Pane a pasta matura (forno)

SÌ, il pane si è rivelato molto gustoso, ma una domanda del genere, posso sostituire la farina di segale con farina di frumento, mio ​​marito vuole una mollica bianchissima, è molto prevenuto nei confronti di una grigia? e si è anche notato che l'impasto non è aumentato di volume, e anche l'impasto, rispettivamente, ma ho chiuso gli occhi e non me ne sono pentito. Ma forse sto sbagliando qualcosa, forse ho unto molto la ciotola della pasta con l'olio, o non ha effetto. ecco la mia idea

vedi, si nota che la mollica non è molto corretta (non so come chiamarla). Cosa ne pensano gli esperti?

[elena ... simpatica74]

elena ... simpatica74
Puoi sostituire facilmente la farina di segale con la farina di frumento, è una questione di gusti.
Ma ad essere onesti, non lo senti davvero lì.
Hai del buon pane, la crosta è dorata, croccante.
Durante la stesura un paio di volte è bene stendere la pasta e piegarla dopo 30 e 40 minuti e poi infornarla con la luce accesa a 28-30 gr. o nel microonde con una tazza di acqua bollente. È molto importante far crescere bene l'impasto in modo che l'impasto cresca bene. Quando si forma il pane, rilasciare delicatamente l'aria dall'impasto, quindi la porosità sarà più uniforme. E ciò che è unto con l'olio non ha un grande effetto, inoltre unisco sempre la ciotola p. m.
L'impasto lievita meglio se si mescola acqua con latte acido: kefir, yogurt ..., siero di latte di ricotta .... Nella risposta del 23-30 agosto ho mostrato pane cotto con kefir e senza farina di segale.
Ti auguro successo nella tua ulteriore cottura!

Grazie, ma quando stendo e piego l'impasto non mi serve la farina, altrimenti saranno pieghe?

Buona giornata a tutti ..... riporto. per dandomi di cuocere il pane in KhP con una quantità minima di lievito, non infastidendo molto ...
inizialmente preso pasta matura dal pan di spagna, con metà della norma di lievito ..
qui ho scritto di lui ........
la dimensione si è rivelata la metà del solito, MA, nonostante l'esterno senza pretese, delizioso, senza acidità, denso e molto anche commestibile ....
il prossimo impasto lievita più velocemente ... aspettiamo, vediamo cosa succede ... ...

[elena ... niсe74]

, MA nonostante l'esterno senza pretese, gustoso, senza acidità, denso e molto anche commestibile ....
il prossimo impasto lievita più velocemente ... aspetta, guarda cosa succede ... ...

E questo è già carino. Vi auguro il successo !!

elena ... niсe74
Cerco di non aggiungere farina quando lavoro con la pasta, ungo le mani p. m. e così formalo. Quali pieghe ti interessano? L'impasto si scioglierà, lieviterà, le pieghe si disperderanno. E poi, dopo tutto, dovrai ancora formare un pane tondo o una pagnotta e ancora sciogliersi.

prima di modellare e mettere l'ultima lievitazione, se versi molta farina, poi ottieni delle pieghe come nella mia foto al centro del taglio, quindi capovolto come viene disegnato un uccello - un segno di spunta, secondo me lo è dalla farina in eccesso quando si piega la pasta, un po 'confusa, ma non posso formulare diversamente

eiena ... nike74
E cerchi di non versare molta farina. VouTube ha video su come modellare l'impasto. Probabilmente puoi trovarlo sul nostro forum. Se trovo un collegamento, te lo invierò. È davvero difficile formulare a parole.

Grazie mille, aspetterò, anche se ho visto come modellare sia le baguette che il pane tondo, ma una cosa è guardare, e imparare altre, è lì che la quantità si trasforma in qualità

[elena_nice74]

elena_nice74, guarda a le basi per lavorare con il test. I tuoi occhi hanno ancora paura, ma le tue mani possono fare tutto.

Guardo qui, sono uno maturo-piccante che prova su una macchina per il pane ... forse nell'argomento sbagliato 7 quindi suggeriscimi ...

[*** Yana ***]

*** Yana ***
Bene, perché non sull'argomento giusto !! Cuoci su un pan di spagna maturo e il tuo pane è buono. L'opzione in HP è molto rilevante, soprattutto in estate, quando non vuoi riaccendere il forno, quindi i tuoi sviluppi sono molto interessanti e sicuramente utili, e il nostro forum è ancora Mcooker: le migliori ricette, quindi tutto ciò che si adatta ad HP è sempre interessante ...

L'opzione in HP è molto rilevante, soprattutto in estate, quando il forno non vuole accendersi di nuovo

Ecco perchè..
poi continuo a segnalare ...
il secondo impasto è salito più velocemente, e come era secondo la ricetta ha resistito per 18 ore, l'ho caricato in HP, ma dopo la prima impasto ho capito che dovevo lasciare solo l'impasto ... l'ho lasciato lievitare e ho iniziato la cottura manualmente. anche se 50 minuti non erano sufficienti. underdone .... si è scoperto così:
la foto mostra che è molto morbida, spiegazzata lungo il fondo ...
ecco uno spaccato:
....
MA acido. se ci sono gli occhi chiusi, potresti pensare. quella segale, come Darnitsky, solo la mollica è più morbida ... in totale, ci è voluto quasi un giorno per questo pane dall'impastare la pasta alla pagnotta finita ...
il terzo è in hp, l'impasto è quasi lievitato ..... sto aspettando .... questo impasto è uscito il più veloce, davvero, per ogni evenienza, ho messo un altro cucchiaio di zucchero nel lotto. Credo. che darà un gusto più gradevole, senza eccesso di acido ...

[*** Yana ***]

*** Yana ***
O forse puoi provare Opara nel programma francese, metterlo sul resto degli ingredienti. La temperatura viene equalizzata, l'impasto sta lavorando in questo momento, poi l'impasto, la lievitazione è la stesura e la cottura. Vero, non so se l'impasto lieviterà senza l'aiuto del lievito durante il tempo permesso di lievitare, quindi prima di infornare bisogna guardare nel secchio, se l'impasto non è lievitato abbastanza, spegnerlo e tenerlo premuto sulla griglia, quindi infornare.
Al forno, non ho mai preso questo pane acido e non l'ho mai provato in KhP.
Vediamo quale sarà il tuo prossimo pane.

Guardo qui, sono uno maturo-piccante che prova una macchina per il pane ...

No, sono in azienda da molto tempo. Ecco il mio primo vero panino. Ora il mio pane è cotto solo su pasta matura. Cuocio in una macchina per il pane e in una pentola a cottura lenta. In MV risulta più magnifico e il panino è più grande, non so perché. Anche il pane multicooker si mangia più velocemente. Il lievito ha messo 1/3 della quantità precedente. Dò più tempo per l'ultima salita.

[barbariscka]

barbariscka i miei esperimenti sono finiti. Segnalo.
il terzo impasto si è rivelato il più giocoso, beh, questo è logico. la quantità di lievito necessaria per far lievitare l'impasto è cresciuta da sola ...

O forse puoi provare il programma francese

In realtà non mi piace il francese a causa della spessa crosta che risulta ... ma questo programma non è ancora adatto, perché ci vuole più tempo per la lievitazione finale ... e devi ancora avere tempo per "afferrare" un pezzo di pasta matura in tempo
Ho iniziato a fare la pizza in modalità. si scalda, due piccoli intervalli per il sollevamento .... il programma è finito, prendo una porzione dell'impasto, correggo il panino (in linea di massima non è necessario, la pasta poi si raddrizzerà da sola) .. e aspetto l'aumento. è circa un'ora, ma sto guardando come sta lì. e alla fine il programma di cottura per 55 minuti. si scopre una leggera crosta ... ecco una pagnotta così esemplare risultata

ecco un cutter da esso:

Mi scuso per la qualità delle foto, ho solo dal mio cellulare

[giraffa]

giraffa

In MV risulta più magnifico e il panino è più grande, non so perché.

giusto, si scopre ... spugna matura, come la pasta madre, ama il caldo e l'umidità ... solo la pasta madre lieviterà all'inizio della cottura ...
in generale, puoi, ovviamente, cuocere il pane nella modalità principale, ci sarà una pagnotta più bassa ...
lievito-lievito naturale- sono vivi e bisogna prendersene cura ... E quando si vuole un risultato migliore, non ci si deve affidare alla modalità automatica ...

lievito-lievito naturale- sono vivi e bisogna prendersene cura ... E quando si vuole un risultato migliore, non ci si deve affidare alla modalità automatica ...

Non c'è niente da obiettare qui.L'anno scorso ho sfornato con pasta matura, ora con lievito madre. Amo molto il pane in un impasto.
Sono contento che i nostri ranghi stiano aumentando e che il pane meraviglioso sia cotto su pasta matura, non solo nel forno, ma anche nel KhP e nel multicooker.

Adoro il pane in un impasto.

e adoro lo stesso sull'impasto ... e sul lievito naturale che ho cotto per due anni, e nel forno e nella HP e nella pentola a cottura lenta, e poi il mio voleva un altro pane ... ora mangiano solo bianco ...
interessante, il nostro gatto adora il pane a lievitazione naturale, l'unico posto da cui non poteva rubarlo era il forno ... ora la stessa canzone ... significa pane corretto maturo e piccante ..

[portico]

interessante, il nostro gatto adora il pane a lievitazione naturale, l'unico posto da cui non poteva rubarlo era il forno ... ora la stessa canzone ... significa pane corretto maturo e piccante ..

I gatti non mangeranno cose cattive ...
In generale, il pane sulla pasta matura non può essere sbagliato.
Uso di libri antichi portico... Questo è esattamente ciò che chiamiamo pasta matura... Quindi il nuovo è il vecchio ben dimenticato.

Il portico, il raschin, il lievito naturale è un impasto fermentato utilizzato fin dall'antichità per l'allevamento del pane (ahimè, ma recentemente è stato completamente sostituito dal lievito di birra industriale).

Il "lievito" era usato ai vecchi tempi, ma non significava altro che lievito. E solo con l'avvento e la distribuzione in massa del lievito industriale, la parola lievito ha cambiato significato ...

Sto cuocendo questo pane già da 2 settimane. L'impasto maturo è stato fatto il 4 giugno. Ne prendo 40 g e la sera faccio un impasto. La mattina impasto la pasta e vado a lavorare. La sera trasferisco l'impasto sul Vedeoko HP, lo faccio lievitare due volte e inforno. Il pane è delizioso e nessun problema !!! Ho cambiato il conteggio nella ricetta. farina in un impasto: 250 g di grano e 20 g di semola di grano. Il resto è prescrizione. Molto saporito!!! Bene, molto !!! Grazie per la ricetta !!!

Ragazze, che miracolo state cuocendo qui !!! Che bellezza! Lo cucinerò sicuramente. L'unica cosa che non capisco è dove trovare il pezzo originale di pasta matura? (per la prima impastatura di tale pane, quindi - è chiaro che un pezzo della tua pasta dovrebbe essere lasciato). Come fare il primo impasto maturo? Si può prendere qualsiasi lievito (ma non burro, probabilmente), o cosa?

Leggiamo attentamente qui https://Mcooker-itn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=69908.0

Admin, grazie mille!

[Latte condensato]

Latte condensato
Sono molto contento che ti sia piaciuto il pane senza lievito! Cuocia alla tua salute !!
Alekha13
Successo a te !! L'amministratore ha suggerito dove puoi leggere come fare inizialmente un pezzo di pasta matura (probabilmente avrebbe dovuto annotarlo nel primo post). Ma, in linea di principio, può essere lasciato da qualsiasi impasto maturo quando si cuoce il pane, solo senza cottura.

Inserirò i miei tre copechi .... inizialmente ho impastato la minima quantità di pasta. diviso in quattro parti. Ne ho lasciato uno altrettanto maturo e subito l'ho messo in un impasto ... ho messo il resto in frigorifero. così a sua volta e usato per il pane.

Ho fatto un impasto maturo una volta e ne ho preso solo un cucchiaio. Adesso giace con me da tre settimane, funziona meravigliosamente !!!

[Latte condensato, *** Yana ***.]

Latte condensato, *** Yana ***.
Perfettamente!! Ognuno trova il modo che gli si addice meglio.
L'importante è prendere il pane e mi piace ... Ho preso un pezzo di pane appena mescolato e l'ho cotto per diversi mesi. Lo so che tu Leski ha anche lavorato a lungo ...
E non importa quante persone mi assicurino che questo non è pane a lievitazione naturale, sono ancora propenso a credere che i nostri antenati una volta cuocessero il pane su un pezzo di pasta vecchia o matura, lo seppellissero nella farina in un impasto, e così via dalla cottura al cottura. E non cuocevano nemmeno tutti i giorni.

che i nostri antenati una volta cuocevano il pane su un pezzo di pasta vecchia o matura, lo seppellivano nella farina in un impasto, e così via dalla cottura alla cottura. E non cuocevano neanche tutti i giorni.

Ho chiesto alla bisnonna: "dove hai preso il lievito? Dice nell'impasto ... ma se non ci fosse l'impasto? Dice, all'impasto dei vicini ...

[*** Yana ***]

*** Yana ***

Ecco l'esperienza folkloristica ... Tutto è nell'impasto ...

[barbariscka]

barbariscka
Confermo della lunga conservazione dell'impasto - proprio l'altro giorno stavo cuocendo con l'impasto mescolato per le feste di maggio (peccato non aver scattato una foto alla pagnotta). Vero, quindi subito 200 gr. Ho impastato il bianco, ho preso 25 grammi per la cottura, ma l'ho aggiornato ogni volta, aggiungendolo al barattolo al pezzo principale (perché ora raramente cuocio). Il pane risulta essere narice e fragrante

[barbariscka]

barbariscka, Ciao!
Provo anche diverse ricette, compresa la tua.
Mi puoi dire, nel primo post scrivi che la pasta dopo averla impastata risulta essere morbida, appiccicosa. Vorrei chiarire fino a che punto è appiccicoso e morbido))
L'omino di pan di zenzero resiste, non galleggia? esattamente secondo le ricette, il mio impasto è sempre troppo umido. Preferisco essere guidato dalla sua coerenza. Grazie!

[Inverno]

Inverno
Buona giornata!!
L'omino di pan di zenzero tiene, non galleggia, ma l'impasto stesso è morbido, non teso ... E nonostante la leggera appiccicosità, cerco di non aggiungere farina, è meglio stendere e piegare l'impasto più volte con brevi pause, poi diventa più obbediente, puoi ungerti le mani p. m., è più facile lavorare con la pasta. La farina è diversa per tutti, quindi non puoi dirlo con certezza, devi adattarti ai tuoi gusti. Più morbido è l'impasto, più buchi avrà, ma non a tutti piace e non sempre è buono. In questo caso, si scopre qualcosa nel mezzo.
Non so se potrei spiegare, ma spero che ci riuscirai.

Grazie, ho capito! altrimenti, una volta che l'impasto galleggiava ai lati.
oggi sfornato di nuovo secondo la vostra ricetta, reso un po 'più denso.
l'impasto si è rivelato così piacevole, elastico, un po 'appiccicoso alle mie mani, ma non stretto.
Ma lo stesso, alla fine, il pane risulta essere un po 'poco cotto, pesante, con una mollica grigia.
La mollica sembra una crema pasticcera ... e quindi la prendo di tanto in tanto ...
per capire qual è il motivo.
L'impasto si adatta perfettamente, quasi tre volte in 12 ore.
L'impasto sale peggio, ma lievita.
Forse l'impasto sta perdendo, perché nella nostra cucina è sempre molto caldo-26-28 *.
Cosa dovrei fare allora: impastare la pasta, modellarla immediatamente, per far lievitare e cuocere?

[Inverno]

Inverno
Ho cotto questo pane regolarmente per sei mesi e posso dire con certezza che non dovrebbe esserci una mollica opaca, così come il pane pesante e poco cotto. L'impasto lievita bene, il che significa che il lievito sta funzionando bene per te. Forse l'impasto è ignorato, soprattutto da quando scrivi che qui fa caldo? Provate a ridurre il tempo dell'impasto e mettete l'impasto in frigorifero per tutta la notte, e al mattino tenetelo nuovamente a temperatura ambiente, modellate il pane, fatelo lievitare e infornate. Anche la temperatura alla quale cuocete è molto importante ... Questo pane viene piantato in un forno caldo, tenuto per 12-15 minuti, e poi la temperatura viene abbassata fino a cottura. Puoi anche provare a cuocere in una padella di terracotta o di ghisa sotto una cappa.
Molto dipende dalla farina ... Da un po 'di tempo a questa parte, con il lievito naturale, il pane ha smesso di essere uguale al solito ... Ho cambiato la farina, tutto è tornato alla normalità.
Come puoi vedere, i motivi possono essere tanti, spero che lo capirai e il pane risulterà come dovrebbe.
Non ho scritto io stesso, ho sempre pensato che un pezzo di vecchio impasto funziona come il lievito naturale.
O forse dovresti coltivare il lievito naturale, se vuoi così ostinatamente cuocere il pane senza lievito, ci sono ancora più opportunità con il lievito naturale ...

In inverno, se cuoci il pane su un vecchio impasto, qui hai bisogno di un occhio e di un occhio: l'impasto principale lievita MOLTO velocemente!

L'impasto e l'impasto BASIC non sono la stessa cosa!

L'impasto è un impasto di partenza, lievito naturale, può salire e scendere - il momento migliore per l'impasto, l'impasto è lievitato e ha iniziato a cadere un po '- ora devi avere il tempo di metterlo in azione, in un lotto.

Sulla pasta si prepara l'impasto principale e si aggiungono il resto della farina, l'acqua e altre cose e si procede all'impasto, quindi alla lievitazione, di cui dovrebbero essere due per la pasta di grano.

Come indovinare il tempo di correzione:
1.L'impasto lievita due volte
2.la temperatura dell'impasto durante la lievitazione aumenta di 2 * С

Il pane crudo significa molta acqua o non è cotto bene, controlla il tempo. cottura con una sonda di temperatura, 96-98 * С, superiore a 100 * С temp. non sarà nella mollica - ma questa è una garanzia del pangrattato cotto, anche se l'impasto è liquido nella forma o nel focolare.

Più avanti esporrò la ricetta del pane al forno sul vecchio impasto, guarderò le foto e il commento

[barbariscka, amministratore]

barbariscka, amministratore! grazie per l'attenzione e il consiglio!
Faccio tutto come mi hai descritto. Ieri ho cotto il pane su un impasto rimasto in frigorifero per tutta la notte.
l'impasto è uscito due volte in 12 ore, ho impastato l'impasto principale e l'ho mandato nella sala.
L'impasto era molto piacevole al tatto, elastico, le bollicine si insinuano in tutte le direzioni.
Dopo il frigorifero, è aumentato leggermente, non molto. L'ho modellato, l'ho lasciato caldo per altre 1,5 ore, si adattava, ma non molto. Poi l'ha cotto. Ho cotto per circa 55 minuti. i primi 15 minuti sotto un coperchio a una temperatura di 220 * (questo è il massimo per il mio piccolo forno Panasonic), poi 15 minuti. senza coperchio a 200 *, il resto del tempo a 180 *. La crosta è fritta, ma lo sfondo principale è una specie di grigio chiaro. e la mollica è grigio terroso, come una crema pasticcera, pesante, bagnata. Anche se il pane stesso è salito bene nel forno. I pori sono piuttosto deboli secondo me. La temperatura interna non supera 92-93 *. Non avevo la macchina fotografica, purtroppo non potevo scattare una foto.

Proverò a ridurre la quantità di acqua. Come pensate che io possa provare a cuocere con una cella di lievitazione? Impastare subito la pasta principale e modellare?

[Inverno]

Inverno, stai cuocendo il pane dalla pasta fredda e stai aspettando un risultato eccellente

L'impasto dopo il frigorifero dovrebbe riscaldarsi completamente fino a 30-35 * C, iniziare a lievitare completamente fino a raddoppiare, quindi puoi cuocerlo da esso. Ritmo ottimale. lievitazione 30 * C, temp. pasta all'interno 35 * C.

Ci vogliono circa 3-3,5 ore perché l'impasto si scaldi in forno e lieviti!

Ora l'opzione migliore per te è cuocere il pane su un pezzo di vecchio impasto, questa opzione è più preferibile, poiché c'è anche un pezzo di vecchio impasto e l'impasto principale viene impastato in un luogo caldo, ed è più comodo da regolare lievitazione e lievitazione dell'impasto.

[Inverno]

Inverno
L'amministratore ti ha già scritto che l'impasto dovrebbe riscaldarsi, non cuocerai il pane con l'impasto freddo.
Non ti basterà un rasoio. L'impasto deve necessariamente attraversare il periodo di fermentazione, e il pane già formato deve aumentare almeno due volte sulla griglia.
Quindi l '"opzione rapida" non funzionerà qui.
Come ho capito dai tuoi post, hai un problema con il forno. Mi sembra che dobbiamo risolverlo in qualche modo. Ho cotto questo pane nel vecchio forno di Brest, in realtà non conoscendo esattamente la temperatura, l'ho cotto anche in un forno moderno. Si è scoperto sia lì che lì.
E se fossi in te, proverei a cambiare la farina.

[Inverno]

Avere Inverno pasta su pasta, come ho capito. Quindi ha fatto l'impasto principale e lo ha messo in frigorifero: l'impasto è salito lì, questa è già la prima lievitazione, anche se è freddo, l'impasto è salito e ha lavorato.

Adesso tiriamo fuori l'impasto dal frigorifero, lavoriamo l'impasto freddo e mettiamo l'impasto in uno stampo in forno, scaldiamo e lievitiamo due volte, ci vorranno circa 3-3,5 ore, e questa sarà la seconda lievitazione. Arrostire in forno o in un luogo caldo a 30 * C.

Non appena l'impasto si alza a metà, accendere il forno a 180 ° C, non togliere l'impasto, lieviterà ancora un po 'nel forno, poiché il lievito inizierà a lavorare, quindi la crescita si fermerà e inizierà la cottura, infornare fino a cottura - controllare con una sonda di temperatura a 96-98 * C - il pane è pronto!

Ecco un diagramma per questa opzione di cottura

[Admin]

Admin
Ho sfornato questo pane e ho tenuto l'impasto in frigorifero, e senza di esso ... Ha sempre funzionato.
Penso che la ragione principale dei fallimenti di Zimnyaya siano i problemi con il forno, con la cottura, ha scritto che il suo forno è spazzatura in altri post.
E vale chiaramente la pena provare a cuocere con una farina diversa. Hanno un'ottima farina Predportovaya a San Pietroburgo, ora ci cuocio sopra e non sono felicissimo. Ma una volta questo pane è andato bene per me su Sokolnicheskaya.

Sì, tutto è possibile, soprattutto quando lo affronti per la prima volta

[Admin]

Admin, Sei come sempre con preziose informazioni!
grazie per il chiarimento sulla seconda prova!
Dopotutto, dopo il frigorifero, ho tenuto in caldo l'impasto (in forno con una tazza di acqua bollente per poco più di un'ora),
faceva veramente freddo quando ho acceso il fornello. Ma ricordo come le ragazze scrivevano che a volte modellano il pane e lo mandano al frigorifero per la lievitazione. Quindi lo tireranno fuori e immediatamente per la cottura, senza scaldare. ed è un po 'incomprensibile per me: dopo il frigorifero, devi fare una ruga. È una busta pieghevole? Oppure formiamo subito il pane nella forma desiderata? Ho fatto subito lo stampaggio e l'impasto è stato modellato con molta riluttanza, dato che era freddo e anelastico. Qual è la strada giusta allora?

barbariscka! grazie per i tuoi suggerimenti e commenti! Ho farina bielorussa,
e il premio per il grano era sia Predportovaya che Makfa. un risultato.
Ciò significa che l'opzione con il forno rimane, poiché il lievito (pasta matura) funziona molto bene,
sarebbe un peccato separarsene ... (((quando metto l'impasto, lo ammiro semplicemente, un impasto del genere è tutto frizzante! e quando lavoro con l'impasto, molto spesso diventa tentacolare dopo il secondo impermeabilizzante, perde elasticità, si rompe durante lo stampaggio Che cos'è?
Non sarà ancora possibile cambiare il forno, perché forse ci si muoverà, e in quel posto c'è il gas.
e ora ho una stufa elettrica ... vivrò così per ora. Mi rassicuro che le persone cuociono in qualsiasi condizione e in qualsiasi forno. Eccoti qui, per esempio
E significa che le mie mani non sono così attaccate

È una busta pieghevole? Oppure formiamo subito il pane nella forma desiderata? Ho fatto subito lo stampaggio e l'impasto è stato modellato con molta riluttanza, dato che era freddo e anelastico. Qual è la strada giusta allora?

Hai tra le mani un impasto pronto, forma in qualsiasi modo. Ma è meglio cuocere l'impasto freddo da un tale impasto in uno stampo, poiché lo stampaggio dell'impasto freddo può causare problemi durante la cottura, ad esempio, vuoti nel pane.

Pertanto, è meglio prendere una forma rotonda, tenerla al freddo, quindi distanziarla e infornare

E significa che le mie mani non sono così attaccate All'inizio non eravamo migliori ...

[Inverno]

Inverno
Abbiamo tutti le mani attaccate allo stesso modo, il che è dimostrato anatomicamente ... non è necessario abbassarle
e disperazione.
Per quanto riguarda la farina, ti ho scritto, perché mi sono imbattuto in un tale problema quando il mio pane, che è sempre risultato, improvvisamente ha smesso di uscire dalla stessa farina. Forse c'era una tale partita di farina, chi lo sa.
Se fossi in voi, ridurrei un po 'la quantità di acqua, aumenterei leggermente il sale (dovrebbe costituire il 2% del peso della farina), ridurrei anche la spalmatura e infornerei a temperatura più bassa, ma più a lungo.
Spero che tu possa gestire i tuoi problemi e ottenere il pane che ti piace. Vi auguro il successo !!

[Ma da un impasto così freddo è meglio cuocere in uno stampo,]

Hai tra le mani un impasto pronto, forma in qualsiasi modo. Ma da un impasto così freddo è meglio cuocere in uno stampo, perché modellare la pasta fredda può causare problemi durante la cottura, ad esempio vuoti nel pane.

Pertanto, è meglio prendere una forma rotonda, tenerla al freddo, quindi distanziarla e infornare E significa che le mie mani non sono così attaccate All'inizio non eravamo migliori ...

DI! Questo è un pensiero! Formare la pasta calda e poi dopo il frigorifero per la lievitazione!
Grazie! e poi l'impasto freddo è difficile da formare, non elastico.
ma tu non scherzi sulle tue mani, non ci credo comunque

Inverno
non c'è bisogno di ometterli
e disperazione ...
... se fossi in voi, ridurrei un po 'la quantità di acqua, aumenterei leggermente il sale (dovrebbe costituire il 2% del peso della farina), ridurrei anche l'aroma e infornerei a temperatura più bassa, ma più a lungo.
Spero che tu possa gestire i tuoi problemi e ottenere il pane che ti piace. Vi auguro il successo !!

Grazie, Vasilisa!
Sì, non mi dispero affatto, voglio solo, come sempre, tanti risultati e subito
Prenderò in considerazione il tuo consiglio. Devo raccogliere tutte le informazioni un po 'alla volta ...

Grazie. ragazze!!!
sarebbe molto difficile senza il tuo supporto))

[Admin]

Admin, buongiorno, se possibile, ho ancora una domanda (mi scuso per l'importunità ...)

Hai scritto:

Adesso tiriamo fuori l'impasto dal frigorifero, lavoriamo l'impasto freddo e mettiamo l'impasto in uno stampo in forno, scaldiamo e lievitiamo due volte, ci vorranno circa 3-3,5 ore, e questa sarà la seconda lievitazione. Arrostire in forno o in un luogo caldo a 30 * C.

Non appena l'impasto si alza a metà, accendere il forno a 180 ° C, non togliere l'impasto, lieviterà ancora un po 'nel forno, poiché il lievito inizierà a lavorare, quindi la crescita si fermerà e inizierà la cottura, infornare fino a cottura - controllare con una sonda di temperatura a 96-98 * C - il pane è pronto!

Ecco un diagramma per questa opzione di cottura

quando aumentiamo la temperatura del forno a 180, è già iniziato il tempo di cottura?
o quando la lievitazione dell'impasto si ferma, è necessario aggiungere più temperatura e poi contare alla rovescia il tempo di cottura, secondo il solito schema - prima 230-250 *, e poi abbassando la temperatura?

[Inverno]

Inverno, Buongiorno!

LEGGI MOLTO ATTENTAMENTE il testo della mia citazione: di cui sto scrivendo pasta in forma! Quindi lo schema di cui sto scrivendo è adatto.

Se la cottura sul fondo, quindi lo schema sarà diverso, qui devi prima distanziare l'impasto, ad esempio, su una teglia (senza forma), quindi scaldare il forno a 250 * C e mettere l'impasto sulla teglia nel forno.
Puoi scrivere in modo più dettagliato se hai bisogno di cuocere con questa particolare opzione.

OK, grazie Admin!

Sto segnalando i risultati!
Voglio dire subito che il pane è praticamente finito!
come ho sottovalutato l'importanza delle scale!

Questo impasto dopo le 13 è aumentato di 2,5 volte
Pane dopo la seconda lievitazione. Sfortunatamente. Ho dovuto andare urgentemente dai pazienti per un massaggio e l'impermeabilizzazione è stata ridotta da 3,5 ore a 2 ore e 50 minuti, il che può essere visto nel risultato finale (il tetto è stato spazzato via). nella foto centrale, il tetto è piatto, qui è visibile la seconda pagnotta))

questo è un barile

ecco un taglio, questa volta non c'è temperamento nell'impasto

Mi dispiace per la qualità, viene dal telefono
Ma c'era un problema con la bassa temperatura all'interno del pane-92 *, è stato cotto per 55 minuti!
e dovrebbe essere leggermente più asciutto di quanto si è scoperto. Tuttavia, un po 'sotto controllo.

Ho impastato a doppia norma, in due pagnotte da 860 g l'una, prima ho sfornato a 220 * 15 minuti, poi a 180, tutto il tempo rimanente era di 40 minuti. L'ho spruzzato da uno spruzzatore, poiché il forno è piccolo e non si adatta al fondo.
La parte superiore brucia e la parte inferiore è un po 'ei lati non sono abbastanza cotti. La prossima volta è necessario abbassare immediatamente la temperatura a 200 * o coprire con carta. Come si ottiene la giusta temperatura all'interno del pane? se si aumenta la temperatura e il tempo, la crosta si asciuga. forse è perché c'è più acqua nell'impasto? Tuttavia, questa volta ho ridotto la quantità di acqua. ma ha aggiunto rast. olio. che non è prescritto dalla ricetta)) chiedo dov'è la logica ...
Ho lubrificato le mie mani in modo che l'impasto non si attaccasse

Ma nonostante tutti i difetti, il pane è buonissimo! con una leggera acidità molto piacevole. anche mia figlia cammina e si trascina di nascosto, e il figlio più giovane ha mangiato un panino, che è nella foto))

[Inverno]

Inverno, Mi perdonerai per i miei 5 copechi, ma li inserirò: non mi piace la tua forma per cuocere questo pane. Dato che non ho cercato di essere d'accordo con una tale forma, beh, il pane si riscalda in modo non uniforme e il gioco è fatto! Mi sono stancato di combatterlo e ho smesso di usarlo per cuocere il pane.