Panagyurski tutmanik

Panagyurski tutmanik

Categoria: Prodotti da forno

ingredienti
Farina di frumento	1 kg
acqua	500 ml
sale	1 cucchiaino
Rast. olio	1 cucchiaio. l.
Aceto	1 cucchiaio. l.

Metodo di cottura

• Impastare la pasta nella modalità "Gnocchi". Lavorate l'impasto non molto duro, ma in modo che non si attacchi alle mani.
  
• Dividete l'impasto in 10 palline e passatele nel burro sciolto e raffreddato (100 g di burro + 100 g di girasole).
  
• Macina formaggio 300-400 grammi in un piatto.
  
• Posiziona un grande tovagliolo o un asciugamano per waffle (un pezzo di stoffa, qualunque cosa) sulla superficie di lavoro.
  
• Prendi una palla tra le mani e allungala un po ', quindi posizionala su un tovagliolo e inizia a stenderla lungo il bordo, non preoccuparti se si rompe, non fa paura. Dovrebbe sembrare come questo.
  
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• Cospargere la pasta allungata con l'olio in cui è infusa la pasta e spolverare con formaggio feta. Prendi un asciugamano da un lato e tira delicatamente in modo che l'impasto si arriccia in un tubo.
  
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• Lascia il tubo risultante a un'estremità dell'asciugamano.
  
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• Prendi la palla successiva e segui la stessa procedura: allungata, cosparsa, cosparsa.
  
• Solo questa volta tirare l'asciugamano dal lato del tubo in modo che si attorcigli insieme all'impasto allungato. E così tutta la pasta.
  
• Posizionare la cannuccia spessa risultante in una pirofila unta in cerchio.
  
• Con le mani, premendo, raddrizza il tubo in modo che non sia convesso.
  
• Tagliare 20-30 grammi di burro e cospargere di tutmanik.
  
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• Infornare per 20 minuti a fuoco basso a T 200 gradi. E circa altri 30 minuti sul riscaldamento superiore e inferiore.
  
• È importante che il tutman diventi dorato sopra.
  
• Se si ha la sensazione che l'interno sia umido e in cima bruci, coprire con un foglio di alluminio.
  

Nota

Panagyurishche è una città in Bulgaria.
Thutman - molto spesso questo prodotto è composto da pasta lievitata. In questo caso, il tutmanik senza lievito.

[inverno]

inverno , Ho capito bene, allunghi le palline di pasta allo stato di carta velina esclusivamente con le mani, senza usare il mattarello?

Chiamiamo tali prodotti da forno "vertuta". Adoro le sue croste fritte

[inverno]

inverno , Ho capito bene, allunghi le palline di pasta allo stato di carta velina esclusivamente con le mani, senza usare il mattarello?

Hai capito bene, senza un mattarello.
himichka, hai ragione, sembra davvero una vertuta moldava ("vertuta" è una parola moldava), la differenza è che la vertuta si fa allungando e torcendo ogni pallina separatamente e alla fine viene spesso riempita con uovo e panna acida o latte acido e uova.

È decisamente una vertuta. Adoro questa torta farcita con ricotta dolce. Gustoso con purè di patate e ricotta salata alle erbe.

himichka, hai ragione, sembra davvero una vertuta moldava ("vertuta" è una parola moldava), la differenza è che la vertuta si fa allungando e torcendo ogni pallina separatamente e alla fine viene spesso versata con uovo e panna acida o latte acido e uova.

Quanti vivevano in Moldavia - non l'abbiamo mai riempito con nulla, ma abbiamo fatto esattamente come secondo la ricetta esposta

Lesik, non discuto
Condivido solo quello che so, in Bessarabia (Ucraina, la regione vicino a Odessa) dove ho vissuto prima, questo piatto si chiamava "milina", nel villaggio moldavo dove sono andato a visitarlo era chiamato piroetta ed era considerato il loro piatto nazionale , così come mamalyga, ei bulgari chiamano mamalyga "kachamak" e Olivier "insalata russa".
Quindi penso che sia importante che ti piaccia la ricetta, ma quello che chiamiamo non sarà molto importante.
rinishek, grazie per la motivazione, appena farò qualcosa di interessante scriverò sicuramente.
Anche se questa non è la prima ricetta che inserisco qui.

cara mamma, non credo che tu possa stendere la pasta così con le mani! Come possono essere messe loro mani per fare di un capolavoro del genere un capolavoro?
davvero, è possibile la fisica del processo di allungamento in modo più dettagliato?

cara mamma, non credo che tu possa stendere la pasta così con le mani! Come possono essere messe loro mani per fare di un capolavoro del genere un capolavoro?
davvero, è possibile la fisica del processo di allungamento in modo più dettagliato?
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Lo stendi più sottile, poi butti l'impasto sulle mani e tiri lentamente dal centro verso i bordi ... Puoi anche sul tavolo, un asciugamano. Per lo più mi allungo con le braccia.

Non spaventare la persona, non devi stendere nulla e non potrai stendere la pasta che è rimasta per diversi minuti nell'olio.
Prendi l'impasto tra i palmi delle mani e, premendo con i palmi, allungalo un po 'in direzioni diverse, in modo da ottenere una torta, metti la torta su un pezzo di stoffa, unisci le dita mmmmmmmmmm come se scolpiresti degli gnocchi, con questi le dita iniziano dal centro e poi lungo i bordi, tirare con cautela la pasta.
Certo, c'è un mare di tecnologie, ho visto come un foglio con uno spessore di carta velina è attorcigliato sulla mia testa, ma non posso farlo
Sono in viaggio in questo momento, ma non appena ne avrò l'opportunità, registrerò in video e mostrerò.

La torta è deliziosa. Lo chiamiamo Milina. È un peccato che la feta si trovi molto raramente in vendita ((ed è molto gustosa

La torta è deliziosa. Lo chiamiamo Milina. È un peccato che la feta si trovi molto raramente in vendita ((ed è molto gustosa

Ma hai un sacco di sciarpe e, se vuoi, puoi sostituire la feta con la ricotta secca, aggiungendo un po 'di sale

Inverno, e il video non è ancora stato girato? ... vorrei anche un po 'più di dettaglio sull'impasto ... Grazie per la splendida ricetta!

Guarda il video qui.

solo che non pompa molto, lo pompo con una sedia a dondolo di circa 15 cm di diametro, lo spalmo con olio di semi di girasole e lo lascio per 5 minuti.
Quindi lo metto sul tessuto e comincio ad allungarlo lungo il bordo.

Perché stoffa? Posso semplicemente sedermi sul tavolo?