Pane a pasta matura (forno)

[Viki]

Viki, se queste sono davvero le stesse forme, allora è un peccato ...
ancora non a buon mercato, ma ne ho comprati due contemporaneamente. È finlandese, saana. Essi?
e i bambini almeno hanno cominciato a mangiare il pane, oggi al mattino hanno fatto dei panini caldi

[Inverno]

Inverno
Mi sembra che Viki abbia ragione, prova a cuocerlo senza stampi, puoi fare due piccole barrette, dovrebbero cuocere meglio.
In generale, sei fantastico! Bene, se i bambini mangiano, allora va bene.

Per controllare la cottura assicuratevi di acquistare una sonda di temperatura, poi saprete con certezza se il pane è pronto oppure no, quindi è ancora difficile controllare la cottura, spesso si fanno degli errori.

[Admin]

Admin, Misuro con una sonda di temperatura. Forse sta mentendo?
e chi credere allora in questo mondo? ))

barbariscka , Cercherò di cuocere sul focolare.
Volevo solo un pane di questa forma. È più conveniente tagliare e
adatto per panini. Forse dovresti fare le prove in loro? Bene, per mantenere questa forma?
ma dove devo metterli adesso? ))
O è brutto fare prove in metallo?

il fatto che i bambini abbiano iniziato a mangiare il mio pane è per me il criterio più importante
dal momento che il marito non è affatto esigente e quasi onnivoro
solo lui si rifiuta di mangiare il pane lievitato ...

[Inverno]

Inverno
Ho sciolto il pane tondo in una padella di metallo, ma l'ho foderato con un tovagliolo di lino cosparso di farina. Se sciogli il pane in queste forme, non manterrai comunque la forma di un mattone durante la cottura. Se formato in una pagnotta spessa, è anche abbastanza conveniente tagliare a sandwich.

[barbariscka]

barbariscka , Voglio provare a cuocere il tuo pane. Ho letto tutto, vorrei fare chiarezza sulla pasticceria. Hai scritto di cuocere su una teglia rovesciata: devi coprirla con qualcosa o semplicemente buttare via il pane bianco su di essa?

Vitalinka
Ora ho già una pietra refrattaria, ma ho cotto a lungo su una teglia capovolta e non vedo molta differenza. Riscaldare il forno con una teglia, quindi adagiarvi sopra della carta da forno e del pane. Quando il pane si sarà sciolto in un cestello, metto la carta da forno su una spatola e giro con cura il pane su di essa, poi a destra sulla carta nel forno su una teglia.
Provalo per la salute. Vi auguro il successo !!

Grazie!

[barbariscka]

barbariscka, grazie per il consiglio!
In effetti, puoi modellare con una barra!

Dimmi, che tipo di pasta esce in consistenza? L'ho preso come un impasto.

L'impasto qui risulta essere molto denso. La cosa più importante è che sia maturato, raddoppiato o meglio triplicato. Per fare questo, tenerlo in un luogo caldo.

Report: il pane è super !!! Metà mangiato senza niente))) Nel processo: l'impasto è aumentato notevolmente, l'impasto non è lievitato molto attivamente, la forma non ha tenuto bene, si è sfocata, ma in forno è stato rimborsato tutto, valutalo tu stesso)))

Il pane si è rivelato fantastico! Sono molto contento di cuocere alla tua salute. L'impasto secondo questa ricetta lievita ancora un po ', ma il pane canta, avete sentito come scoppietta quando lo tirate fuori dal forno. Se si diffonde, la colpa è della farina, puoi ridurre leggermente l'acqua nell'impasto, ma poi non ci saranno tali buchi. Puoi anche aggiungere un pizzico di acido ascorbico (venduto in bustine in farmacia) alla farina, questo rafforzerà il glutine. Ti auguro successo nella tua ulteriore cottura.

Ho cotto due volte il pane secondo questa ricetta, ma risulta finemente poroso, come se fosse un po 'umido. Non riesco a capire da cosa provenga? Non c'è abbastanza tempo per la disconnessione? Quindi mi piace il sapore del pane sulla vecchia pasta, ma non capisco qual è la mia omissione?Ho impostato in anticipo l'impasto, per la prima volta è rimasto in piedi per più di un giorno, sembrava essere al suo apice (c'era già molto tempo paura di non avere il tempo di distanziare il mio pane fino al calar della notte), pronto per infornare dopo 4-5 ore. La seconda volta, ho messo l'impasto subito dopo aver separato un pezzo di pasta, ho messo l'impasto in frigorifero durante la notte, l'ho tirato fuori al caldo al mattino, è rimasto per quasi un giorno, quando ha iniziato a cadere all'interno, ha impastato l'impasto, messo a lievitare, è rimasto per quasi 6 ore (solo un po 'l'impasto è aumentato di dimensione) e dato che era già tardi, ho acceso il forno, e di nuovo il pane è uscito non uguale, non gustoso, finemente poroso ...
Rimetto l'impasto subito dopo aver impastato l'impasto per il pane, questa volta per ora lo metto in frigorifero, perché oggi infoco Darnitsky, domani lituano, e solo allora le mie mani arriveranno bianche, beh, temo di nuovo il fallimento

Le ragioni possono essere molte: la temperatura alla quale influiscono anche la fermentazione, l'impermeabilizzazione e la farina. Inoltre, mi sembra che la tua pasta vada troppo a lungo, scrivi che è in piedi da più di un giorno. Provate a far fermentare l'impasto ad una temperatura più alta, non aspettate che cada, lieviti ed è già buono, potete iniziare l'impasto. È molto importante osservare il regime di temperatura e creare condizioni favorevoli. L'impasto dovrebbe essere comodo.
Spero che riuscirai ancora nel pane, successo a te!

Ripetizione del passato: risultato come sempre. Vasyona, tu

Marishenka, grazie mille! Ho ricevuto una così piacevole sorpresa la mattina, voglio tornare a questo pane, ma ho legato mani e piedi di lievito. E il pane è ottimo!

Vassilissa, e io abbiamo legato il lievito, non vogliono comportarsi con dignità. La stessa ricetta per l'impasto invecchiato è indistruttibile. Semplicemente non ci sarà un taglio: è andato al tavolo del compleanno.

Marish, elimina il lievito per cattivo comportamento. C'è davvero abbastanza confusione con loro, questo è quel tomahach ...
E il taglio non serve e così puoi vedere che il pane è meraviglioso: è così paffuto.
E poi, sai, non sono mai stato convinto che questo pane non fosse a lievitazione naturale ... anche se lo hanno messo nella sezione "pane lievitato". Perdonatemi, cosa c'entra il lievito, se un pezzo di pasta svolge il ruolo di un lievito denso? La pasta madre italiana si ottiene sotto forma di un pezzo di pasta, proprio come il 50% della pasta madre secondo Bertina sembra un impasto denso.

Grazie mille per la ricetta! Il pane è stupendo! E diversi additivi, con farina diversa. un processo molto lungo, ma pochissime azioni attive. Questo è molto conveniente per me personalmente. A proposito, l'impasto maturo nel mio frigorifero è già vissuto per 2 settimane, tutto funziona alla grande, nonostante il tempo fresco.
Saluti delle vacanze!

Grazie per aver condiviso le tue impressioni! :) Vi auguro il meglio per il nuovo anno e affinché in casa ci sia sempre odore di pane fresco !!!

Ciao Vasilisochka!
Ho sfornato di nuovo questo tuo meraviglioso pane. Prima volta Qui, e ora - qui:

Tuttavia, due anni non sono stati vissuti invano! Pane di straordinaria bontà! La crosta è sottile e più ...
Grazie caro e di nuovo Felice Anno Nuovo!

Alla salute di Irisha! Voglio sempre tornare a questo pane con una nuova esperienza, ma la pasta madre si unisce, questo stesso Tamagotchi deve essere nutrito e il pane è meraviglioso, quindi lo cuocerò sicuramente. Felice anno nuovo!!!

Ciao! È possibile aggiungere diversi tipi di farina a tale pane o risulterà sbagliato?
E se cucini un impasto maturo con lievito secco, quanto dovresti aggiungere?

Ciao! Per il primo pane di questa ricetta, puoi prendere un pezzo di pasta matura (porch o pasta fermentata) da qualsiasi pane lievitato senza cuocere prima di modellarlo.
Puoi fare un impasto particolarmente maturo:
100 g - farina di frumento 1c o a / c;
- 68 g - acqua;
- 3 g - lievito di birra fresco pressato
Un impasto così maturo va conservato per 2 ore e poi lo si può conservare in frigorifero fino a 48 ore.
Se vuoi fare con lievito secco, riduci il lievito tre volte, cioè prendi 1 g. È piuttosto difficile da pesare. Ma puoi fare la metà di questo e soppesarlo ancora più difficile.

Se non hai ancora sfornato questa ricetta, ti consiglio di farlo prima esattamente secondo la ricetta. E poi puoi sperimentare diverse farine.
Non ho cucinato questa ricetta con farine diverse, a meno che non abbia aggiunto segale o grano integrale. E ho anche sfornato mescolando yogurt e acqua fatti in casa. Queste sono tutte le modifiche che ho apportato alla ricetta.
Ora cuocio con il lievito madre, quindi è molto tempo che non faccio questa ricetta. Ma un tempo mi piaceva molto il pane cotto secondo questa ricetta.
Se ci ritorno, proverò diverse varietà di farina.
Ti auguro successo e buon pane!

Grazie mille per la tua risposta! Penso che, in questo caso, se c'è una barbottina con il lievito, è meglio schierare di più, piuttosto che di meno :) Perché la pasta matura viene conservata così poco? Ho pensato di tenerlo per una settimana, altrimenti non avrò tempo di mangiare il pane da solo ...

E dimenticavo ... se il forno è in HP, qual è la procedura?
Voglio impastare la pasta proprio lì, quindi lasciarla lì per la lievitazione. Sarà necessario cuocerlo da qualche parte in tre ore dal momento dell'impasto, giusto?

Grazie mille per la tua risposta! Penso che, in questo caso, se c'è una barbottina con il lievito, è meglio schierare di più, piuttosto che di meno :) Perché la pasta matura viene conservata così poco? Ho pensato di tenerlo per una settimana, altrimenti non avrò tempo di mangiare il pane da solo ...

Le ragazze hanno resistito molto più a lungo.
Si prega di notare che ho tenuto l'impasto tutta la notte e, secondo la ricetta, tutte le 18 ore. Dovrebbe sicuramente aumentare non di meno. di due o tre volte. Una volta che il tappo è a cupola, puoi impastare l'impasto. Non lasciarlo cadere ...
Puoi impastare ovunque, anche con un mixer, anche in una macchina per il pane.
L'impasto dovrebbe lievitare anche due volte, circa tre ore.
È auspicabile che la cucina sia abbastanza calda. A basse temperature, tutti i processi possono rallentare e il pane risulterà acido.
Ti consiglio di guardare l'argomento, nei commenti puoi anche imparare molto.

Grazie per il consiglio! Voglio anche chiedere, è possibile mettere in azione lo starter e non solo 25 g? Se è così, come racconti la ricetta? E quando si impasta il pane stesso, il panino dovrebbe essere elastico, come al solito?

Ma questa sarà una ricetta diversa ...
Ti consiglio di guardare altri argomenti sul forum - "pane su pasta matura", forse troverai qualcosa che fa per te.

[barbariscka]

barbariscka, Ciao. Ho una domanda sulla pasta. Quale consistenza dovrebbe essere? Ho pensato che fosse come i pancake. Ieri ho provato a mettere un impasto secondo la tua ricetta, quindi è risultato un panino del genere

[Taisia]

Taisia, Ciao! L'impasto in questo caso non può essere come i pancake. Non c'è da stupirsi pasta matura. Ha un'umidità del 62%. L'omino di pan di zenzero dovrebbe allenarsi. Un'altra cosa è che sia nell'impasto che nell'impasto devi guardare il contenuto di umidità della tua farina. Se ottieni un panino molto stretto, puoi aggiungere un po ', un po' d'acqua.

[barbariscka]

barbariscka, Grazie per la risposta. E un'altra domanda. La pasta gorgoglia. Ma c'è una leggera delaminazione del liquido nell'impasto. Cosa significa?

[Taisia]

Taisia, Non capisco perché dovrebbe esserci l'esfoliazione del liquido, nello stesso punto c'è un impasto. Si alza, si ricopre all'interno di tali fili allentati e quando si incurva leggermente al centro, è già pronto e può essere messo nell'impasto. Hai scoperto qualcosa di troppo liquido, dovrebbe esserci un pezzo di pasta durante l'impasto.

[barbariscka]

barbariscka, beh, queste sono le mie strane scale. La prima volta che metto metà della tua ricetta. Si è rivelato essere un panino stretto. Diluito fortemente con acqua. E durante l'impasto dell'impasto, ho aggiunto il lievito. Pertanto, non mostro il risultato. La seconda volta metto l'impasto secondo le proporzioni della ricetta. Si è scoperto scarsamente. Ci ho già impastato sopra. Proverò a fare a meno del lievito. Più agonia è andata

[Taisia]

TaisiaProva almeno per cominciare a fare tutto esattamente secondo la ricetta. Questa è una ricetta abbastanza verificata, molti sfornati secondo essa e sono rimasti soddisfatti del risultato. Ora lo inforno con il lievito madre e non lo faccio cuocere da molto tempo, ma un tempo mi è piaciuto molto. Questo è uno di quei pani che si cantano quando si raffreddano. Vi auguro il successo!

[barbariscka]

barbariscka, grazie, ci riproverò sicuramente.Ma anche su questo impasto, l'impasto è andato bene. Ho già sistemato le pagnotte. Tuttavia, resta la domanda sulla stratificazione dell'impasto. Ho avuto lo stesso lievito. Cosa significa? Se hai ancora a che fare con i lieviti ora, forse ti sei imbattuto in questo

[Taisia]

Taisia, è difficile dire in contumacia, non ho esfoliato. Può dipendere anche dalla temperatura alla quale matura e dalla farina, dall'acidità che la pasta madre ha acquisito. Prova ad aggiungere un po 'di farina.

[barbariscka]

barbariscka, Buonasera. Ti sono grato per la ricetta. Tutto ha funzionato. A me e mio marito è piaciuto. Ma il figlio no. Dice che il negozio acquistato è più buono. Ho provato a cambiare la quantità di sale, ha aggiunto il burro. Non gli piace tutto.
Ho provato per la prima volta il forno a lievitazione naturale. Mio figlio, e nemmeno a me piaceva molto il pane. Poi ho trovato la tua ricetta. Mi sembrava più facile cucinare con pasta matura che con lievito madre. Tu, a quanto ho capito, sei passato al lievito naturale. Puoi chiedere perché? C'è una differenza di gusto? Dalla complessità del processo?

[Taisia]

Taisia, Buona serata! Era solo che mi chiedevo: il pane a lievitazione naturale non è né migliore né peggiore dell'impasto vecchio, proprio come il lievito industriale. Provalo, cerca il tuo gusto, lo troverai sicuramente per accontentare tutti.

[Vasilisa]

Tu, a quanto ho capito, sei passato al lievito naturale. Puoi chiedere perché? C'è una differenza di gusto? Dalla complessità del processo?

Vasilisa, posso parlare?

Il pane sulla pasta acida matura ha un sapore molto gradevole, in parte paragonabile al lievito naturale - c'è una tale lievitazione acida.
Perché? Perché, il vecchio impasto si forma quando un pezzo di pasta viene lasciato riposare per un po 'di tempo, diversi giorni in frigorifero, durante la fermentazione, il che conferisce un tale sapore di lievitazione e odore di pane.

Perché questo impasto è più facile? La cosa più semplice è che un pezzo di un tale impasto non ha bisogno di essere nutrito spesso come pasta madre. È solo che il vecchio impasto viene aggiunto a quello nuovo durante l'impasto. La manutenzione dell'impasto è facile e il risultato è ottimo

Ho del lavoro su questo test:
Come immagazzino e preparo la vecchia pasta (acida) per impastare

[Admin]

AdminHai ragione, il vecchio test è più facile. Ci ho cotto sopra del pane di grano per sei mesi. Ma il pane di segale deve ancora essere cotto con lievito naturale, altrimenti non otterrai l'aroma e il gusto tipici del buon pane di segale.

[Admin]

AdminHai ragione, il vecchio test è più facile. Ci ho cotto sopra del pane di grano per sei mesi. Ma il pane di segale deve ancora essere cotto con lievito naturale, altrimenti non otterrai l'aroma e il gusto tipici del buon pane di segale.

Vasilisa, ecco, sono completamente d'accordo con te - solo lievito!

Sopra, ho solo provato a rispondere alla domanda: lievito naturale e / o pasta matura: qual è la differenza

Tatyana,

Vasilisa, Tatiana, grazie per le vostre risposte

[barbariscka]

barbariscka, Ho già infornato più volte, mi sono innamorato del pane, solo ho infornato da 400 g di farina in soli 60 g di segale. Già 2 volte al forno (questa inclusa) non so come chiamarla. In generale, ho steso la vecchia pasta, e sul fondo rimane una striscia sottile, aggiungo 10 ml di acqua e 15 g di farina e impasto un pezzo di pasta, per 4-6 ore sta in tavola e nel frigorifero. È vecchia pasta o qualcos'altro
Molte grazie!

Ancora caldo, sta diventando freddo. Delizioso e profumato!

Irina, la cosa principale è che il pane è delizioso e ti piace. Cuoci alla tua salute!

[barbariscka]

barbariscka, Non mi stancherò di ringraziare per questo pane. Lo amo e lo stesso processo di produzione di questo particolare pane
Oggi, lievitazione finale in frigorifero. L'ho tirato fuori per riscaldarlo, sono rimasto solo 1 ora, l'ho guardato e sono corso nel forno freddo, finché non si è completamente riscaldato + 10 minuti, quindi ho abbassato la temperatura e altri 35 minuti. La prima volta che l'ho messo in un forno freddo ed era giusto.

Irina, sono molto contenta che ti piaccia questo pane. Cuocere, non aver paura di sperimentare. Un'ampia varietà di pani può essere cotta con pasta matura. Buona fortuna a te!