Pane di grano tenero con farina integrale su pasta matura senza lievito

Omela

Pane di grano tenero con farina integrale su pasta matura senza lievito

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Impasto maturo 7 giorni - 200 g. (come cucinare Qui )
kefir invecchiato - 200 g.
acqua calda - 150 g.
olio vegetale - 2 cucchiai. l.
farina di frumento - 350 g.
farina integrale ZA - 150g.
zucchero - 1 cucchiaio. l.
sale - 1,5 cucchiaini l.

Preparazione:
1. Impastare la pasta di tutti gli ingredienti, ad eccezione della pasta matura. Lasciare in posa 15 minuti. Quindi impastare di nuovo, aggiungendo pasta matura a pezzi. Lasciare in posa 15-20 minuti. Trasferisci l'impasto in un sacchetto grande. Legare, lasciare aria e conservare in frigorifero per 24-36 ore.

2. Togliete l'impasto dal frigorifero. Pizzicare e mettere in frigorifero 200g. la prossima volta preparazione dell'impasto maturo. Lasciare il resto sul tavolo a temperatura ambiente per riscaldare per 1 ora.

3. Mettete l'impasto sul tavolo, cosparso di farina. Crumple. Formare un panino e trasferire in una ciotola da lievitazione per 2 ore o fino a quando non sarà raddoppiato.

4. Dopo un po 'di tempo, impastare, formare una pagnotta e disporla su una teglia per l'impermeabilizzazione finale per 2 ore o fino al raddoppio.

5. Cuocere a vapore a 200 ° C - 15 minuti, 180 ° C - 15 minuti, 160 ° C - finché sono teneri.

6. Togliere, ungere con olio d'oliva, raffreddare su una gratella.
Buon Appetito!

veranikalenanika

Omela
Questa è una ricetta, super, l'ho letta e ho capito subito - la mia.
Sono sicuro che ora mi fermerò qui. Mi è piaciuta sia la ricetta che l'idea del processo stesso.
Mi sono semplicemente innamorato del pane autolievitato, ho riproposto quasi tutte le varietà di questo pane dai nostri fornai.
Grazie mille per aver condiviso la tua ricetta.

Omela

veranikalenanika,
Alla vostra salute! Il pane è davvero delizioso.

LightTatiana

Omela, buona sera!
Grazie, il pane è molto gustoso. Anche se l'ha tenuto in frigorifero solo durante la notte e ha sostituito il kefir con una miscela di panna acida e siero di latte (non c'era kefir in casa). E il mio vecchio pezzo di pasta è davvero vecchio: ho vissuto per tre settimane in frigorifero, non riuscivo a far stare tutto.
Ha cotto due pani da una porzione, quindi ne hanno mangiato uno senza lasciarlo raffreddare adeguatamente. Delicato, fragrante. Ho indovinato il gusto del futuro pane dall'odore dell'impasto: aveva un profumo molto buono.

Omela

LightTatiana , mangia alla tua salute! Lieto che ti sia piaciuto!!

marinastom

Da circa un mese, ormai, mi sono unito al campo dei lieviti. Qui provo diverse ricette, ci sono arrivata anche io.
Faccio subito una prenotazione, il mio prodotto si può chiamare: a base di "Pane di grano con farina integrale su pasta matura senza lievito". E tutto perché ho deciso di aggiungere questo al posto dei cereali integrali. Pane di grano tenero con farina integrale su pasta matura senza lievito

- segale arrotolata e chicchi di grano per cuocere il pane. Il mio errore è stato quello di riempirli d'acqua senza calcolare il liquido della ricetta. Pane di grano tenero con farina integrale su pasta matura senza lievito

Poi mi sono ricordato di questo e ho preso meno di 200 ml di birra, ma questo si è rivelato molto. Ho dovuto aggiungere la farina al lotto. E ancora l'impasto era sottile e appiccicoso. Forse i chicchi hanno dato il loro contributo: si sono gonfiati e poi hanno dato il liquido all'impasto. La farina di frumento si è rivelata essere 200 g di granati integrali e ca. 150 grado superiore. Non riusciamo a trovare farina di prima scelta. Per paura che il lievito madre fosse difficile, ho aggiunto lievito pressato letteralmente con un pisello. Ma penso che avrebbe affrontato senza di loro - una bestia!
Ho cotto il focolare, perché ho una forma L7, avevo paura. che non andrà bene. Ho nuotato un po 'quando l'ho scosso dal cestino e ho fatto dei tagli: l'abilità è ancora piccola.
Pane di grano tenero con farina integrale su pasta matura senza lievito