me molto tempo fa .... da quando la tecnologia della spugna e ancor di più l'impasto maturo di pan di spagna (e questo in realtà è un lievito madre) richiede quasi un giorno di tempo, il momento della posa dei prodotti deperibili va scelto correttamente .... beh, le stoviglie vanno scottate con acqua bollente in modo che non ci siano " ospiti "nell'impasto ...