Melanzane ripiene fermentate

[Jeanne]

Ragazze, provatelo - per la vostra salute!

Jeanne, forse ti servirà anche un sacchetto di melanzane ... con la tua folla, sono ancora in commercio ... finché c'è

Per chi ama i fermentati, c'è anche una ricetta chic

Involtini di cavolo fermentati con verdure (Amministratore)

[Admin]

Admin, in ritardo, niente è rimasto della borsa)

con fagioli fino a due parti, soffriggere, marinata in olio, cinque, questo è il sacchetto intero)))

Conosci la strada per il mercato?

: girl_cray: istigatore

CHE COSA! Hai bisogno di un occhio e di un occhio

E quest'anno ero pigro, ho fatto a pezzi tutto con grandi kusman. Ma il gusto non ne è stato influenzato

[Irina]

Irina,
Rispetto !!

[Ira]

Ira, che bello

Raccontaci come hai fatto, cosa hai aggiunto e come l'hai chiuso sotto le coperte - molto interessante

Oh, Tatiana, grazie per aver inserito correttamente la foto! Questo sono io dal telefono e ha colpito questo e quello, denso. Ora, volevo ripararlo da un computer, ma qui c'è la bellezza.
Sotto le coperte, ho già scritto da qualche parte sopra, ma posso ripeterlo, soprattutto perché c'è una nuova sfumatura)
Ho fatto tutto come da ricetta, solo che questa volta l'ho tagliato più grande del solito. Pomodori a fette, cipolle a semianelli larghi e peperoni a semianelli larghi. Non riesco ad "assaggiare" queste cose, quindi sbianco il blu in acqua dolce. Quindi tutto è come nella ricetta, lo metto a strati in un contenitore in cui questa attività diventerà aspra. Lo metto giù e lo riempio di salamoia. Io facevo salamoia così, per 1 litro d'acqua 60 gr. sale. Bollito, raffreddato e versato. E quest'anno ho avuto fretta e ho spalmato il sale nell'acqua filtrata e l'ho versato crudo. Ho solo pensato, i cetrioli inacidiscono, versare crudi, anche i pomodori, e qual è la melanzana migliore?
L'esperimento ha avuto successo))) È stato fermentato per tre giorni e mi è sembrato che il processo stesse andando più velocemente di prima.
Quindi, ho versato la salamoia, filtrata e messa a bollire. Mentre bolle, ho messo tutto nelle banche. Le banche devono essere posizionate sui ganci, perché durante il processo di sterilizzazione le melanzane si alzano e iniziano a fuoriuscire dalle lattine. L'ho versato con salamoia bollente, l'ho coperto con i coperchi e l'ho messo a sterilizzare. Lattine da 20 minuti, mezzo litro 15. Questo è tutto. Arrotolo, metto le lattine sui coperchi e le copro.
Nuova aggiunta. Non affrettarti a versare la salamoia rimasta che hai bollito. Nel processo di sterilizzazione, la salamoia fuoriesce anche dalle lattine, nella mia foto si vede che le lattine non sono piene. Quindi, quando arrotoli, aggiungi il bollore in alto ei vasetti saranno pieni.

[Ira]

Ira, Grazie per la risposta!
Voglio girare le melanzane, ma non oso. Ora lo farò sicuramente, secondo il tuo consiglio, ma non quest'anno - SONO SODDISFATTO delle banche al limite

Le mie sfumature in questi casi, forse ti aiuteranno: quando conservo cetrioli, pomodori, li riempio con sottaceti caldi e aspetto un'ora che il sottaceto venga assorbito nelle verdure. Quindi rabbocco i barattoli con la marinata (inzuppata di verdure) e poi metto a sterilizzare. E se necessario, prima di cucire, aggiungo un po 'sotto le coperte e solo allora arrotolo le coperte.

In modo che non ci sia mai una marinata in più fino a quando le lattine non vengono arrotolate

E ho sempre fretta, come se fossi nudo nella vasca da bagno. Ora so cosa è cosa. Dicono la verità, vivi e impara.
Grazie Tatiana!

Irisha, grazie - per il prossimo anno farò sicuramente melanzane sulla tua punta
E anche involtini di cavolo decisamente in salamoia - li adoro

[Tatyana]

Tatyana, Ho una domanda: aglio - 5 teste, non chiodi di garofano? E ho capito bene che conservare melanzane già pronte in frigorifero per non più di 2 mesi?
Quante lattine escono da una porzione e quale volume (almeno approssimativamente) - dobbiamo stimare le capacità del mio frigorifero "di gomma".

[Jeanne]

Jeanne, sì aglio 5 teste medie, poiché la quantità totale di verdure è di quasi 7 kg.

Metto le melanzane finite in due barattoli da tre litri con collo largo (per comodità, le tolgo) e le conservo in frigorifero nella camera zero. Periodo di validità - come va, finché non ne parliamo.

Sul forum, una delle ragazze ha scritto che puoi conservare le melanzane già fermentate, sterilizzarle e poi conservarle nella dispensa.

Faccio anche questa versione di melanzane in barattolo, dopo una stagionatura di 2-3 mesi acquisiscono uno speck che punge un po 'la lingua, come le melanzane fermentate - anche a noi è piaciuta questa opzione.

Insalata di verdure in scatola con melanzane (senza burro e soffriggere) (Amministratore)

[Tatyana]

Tatyana, Grazie per la risposta rapida! Ho già un'insalata di verdure con melanzane!

Quindi prendi un campione, è interessante conoscere l'opinione
Nel corso del tempo, l'insalata solo "diventa più forte" per assaggiare il piccante diventa

Quindi prendi un campione, è interessante conoscere l'opinione

che cosa siete? Queste sono azioni di criceto! Mentre ci sono melanzane fresche, quelle in scatola - no, no!

Queste sono azioni di criceto!

l'intero forum, un criceto solido per un paio di mesi all'anno che ariamo per criceto invernale

l'intero forum, un criceto solido per un paio di mesi all'anno che ariamo per criceto invernale

Esattamente!

Ecco, l'ho fatto! Ne ho fatta mezza porzione, il frigorifero è solo pieno! Non vedo l'ora di!

Tatyana, non hai bisogno di forare il contenuto della padella con un ferro da calza per analogia con i crauti per rilasciare i gas?



Solo metà delle verdure della padella si adattano alle melanzane stesse. Mise il resto sopra e li coprì con rami di sedano.

[Jeanne]

Jeanne, con un inizio! Aspettiamo il raccolto

Non è necessario perforare nulla, segui le istruzioni

Tutte le melanzane saranno salate, non preoccuparti, andranno bene con la vodka

Buono! Oh sì, con la vodka e con le patate - una canzone!
Tre giorni caldi, una settimana - in frigo - lo proveremo nel weekend!

Tanya, buona sera! Metto le melanzane in un contenitore e le metto in frigorifero a maturazione. Oggi hanno iniziato a gorgogliare e sussurrare intensamente. Per altri 2 giorni di fermentazione, dovevano essere versati 3 piatti di salamoia (il primo giorno erano pacifici). Forse la prossima volta versare meno salamoia, aspettare fino al succo di melanzane?
Ho messo separatamente Antonovka-uva-cetrioli-peperoni, lo proverò domani.
È corretto che non ho "slegato" le melanzane, ma le ho messe nel contenitore così come sono, con il sedano?
La salamoia ora non è al top. Ma ho tenuto le melanzane sottaceto in frigorifero. Per rabboccare il contenitore delle melanzane o no?

[Jeanne]

Jeanne, sì - le melanzane dovrebbero essere completamente ricoperte di liquido per non seccare. E giustamente, che lei non li abbia sciolti, non cadranno a pezzi, e saranno più interi una volta raggiunti, e saranno saturi del sapore dell'erba.
Aspetta un po 'e puoi provare

Gli ortaggi da frutto dovranno essere mangiati velocemente, non mentiranno per molto tempo - non così salati.

Gli ortaggi da frutto dovranno essere mangiati velocemente, non mentiranno per molto tempo - non così salati.

Sì, l'ho letto nella discussione! Grazie!

[Tatyana]

Tatyana, in due giorni ho mangiato frutta e verdura che giaceva sul fondo. Veramente delizioso! Ho comprato mele della varietà Antonovka. Le uve sono bianche. Riuscì a fermentare meno di altre verdure, ma ne assorbì l'aroma. Sto aspettando le melanzane!

[Jeanne]

Bene, qui - e avevi paura che non avrebbe funzionato, ma non c'erano più verdure

Jeanne, alla vostra salute! Stiamo aspettando le melanzane

[Jeanne]

Bene, qui - e avevi paura che non avrebbe funzionato, ma non c'erano più verdure

Jeanne, alla vostra salute! Stiamo aspettando le melanzane

Non potevo resistere! Week end mercoledì, oggi ho provato le melanzane! Tatiana, grazie! Molto gustoso e salutare!
Tre giorni in frigorifero non bastano? Ebbene, in ogni caso, confronterò il gusto di quando "maturano", anche se, ripeto, era così delizioso!
Ho scattato una foto in fretta, mi sono seduto a cena, avevo già iniziato, ma mi sono ricordato del reportage fotografico!

[Jeanne]

Jeanne, alla vostra salute!
Sì, devi ancora tenerlo premuto per maturare completamente, quindi il gusto sarà esattamente melanzana fermentata, con un'acidità intrinseca

È bello sentire che le melanzane sono piaciute anche in questa forma "acerba"

[Jeanne]

Jeanne, alla vostra salute!
Sì, devi ancora tenerlo premuto per maturare completamente, quindi il gusto sarà esattamente melanzana fermentata, con un'acidità intrinseca

È bello sentire che le melanzane sono piaciute anche in questa forma "acerba"

Tanya, c'è acidità!

Tatyana, grazie mille per la ricetta, tutto è risultato molto gustoso, solo io ho una domanda per te, tutti scrivono dello stampo che doveva essere rimosso, il gorgoglio era abbastanza forte, anche tutto sussurrava ad alta voce, ma c'era niente muffa, cosa c'è che non va ??? E la sua assenza influisce sul gusto del piatto finito?

[Natasha]

Natasha, alla vostra salute!
La presenza di muffe non è un prerequisito, il suo sviluppo dipende anche da molti fattori: quando c'è molto e quando no.
È importante ottenere un buon gusto di melanzane fermentate e un prodotto di qualità