Torta "Dita delle signore"

[M @ rtochka]

M @ rtochka,

L'8 marzo senza fine è cinque!)))

Grazie per l'ottima ricetta. È da molto tempo che ci faccio solo pasta choux. Ma una domanda così strana: mio figlio ora sta chiedendo questa torta, e sento che chiederà un eclair con latte condensato bollito dentro. pensi che sia normale (non si attacca)?)) purtroppo non c'è tempo per leggere l'intero argomento, forse qualcuno ha avuto un'esperienza del genere

pensi che questo sia normale (non si attacca)?))

dipende dall'età / peso del bambino e dal rapporto latte condensato / burro: se c'è abbastanza burro, non si attaccherà

[allegria]

allegria,

Preparare una crema a base di latte condensato bollito e adagiarla con parsimonia nella crema eclair. Tutto andrà bene.

Grazie!)

[Acqua 500ml in modo uniforme, farina 350g, burro 200g, uova 8 pz., Un pizzico di sale.]

Sono pronto per incontrare NG. Mi siedo, sorseggio il mio vino e mi godo la vita.




Doppia porzione in ml e grammi.

Acqua 500ml in modo uniforme, farina 350g, burro 200g, uova 8 pz., Un pizzico di sale.

Ci sono volute 3 panna acida e mezza !!! sponde da 400gr.

Allo stesso tempo, massa di uova, se non a pezzi - 470 g. Sono riuscito. Netto. Voglio dire, senza un guscio.

Di recente ha fatto questa torta! Delizioso al punto da renderlo impossibile! ... È piacevole, leggero, arioso e rinfrescante. Per le vacanze di Capodanno, il massimo! Quando mangi tutte le golosità vuoi un dolce leggero! Grazie Natasha per un'ottima ricetta per una torta immacolata.

E avrò anche questa torta, ma non su NG, ma prima. Mio marito compirà un compleanno il 24 dicembre. Gli ho chiesto: che tipo di torta dovresti fare? Risposte: grandi e gustose! Volevo qualcosa di nuovo, quindi ho deciso di fare questa torta per la prima volta, anche se la guardavo da molto tempo.
Oggi ho sfornato 1,5 porzioni di barrette di eclairs, per 7 uova. Domani comprerò 1,5 litri di panna acida, la peserò attraverso la garza e sabato raccoglierò la torta.

[Nelya]

Nelya, Ti consiglio di gettare le ciliegie tra le dita, decorerà molto la torta. Puoi bollirlo allo sciroppo, oppure puoi farne uno ubriaco, tutto è delizioso!

Sì, Sveta, ho pensato di farlo. Oppure fai bollire le ciliegie congelate nello sciroppo o apri un barattolo di ananas. Ma poiché c'è solo una lattina di ananas e non ho intenzione di comprarne altri, è meglio farci un po 'di insalata. E ci sono le ciliegie sia essiccate che congelate. Ma quando è congelato, devi ancora estrarlo dal fondo del petto, da qualche parte c'è una scatola con le ciliegie in fondo.

[Nelya]

Se ho delle ciliegie surgelate, le uso sempre in questa torta, un abbinamento molto riuscito.
Però l'ho ghiacciato sbucciato e cosparso di un po 'di zucchero, poi non lo faccio bollire.
Nelya, Insisto solo per arrivare in fondo al petto, ne vale la pena.
E lungo la strada, vedrai, c'è ancora qualcosa di dimenticato con successo, si adatterà anche alla tavola festiva)
Per quanto riguarda gli ananas ... non lo farei: saranno molto duri rispetto al resto della torta, li inciamperete, è necessario?
Scusami se ti ho dato un consiglio, ma non sono riuscito a superarlo ...

[Tatyana]

Tatyana, Ho tutte le ciliegie sbucciate, non ne ghiaccio un'altra. Devi ancora scavare, è ora di andare alle viscere terra Petto da ottenere. Ma non spero di tirare fuori niente di particolarmente utile per la tavola delle feste, in quella direzione ci sono dei frutti, dei frutti di bosco e delle puree di bacche.
E grazie per il consiglio, poi gli ananas scompaiono definitivamente.

[Nelya]

Nelya, sì, gli ananas qui non saranno molto buoni, ma andranno le pesche della composta.

Oggi ho preparato per 2 porzioni. Facile e veloce. Sono entrato nel congelatore per i frutti di bosco: la ciliegia è stata la prima a incontrare. L'ha buttato addosso, mentre odorava!)).

[Spaventapasseri]

Spaventapasseri, sì, conoscevi FSE!

th-t pensavo non fossi molto brava ciliegia, ciliegia-sì ...

e cosa interrompi l'appetito di fronte a ng? e anche una doppia porzione?
e anche a tuo agio, è completamente semplice per te non fare nulla)))

Ho subito voluto vvalitstsa, post troppo provocatorio!

[occhio]

occhio,

Non capisco qualcuno in cui non sei ancora scoppiato!)) Sono stato terribilmente minacciato, pomnitsa e niasilil)).

E so cosa fare con NG ... o questo, o una torta al miele, o ... oggi ho preparato uno stinco di birra e una torta. La mia torta non poteva, povera)).

In effetti, la maggior parte di alcuni lavori stupidi e persino prove e spettacoli senza fine a questi ballerini di teatro, oooh. Yura li ha portati a casa oggi alle 21.30. Parte alle 17.15.

in cinque numeri la regina madre navayala ...)))
no, Natus, ci stiamo ancora sbarazzando della variabile ...
torta ... finora mi sono abbozzato "Le rovine del conte" con prugne e noci ... non ne hai bisogno molto, ma il gusto in esso ...
anche in un piccolo pezzo)

Ho rubato ieri macchiettato, se provi huch quest'anno)), mmm e pan di zenzero ... e biscotti di pan di zenzero

[Spaventapasseri]

Spaventapasseri, Nata, ti ha portato a mostrare la tua torta! È vero, lo taglieremo domani, non c'è ancora nessun taglio. Ma il marito gli sta già girando intorno in attesa! L'ho raccolto in uno split ring, ma una porzione e mezza di pasta non rientrava nel diametro di 23 cm Panna acida 1150 kg. Era di 1,5 litri, ma dopo aver pesato è rimasto poco più di 1 litro.

[nila]

nila,

Così carino e pulito. Ho sistemato comodamente una doppia porzione nell'anello, ma l'ho spinta quasi completamente))

[nila]

nila, si è rivelata una torta molto bella e il piatto è proprio nel soggetto

[Nata]

Nata, Avevo paura di spingerlo a grandezza naturale. Ho pensato che non ci sarebbero stati abbastanza bignè, perché ho una porzione e mezza, ho pensato che sarebbe risultata bassa. In generale, volevo che fosse piatto, senza diapositiva.
Ma ora lo saprò, e la prossima volta lo spaccherò senza paura.
Wiki, questo non è un piatto, questo è un piatto rotante in vetro.

[Natasha!]

Natasha! Hanno infranto lo stereotipo e hanno iniziato la festa con CAKE !!! E poi non c'è sempre abbastanza forza per una torta.
Una torta secondo questa vostra ricetta, anche se con l'aggiunta di gelatina di albicocche. Ma lo stesso: la ricetta è tua!
È FUCKING delizioso!
Mio marito ha detto che questa è la torta più deliziosa degli ultimi 10 anni e sono completamente d'accordo con lui.
Volò via per frusciare.

Felice anno nuovo!
Grazie per aver condiviso con noi la tua esperienza, umorismo positivo e inesauribile! Per me, sei un esempio di una madre simpatica, un'abile hostess e solo una persona che mi ispira a essere migliore.
Eccolo, mio ​​bello e delizioso!

[Tricia]

Tricia, bella torta !!! Amo molto questa torta, ma non ho pensato alla gelatina!

[Tricia]

Tricia,

Ooooh, proprio ieri un uomo mi ha detto - non il mio, non cucinerò più. Pertanto, le tue parole sono solo un balsamo. È il mio preferito.)) Salute, con l'arrivo!

Natasha, aiutami. Non riesco a trovare la tua insalata Mimosai, nessuno può aiutarti. Hai dato il menu di Capodanno nell'argomento ...

[mamusi]

mamusi,

Aspetta

Discutendo il menu di Capodanno 2019 # 1753

[Spaventapasseri]

Spaventapasseri, Nata, sei il mio tesoro!)))
Saluti delle vacanze!
Felicità a casa tua!

E quest'anno abbiamo avuto questa torta di Capodanno. Dopo la festa, questa torta è andata molto bene. Ho pensato a lungo che tipo di forno e panna acida dovevo allegare. Di conseguenza, la scelta è stata fatta. La torta è cotta e metà è già stata mangiata.

[Olima]

Olima, Olya, come è risultato arioso, adoro questa torta. È solo senza peso da mangiare.

[Nata]

Ecco, l'abbiamo mangiato, insieme a mio marito. A partire da 31 a 2 volte al giorno, un pezzo piuttosto grande.
Mio marito si è rifiutato di portarne metà al suocero come previsto!
Domani cucinerò e ne raccoglierò una nuova se riesco a trovare la giusta gelatina di torta e albicocche sciroppate.
Questa torta ha reso la nostra tavola delle vacanze! Molto saporito! Impasto non zuccherato, leggerezza e saturazione, panna acida fresca con vaniglia, acidità di albicocche: solo un miracolo.

Nata! Grazie ancora!

[Anastasia]

Anastasia, puoi dirci di più sulla torta?
Andando sul ring? Top con albicocche sciroppate e riempite di gelatina, giusto? Gelatina di sciroppo di albicocche?

[M @ rtochka]

M @ rtochka, Daria, sì, l'ho raccolto in un anello (per riempire più panna) proprio su un piatto grande, avvolto l'anello con pellicola trasparente. Ho messo le "dita", bagnate densamente di crema, in un cerchio lungo la lunghezza, in modo che ci fosse un bel taglio. Ho spianato la crema per adattarla perfettamente all'anello. Poi ho preso una lattina da 450 g di albicocche, sempre in sciroppo leggero o nel mio stesso succo - c'è meno zucchero e non è zuccherino! Due confezioni di gelatina per la torta (io ho Haas), gelatina per la torta, l'altra non funzionerà, perché scorrerà verso il basso. E per la torta si congela al volo, in movimento, agar-agar nella composizione, perché gelifica a temperatura ambiente. Ho scolato il succo e ho riscaldato il tutto con la gelatina in un micron secondo le istruzioni sulla confezione. Bollito per 10-15 secondi.
Ho adagiato le albicocche sulle "dita", ho versato tutta la gelatina in un filo sottile, l'ho lasciata raffreddare e sotto la pellicola in frigorifero. Sul sentiero. giorno si tolse l'anello, attaccò i petali di mandorla ai lati e subito lo tagliò. Più lungo e più difficile da spiegare che da fare!
La torta è molto facile da preparare e da montare e il rapporto tra semplicità e praticità di preparazione e gusto semplicemente fantastico è generalmente un miracolo!
È conveniente che le "dita" possano essere infornate in anticipo, lasciarle sdraiare e aspettare, semmai. Allora, quello che è un po 'troppo lungo da piantare, ma non un biscotto, che non ricevo quasi mai. E la panna - impastata con una forchetta e pronta - non serve montare per ore gli albumi / panna con le mietitrebbie a martello. E abbiamo sempre un barattolo di composta in servizio nel nostro armadio.

Cara Natalia-Chuchelka !!!! Esprimo la mia più profonda gratitudine per la ricetta e le dettagliate istruzioni di questa meravigliosa torta !!!! Ho fatto tutto per la prima volta - sia pasta choux che al forno per la prima volta, e grazie a te tutto è risultato molto, molto buono e gustoso !!! Il fatto che, su richiesta della famiglia, abbia già ripetuto due volte questa torta per il bis, la dice lunga!
GRAZIE MILLE

[Mirtsa]

Mirtsa,

Sì, le ripetizioni per un bis dicono molto)))

[Eclair]

Scriverò una guida agli eclairs per me stesso. Tuttavia, queste informazioni sono sul forum. Probabilmente)).

Questa è la classica pasta choux usata per fare gli eclair. Sulla torta Le dita delle donne sono esattamente loro, solo mini dimensioni. Ogni volta che inizio a cucinare, sono chiaramente solo sicuro della mia ricetta. Tutto il resto - modalità forno, temperatura, tempo di cottura, quale bocchetta prendo per gli eclairs, quale per le dita, quale per i profiteroles, ecc. - Non ricordo proprio per la mia naturale tendenza a sperimentare, ecc.)) E ogni volta tutto è mezzo zero ... Quindi lo aggiusterò meglio. Così..

Eclair

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Impasto (base per me):
250 ml di acqua (1 bicchiere)
100 g di burro
un bel pizzico di sale
175-180 g di farina (1 bicchiere con un pisello)
235-240 g di uova nette, cioè senza guscio (sono 4 pezzi della categoria CO)

La ricetta è conosciuta dai tempi della scuola. Nel primo post lo è. Solo lui era in bicchieri e nel tempo l'ho convertito in grammi per me stesso.

Ce n'è un altro che ho usato. Veniva utilizzato nella produzione dolciaria di torte e pasticcini ed è contenuto nel relativo libro del 1976. (P. S. Markhel e altri, p.67)
Impasto 2 (produzione GOST):
acqua 287
burro 245
melange (uovo) 734
sale 6
farina 490
La tecnologia è la stessa, ma !! Riduco sempre le uova in questa ricetta di circa il 10%. Il fatto è che durante la produzione, il melange è stato immesso nella macchina impastatrice non in un liquido, ma in uno stato pastoso, il che ha aumentato la capacità di assorbimento dell'umidità dell'impasto. Guidare nel numero specificato di uova normali rende l'impasto un po 'più sottile e i pezzi potrebbero diventare sfocati. Pertanto, se decidi di provare questa ricetta gost, riduci l'uovo. Non versare tutto in una volta, attenzione alla consistenza.

1. Cucinare la pasta... Tutto secondo i classici: far bollire l'acqua con olio e sale, senza togliere dal fuoco basso, aggiungere la farina, mescolare con un cucchiaio per un paio di minuti. La pentola rimane al minimo per tutto questo tempo. La farina prodotta non sembra un impasto crudo e ha anche un odore diverso: l'amido è gelatinizzato, a causa del quale l'impasto occupa un'enorme quantità di acqua, diventa la consistenza della plastilina.
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2. Quindi, lasciate raffreddare leggermente la miscela e incorporate le uova una per una. La consistenza è viscosa, molto spalmata, ma mantiene la sua forma in fase di assestamento, mostrando "nervature" dalla bocchetta, mostrando un caratteristico "becco" appeso e non che scorre dall'impasto sulla bocchetta dell'impastatrice quando viene estratta dall'impasto dopo l'impasto .

Farina per bignè serve una buona pasticceria, con un buon contenuto di glutine. Aggiungo anche un po 'di manitoba. Altrimenti, l'aumento sarà scarso, le cavità si formano con riluttanza. Questo è abbastanza insolito, poiché per la maggior parte dei prodotti dolciari, al contrario, la farina viene diluita con amido in modo che non ci sia effetto "rassodante", cioè buon sviluppo del glutine. Ma è esattamente ciò di cui hai bisogno per la pasta choux.L'elevato contenuto di umidità dell'impasto durante la cottura fa evaporare l'acqua e dilata il prodotto dall'interno, formando una cavità. Ma allo stesso tempo, le pareti devono essere sufficientemente elastiche per non far uscire il vapore, ma per allungarsi e gonfiarsi. Questo è il compito del glutine: agire come un elastico. Una farina di scarsa qualità, a basso contenuto di glutine, è semplicemente anelastica, sfonda, rilascia vapore ed i prodotti rimangono piuttosto piatti.
Nella consistenza dell'impasto anche bisogno di cercare una via di mezzo. Troppo umido sale malissimo e si stende sulla teglia, troppo viscoso sale anche male, perché si "indurisce" velocemente dal calore e si spacca, le estremità dei tubi si piegano verso l'alto. In considerazione di ciò, prima di aggiungere l'ultimo uovo fate una pausa e valutate lo stato dell'impasto nella ciotola, non frullate tutto in una volta perché diluite la sostanza densa per 2 minuti, ma non riuscite a raccogliere quella liquida. Solo di nuovo per fare una porzione della base di infusione.

3. Su una teglia unta con una pellicola di grasso molto sottile o su carta da forno, si deposita l'impasto sotto forma di tubi (bignè), anelli, focacce (shu e profiteroles). Standard Gostovsky per tubi - ugello tondo 18 mm, per shu - ugello tondo 10 mm. Una spalmatura troppo grassa della teglia provoca la rottura del fondo dei prodotti, una teglia asciutta può attaccarsi. Ci dovrebbe essere una buona distanza tra gli spazi vuoti depositati, perché un vero eclair di dimensioni standard viene soffiato fuori da una striscia di circa 20 mm. Dalla quantità di pasta specificata, risulteranno 2 vassoi, che possono essere caricati a turno. La modalità di cottura dall'alto in basso rende impossibile caricarli contemporaneamente. Non uso la convezione per gli eclair: le crepe aumentano. Per le dita per la torta - puoi, versale comunque con la panna acida, non puoi vederla, puoi risparmiare tempo)).
Gli accessori che uso sempre (per fissare tubi e anelli - la stella più piccola del mio set e un ago per imbottitura):
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4. Crema pasticcera da forno avviene ad una temperatura di 190-220 gradi in un classico forno tradizionale (resistenza superiore-inferiore). Per tubi e anelli, si consiglia di avvicinarsi al limite di temperatura inferiore, per shu e profiteroles - a quello superiore. L'opzione migliore è abbassare la temperatura dall'alto verso il basso, se il tuo forno lo consente di farlo rapidamente. Pertanto, cuociamo a 220 gradi in modalità "alto-basso" (non a convezione !!) per 12 minuti. Ridurre la temperatura a 200 e altri 12-15 minuti. Asciutto. Non aprire il forno! La temperatura di cottura è troppo alta: i prodotti non lievitano bene, tutti in lacrime e deformazioni. Perché non hanno il tempo di gonfiarsi, ma la cottura è già in corso. La crosta incrostata si rompe per il continuo scoppio. Se la temperatura è troppo bassa, salgono male a causa dell'insufficiente evaporazione dell'acqua all'interno, non c'è abbastanza "forza" per gonfiarsi.

Le crepe sulla superficie dell'eclair finito sono normali. Ma! non dovrebbero essere trasversali, questo è considerato un matrimonio. Non ci sono foto cerimoniali, ma ci sono lavoratori.
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Crema
250 g di burro
1 lattina di latte condensato bollito
Lasciare il burro a temperatura ambiente fino a completo ammorbidimento, mescolare con latte condensato. Bignè di roba perforando il fondo o vicino al fondo. Ho messo un po 'di panna in loro, perché la crema è burrosa ed è molto grassa e stucchevole dolce dai miei ricordi d'infanzia. Pertanto, ne ho abbastanza per l'intero lotto di bignè secondo la ricetta sopra registrata. Se lo riempi generosamente, non sarà sufficiente.

Ci sono molte creme per eclairs. Sia crema pasticcera che una varietà di burro, ma il mio preferito rimane con latte condensato bollito e anche crema pasticcera nel latte, aromatizzata con arancia / limone.

I profiteroles vengono solitamente riempiti allo stesso modo degli eclair: perforando con un beccuccio da pasticceria. Ma shu, che, in linea di principio, sono gli stessi, di solito differiscono per il fatto che hanno un tappo superiore tagliato. Gli snack bar Profiteroles possono anche essere riempiti con patè e altre masse salate. I profiteroles a base di pasta choux con formaggio (gougera) sono molto famosi come antipasto per il vino e base per i paté.

Per finire, utilizzo il solito Dr. Opener. Ho tagliato finemente la punta e l'ho applicata all'eclair.Un sacco di fondente (come è stato ritagliato in epoca sovietica, immergendo la parte superiore) - è troppo dolce per me, completamente "nudo" - meno bello. Puoi anche usare fondente al cioccolato o ganache.

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Natasha, grazie!

[mamusi]

mamusi,

L'identità ti sarà utile?)) E poi sono stato torturato ogni volta scavando nei miei fogli e ricordando cosa è cosa)).

L'identità ti sarà utile?

Ma per quanto riguarda?)
Inoltre, quando tutto è riassunto e in un unico posto, è fantastico!

L'identità ti sarà utile?)) E poi sono stato torturato ogni volta scavando nei miei fogli e ricordando cosa è cosa)).

E io! E molto!
Se mi prendo una pausa dalla cottura, dimentico completamente tutto e "ogni volta come la prima volta", dannazione.
Grazie, informazioni davvero necessarie, al posto!

[Spaventapasseri]

Se mi prendo una pausa dalla cottura, dimentico completamente tutto e "ogni volta come la prima volta", dannazione.

anche io
Spaventapasseri, Natasha, e grazie da parte mia!

[Spaventapasseri]

Spaventapasseri, Natasha, puoi mettere queste istruzioni dettagliate nella prima pagina? Bene, allora qui sulle pagine per non rovistare!

[elvin]

elvin,

Dobbiamo contattare i moderatori. Non posso fare nulla da solo).

PS: ho scritto ai moderatori. Se vedono, lo faranno.

Se vedono, lo faranno.

Sarebbe bello

Sto segnalando di nuovo:
La torta di compleanno del marito. In alto: purea di fragole + pesche da composta.
Ho sovraesposto le dita nel forno, la torta è ancora un po 'asciutta, ma non ho avuto la forza di sopportarla già)))))).
Con gli abbellimenti ho le cuciture, quindi non allarmarti.



Deliziosamente delizioso!

[Tricia]

Tricia,

E secondo me hai delle bellissime decorazioni. soprattutto se si considera che decorare questa torta è generalmente estremamente difficile a causa della sua forma)).

cucinati rigorosamente secondo la ricetta. Grazie mille, delizioso!

[Lesya 1]

Lesya 1,

Sì, componenti semplici, ma il risultato è eccellente.

[Natasha]

Natasha e sono venuto con i miei ringraziamenti!

Oggi ho sfornato. Chiese il nipote. Non è entrato in tempo, ho dovuto cuocere una torta. Poi l'ho tagliato, ho bagnato i pezzi nella panna acida e voilà!

La sera il mio ragazzo ha baciato più volte la torta.

Porto una torta:

Il figlio è stato a malapena strappato dal mangiare)))
Bene, molto gustoso! E con la gelatina è solo un doppio piacere
Incisione:

Dato che avevo bisogno di una torta piatta, ho cotto le foglie di tè in questo modo:


Raccolti in una forma staccabile.
Crema da due barattoli di panna acida, 350 gr. Bicchiere di zucchero. La torta è uscita moderatamente dolce. Con ciliegie e pesche
Una torta per l'estate quando fa caldo - molto buona! Adoro le torte con panna acida in estate. Hanno un sapore perfetto))

Ragazze, grazie mille per il consiglio! Sono sicuro che lo cucinerò di nuovo, è piaciuto a tutti

[M @ rtochka]

M @ rtochka,

Shikardos! L'esecuzione è eccellente. Tutto ha funzionato: la cavità si è formata, la forma della torta era come voleva l'autore.



cucinare,

Oh, ma con una zampa, come va?